على الرغم من أن قهوة الأكياس المعلقة لا يمكنها أن تحل محل القهوة المطحونة طازجًاقهوة التقطير اليدوي، لكن الكثيرين لا يزالون غير قادرين على الاستغناء عنها، لأن القهوة عزيزة، والاستيقاظ مبكرًا يحتاج إلى منشط.
تعتمد نكهة قهوة الأكياس المعلقة على نكهة حبوب القهوة نفسها، لذلك إذا كنت تحب القهوة الحامضة، يمكنك شراء Front Street Coffee.يرغاتشيف الموسمية المعلقة، المحمصة تحميصًا فاتحًا-متوسطًا، وتتميز بزهور منعشة وحموضة فاكهية مشرقة؛ وإذا كنت تحب قهوة غير حامضة وغير مريرة كثيرًا، يُنصح بتجربة Front Street Coffee.الموسمية المعلقة من منطقة البرازيل، تحميص متوسط، بنكهة المكسرات المختلطة والقشدة؛ ولمن يبحث عن قوام غني ومرّ، نوصي بـ Front Street Coffee.ماندلينغ الموسمية المعلقة من منطقة إندونيسيا، تحميص متوسط-غامق، بنكهات بارزة من التوابل والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
باعتبارها «النودلز سريعة التحضير» في عالم القهوة، فإن قهوة الأكياس المعلقة تُصنع بطحن حبوب القهوة مسبقًا إلى مسحوق، ثم توضع بوزن ثابت في كيس ترشيح مزود بـ«أذنين»، وبعد صب الماء الساخن عليها وتصفية الرواسب نحصل على القهوة السوداء. وسواء كنت في المكتب أو الحديقة أو في القطار أو الطائرة، فبمجرد توفر كوب وماء ساخن، يمكنك تحقيق حرية القهوة في أي وقت ومكان. لا شك أن هذه هي أبسط طريقة لتحضير القهوة بالتقطير.
ولكن لأنها تعتمد على عملية تحضير مسبقة، فإن قهوة الأكياس المعلقة تخسر أولًا جزءًا من رائحتها، وثانيًا بنيتها ككيس ترشيح محمول تجعل التحكم في الاستخلاص صعبًا مثل التقطير اليدوي، وإذا سكبت الماء دفعة واحدة فقد يفشل التحضير، لذلك للحصول على قهوة لذيذة ما زلنا بحاجة إلى بعض المهارات. هنا جمع Front Street Coffee، بناءً على ملاحظات الزملاء اليومية، 5 تفاصيل صغيرة، نأمل أن تساعدنا في العثور على مفتاح تحضير قهوة معلقة لذيذة.
1، يجب أن يكون الماء ساخنًا بما يكفي
كثير من الموظفين الجالسين في المكاتب اعتادوا استخدام الماء المسخّن في مبرد الماء لتحضير قهوة الأكياس المعلقة، لكن في الواقع مبردات الماء في السوق بعد «الغليان» لا تصل غالبًا إلا إلى حوالي 80 درجة مئوية، ما يجعل القهوة الناتجة تميل إلى الخفة والحموضة.
في التقطير اليدوي، تؤثر درجة حرارة الماء مباشرة في كفاءة استخلاص القهوة؛ فكلما ارتفعت الحرارة، تحررت المواد النكهية أسرع، وأصبح المذاق أكثر كثافة. بناءً على خبرة Front Street Coffee في التحضير، فإن القهوة ذات التحميص الفاتح-المتوسط التي تُظهر نكهات زهرية وفاكهية حامضة تناسبها حرارة 90～93 درجة مئوية، أما الحبوب ذات التحميص المتوسط-الغامق التي تغلب عليها نكهات الكراميل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة والقشدة والتوابل، فيُستخدم معها ماء بحرارة 86～89 درجة مئوية للاستخلاص.
أما في قهوة الأكياس المعلقة، فلا حاجة إلى أن نكون صارمين جدًا بشأن حرارة الماء؛ فحتى لو لم يكن لدينا مقياس حرارة أو إبريق متحكم بالحرارة، يكفي أن نجعلها تقع في نطاق تقريبي عبر الخبرة اليومية لنحصل على استخلاص جيد للقهوة. اكتشف Front Street Coffee بعد الاختبار أن غلي إبريق كبير من الماء، ثم إطفاء النار وترك الغطاء مفتوحًا في درجة حرارة غرفة 25～30 درجة مئوية، لمدة 2～3 دقائق، يجعل حرارة الماء تنخفض إلى 92～95 درجة مئوية (مناسبة لتحضير القهوة بنكهات زهرية وفاكهية وحامضة)، وبعد تركها 5～6 دقائق تصبح حرارة الماء الساخن 87～90 درجة مئوية (مناسبة للقهوة المرّة بنكهة المكسرات).
2، التحكم في كمية الماء المسكوب
تحضير قهوة الأكياس المعلقة لا يتطلب وجود ميزان إلكتروني كما في التقطير اليدوي، بل يركز على السهولة، وبأي طريقة مريحة، لذلك يختار كثيرون كوبًا يعجبهم عشوائيًا، يعلقون كيس القهوة المعلق، ثم يملؤون الكوب مباشرة وينتهون، فتكون القهوة أحيانًا باهتة بلا طعم، وأحيانًا مرّة بشكل لا يُحتمل. هذه الحالة غالبًا سببها عدم اختيار نسبة القهوة إلى الماء المناسبة.
