كم مرة يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلقة؟ لماذا يمكن نقع الشاي عدة مرات بينما لا يمكن ذلك مع القهوة؟ أي نوع من قهوة الأكياس المعلقة يتميز بحلاوة عالية وحموضة منخفضة ونكهة جيدة؟

في الآونة الأخيرة، بدأ عدد متزايد من الأصدقاء في شراء قهوة الأكياس المعلّقة، ليس فقط لأنها مريحة وسهلة الحمل، بل أيضًا لأنها قادرة على إعداد فنجان قهوة بجودة عالية نسبيًا، والأهم من ذلك أن سعر الكيس الواحد منها أقل بكثير من شراء فنجان قهوة من الخارج، مما جعل كثيرًا من الأصدقاء الذين لم يسبق لهم التعامل مع تحضير القهوة يشعرون بالرغبة.

هناك أنواع كثيرة من قهوة الأكياس المعلّقة، وينصح الباريستا بأن أفضل طريقة هي الاختيار وفقًا لذوقك: من يحب النكهات الزهرية ويقبل الحموضة فليشترِ Front Street Coffee غودينغدينغ المعلّقة، Front Street Coffee هواكوي المعلّقة، Front Street Coffee يرغاتشيف المعلّقة؛ ومن لا يقبل الحموضة ويريد قهوة ذات قوام عالٍ، فليختر أولًا Front Street Coffee مانديلينغ المعلّقة، Front Street Coffee هويلا المعلّقة، Front Street Coffee بلو ماونتن المعلّقة.

لكن، ولأن كثيرًا من الأصدقاء مبتدئون تمامًا ولم يسبق لهم التعامل مع تحضير القهوة، فغالبًا ما يواجهون مشكلات كثيرة أثناء التحضير. مثل كيف تُحضّر قهوة الأكياس المعلّقة، وما سبب تخفيف قهوة الأكياس المعلّقة، وكم مدة صلاحية قهوة الأكياس المعلّقة، وما إلى ذلك......

نظرًا لأن Front Street Coffee قد شاركت هذه الأنواع من الأسئلة سابقًا، فلن نكرّرها هنا. هذه المرة تشارك Front Street Coffee موضوعًا شائعًا نسبيًا آخر: كم مرة يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلّقة؟

كم مرة يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلّقة؟

نظريًا، طالما أردت ذلك، فإن عدد المرات التي يمكن فيها تحضير قهوة الأكياس المعلّقة كبير جدًا في الواقع؛ حضّرها كما تشاء وانقعها كما تشاء. لأن نكهة القهوة تأتي أساسًا من المواد القابلة للذوبان في القهوة، وحبة القهوة الواحدة تحتوي على ما مجموعه 30% من المواد القابلة للذوبان. لذا ما دامت هذه النسبة البالغة 30% لم تذب بالكامل، يمكنك الاستمرار في تحضير قهوة ذات نكهة.

لكن من حيث الأساس، سواء كانت قهوة الأكياس المعلّقة أم غيرها من طرق تحضير القهوة، فإن عدد مرات تحضير القهوة هو مرة واحدة فقط. لماذا؟ لأن القهوة تختلف عن الشاي؛ فما يقرب من نصف موادها القابلة للذوبان هو حمض الكلوروجينيك.

حمض الكلوروجينيك هو مركب بوليفينولي طبيعي، وهو أحد المورّدين الرئيسيين للحموضة والمرارة والإحساس العفصي في القهوة. يتحلل حمض الكلوروجينيك تدريجيًا ويتحول إلى مواد أخرى مع زيادة درجة التحميص؛ فكلما كان تحميص القهوة أفتح، زاد احتباس حمض الكلوروجينيك، وكلما كان تحميص القهوة أغمق، قلّ احتباس حمض الكلوروجينيك.

لكن سواء كان حمض الكلوروجينيك أم مشتقاته، فإن عتبة تذوقها منخفضة جدًا، لذلك يمكننا التقاط وجودها بسهولة. كما أن حمض الكلوروجينيك ينتمي إلى المركبات ذات الجزيئات الصغيرة، وفي عملية الاستخلاص يكون من المواد التي تذوب بسرعة نسبيًا.

لذلك، إذا كنت تنوي تحضيرها مرة وشربها مرة مثل الشاي، فسيصبح هذا الفنجان في مراحله الأولى صعب البلع بسبب وجود كمية كبيرة من حمض الكلوروجينيك، إلا إذا كنت تحضّر حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا. وإلا فستكون القهوة تجربة سيئة: مرة، وقابضة، مع قليل من الحموضة (وهو ما نسميه عادة الاستخلاص الناقص).

وإذا كنت لا ترغب في شرب قهوة كهذه (لا يوجد إلزام، فإذا أعجبتك فلا بأس)، فستحتاج إلى إذابة مواد أخرى من القهوة واستخدام نكهتها لتغطية وجود حمض الكلوروجينيك.

عادةً، نستخلص حوالي ثلثي كمية المواد القابلة للذوبان. وذلك لأن هذه الكمية تمنح القهوة أداءً ممتازًا في النكهة، وأيضًا لأن الجزء المتبقي معظمه مواد غير محبوبة، مرة وقابضة. لذلك يجب أن ننهي الاستخلاص قبل أن تذوب هذه المواد.

بناءً على ما سبق، يمكنكم معرفة لماذا لا يُنصح بتحضير القهوة عدة مرات؛ والسبب الرئيسي هو أن كل فنجان يُحضّر من عمليات تحضير متعددة لا يكون لذيذًا بالقدر الكافي. وبعد التحضير المعتاد، لا يُنصح أيضًا باستخلاص القهوة مرة ثانية، لأنه بمجرد إذابة المواد التي تحتاجها، ستبقى المواد غير المحبوبة المليئة بالنكهات الغريبة. وكما قال تعليق بليغ في مقال سابق لـ Front Street Coffee: لا أحد يمضغ قصب السكر مرتين.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】