إنه بطل اليوم، فلتر عين الثلج الذي يلمع تحت الضوء ويتطابق تماماً مع ورق الترشيح! عارضة الباريستا «الموديل» في هذا المقالتقول إن تحضير القهوة بهذا الفلتر عين الثلج يجعل المزاج سعيداً حقاً!!!!!!
ما هي خصائص فلتر عين الثلج؟
معظم فلاتر القهوة التي نراها يومياً لها أضلاع بارزة على جدار الكوب، مما يخلق مسافة بين ورق الترشيح وجدار الفلتر (أي قنوات تصريف الهواء)، وطول قنوات تصريف الهواء واتجاهها يحددان سرعة مرور الماء عبر طبقة مسحوق القهوة.
على سبيل المثال، تصميم قنوات تصريف الهواء في فلتر V60 يستخدم بنية أضلاع حلزونية منحنية (أي ما نسميه عادة النقوش الحلزونية)، تمتد الأضلاع من حافة الفلتر إلى فتحة الخروج لتلبية عملية تصريف الهواء من مسحوق القهوة إلى أقصى حد، بينما يزيد الاتجاه المنحني من مسار الماء، وبالتالي يزيد من زمن تلامس جزيئات القهوة مع الماء، وتسمح فتحة الترشيح الكبيرة في القاع للجميع بالتحكم في زمن استخلاص نكهة القهوة عبر تغيير حجم صب الماء.
أما تصميم قنوات تصريف الهواء في فلتر عين الثلج فهو غائر إلى الداخل!يمكننا ملاحظة من الجانب أن نقشات فلتر عين الثلج تنقسم إلى ثلاث طبقات: الطبقة العلوية سطح أملس يمكنه الالتصاق بإحكام تام بورق الترشيح، والطبقة الوسطى تتكون من 24 أخدوداً قصيراً تمتد من السطح الأملس إلى 1/2 من الفلتر، والطبقة السفلية بها 12 أخدوداً طويلاً تمتد من الأخاديد القصيرة إلى فتحة خروج الفلتر.
يتم ترتيب أخاديد الطبقة السفلية والوسطى بشكل متبادل، لذلك تكون الطبقة السفلية شبه معلقة. هذا التصميم المتبادل يسمح للماء بالمرور ببطء في الطبقة الوسطى والاستخلاص الكامل، ثم عند الوصول إلى الطبقة السفلية شبه المعلقة تزداد سرعة التدفق فوراً لتجنب الاستخلاص المفرط، إنه يشبه تماماً «ركوب الأفعوانية»، يمنح سائل القهوة «استعداداً نفسياً» كافياً ثم يهبط بسرعة ليصب في الإبريق السفلي.
كلاهما فلتر قهوة مخروطي وسريع التدفق،
ما الفرق بين القهوة المحضرة باستخدام عين الثلج وV60؟
يمكننا ملاحظة أن هذين الفلترين يمكنهما في ظروف معينة تحقيق استخلاص كامل للقهوة وتقليل الاستخلاص المفرط بفعالية، وكلاهما صديق جداً لمبتدئي القهوة. هذه المرة ستستخدم Front Street Coffee نفس معايير التحضير مع حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ التعاونية المغسولة، لنرى ما هي تعبيرات النكهة لديهما~
معايير التحضير: 15g حبوب قهوة، خشونة الطحن: حجم السكر الناعم (مُنخل بنسبة 78% عبر غربال قياسي صيني رقم 20)، ماء بدرجة حرارة 91 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15. باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل، تُصب 30g ماء في المرحلة الأولى للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم تُصب 95g ماء في المرحلة الثانية للاستخلاص، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من الطبقات تُصب 100g ماء. إجمالي كمية الماء المصبوبة 225g~
زمن استخلاص فلتر V60: 2'10"، تظهر نكهة القهوة كرائحة زهر الياسمين، حمضية ليمون مشرقة، حلاوة سكروز، ونهاية تشبه الشاي الأخضر، مع طبقات نكهة غنية~
زمن استخلاص فلتر عين الثلج: 2'10"، تظهر نكهة القهوة كرائحة زهر العسل، عبير البوملي المنعش مع قليل من عُفوصة قشر البوملي الخفيفة، حلاوة العسل واضحة جداً، ونهاية تشبه شاي الأولونغ، مع قوام ممتلئ ومتماسك.
تجربة استخدام فلتر عين الثلج هي بشرى لعشاق الوسواس القهري!لأن الفلتر بعد ترطيبه يلتصق فعلاً بإحكام بجدار الكوب، فلا داعي للقلق من أن سوء التصاق ورق الترشيح يغيّر انتظام طبقة المسحوق ويؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ.
تكمن ميزة V60 في إمكانية التحكم في زمن الاستخلاص عبر سرعة صب الماء، فيصبح القوام أكثر إشراقاً، والطبقاتتكون أيضاً أكثر غنى، لكنها تفتقر إلى القوام الكامل. لكن إذا لم تكن ثباتية الصب كافية، فمن السهل اختراق طبقة المسحوق/سرعة تدفق كبيرة تؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ.
تكمن ميزة عين الثلج في أن الطبقة العلوية والوسطى لهما التصاق عالٍ بورق الترشيح، مما يشكل استخلاصاً بأسلوب النقع، وإذا لم يتم التحكم في تدفق الماء فجأة بشكل جيد، فسيكون هناك مجال لإنقاذ الموقف قليلاً~تكون القهوة المحضرة أكثر توازناً وامتلاءً في القوام العام، والحلاوة ستكون أكثر وضوحاً من تلك المحضرة بـV60. لكن لأن الإشباع يصبح أعلى، فإن الطبقات ليست بجودة V60، وتصبح الرائحة والحموضة عامة نوعاً ما.
معدل التدفق الإجمالي لهذين الفلترين متقارب جداً، ومناسب جداً لتحضير حبوب القهوة المحمصة فاتحة إلى متوسطة، ولكن إذا كانت حبوب القهوة ذات حموضة مشرقة/رائحة غنية (مثل الحبوب المغسولة/المجففة شمسياً المحمصة فاتحة إلى متوسطة، نوصي بـFront Street Coffee هواكو المجفف شمسياً، وFront Street Coffee غيشا فيليدج ريد ليبل غيشا) فإن Front Street Coffee يوصي أكثر باستخدام V60 للتحضير، لرفع الإحساس بالطبقات وجعل النكهة أوضح؛
إذا كانت حبوب القهوة ذات حلاوة أعلى/إحساس تخمري (مثل الحبوب المجففة شمسياً/المعالجة عسلياً المحمصة فاتحة إلى متوسطة)، فإن Front Street Coffee يوصي أكثر باستخدام فلتر عين الثلج للتحضير، مما يجعل القوام أكثر امتلاءً والحلاوة أكثر وضوحاً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
