صغير، بسيط، واقتصادي، وبفضل هذه المزايا الثلاث أصبح إبريق الموكا أداة قهوة أساسية في المنزل لكثير من الأصدقاء. في الآونة الأخيرة، راسل العديد من الأصدقاء Front Street Coffee في الخلفية حول سؤال يحظى باهتمام كبير بشأن إبريق الموكا، نعم! إنه عند تحضير قهوة إبريق الموكا، هل نستخدم الماء الساخن أم الماء البارد!
كما هو معروف، في طرق استخلاص القهوة الشائعة مثل التقطير اليدوي، وإبريق المكبس الفرنسي، والإسبريسو، تحدد درجة حرارة الماء سرعة ذوبان مواد النكهة. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدم في الاستخلاص، زادت سرعة ذوبان مواد النكهة، والعكس صحيح. وينطبق هذا المبدأ أيضًا على إبريق الموكا، إلا أن درجة حرارة الماء لا تؤثر على سرعة ذوبان مواد النكهة، بل على مدة التسخين!
تعمل إبريق الموكا على تسخين الماء في الوعاء السفلي، مما يجعله يتبخر ويتحول إلى بخار ماء، ثم يضغط بخار الماء المساحة الداخلية، ويدفع الماء الساخن من الأسفل إلى الأعلى، وبذلك يتم استخلاص القهوة من المسحوق.
لذلك، تحدد درجة حرارة الماء المستخدم هنا بشكل أساسي طول مدة التسخين. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدم، قصرت مدة التسخين، وحدث تدفق إبريق الموكا مبكرًا؛ وكلما انخفضت درجة حرارة الماء المستخدم، طالت مدة التسخين.
لكن هل تعلمون أنه بالإضافة إلى طول مدة التسخين، فإن استخدام درجات حرارة مختلفة للماء يؤثر أيضًا على مذاق قهوة إبريق الموكا. لذا سيقوم Front Street Coffee الآن من خلال مجموعة من التجارب بجعلكم ترون الفرق بين الاثنين بشكل أكثر وضوحًا.
تجربة إبريق الموكا
التجربة بسيطة، سيستخدم Front Street Coffee الماء البارد والماء الساخن لتحضير فنجان قهوة إبريق موكا لكل منهما، وستكون معايير الاستخلاص المستخدمة في القهوتين متطابقة تمامًا باستثناء درجة حرارة الماء، وهكذا يمكننا ملاحظة الفرق في زمن الاستخلاص والقهوة المستخلصة بين الاثنين.
هناك العديد من حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا، ويُفضل حاليًا اختيار التحميص المتوسط الداكن، أولًا لتجنب المذاق الحامض والقابض، وثانيًا لتوفير قوام القهوة الكثيف. يُنصح المبتدئون بشراء Front Street Coffee. حبوب قهوة الإسبريسو لإبريق الموكا التي يوصي بها العديد من الباريستا - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، وهي مكونة من قهوة يونان صغيرة الحبوب وسيرادو البرازيلي، وتحمل رائحة غنية بالمكسرات، وقيمة عالية مقابل السعر، واستخلاص مستقر، ومناسبة جدًا للأشخاص الذين بدأوا التعلم للتو.
للتحقق من النتيجة، استخدمنا Front Street Coffee.Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وهي حبوب إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة داكنة، تتميز بغنى الكريما، ورائحة التحميص القوية، والقوام الكثيف الممتلئ، مما يجعلها مناسبة جدًا لتحضير قهوة إبريق الموكا وقهوة الإسبريسو. معايير الاستخلاص المحددة كما يلي:
كمية القهوة المستخدمة: 19 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:8
درجة الطحن: درجة 1 على جاليليو Q18، طحن ناعم كالدقيق
درجة حرارة الماء المستخدم: مجموعة الماء البارد 20 درجة مئوية، ومجموعة الماء الساخن 100 درجة مئوية
العملية متطابقة في الحالتين، أولًا يُصب مقدار الماء المحدد في الخزان السفلي لإبريق الموكا.
ثم يُضغط مسحوق القهوة في سلة القهوة، ويُوضع في خزان الماء.
بعد إحكام ربط الوعاء العلوي، يمكن وضعه على الموقد للتسخين.
بدأت قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد بالتدفق عند 5 دقيقة و31 ثانية؛ أما قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء الساخن فقد تدفقت عند 2 دقيقة و44 ثانية. ثم ننتظر حتى تغطي كمية السائل المتدفق قاع الإبريق، وعندها يمكن إزالة مصدر الحرارة.
(تدفق قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد ↓)
(تدفق قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء الساخن ↓)
من الصورتين أعلاه يمكننا أن نجد أن قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد أظهرت مباشرة تناثرًا في مرحلة التدفق، وهذا ليس أمرًا جيدًا. لأن هذا على الأرجح يعني أن استخلاص قهوة إبريق الموكا هذه قد ظهر فيه تأثير القنوات. بعد ذلك سنسكب الاثنين ونقوم بتذوقهما كل على حدة.
وكما كان متوقعًا، من خلال التذوق يمكن لـ Front Street Coffee أن تشعر بأن قهوة إبريق الموكا المحضرة بالماء البارد ظهر في نهايتها مذاق مر خفيف. أما قهوة إبريق الموكا المحضرة بالماء الساخن فقد كان أداؤها ممتازًا للغاية، فقد برزت فيها رائحة الكراميل والشوكولاتة الداكنة، وقوام كثيف عالٍ، ونكهة بسكويت الزبدة، ولم نكد نشعر بأي ملاحظات سلبية.
بعد القياس، كانت نسبة الاستخلاص في قهوة إبريق الموكا المحضرة بالماء البارد أعلى بنحو 2% من تلك المحضرة بالماء الساخن. ثم من خلال إضافة الماء للتخفيف، ظهرت نكهات الفنجانين، وشعر Front Street Coffee بشكل أكثر مباشرة بالفرق بين الاثنين!
وهنا يطرح السؤال: لماذا يحدث فرق كبير كهذا بمجرد تغيير درجة حرارة الماء؟ في الواقع السبب بسيط، لأن الماء البارد يحتاج إلى تسخين طويل، وهذه العملية تؤثر على مسحوق القهوة. فتتسع المسافات بين حبيبات المسحوق وتتكون قنوات، وعندها يتدفق الماء الساخن أثناء الاستخلاص اللاحق بسبب قلة مقاومته مركزًا من القنوات، فتظهر حالة استخلاص غير متساوٍ.
بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن استخلاص قهوة إبريق الموكا بالماء الساخن لا يقلل فقط من مدة التسخين، بل يقلل أيضًا من القنوات الناتجة عن تسخين مسحوق القهوة، ولا تظهر في القهوة المستخلصة ملاحظات سلبية بسهولة. لكن Front Street Coffee لا تقول إنه لا يمكن تحضير قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد، فليس هناك ماء ساخن في كل وقت. غير أننا عندما نستخدم الماء البارد، من الأفضل أن نطحن مسحوق القهوة أكثر نعومة، لزيادة المقاومة وتقليل التأثيرات السلبية الناتجة عن التسخين الطويل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
