تقنيات طريقة الصب اليدوي على ثلاث مراحل، ومشاركة نسب الحلاوة العالية ومعايير طريقة تخمير شاملة! توصية بحبوب قهوة أرابيكا بنكهة حلوة وعطرية

«مستوى الماء الحلو العالي» هو تقنية تحضير يشاركها العديد من المدونين، بما في ذلك Front Street Coffee، وغرضها بسيط جدًا، فهو يساعدنا على تحضير فنجان قهوة غني بالطبقات وذو حلاوة عالية بسهولة أكبر.

إذن ما هو مستوى الماء الحلو العالي؟ في الواقع من السهل جدًا فهمه، فهو ارتفاع ماء يساعد على استخراج حلاوة القهوة بشكل أفضل، ويقع هذا الموضع تقريبًا عند نحو ثلثي القمع.

إذا كنت تشعر أن القهوة التي تحضرها عادة ليست مميزة بما يكفي، وتفتقر دائمًا إلى شيء ما، ثم تكون طبقة القهوة المطحونة بعد التحضير مسطحة نسبيًا، فجرّب هذه التقنية الصغيرة في التحضير. Front Street Coffee يعتقد أنها على الأرجح ستنعش قهوتك في الفنجان بشكل جيد.

لأن نسيج القهوة التي نحضرها يتغير حسب طرق التحضير والمعاملات والأدوات المختلفة التي نستخدمها؛ فبعض الوصفات تمكننا من تحضير فنجان قهوة متوازن النكهة وغني القوام، وبعضها الآخر يمكننا من تحضير فنجان قهوة غني بالطبقات وبارز النكهة...

وما يجعل هذه القهوات مختلفة هو تأثير طرق التحضير والمعاملات والأدوات المختلفة هذه؛ فهي تغيّر بنية طبقة القهوة وكفاءة الاستخلاص، مما يجعل المواد التي تطلقها جزيئات القهوة وكميتها تتغير، وبالتالي يتغير نسيج القهوة النهائي. ولهذا السبب تحديدًا تستطيع تقنية مستوى الماء الحلو العالي تحقيق طبقات أكثر غنى.

إذا كنت تقرأ غالبًا منشورات Front Street Coffee، فإن رفع مستوى الماء/طبقة القهوة يجب أن يكون سهلًا جدًا بالنسبة لك. كل ما نحتاج إليه هو زيادة سرعة صب الماء، بحيث تكون كمية الماء المصبوبة أكبر من الكمية التي تتسرب من القمع، فيرتفع مستوى الماء بسبب الماء المتراكم باستمرار داخل القمع.

لكن هذا لا يعني أن مجرد رفع طبقة القهوة يمكننا من تحضير قهوة حلوة عالية وغنية بالطبقات؛ فكما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، فإن المعاملات التي نستخدمها وطريقة استخدام الأدوات مهمة جدًا أيضًا! ليس هذا فقط، بل إن «الهدف» الذي نرفع طبقة القهوة من أجله له أيضًا قيود معينة، وليست كل أنواع القهوة يمكنها استخدام هذه التقنية.

ما هو «الهدف» الذي لا يمكنه استخدام هذه التقنية؟

أجل! إنها حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا ذات الكثافة العالية. لأن كثافة هذه القهوة المطحونة مرتفعة، يصعب عليها أن ترتفع مع ارتفاع مستوى الماء. وإذا رفعنا مستوى الماء بتهور بينما القهوة المطحونة بسبب كثافتها العالية لا تستطيع الارتفاع مع مستوى الماء، فسوف يغمر الماء الساخن القهوة المطحونة.

وإذا كنت في هذه الأثناء تستخدم قمعًا مثل V60 يحتوي على الكثير جدًا من أضلاع التوجيه، فإن هذا الماء الساخن الذي غمر القهوة المطحونة قد يجد فرصة للتسرب مباشرة من الأماكن الخالية من القهوة المطحونة، متجاوزًا القهوة المطحونة ودون المشاركة في الاستخلاص، ويسقط مباشرة في الإبريق السفلي. سيؤثر ذلك على كفاءة الاستخلاص الإجمالية، ويسبب تأثيرًا غير محبب على نسيج القهوة.

لذلك عندما نرفع مستوى الماء ونجد أن طبقة القهوة لا تستطيع الارتفاع مع ارتفاع مستوى الماء، فمن الضروري تعديل خطة صب الماء في الوقت المناسب. الطريقة المحددة هي تقليل تدفق الماء لمنع ظهور الماء الجانبي، وتجنب التأثير على استخلاص القهوة ونكهتها.

