لماذا لا يمتلئ كوب القهوة بعد إزالة الثلج؟ ماذا يُضاف إلى الأمريكانو واللاتيه والكابتشينو بعد طلب ثلج أقل أو بدون ثلج؟ طريقة تحضير لاتيه مثلج بنكهة الشوكولاتة والمكسرات

حسنًا! هذا موضوع آخر يثير اهتمام الجميع كثيرًا. بالأمس، أخبر أحد الأصدقاء في المتجر عند شراء حبوب البن Front Street Coffee أنه لاحظ أن كمية القهوة الإيطالية بدون ثلج تختلف من مقهى لآخر.

بعض المقاهي تقدم القهوة بدون ثلج ممتلئة حتى الحافة، وبعضها تكون ممتلئة لسبعة أعشار الكوب فقط، بل بعضها يكون نصف كوب فقط. تساءل بحيرة، لماذا يوجد هذا الاختلاف الكبير بين مقهى وآخر؟

في الواقع، وجود هذه الاختلافات يعتمد بشكل أساسي على فلسفة المقهى التشغيلية -- أي نوع من القهوة يريد تقديمه للضيوف. السبب في أن العديد من المقاهي لا تملأ الكوب بعد إزالة الثلج ليس بالكامل لتوفير التكاليف، بل لأنهم يريدون تقديم قهوة ذات مذاق وقوام مثاليين للضيوف.

نعلم جميعًا أنه سواء كانت قهوة أمريكية أو لاتيه، فإن نسبة القهوة إلى الحليب/الماء أثناء التحضير مهمة جدًا، لأن حجم النسبة يحدد مذاق وقوام القهوة النهائية.

لنأخذ القهوة الأمريكية كمثال، تحب Front Street Coffee استخدام خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن، خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية مسؤولة عن توفير كريما قهوة غنية وطعم الكراميل، بينما خلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن تبرز أكثر نكهة المكسرات والشوكولاتة.

عند تحضير القهوة الأمريكية تُستخدم نسبة 1:4، حيث يتم استخدام 40 مل من الإسبريسو و160 مل من الماء للتحضير. والقهوة المحضرة بهذه الطريقة سيكون لها قوام متين نسبيًا، وفي الوقت نفسه نكهة قهوة غنية نسبيًا؛

وإذا قللت Front Street Coffee النسبة إلى 1:5، باستخدام 40 مل من الإسبريسو و200 مل من الماء لتحضير القهوة الأمريكية. مقارنةً بالسابقة، سيكون قوام هذه القهوة الأمريكية أقل متانة، ومذاق القهوة لن يكون بنفس الغنى.

يمكن ملاحظة أنه على الرغم من أن الفرق فقط 40 مل من الماء، إلا أن قوام ومذاق القهوة النهائية قد تغيرا. السبب في ذلك هو أن زيادة كمية الماء قللت نسبة القهوة في الكوب، مما خفف تركيز القهوة، وبالتالي أثر على مذاق وقوام القهوة. هذا المثال يمكن تطبيقه على الغالبية العظمى من أنواع القهوة، مثل اللاتيه والكابتشينو......

أما القهوة المثلجة، فمعظمها يُعد بناءً على تعديلات تُجرى على القهوة الساخنة. خذ القهوة الإيطالية كمثال، القهوة المثلجة الإيطالية مثل الأمريكية واللاتيه تُحضر بإضافة الثلج إلى القهوة الساخنة، حيث يعمل الثلج على خفض درجة حرارة القهوة، لنحصل على قهوة مثلجة باردة.

لنأخذ أيضًا القهوة الأمريكية من Front Street Coffee كمثال، القهوة الأمريكية المثلجة التي تحضرها Front Street Coffee لا تزال تتبع النسبة الأصلية، أي نسبة القهوة إلى الماء 1:4، 40 مل من الإسبريسو مع 160 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُضاف إلى ذلك 100 غرام من الثلج.

لماذا 100 غرام من الثلج؟ لأن هذه الكمية تضمن انخفاض درجة حرارة القهوة بسرعة، وفي الوقت نفسه الكمية الأكبر من الثلج يمكن أن تقلل بفعالية من سرعة عودة القهوة إلى درجة حرارة الغرفة، وهذا يمنع الثلج من الذوبان بسرعة إلى ماء في وقت قصير، مما يسبب تخفيفًا مفرطًا لتركيز/مذاق/قوام القهوة.

ثم بسبب إضافة الثلج، ارتفع حجم الكوب من 200 مل الأصلي إلى 300 مل، وبطبيعة الحال، نحتاج إلى استخدام كوب أكبر للتقديم، وهذا هو سبب كون حجم كوب القهوة المثلجة أكبر من القهوة الساخنة.

وعندما يطلب الضيف إزالة الثلج، ستنخفض كمية السائل في القهوة إلى 200 مل، وإذا كان الكوب المستخدم لا يزال 300 مل، فسيظهر الكوب ممتلئًا لسبعة أعشار فقط بعد إزالة الثلج. بالطبع، يمكن للتاجر في هذه الحالة اختيار إضافة الماء أو الحليب حتى الامتلاء، ولكن كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، هذه السوائل المضافة ستخفف مذاق القهوة، ففي النهاية لن يضيفوا قهوة. لذلك تقول Front Street Coffee إن القرار النهائي يعتمد على فلسفة التاجر التشغيلية.

بعد قراءة هذا، قد يقول الكثير من الأصدقاء، لماذا بعض المقاهي تكون قهوتها المثلجة نصف كوب فقط بعد إزالة الثلج؟

هذا يتعلق بالمواد المستخدمة، مثل جودة الثلج، درجة تحميص حبوب البن، كثافة الحليب، إلخ. في مقال 《الفرق بين الثلج والثلج》شاركت Front Street Coffee أن سرعة ذوبان الثلج تتأثر بدرجة حرارة الثلج وحجمه وشكله، إذا كان الثلج المستخدم يذوب بسرعة، فسيحتاج التاجر إلى استخدام كمية أكبر من الثلج لخفض درجة حرارة القهوة والحفاظ عليها.

فعندما يختار الضيف إزالة الثلج، دون إعادة الملء، ستكون القهوة نصف كوب فقط بسبب كبر حجم الكوب. نفس المبدأ ينطبق على درجة تحميص حبوب البن وكثافة الحليب. عندما تكون حبوب البن محمصة تحميصًا فاتحًا، ويكون المذاق أقل كثافة، يجب استخدام حليب أقل نسبيًا؛ أو عندما يكون تركيز الحليب عاليًا، يمكن استخدام نسبة أكبر، وحليب أقل، لتحقيق التوازن في المذاق.......

هذه الحالات جميعها تجعل القهوة المثلجة تصبح نصف كوب بعد إزالة الثلج، لذا يمكنكم أن تعرفوا لماذا بعض المقاهي تكون قهوتها ممتلئة حتى الحافة بعد إزالة الثلج، وبعضها سبعة أعشار، وبعضها نصف كوب. هذه الأمور مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بفلسفة المقهى التشغيلية -- أي نوع من القهوة يريد تقديمه للضيوف.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】