ما الفرق في المذاق بين القهوة الباردة المستخلصة والقهوة الأمريكية المثلجة؟ هل Cold Brew قهوة مخمّرة على البارد؟ كيف نحضّر القهوة المثلجة المستخلصة على البارد بشكل لذيذ؟

أكبر سمة للقهوة المستخلصة على درجة حرارة منخفضة هي أن المواد غير المحببة في مذاق القهوة (مثل المواد المرة والقابضة) لا تتحرر بسهولة في الماء منخفض الحرارة، لذلك يصبح مذاق القهوة الباردة أكثر نظافة، وفي الوقت نفسه بسبب النقع الطويل، تُستخلص المواد المحببة في القهوة (مثل الحموضة والحلاوة) بالكامل، لذلك تظهر النكهة الإجمالية أكثر امتلاءً.

الأمريكانوبالإنجليزية Americano، وهي قهوة تُصنع بإضافة الماء إلى الإسبريسو، ويمكن ضبط تركيزها حسب تفضيلات الشخص. يتم وضع مسحوق القهوة المطحون ناعمًا في سلة البن المخصصة وتوزيعه وتسويته، ثم عبر آلة الإسبريسو يتم زيادة الضغط ليمر الماء الساخن بسرعة عبر طبقة البن، لاستخلاص سائل قهوة بقدر قليل وتركيز عالٍ.　　

لصنع الأمريكانو، يُفضل اختيار مجموعة حبوب خلطات Front Street Coffee، وكلها تستخدم تحميصًا متوسطًا-غامقًا، بمذاق متوازن وغني وقوي. وهي تشمل: خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية بنكهة الزبدة، وخلطة Front Street Coffee المميزة بنكهة المكسرات، وخلطة Front Street Coffee التجارية بنكهة الكراميل، وFront Street Coffee الكاكاو الداكن بنكهة الشوكولاتة.

الأمريكانوتتميز بالسرعة، ويمكن تحديد قوة الطعم حسب الشخص. وعلى عكس القهوة الباردة، فإن الأمريكانو قهوة مستخلصة على درجة حرارة عالية، لذلك يمكن استخلاص المزيد من مواضع المرارة، ويصبح طعم القهوة أكثر غنىً وقوة، كما يكون المذاق أكثر تماسكًا.

طريقة تحضير القهوة الباردة

القهوة الباردة تشبه الشاي المنقوع على البارد، وتناسب أنواع حبوب القهوة أحادية الأصل التي تُبرز حموضة الفواكه والحلاوة، ويُفضل قهوة Front Street Coffee غودينغدينغ بنكهة الياسمين، وقهوة Front Street Coffee بلاك بيري بحموضة وحلاوة العنب، وقهوة Front Street Coffee شيزهاو بطابع فاكهة العشق (الباشن فروت).

عند تحضير Front Street Coffee للقهوة الباردة، تُطحن حبوب القهوة أولًا بحجم السكر الأبيض، وتُوضع في وعاء نظيف محكم الإغلاق، ثم يُضاف ماء بدرجة حرارة الغرفة ليتلامس جيدًا مع مسحوق القهوة. بعد ذلك تُوضع في الثلاجة وتُنقع 8-12 ساعة، ثم يُصفى ثفل القهوة باستخدام مصفاة/ورق ترشيح عالي الكثافة.

هذه الطريقة في النقع البارد تضخم مختلف نكهات القهوة وروائحها، وتظهر الحموضة والحلاوة أكثر نعومة وامتلاءً، كما يكون المذاق أكثر نظافة ونقاءً. يعتمد طعم القهوة الباردة على تحميص حبوب القهوة ونكهتها. ولأن الاستخلاص على درجة حرارة منخفضة لا يسهل استخلاص المواد الغنية والثقيلة، فإن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يوصي باستخدام حبوب قهوة ذات حموضة وحلاوة/نكهة واضحة، وتحميص متوسط فاتح إلى متوسط.

مثال على ذلك حبوب قهوة Front Street Coffee هوكوَي الأكثر مبيعًا لدى Front Street Coffee. وهي حبوب قهوة بتحميص متوسط فاتح، عند تحضيرها كقهوة باردة، تمتلك حموضة وحلاوة جذابة وممتلئة جدًا، ولذيذة مثل عصير فواكه مركب؛ كما تحمل رائحة تخمير فواكه ناعمة وحلاوة عودة تشبه الشاي الأحمر.

إذا استُخدمت حبوب قهوة هوكوَي لتحضير الأمريكانو، فلأن درجة التحميص ليست غامقة، لا يمكن تكوين المزيد من المواد الغنية والثقيلة، لذلك تحت طحن ناعم جدًا واستخلاص سريع بضغط عالٍ ودرجة حرارة مرتفعة، سيظهر مذاق القهوة ضعيفًا/رقيقًا. ورغم أنها تمتلك حموضة توت جذابة وحلاوة عودة تشبه الشاي الأحمر، إلا أنه بعد إضافة الماء لتحضير الأمريكانو يصبح المذاق مائيًا والأداء العام باهتًا.

مدة حفظ القهوة الباردة

بعد اكتمال استخلاص القهوة الباردة، يجب تصفيتها أولًا ثم حفظها، وإلا سيبقى مسحوق القهوة والماء في حالة استخلاص. بعد استخلاص المواد ذات النكهة في القهوة بالكامل، ستُطلق رائحة الألياف الخشبية، لذا تذكر أن تُصفّي أولًا!!

يمكن حفظ سائل القهوة المصفى في الثلاجة بإحكام لمدة 120 ساعة. لكن بيئة الثلاجة المنزلية معقدة، لذلك لا يشجع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على التخزين لهذه المدة الطويلة~ يُفضل شرب سائل القهوة الباردة المصفى خلال 72 ساعة!