ما هي حبوب القهوة والأدوات والمعاملات التي يجب أن نستخدمها معها؟

كما يقال، لا يمكن للطباخ الماهر أن يطبخ بدون أرز؛ لتحضير قهوة حلوة وعطرية، تحتاج أولًا إلى كيس من حبوب أرابيكا الممتازة ذات القوام اللطيف. مثل الأنواع ذات النكهات الزهرية والفواكه الاستوائية والخوخ والليتشي والتخمير، اشترِ Front Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee التوت الأسود، وكذلك Front Street Coffee هوا كوي، وFront Street Coffee شيزهوا؛ فالقهوة المحضرة بها ليست فقط ذات عطر رقيق، بل أيضًا غنية بالطبقات، وهي قهوة أرابيكا ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر.

أما من ناحية الأدوات، فالمقصود أساسًا هو قمع الترشيح؛ وتفضل Front Street Coffee أن تستخدم معه قمعًا مخروطيًا. لأنه مقارنةً بقمع القاع المسطح والقمع الهرمي/المروحي، فإن نفس كمية القهوة يمكنها أن تبني طبقة قهوة أكثر سماكة في القمع المخروطي. وطبقة القهوة الأكثر سماكة يمكنها أن تُحدث اختلافًا معينًا في الاستخلاص، مما يمنح القهوة المحضرة إحساسًا بطبقات أكثر غنى.

أما من ناحية المعاملات فهي أبسط بكثير؛ كل ما نحتاج إليه هو استخدام معاملات قادرة على إذابة المواد الموجودة في القهوة المطحونة بكمية مناسبة ~ وبعبارة أخرى، كفاءة استخلاص مناسبة تمامًا!إذا لم تعرفوا ما هي المعاملات التي يجب استخدامها أو كيفية التطبيق العملي، فيمكنكم مشاهدة مشاركة التحضير التالية من Front Street Coffee ~

مشاركة التحضير

في هذه المرة، حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee إثيوبيا هوا كوي من قائمة الحبوب، وقمع الترشيح المستخدم هو V60، ومعاملات الاستخلاص كالمعتاد:

كمية القهوة المستخدمة: 15 غرام

درجة الطحن: معدل مرور 75%~80% عبر شبكة رقم 20، طحن بتدريج 10 على Ek43

نسبة القهوة إلى الماء: 1：15

درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية

أولًا، نستخدم 30 مل من الماء الساخن لعملية نقع مسبق لمدة 30 ثانية، لإخراج ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص داخل حبوب القهوة.

بعد انتهاء النقع المسبق، نستخدم تدفقًا أكبر نسبيًا لصب 120 مل من الماء الساخن في دائرة واسعة؛ هنا سرعة صب الماء لدى Front Street Coffee هي 6 مل/ثانية، ويتم الصب خلال 20 ثانية.

عندما يتسرب الماء الساخن الموجود في القمع تقريبًا، يمكننا أن نرى أن طبقة القهوة في القمع قد تشكلت على شكل وعاء. وفي هذه الحالة، يجب أن يتركز صب الماء الساخن في المركز.

ثم لأن سرعة صب الماء في المرحلة الثانية كانت مرتفعة نسبيًا، فإن سرعة النزول ستكون أسرع نسبيًا. وإذا أردنا أن تحصل القهوة على استخلاص كافٍ، فحين نصب الماء الساخن في المرحلة الثالثة، نحتاج إلى خفض سرعة الصب وإطالة زمن الاستخلاص، لضمان حصول القهوة على معدل استخلاص كافٍ.

لذلك، في المرحلة الثالثة نستخدم تدفقًا صغيرًا، ثم نصب في المركز بحركة دائرية صغيرة. إجمالي الماء الساخن المصبوب في هذه المرحلة هو 75 مل، وسرعة صب الماء لدى Front Street Coffee هي 4 مل/ثانية. بعد أن يتسرب كل الماء الساخن المصبوب من القمع، يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص!

الوقت الإجمالي 2 دقيقة 15 ثانية، والهوا كوي المحضرة بهذه الطريقة، كما ذكرت Front Street Coffee، حلاوتها عالية جدًا، ثم طبقاتها غنية جدًا. زهر البرتقال، الفراولة، الحمضيات، الكريمة، العسل، هي الروائح الغنية التي تستطيع Front Street Coffee التقاطها منها، والمذاق الختامي هو عطر شاي الأولونغ، وبعد البلع يترك بقايا التوت الطويلة أثرًا يتزايد في الفم، شعور مريح جدًا.

على الرغم من أنها تبدو ليس مختلفة كثيرًا عن التحضير الذي تشاركه Front Street Coffee عادةً، إلا أنه عند المقارنة بعد التحضير الفعلي يمكن للجميع أن يلاحظوا أن الفرق لا يزال موجودًا؛ فإحدى القهوتين المحضرتين تكون أكثر تماسكًا، والأخرى تكون خفيفة وغنية بالطبقات. ولكل منهما فوائده ~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】