رغم أن أفراح الناس وأحزانهم لا تتشابه، إلا أن تفضيلاتهم للطعم بينهم متقاربة عمومًا. فمثلًا، مقارنة بالحموضة أو المرارة، يفضل معظم الناس الحلاوة. لذلك نرى أن العديد من طرق تحضير القهوة المقطرة طُوّرت حول كيفية جعل القهوة حلوة. ومنها «عالي، سريع، ناعم، كبير» الذي سيشاركه Front Street Coffee اليوم، وهي إحدى الأفكار القادرة على جعل القهوة حلوة.
وكثير من الأصدقاء، شعر Front Street Coffee بالحيرة عند رؤية هذا الاسم الغريب من النظرة الأولى، فاسم كهذا «لا تتفق بدايته مع نهايته»، ويصعب استنتاج فكرة محددة منه. لكن بعد فتح الشرح، اتضح أن هذا الاسم مميز لهذه الدرجة لأنه مباشر أكثر من اللازم.
ماذا يعني ذلك؟ يعني أن كل كلمة في «عالي، سريع، ناعم، كبير» تحتاج إلى شرح منفصل. لأن عالي، سريع، ناعم، كبير تقابل في الواقع أربع معايير متطرفة تُستخدم أثناء التحضير: درجة حرارة ماء عالية جدًا، طحن ناعم جدًا، تحضير سريع جدًا (زمن استخلاص أقصر)، وتدفق ماء كبير جدًا. باستخدام هذه المعايير الأربعة المتطرفة، يمكننا الحصول سريعًا على فنجان قهوة بحلاوة عالية. ربما يسأل صديق في هذه اللحظة: كيف يمكن بهذه المعايير الأربعة جعل القهوة حلوة؟
أولًا نحتاج إلى معرفة أن الحلاوة في القهوة لا تعني الطعم الحلو الخالص، لأن القهوة لا تحتوي على الكثير من المواد السكرية القادرة على إظهار الحلاوة. لذلك فإن الحلاوة التي نشعر بها من القهوة تأتي أكثر من الرائحة الحلوة، ومن الإحساس بالحلاوة الذي تقوده الحموضة والمرارة (يمكن تفصيل السبب في مقال «لماذا يمكن أن تكون للقهوة حلاوة دون إضافة سكر»).
إذا أردنا أن تمتلك القهوة إحساسًا بالحلاوة أكثر بروزًا، فإلى جانب اختيار حبوب قهوة أقل مرارة وأقل حموضة وأغنى بروائح حلوة (مثل حبوب التحميص المتوسط والمتوسط الفاتح)، يمكن أيضًا تعديل المعايير لزيادة نسبة الحلاوة في الفنجان، ومنع الحموضة والمرارة من تغطية الحلاوة بسبب نسبتهما الكبيرة.
وفكرة «عالي، سريع، ناعم، كبير» قادرة على جعل القهوة تُستخلص في وقت قصير، مع تقليل وجود المواد المرة.
لأن الطعوم الثلاثة في القهوة: الحموضة، الحلاوة، والمرارة، تمتلك معدلات ذوبان مختلفة بسبب اختلاف حجم الجزيئات؛ فالحموضة أسرع في الذوبان، ثم الحلاوة، وأخيرًا المرارة. لذلك يكفي إتمام الاستخلاص في وقت قصير لتجنب عملية ذوبان كمية كبيرة من المرارة. وفي الوقت نفسه، فإن درجة حرارة الماء والطحن المتطرفين يضمنان إتمام تحضير القهوة في وقت قصير مع الحصول على استخلاص كافٍ، دون حدوث استخلاص ناقص.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذه الفكرة في التحضير، بسبب المعايير المتطرفة جدًا، لا تناسب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا التي تمتلك كمية كبيرة من المواد المرة. لأن المواد المرة تذوب طوال العملية، وليس فقط في المرحلة الأخيرة.
