الفرق بين القهوة المقطرة يدويًا والقهوة الإسبريسو من حيث الطعم ومبدأ الاستخلاص والخطوات وطريقة التحضير؛ أيهما أفضل مذاقًا: القهوة المقطرة يدويًا أم القهوة الأمريكية؟

في الوقت الحاضر،القهوة المقطرة يدويًاوالإسبريسو هما أكثر طريقتي تحضير شيوعًا، لذلك فإن حبوب القهوة في سوق الاستهلاك تُطوَّر تقريبًا حول هذين الاستخدامين. مبدأ الاستخلاص في القهوة المقطرة يدويًا والإسبريسو مختلف،القهوة المقطرة يدويًاتنتمي إلى الاستخلاص بالترشيح عند الضغط العادي، وتشبه قليلًا تحضير الشاي، ومذاقها منعش نسبيًا؛ أما الإسبريسو فينتمي إلى الاستخلاص بالضغط، إذ يُستخدم ضغط مرتفع لإخراج مواد القهوة، ويكون المستخلص صغيرًا جدًا وكثيفًا. كما تختلف المواد الخام المستخدمة فيهما، أي حبوب القهوة، وضبط معايير الاستخلاص.

ما نسميهالقهوة المقطرة يدويًا، هي أن تُطحن حبوب القهوة أولًا إلى مسحوق، ثم يُصب الماء الساخن ليتلامس مع طبقة القهوة، فتُذيب مواد القهوة. في الواقع، الأمر هو استخدام قمع ترشيح مع ورق ترشيح أو أدوات أخرى لحجز تفل القهوة، ومنعه من النزول مع القهوة إلى الوعاء السفلي، فتحصل على قهوة سوداء بمذاق صافٍ. لتحضير كوب منالقهوة المقطرة يدويًا، وبناءً على خبرة Front Street Coffee في التحضير، إلى جانب حبوب القهوة عالية الجودة، يرى Front Street Coffee أن الحد الأدنى يتطلب تجهيز هذه الأدوات: غلاية الصب للماء، وقمع ترشيح وورق ترشيح لحجز تفل القهوة، وإبريق تقديم، ومطحنة لطحن حبوب القهوة، وميزان إلكتروني لتسجيل كمية الماء والوقت، ومقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء.

لأن زمن استخلاص القهوة بالترشيح أطول، وعادةً يستغرق بضع دقائق على الأقل، فلكي يُستخلص كوب قهوة كثيف في وقت قصير، فكّر الإيطاليون في استخدام ضغط البخار، لتمرير ماء ساخن وعالي الضغط عبر قرص القهوة المطحونة لتسريع معدل الاستخلاص بالترشيح السابق. ومع التحسينات والتحديثات المستمرة، ظهرت ماكينات الإسبريسو شبه الآلية/الآلية بالكامل الشائعة لدينا. عند استخدام ماكينة الإسبريسو، تُطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، وتُضغط في مقبض، ثم يُدفع الماء الساخن بضغط مرتفع داخل القهوة المطحونة، ليُستخلص كوب إسبريسو كثيف المذاق، ويُسمى أيضًا espresso. ولأن تركيزه أعلى، نضيف إليه الماء أو الحليب لتذوقه، وكما نرى عادةً، فإن الأمريكانو واللاتيه والكابتشينو تُحضَّر كلها على أساس espresso.

رغم أن العملية تبدو بسيطة، إلا أن الاستخلاص بماكينة الإسبريسو يتطلب أن تتحرر المواد القابلة للذوبان ذات النكهة داخل القهوة إلى الماء الساخن في عشرات الثواني فقط، لذا يجب أن يكون تلامس القهوة مع الماء أكثر اكتمالًا، وأن تكون درجة الطحن دقيقة جدًا ومتجانسة، مما يختبر بشدة جودة حبوب القهوة ومهارة الباريستا. هناك عوامل كثيرة تؤثر في نكهة كوب الإسبريسو، تشمل جودة حبوب القهوة، ودرجة التحميص، ودرجة الطحن، وضغط غلاية ماكينة القهوة، ودرجة حرارة الماء، وقوة توزيع القهوة وضغطها، وكمية القهوة المطحونة، وزمن الاستخلاص، ووزن سائل الاستخلاص، وغيرها من العوامل والتفاصيل. في الاستخدام اليومي، العوامل الأربعة الكبرى لضبط الاستخلاص هي كمية القهوة المطحونة، والوقت، ووزن السائل، ودرجة الطحن. تتغير معايير التحضير تغيرًا طفيفًا حسب رطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك يلزم تعديلها صعودًا وهبوطًا للوصول إلى نتيجة استخلاص أفضل.

من زار فروع Front Street Coffee وشرب القهوة هناك لا بد أنه رأى السبورة الصغيرة السوداء لقائمة حبوب Front Street Coffee، حيث تنقسم نحو 50 نوعًا من القهوة أحادية المصدر إلى مناطق إنتاج مختلفة متعددة، ويقدمها Front Street Coffee دائمًا على شكل قهوة مقطرة يدويًا أو تقطير بارد، أما لتحضير الإسبريسو فيمتلك Front Street Coffee عدة أنواع من حبوب الخلطات. إذا استُخدمت حبوب قهوة أحادية المصدر محمصة تحميصًا فاتحًا لتحضير الإسبريسو، فمع الطحن الأدق والضغط المرتفع سيصبح مذاق القهوة قويًا ومتركزًا، ويسهل أن يظهر فيه مرارة وحموضة وقبض سلبيان. لذلك، وبناءً على شكلَي الاستخلاص المختلفين، القهوة المقطرة يدويًا والإسبريسو، ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب القهوة المناسبة عند التحضير.

