عندما كانت Front Street Coffee تشارك سابقًا المعارف المتعلقة باستخلاص الإسبريسو، كانت تركّز على تأثير عوامل مثل جرعة البن، والنسبة، والطحن، والوقت، والضغط في عملية الاستخلاص. كما كانت تحلل بالتفصيل أساليب تنفيذ خطوات مثل استقبال مسحوق القهوة، وتوزيعه، وكبسه، وتثبيت مقبض حامل المرشح. وحدها درجة حرارة الماء كانت Front Street Coffee تمرّ عليها دائمًا مرورًا سريعًا وبسيطًا.وهذا لا يعني أن درجة حرارة الماء غير مهمة، بل إن ضبطها في كثير من آلات القهوة يكون مزعجًا نسبيًا، لذلك كانت Front Street Coffee تضبطها ببساطة على قيمة ثابتة، ثم تعدّل المعايير الأخرى بما يتوافق معها لاستخلاص إسبريسو لذيذ.ومع شيوع العمليات المعقدة في السنوات الأخيرة، مثل الاستخلاص بالضغط المتغيّر، أصبحت درجة حرارة ماء آلة القهوة أيضًا من المعايير التي تتغير باستمرار. لكن ينبغي للجميع معرفة أنها تختلف عنالقهوة المقطرة يدويًامن حيث التحضير، إذ إن تغيّر درجة حرارة ماء الاستخلاص في آلة القهوة يخلّف تأثيرات كثيرة جدًا.ما الذي تؤثر فيه درجة حرارة ماء آلة القهوة؟كما هو معروف، فإن أكبر تأثير لدرجة حرارة الماء في الاستخلاص هو الكفاءة. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدمة، ارتفعت كفاءة الاستخلاص وذابت مركبات النكهة في القهوة بسرعة؛ وكلما انخفضت درجة حرارة الماء المستخدمة، انخفضت كفاءة الاستخلاص وتباطأت سرعة ذوبان مركبات النكهة.وإلى جانب كفاءة الاستخلاص، تؤثر درجة حرارة ماء آلة القهوة أيضًا في معدل تدفق سائل القهوة، أو بعبارة أخرى سرعة نزول الماء. وعندما تكون المعايير الأخرى متماثلة، كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدمة في الاستخلاص، أصبح تدفق سائل القهوة أبطأ نسبيًا؛ والعكس صحيح، فكلما انخفضت درجة حرارة الماء، أصبح التدفق أسرع نسبيًا.ومن اطّلع على منشور Front Street Coffee السابق يعرف أن السبب هو أن درجة حرارة الماء تحدد سرعة تمدد قرص القهوة وتحرر الغازات منه. فالماء مرتفع الحرارة يجعل قرص القهوة يتمدد بسرعة أكبر، ويحرر مختلف المواد المحتجزة داخل مسحوق القهوة. ويؤدي تمدد القرص إلى تقليل الفراغات بين جزيئات القهوة، بينما تُغلَّف الغازات المتحررة بدهون حبوب القهوة فتكوّن فقاعات تقاوم تدفق الماء. ولذلك يتغير معدل تدفق القهوة بفعل التأثير المشترك لهذين العاملين.وإذا لم يتضح لكم المبدأ بعد، فيمكنكم تجربته عمليًا~ فعندما نشغّل آلة القهوة كل صباح، تحتاج إلى قرابة 20 دقيقة لتسخين الغلاية وتكوين البخار. وخلال هذه المدة يمكن تشغيل وظيفة الاستخلاص، لكن درجة حرارة الماء تكون منخفضة نسبيًا، وعادةً ما تكون نحو 60°C.لذلك يمكننا في ذلك الوقت تجربة استخلاص الإسبريسو بدرجة حرارة ماء منخفضة وملاحظة حالته. وسنجد أن معدل تدفق سائل القهوة سريع للغاية. ويرجع ذلك إلى أن انبعاث ثاني أكسيد الكربون غير كافٍ، وأن معدل تمدد قرص القهوة غير كافٍ، ولذلك يكون معدل التدفق أبطأ نسبيًا.