كيف يمكن تحضير قهوة أمريكية مثلجة غير مُرّة ذات قوام غني؟ ما الفرق بين قهوة الإسبريسو والقهوة الأمريكية؟ هل يكون مركز الإسبريسو المجمّد سريعًا لذيذًا عند تحضير القهوة الأمريكية؟

الأمريكانو اللذيذ لا يستغني عن حبوب قهوة عالية الجودة. لإعداد أمريكانو حلو دون مرارة، لا بد من اختيار حبوب إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة. ننصح بشراء Front Street Coffee Strawberry Candy espresso مزيج إسبريسو إيطالي، فهو يجمع بين حبوب كولومبية مع حبوب من كوستاريكا وإثيوبيا، ويبرز إلى أقصى حد عطر الفراولة والعنب واللوز والكريمة. الكريما متوسطة، وتتميز نكهة الأمريكانو المصنوع به بزهور ناعمة وعطرة، وقوام منعش بلا مرارة.

إذا كنت تخطط لافتتاح مقهى، فاختر Front Street Coffee Commercial Blend espresso حبوب إسبريسو مزيج تجاري؛ فهي تجمع بين حبوب كولومبية وحبوب برازيلية وكمية قليلة من حبوب روبوستا، وتُحمّص بدرجة متوسطة إلى غامقة، بهدف تمكين الجميع من إعداد نفس طعم المقهى بسهولة. الكريما غنية وناعمة، والنكهة تحمل حلاوة الكراميل، وملامح الجوز والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، ومرارة خفيفة، ونهاية طويلة.

كثيرون يفضلون أمريكانو منعشًا بلا مرارة، ويمكنهم تجربة حبوب إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة. يوصي الباريستا بقوة بـ Front Street Coffee Huakui SOE بنكهة الفراولة والجوافة، و Front Street Coffee Yirgacheffe Natural Red Cherry SOE بحموضة الحمضيات والليمون. يتمتع كلا الصنفين بقوام منخفض المرارة ولطيف، وهما مناسبين جدًا للمبتدئين.

أولًا: الماء في الأمريكانو

عند استخلاص القهوة، نولي جودة الماء اهتمامًا كبيرًا. فالماء يشارك في عملية الاستخلاص بالكامل، كما أن درجة عسر الماء أو لينه تؤثر على ذوبان المواد النكهية. لذلك، ومن أجل استخلاص كوب قهوة جيد، نبحث خصيصًا عن ماء أكثر ليونة ونستخدمه.

لكن لأن متطلبات جودة الماء تُطرح بشرط أن يشارك الماء في الاستخلاص بالكامل، فقد يسأل بعض الأصدقاء: بالنسبة للأمريكانو، دور الماء أساسًا هو تخفيف تركيز القهوة وليس الاستخلاص؛ فهل ما زال من الضروري في هذه الحالة الاهتمام بدرجة ليونة الماء أو قساوته؟

نعم، يمكن ذلك! فرغم أن الإسبريسو المستخلص قد حدد بالفعل جودة طعم هذا الأمريكانو، إلا أن الماء الإضافي المستخدم للتخفيف يمكنه أيضًا تغيير جودة كوب الأمريكانو.

إذا كان هناك أصدقاء قد شربوا الماء اللين والماء العسر معًا، فسيعرفون أن الماء العسر يكون طعمه أدنى بعض الشيء مقارنة بالماء اللين، كما أنه ليس حلوًا بذلك القدر (الحلاوة). وتبلغ نسبة الماء في كوب القهوة السوداء أكثر من 97%، لذلك يحدد هذا مباشرة أهمية جودة الماء للقهوة. والأمر نفسه ينطبق على الأمريكانو؛ لذا يمكننا أيضًا أن نولي مسألة جودة الماء بعض الاهتمام.

ثانيًا: الاختيار بين الإبقاء على الكريما أو إزالتها

هذا السر أصبح يعرفه معظم الأصدقاء: هل يجب الإبقاء على الكريما أم لا؟ ورغم أن طبقة الكريما الذهبية هذه يُطلق عليها غالبًا "روح الإسبريسو"، فإن وجودها بالنسبة للأمريكانو ليس أمرًا مطلقًا!