تتيح القهوة المقطرة يدويًا تذوق أكثر عطر ونكهة أصليين للقهوة السوداء، وإذا كنت مبتدئًا جديدًا، ينصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة ذات قيمة مقابل سعر أعلى للتدريب، أولًا لأن ذلك يسهّل بدء التعرف على مناطق الإنتاج الكبرى من خلال النكهات الإقليمية، وثانيًا لتجنب الهدر الناتج عن أخطاء التحضير.

توجد في قائمة حبوب Front Street Coffee سلسلة قهوة يومية، والقهوة اليومية تعني لذيذة وغير مكلفة؛ وقد اختار Front Street Coffee 7 مناطق إنتاج كلاسيكية كبرى، تشمل عدة مناطق وأصناف وطرق معالجة طبيعية ممثلة جدًا، بما في ذلك Front Street Coffee يرغاتشيف مغسولة من إثيوبيا، وFront Street Coffee هويلا مغسولة من كولومبيا، وFront Street Coffee سيرادو شبه مجففة من البرازيل، وFront Street Coffee تارازو مغسولة من كوستاريكا، وFront Street Coffee لينتونغ ماندهلينغ بطريقة التقطيع الرطب من إندونيسيا، وFront Street Coffee يوننان مغسولة صغيرة الحبوب من الصين. لتتيح للجميع تذوق طابع نكهة مناطق الإنتاج بسعر مناسب، ومن ثم تأكيد تفضيلاتهم في القهوة، وهي سلسلة قهوة ذات قيمة مقابل سعر عالية جدًا من Front Street Coffee.

لأن الإسبريسو يُستخلص بطحن دقيق وماء ساخن وضغط مرتفع، فإن الإسبريسو يركز نكهات متعددة، وتضرب مركبات النكهة المختلفة ألسنتنا بأضعاف. والقهوة كمحصول زراعي تتغير مع المناخ والتربة وغير ذلك، حتى لو جاءت من المكان نفسه، فستختلف نكهة كل دفعة من حبوب القهوة؛ أما حبوب خلطات القهوة فتستخدم أسلوب تعويض النقص بالكمال، ما يضمن أن تُظهر كل دفعة من حبوب القهوة عطرًا ومذاقًا متوازنين ومستقرين.

باعتبارها حبوب إسبريسو الأكثر مبيعًا، فإن حبوب Front Street Coffee الكلاسيكية للخلط مناسبة جدًا للمبتدئين الجدد، ولمن يتعلم رسم اللاتيه، ولمتاجر القهوة المختصة الساعية إلى مكانة راقية. ومن أراد تعلم رسم اللاتيه في المنزل، فليشترِ Front Street Coffee الكلاسيكية للخلط، وهي وصفة إسبريسو بتحميص متوسط غامق مكوّنة من ثلاث مناطق إنتاج، واستُلهم تصميمها من «مانبا» الشائعة في العصور القديمة، أي مانديلينغ والبرازيل؛ ولإضافة العطر والإحساس بالزيوت، تحتوي Front Street Coffee الكلاسيكية للخلط أيضًا على كمية قليلة من الروبوستا، ما يرفع قوة النكهة، ويتيح للمبتدئين في المنزل تحضير إسبريسو بكريما ذهبية بسهولة.

يفضل كثير من الأشخاص الأمريكانو المنعش غير المر، ويمكنهم تجربة حبوب إسبريسو بتحميص متوسط؛ ويوصي الباريستا بقوة بـ Front Street Coffee هوا كوي SOE بنكهة الفراولة والجوافة، وFront Street Coffee يرغاتشيف مجففة بالشمس كرز أحمر SOE بحموضة الحمضيات والليمون، وكلتا القهوتين أحاديتا المصدر لهما مذاق منخفض المرارة وناعم، ومناسبتان جدًا للمبتدئين للتجربة.

عند تقديم الأمريكانو، يطحن Front Street Coffee حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم يستخلص الإسبريسو بنسبة قهوة إلى سائل مقدارها 1:2، ويصبه في الماء للتخفيف، أي باستخدام 20 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. ووفقًا لتجارب وخلطات Front Street Coffee المتكررة، فإن نسبة سائل القهوة إلى الماء 1:6 هي الأنسب لإظهار عطر Front Street Coffee الكلاسيكية للخلط، أي يُصب 40 غرام من سائل القهوة في 240 غرام من الماء الساخن عند 88 درجة مئوية، وبذلك يكتمل تحضير الأمريكانو الساخن.

إذا قُدّم الأمريكانو المثلج، يُستبدل الماء الساخن بـ 120 غرام من مكعبات الثلج و120 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويكون المذاق أفضل قبل ذوبان الثلج. يتميز الأمريكانو المثلج من Front Street Coffee بمذاق منعش وعطر كثيف، حتى من لا يشرب القهوة كثيرًا يسهل عليه تقبله.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】