إذا استخدمنا هذه الفكرة لتحضير قهوة محمصة تحميصًا داكنًا، فستكون القهوة عرضة جدًا للاستخلاص المفرط. بعبارة أخرى، هذه الفكرة في التحضير أكثر ملاءمة لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح والفاتح. أما حبوب القهوة ذات الحلاوة العالية فتظهر أساسًا في فئة الأرابيكا ذات التحميص المتوسط الفاتح، والخيار الأول للتحضير المنزلي هو Front Street Coffee هواكوي، Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee موتسارت…… فمعظمها معالج بالعسل أو مجفف شمسيًا، لذا تُبرز جيدًا رائحة الفواكه الغنية ودرجة الحموضة والحلاوة.
حسنًا، دون إطالة، ستشارك Front Street Coffee الآن كيف تكون فكرة التحضير «عالي، سريع، ناعم، كبير»!
عالي سريع ناعم كبير!
لأنها فكرة، فإن المعايير المحددة نحتاج إلى وضعها وفقًا لحبوب القهوة التي نستخدمها. لكن هذا ليس صعبًا، لأننا نحتاج فقط إلى تعديل بسيط على التحضير السابق.
في تحضير هذه المرة، حبوب القهوة التي استخدمتها Front Street Coffee هي Front Street Coffee هواكوي؛ التحميص المتوسط الفاتح يمنحها هامش خطأ أعلى، ويجعلها أكثر ملاءمة لفكرة التحضير المتطرفة هذه. كما أنها تمتلك حلاوة عالية جدًا بنكهة الفواكه الاستوائية، ولهذا استطاعت أن تبرز بين حبوب إثيوبيا في العامين الأخيرين. المعايير كالتالي:
درجة حرارة ماء التحضير: 94°C
درجة الطحن: 9 على مقياس Ek43 (أنعم قليلًا من القهوة المقطرة المعتادة)
نسبة القهوة إلى الماء: 1:16
طريقة التحضير: تدفق واحد
أداة الترشيح المستخدمة: V60
لأن حوالي 85% من كمية الماء ستُصب دفعة واحدة في المرحلة الثانية، ولكي تحصل القهوة المطحونة على استخلاص كافٍ، يمكننا قبل الإزهار استخدام ملعقة صغيرة أو عصا تحريك لحفر حفرة صغيرة في وسط طبقة القهوة، لتسهيل ترطيب القهوة وطرد الغازات بشكل أكثر انتظامًا واكتمالًا أثناء الإزهار.
ثم في التحضير، ما زلنا نستخدم أولًا ضعف كمية الماء مقارنة بالقهوة لترطيب القهوة المطحونة، ونقوم بإزهار لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء الإزهار، نصب كل كمية الماء المتبقية من الهدف باستخدام تدفق ماء كبير مع حركة دائرية. هنا يمكنكم اختيار طريقة الدوران بحرية، كبيرة أو صغيرة، أو الصب ذهابًا وإيابًا بدوائر حلزونية.
بعد ذلك نحتاج فقط إلى انتظار نزول كل سائل القهوة إلى الإبريق السفلي، ثم يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص.
الزمن الإجمالي: 1 دقيقة و25 ثانية، وهو قريب بعض الشيء من زمن تحضير الصب الواحد السابق، لكن الاستخلاص يكون أكثر اكتمالًا. لأن الحساب عبر جهاز قياس التركيز أظهر أن نسبة استخلاص هذا الفنجان من ألو بلغت 19.35%، أما التركيز فبلغ 1.31%.
المانجو، الأناناس، والحمضيات، هي أبرز ملامح النكهة التي شعرت بها Front Street Coffee من خلال التذوق في هذا الفنجان من ألو. أما من ناحية الطعم، فكما ذُكر في التعريف، الإحساس بالحلاوة بارز. ثم القوام خفيف، مع نهاية بعد طعم شاي الأولونغ~
ومن الجدير بالذكر أننا إذا عكسنا هذه الفكرة، فستتحول إلى فكرة تحضير أخرى معاكسة تمامًا. درجة حرارة ماء منخفضة، تحضير بطيء، طحن خشن، تدفق ماء صغير. هذه أيضًا فكرة قادرة على جعل القهوة حلوة، لكن الاختلاف أنها تستطيع كذلك تحسين قوام القهوة. في الوقت نفسه، ستكون «مرونتها» أعلى، كما تناسب حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا. لكن Front Street Coffee لن تشرح أكثر هنا، فادرسوا الأمر بهدوء بناءً على الشرح أعلاه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