لأن طبقة الكريما هذه لا تتكون فقط من ثاني أكسيد الكربون والدهون في حبوب القهوة، بل تحتوي أيضًا، لأن قدرة الفلترة في سلة البورتافلتر ليست قوية بما يكفي، على كثير من مسحوق القهوة الناعم. لوجود المسحوق الناعم فوائد وعيوب؛ الفائدة أنه يمنح القهوة قوامًا أعلى، ويجعل المذاق أكثر امتلاءً؛ أما العيب فهو أن له مرارة نسبيًا، ويُعد من المواد غير القابلة للذوبان، لذلك عندما يضاف مسحوق ناعم إلى القهوة، تنخفض نقاوة القهوة وحلاوتها إلى حد ما.

وعندما نزيل الكريما من الإسبريسو ثم نحضّر الأمريكانو، ستلاحظ أن مذاق الأمريكانو يصبح ليس فقط أنقى من قبل، بل تتحسن حلاوته أيضًا. لذلك، عند تحضير الأمريكانو، يمكننا أن نقرر حسب تفضيلاتنا ما إذا كنا سنبقي الكريما أم لا.

إذا كنت تفضل أمريكانو بنقاء عالٍ وحلاوة عالية، فيمكننا قبل سكب الماء في الإسبريسو أن نزيل الكريما باستخدام ملعقة أو ورقة ترشيح؛ أما إذا كنت تفضل أمريكانو بقوام أعلى ونهاية طويلة، فاستمر في استخدام طريقة التحضير التقليدية. لا يوجد أفضل أو أسوأ بين الخيارين، والقرار النهائي يعتمد أساسًا على تفضيلاتك~

ثالثًا: استقبال الإسبريسو باستخدام مكعبات الثلج

صبّ الإسبريسو أولًا ثم صبّ الماء هو أسلوب الأمريكانو القياسي، إذ يسمح بدمج القهوة والماء بشكل أشمل، ويجعل تركيز الأمريكانو أكثر تجانسًا. ومنذ أن أصبحت فكرة "التجميد السريع" الخاصة بـ Paragon Little Golden Ball معروفة على نطاق واسع (تبريد القهوة المستخلصة بسرعة يمكن أن يحافظ على كمية أكبر بنسبة 40% من العطور)، وُلد أسلوب جديد تمامًا لتحضير الآيس أمريكانو، وهو أن تستقبل الإسبريسو أولًا في كوب يحتوي على مكعبات ثلج، ثم رجّه، وأخيرًا إضافة الماء للتخفيف.

وبمبدأ مشابه لـ "التجميد السريع"، عندما يسقط الإسبريسو على مكعبات الثلج تنخفض حرارته بسرعة، ومع الرج تنخفض حرارة الإسبريسو أكثر، ويُقال إن هذا يمكنه الحفاظ على كمية كبيرة جدًا من المواد العطرية، مما يجعل أداء الأمريكانو أكثر ثراءً.

جرّب Front Street Coffee بشكل خاص الفرق بين الآيس أمريكانو المحضّر بهذه الطريقة والطريقة التقليدية (الآيس أمريكانو التقليدي هو سكب الإسبريسو المستخلص على مكعبات الثلج، ثم إضافة الماء والتحريك)، وكانت النتيجة... كيف نقول؟ سيكون هناك بالتأكيد اختلاف معين، لكن الأداء العطري يأتي في المرتبة الثانية، والفرق الرئيسي يكمن في درجة حرارة الطريقتين.

الآيس أمريكانو المحضّر باستقبال الإسبريسو على مكعبات الثلج تكون درجة حرارته أقل بعض الشيء، لأن الإسبريسو يتلامس مباشرة مع مكعبات الثلج فتنخفض حرارته فورًا؛ أما الأمريكانو بالطريقة التقليدية، فلأن الثلج والماء يُضافان لاحقًا، تنخفض حرارته بوتيرة أبطأ، مما يجعل أداء المذاق أقل قليلًا. أما جانب العطر، فبسبب الاختلاف في المذاق، قد يشعر المرء أن الأول يتفوق قليلًا على الثاني.

لذلك، إذا كنت ستشربه فور الاستخلاص، فإن طريقة الاستخلاص هذه تستحق التجربة. لكن هذا يزيد بعض التعقيد أيضًا، لذا فإن ما إذا كان ينبغي تغيير الطريقة من أجل هذا الفرق البسيط يعود إلى اختيارنا الشخصي~