تحتوي عبوة قهوة الأكياس المعلقة عادةً على حوالي 10 غرام من مسحوق القهوة؛ وبعد قياسات متعددة، إذا صُب نصف كمية الماء الساخن في كيس القهوة المعلق، فسيكون الوزن حوالي 30～40 غرام، أما إذا صُب مرة واحدة حتى تسعة أعشار الامتلاء فسيكون 60～80 غرام، وبذلك يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء تقريبًا بالاعتماد على عدد مرات الصب.
إذا اتبعنا نسبة القهوة إلى الماء في التقطير اليدوي 1:15～1:18، فسنحتاج إلى صب 150-180 مل من الماء الساخن. وإذا كنت تحب عادةً قهوة ذات مذاق غني، يمكنك الصب على ثلاث مراحل: اسكب أولًا نصف الكمية لترطيب طبقة المسحوق، توقف 20 ثانية، ثم اسكب مرتين متتاليتين حتى 9 أعشار الامتلاء، وبذلك يكون الوقت حوالي 1 دقيقة ونصف، وتقع كمية الماء الإجمالية أساسًا بين 140～160 غرام.
إذا كنت تريد مذاقًا منعشًا للقهوة، يمكنك إضافة مرحلة أخرى من الماء الساخن، أي 4 مراحل إجمالًا، وبالمثل انتظر حتى يجف الماء ثم اسكب مباشرة حتى 9 أعشار الامتلاء، وبذلك تكون كمية الماء الإجمالية حوالي 200 غرام.
3، يجب أن يكون الكوب عميقًا بما يكفي، وألا يكون قطره واسعًا جدًا
لتحضير قهوة الأكياس المعلقة، لاختيار الكوب أهمية معينة. يُنصح عمومًا باستخدام كوب زجاجي طويل أو كوب كبير أعمق قليلًا، حتى ينفذ سائل القهوة مباشرة عبر طبقة المسحوق ويسقط في قاع الكوب. أما إذا كان الكوب ضحلًا جدًا، فقد يعود سائل القهوة المصفى ليغمر طبقة المسحوق من جديد، ما يجعل مذاق القهوة كاملًا يميل إلى الثقل والمرارة المحروقة، وبالتالي تصبح النكهة أقل جودة بطبيعة الحال.
لأن الأذنين على الجانبين تحتاجان إلى الاستناد على حافة الكوب، إذا استُخدم كوب واسع القطر جدًا، فقد يسقط كيس الترشيح للأسفل بفعل الجاذبية أثناء صب الماء؛ لذلك يوصي Front Street Coffee بأن تُختار أولًا حاوية بفتحة أقل من 9cm وارتفاع أعلى من 12cm لتحضير كيس القهوة المعلق.
4، تدفق ماء صغير، والصب على عدة مراحل
لأننا لا نحتاج إلى الصب بحركة دائرية، فإن أدوات تحضير قهوة الأكياس المعلقة لا تكون محدودة كثيرًا أساسًا؛ فأي حاوية نظيفة يمكن سكب الماء منها تلبي حاجتنا، مثل إبريق تسخين الماء العادي، أو الترمس المترب في المنزل، أو إبريق الماء الساخن المتوارث، وحتى سخان الماء في القطار فائق السرعة يمكنه أن يؤدي الغرض.
لكن لأن هذا النوع من الأدوات ليس سهلًا في التحكم بحجم تدفق الماء، فمن السهل أن يتدفق الماء بقوة عند السكب، ما يقلل كثيرًا من زمن تلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، وبالتالي يصبح استخلاص القهوة كاملة غير كافٍ، فيكون مذاقها باهتًا بلا نكهة. في حال عدم توفر إبريق تقطير يدوي بفوهة رفيعة، ولتحسين كفاءة استخلاص القهوة، يمكننا تمديد زمن الاستخلاص عبر التحكم في تدفق الماء الساخن وزيادة عدد مرات الصب، والهدف هو إطلاق المزيد من المواد النكهية في القهوة.
بناءً على كمية الماء المذكورة أعلاه من Front Street Coffee، يمكننا الصب على 5 مرات، وفي كل مرة نسكب فقط نصف كمية الماء الساخن في كيس القهوة المعلق، ويمكن رفع نقطة الصب قليلًا، وبذلك يكون زمن اكتمال تقطير سائل القهوة كله حوالي 1 دقيقة و50 ثانية～2 دقيقة، وسيكون المذاق العام أغنى كثيرًا من الملء بتدفق كبير.
5، تجنب رج كيس القهوة المعلق بشكل متكرر
عند الحديث عن تفاصيل التقطير اليدوي، سبق أن حلل Front Street Coffee أنه كلما زادت قوة أو عدد النقرات على قمع الترشيح، زادت سهولة سقوط المسحوق الناعم من الفتحات إلى القاع، ما يسبب انسداد تدفق الماء أثناء التحضير. وفي الحقيقة، ينطبق الأمر نفسه على قهوة الأكياس المعلقة؛ فبعض الأصدقاء اعتادوا الرج بقوة قبل فتح العبوة، وكلما زاد تكرار رج كيس الترشيح، زاد احتمال ترسب المسحوق الناعم في القاع، وأصبح من الأسهل تكوّن ماء راكد في المرحلة الأخيرة، ثم تصبح القهوة مرّة وقابضة.
بعد فتح العبوة الخارجية، يكفي أن ننقر برفق على الخط المتقطع في كيس القهوة المعلق، ثم نمزق الفتحة، ونسحب الأذنين إلى الجانبين ونعلقهما مباشرة على الكوب، وسيسقط مسحوق القهوة بشكل مستوٍ في القاع.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
