لماذا تكون القهوة المحضّرة بإبريق الموكا محروقة ومرّة؟ هل نستخدم لتحضير قهوة إبريق الموكا حبوب قهوة فاتحة التحميص أم داكنة التحميص؟ كيف نعرف أن قهوة إبريق الموكا تعرضت لاستخلاص مفرط؟

احتراق! احتراق! احتراق! احتراق! مرارة! مرارة! مرارة! مرارة!

غالبًا ما يذكر بعض الأصدقاء أن القهوة التي يحضّرونها بوعاء الموكا تكون إما محترقة أو مُرة عند شربها، ولا يمكنهم أبدًا الوصول إلى تلك الحالة الغنية والعطرية والمتوازنة والناعمة في الطعم. لذلك يخطط Front Street Coffee اليوم لمشاركة أسباب ظهور نكهة الاحتراق والمرارة، وما المعايير التي ينبغي أن نستخدمها حتى نتمكن من تحضير قهوة موكا غنية ولذيذة~

لماذا تكون القهوة المحضّرة بوعاء الموكا دائمًا محترقة ومرّة؟

أيًا كانت طريقة التحضير، فمن المرجح أن يكون سبب ظهور نكهة الاحتراق والمرارة في القهوة هو «الاستخلاص المفرط»، والسبب بسيط أيضًا، وكما يشارك Front Street Coffee عادةً، فإن سرعة ذوبان المواد المرة في القهوة تعد من الأبطأ بين مختلف النكهات، لذا إذا ظهرت في القهوة مرارة واضحة، فهذا يعني أن زمن الاستخلاص طويل جدًا أو أن الكمية كبيرة جدًا، وهذا ما يؤدي إلى ذوبان كمية كبيرة من المواد المرة وجعل طعم القهوة محترقًا ومرًا.

والاستخلاص المفرط له أيضًا أشكال مختلفة؛ أحدها أن يكون استخلاص كل مسحوق القهوة مفرطًا، وآخر أن يكون استخلاص جزء من مسحوق القهوة مفرطًا. ولأن براعم التذوق لدينا حساسة نسبيًا للمرارة، فإننا نستطيع إدراكها بوضوح حتى لو وُجدت كمية قليلة منها. وفي الحالات المعتادة، يعود سبب مرارة قهوة الموكا أساسًا إلى الحالة الأخيرة، أي الاستخلاص المفرط الموضعي.

وبالمقارنة مع الاستخلاص المفرط الكلي، تظهر حالات الاستخلاص المفرط الموضعي أكثر في تحضير قهوة الموكا. لأن طريقة تحضير قهوة الموكا تختلف عن طرق تحضير القهوة المعتادة؛ فهي تعتمد على توليد البخار لإنتاج ضغط يدفع الماء الساخن لاستخلاص مسحوق القهوة، لذلك يسهل ظهور الاستخلاص المفرط الموضعي. ولماذا؟ لأن كثيرًا من الأصدقاء لا يقومون بالتحكم.

ترتبط سرعة توليد البخار بدرجة حرارة الماء؛ فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة توليد البخار. وعندما نغلي الماء، تتضاعف سرعة توليد البخار، وإذا لم نتحكم في ذلك، فإن كمية البخار الكبيرة المتولدة ستدفع الماء الساخن لاختراق قرص القهوة في وقت قصير، ويسهل أن يتركز الماء الساخن ويمر في مكان واحد؛ لأن السرعة عالية جدًا، فلا يكون لدى الماء وقت كافٍ لتشريب قرص القهوة بالكامل، ويزداد احتمال مروره في الأماكن الأسهل للتدفق. ثم يسهل ظهور ظاهرة «ذيل الفرس المزدوج» التالية:

وخصوصًا عندما نستخدم الماء البارد لتحضير قهوة الموكا، يحتاج الماء منخفض الحرارة إلى وقت طهي أطول من الماء الساخن، وخلال هذه الفترة يتولّد البخار بشكل متواصل، ويستمر في الصعود وتشريب جزء من مسحوق القهوة وتكوين قنوات، لذا إذا لم تتحكم لاحقًا في قوة النار وفي توليد البخار، فعند اجتماع الأمرين يسهل أن يتركز الماء الساخن ويمر عبر جزء من مسحوق القهوة، ما يؤدي إلى استخلاص مفرط موضعي/استخلاص غير متجانس.

لذلك، عندما تتوفر الظروف، يفضّل Front Street Coffee نسبيًا أن تستخدموا الماء الساخن لتحضير قهوة الموكا، لتقليل زمن التسخين وتقليل تأثير البخار على مسحوق القهوة. بالطبع، لا مشكلة في استخدام الماء البارد أيضًا، لكن تذكروا فقط بعد بدء خروج السائل أن تخففوا قوة النار أو ترفعوا وعاء الموكا مباشرة عن مصدر الحرارة، واستخدموا نارًا هادئة أو الحرارة المتبقية لإتمام الاستخلاص المتبقي، وهكذا يكون لدى الماء الساخن وقت كافٍ لتشريب مسحوق القهوة واستخلاصه، فتصبح القهوة المحضّرة غنية ولذيذة.

أما بالنسبة للمعايير الأخرى فلا داعي للقلق المفرط، لأن وعاء الموكا له قيود كثيرة، مثل درجة حرارة الماء وكمية الماء التي لا توجد لها مساحة كبيرة للتحكم، لذلك يكفي أن نركز على جانبين لنحضّر بسهولة قهوة موكا لذيذة:

كيف نحضّر قهوة موكا لذيذة؟

أولًا، علينا اختيار حبوب القهوة الجيدة، لأن حبوب القهوة هي المفتاح الذي يحدد طعم فنجان القهوة، لذا إذا أردنا تحضير فنجان قهوة يناسب تفضيلاتنا في الطعم، فإن اختيار حبوب القهوة يبقى مهمًا جدًا.

إذا كنتم تريدون تحضير فنجان قهوة بنكهة فواكه غنية، وطعمه أساسًا حلو وحامض، وليس فيه مرارة كثيرة، فيمكن أن يكون اتجاه اختيار حبوب القهوة نحو حبوب إفريقية وأمريكا الوسطى والجنوبية بتحميص متوسط فاتح. مثل Front Street Coffee هواكوي، Front Street Coffee، أو Front Street Coffee كولومبيا·شيزوا، دادوتشي وغيرها من قائمة حبوب Front Street Coffee. وكلها ستحمل نكهات فواكه حلوة وحامضة مثل الحمضيات والتوت.

أما إذا كنتم تفضلون القهوة الغنية والكثيفة والعطرية والخالية من الحموضة، فيمكن أن يكون اتجاه اختيار حبوب القهوة نحو حبوب أحادية المنشأ أو خلطات إسبريسو بتحميص متوسط غامق أو غامق. مثل Front Street Coffee البرازيل·مزرعة الملكة، Front Street Coffee إندونيسيا·ماندرلينغ الذهبي، أو Front Street Coffee إسبريسو أساسي، كلاسيكي، مزيج مختص وغيرها من قائمة حبوب Front Street Coffee. وكلها ستحمل نكهات تحميص غنية وعطرية مثل الشوكولاتة والمكسرات والكريمة والكراميل.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】