أما العامل الأخير الذي تتأثر به درجة حرارة الماء فهو مدى غزارة الكريما. فقد ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن ارتفاع درجة حرارة الماء أو انخفاضها يؤثر في سرعة انبعاث ثاني أكسيد الكربون، وثاني أكسيد الكربون بدوره مكوّن رئيسي للكريما. لذلك، مع ثبات المعايير الأخرى، كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدمة، أصبحت الكريما المستخلصة أكثر غزارة، والعكس صحيح.هذه هي التأثيرات التي تحدثها درجات حرارة الماء المختلفة في استخلاص الإسبريسو. وهنا يبرز السؤال: ما درجة حرارة الماء الأنسب لاستخلاص الإسبريسو؟ما درجة حرارة الماء الأنسب؟في الواقع، الأمر مماثل لما شاركته Front Street Coffee في«ما درجة حرارة الماء التي تجعل القهوة ألذ؟»فإلى جانب درجة حرارة الماء، يُعدّ الطحن والنسبة والوقت من المعايير الرئيسية المؤثرة في استخلاص فنجان القهوة، ولذلك يجب تحديد درجة حرارة الماء المستخدمة وفقًا لتوافقها مع هذه المعايير.وردت تجربة افتراضية كهذه في كتاب «علم استخلاص القهوة الإيطالية»: يفضّل خبراء القهوة الإيطاليون استخدام ماء بدرجة حرارة 85~91°C لاستخلاص الإسبريسو، بينما يفضّل خبراء القهوة الأمريكيون استخدام ماء بدرجة حرارة 92~96°C.ويرجع هذا الاختلاف أساسًا إلى اختلاف النسب المستخدمة. فالمعيار الإيطالي هو استخدام 7 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 1 أونصة من الإسبريسو، بينما يستخدم الأمريكيون 18~21 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 1 أونصة من الإسبريسو. وتختلف النسبة والمدة والطحن في كل حالة، ولذلك تختلف أيضًا درجة حرارة الماء المستخدمة.لكن، من ناحية أخرى، وكما ذكرت Front Street Coffee في البداية، يمكن أيضًا تثبيت درجة حرارة الماء على قيمة محددة، ثم تعديل المعايير الأخرى لتتوافق معها.تكون درجة حرارة الماء الأولية في آلات القهوة عند خروجها من المصنع مضبوطة عادةً ضمن نطاق92°C~96°C، وهو نطاق مناسب جدًا، فلا هو منخفض أكثر من اللازم ولا مرتفع أكثر من اللازم. وما دامت درجة حرارة الماء الأولية لآلة القهوة ضمن هذا النطاق، فلن نحتاج تقريبًا إلى تغييرها ما لم تكن لديكم متطلبات استخلاص خاصة.وبعد ذلك نطبّق معادلة الاستخلاص الذهبية للإسبريسو(نسبة مسحوق القهوة إلى السائل 1：2، ومدة الاستخلاص 25~35s)وبتحديد وزن السائل والمدة، يمكننا استخلاص إسبريسو لذيذ بسرعة عبر ضبط درجة الطحن وإجراء تعديلات دقيقة على وزن السائل.ومن الجدير بالذكر أن......ومثلالقهوة المقطرة يدويًاتمامًا، فإن درجة حرارة الماء التي يمكننا ضبطها حاليًا هي درجة حرارة الماء داخل الغلاية، وليست درجة الحرارة الفعلية أثناء الاستخلاص. ولأن الماء يمر عبر عدة أنابيب في طريقه من الغلاية إلى شبكة توزيع الماء، فإن درجة حرارة الاستخلاص الفعلية النهائية ستختلف عن الدرجة المضبوطة بعدة درجات بسبب فقدان الحرارة.ويزداد الفرق بين درجة حرارة الماء والقيمة المضبوطة خصوصًا عند عدم استخلاص الإسبريسو لمدة طويلة. لذلك، عندما تطول الفترة الفاصلة بين عمليات الاستخلاص، يُفضّل تصريف الماء الساخن مرة واحدة قبل تثبيت المقبض. فهذا لا يساعدنا على تصحيح درجة حرارة الماء فحسب، بل ينظف أيضًا شبكة توزيع الماء ويزيل «البقايا والترسبات» العالقة بها(أي بقايا القهوة)。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
