طريقة صب الماء في القهوة المقطّرة يدويًا｜كيف ينبغي للمبتدئين في القهوة، الذين يتعلمون تحضير القهوة المقطّرة يدويًا بأنفسهم، صب الماء؟ وما التفاصيل التي يجب الانتباه إليها عند صب الماء في القهوة المقطّرة يدويًا؟_معرفة التقطير اليدوي_Front Street Coffee

غالبًا ما تستقبل متاجر Front Street Coffee بعض الأشخاص الذين يتعلمون ذاتيًا في المنزلالقهوة المقطرةلمناقشة المشكلات المتعلقة بالتحضير مع Front Street Coffee، حيث يعبر العديد من الأصدقاء عن أنه على الرغم من استخدامهم لنفس المعايير التي توصي بها Front Street Coffee في المتجر تمامًا، إلا أن طعم القهوة المحضرة يكون جيدًا تارة وسيئًا تارة أخرى، ولا يعرفون أين تكمن المشكلة بالضبط.

يمكن القول إن حدوث مثل هذه الحالات بلا استثناء يرجع أساسًا إلى عدم استقرار تدفق الماء أثناء تحضير القهوة، ولهذا السبب تكون القهوة لذيذة أحيانًا وغير لذيذة أحيانًا أخرى.

صحيح! تمامًا مثل المعايير المختلفة التي يجب أن نوليها اهتمامًا لتحضير قهوة لذيذة، فإن صب الماء أثناء التحضير يتطلب أيضًا دقة كبيرة. حيث أن موقع ومسار وارتفاع وحجم تدفق الماء كلها عوامل تؤثر بشكل مباشر على استخلاص القهوة. ووفقًا لبيانات تجارب SCA، كلما زاد استقرار تدفق الماء، زاد تجانس الاستخلاص. لذلك إذا أردنابشكل مستقرتحضير كوب من القهوة اللذيذة، فبالإضافة إلى التحكم الجيد في معايير الاستخلاص المختلفة، نحتاج أيضًا إلى التحكم الجيد في تدفق الماء أثناء التحضير!

لذلك ستشارك Front Street Coffee معكم اليوم كيف يؤثر تدفق الماء على استخلاص القهوة، وكيف يجب أن ننسق تدفق الماء أثناء التحضير لنتمكن من تحضير كوب قهوة لذيذ بشكل مستقر.

النقطة الأولى: موقع صب الماء

عندما يبدأ المبتدئون في التعرف علىالقهوة المقطرة، يمكننا أولاً التركيز علىموقع صب الماء، أي نقطة سقوط تدفق الماء.

تحدد نقطة سقوط تدفق الماء كمية ومسحوق القهوة الذي يمكن للماء الساخن ملامسته. بأخذ قمع الترشيح المخروطي مثل V60 كمثال، فإن بنية طبقة المسحوق في قمع الترشيح المخروطي تكون على شكل مخروط مقلوب، لذا فإن سمك سرير القهوة يكون أكثر سمكًا كلما اتجهنا نحو المركز، وأقل سمكًا كلما اتجهنا نحو الأطراف. وبطبيعة الحال، فإن الماء الساخن المصبوب في مواقع مختلفة سيلامس كميات وأنواع مختلفة من مسحوق القهوة، وبالتالي ستتغير كمية المواد المذابة المستخلصة.

إذا أردنا الحصول على استخلاص متجانس وفعال نسبيًا للقهوة، فيجب علينا أولاً التأكد من أن الماء الساخن، قبل أن يقطر من قمع الترشيح، يمكنه ملامسة أكبر قدر ممكن من مسحوق القهوة أو ملامسته طوال العملية، بدلاً من الانزلاق عبر القنوات التي تدعمها أضلاع قمع الترشيح، مما يشكل ماءً جانبيًا. ولتحقيق ذلك، نحتاج فقط إلى التحكم في نطاق صب الماء.

بالعودة إلى V60 كمثال، في حالة عدم وجود قوة تأثير كبيرة لتدفق الماء لدينا، يكفي التحكم في نطاق صب الماء ليكون في حدود ثلثي حجم سرير القهوة. ضمن هذا النطاق، لن يكون للماء الساخن تقريبًا أي فرصة لاختراق سرير القهوة وتشكيل ماء جانبي بسبب قوة التأثير العالية، وبالتالي ستحصل القهوة على استخلاص أكثر اكتمالاً.(هنا تقدم Front Street Coffee مجرد مثال، في التحضير الفعلي لا يزال من الضروري دمج عوامل مختلفة لتحديد موقع صب الماء)

النقطة الثانية: مسار صب الماء

بعد أن فهمنا نطاق صب الماء، الخطوة التالية هي جعل مسحوق القهوة يتحرك داخل قمع الترشيح! السبب بسيط للغاية، لأننا نريد تحسين كفاءة الاستخلاص!

تشارك Front Street Coffee مؤخرًا بشكل متكرر مبادئ استخلاص القهوة، لذا لابد أن الجميع أصبحوا على دراية تامة بها. باختصار، عندما يتلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، تنتقل المواد القابلة للذوبان في مسحوق القهوة إلى الماء ذي التركيز الأقل نسبيًا بسبب فرق تدرج التركيز. ومع زيادة المواد المنكهة في الماء، يزداد التركيز أيضًا.

عندما يصبح التركيز الداخلي والخارجي أكثر توازناً، تنخفض كفاءة الاستخلاص، أي أن سرعة ذوبان المواد المنكهة ستنخفض. لا تتمتع القهوة المقطرة بالتنقيط بوقت كافٍ لتلامس الماء ومسحوق القهوة كما هو الحال في القهوة المنقوعة. إذا قمنا بصب الماء في نقطة ثابتة دون حركة، فسنحصل في النهاية على كوب من القهوة بطعم غير غني وقوام خفيف جدًا. نظرًا لأن الاستخلاص غير كافٍ، فلا توجد مواد منكهة كافية لدعم طعم وقوام القهوة.

إذا كنتم لا ترغبون في شرب قهوة ناقصة الاستخلاص، فنحن بحاجة إلى التحكم في إبريق صب الماء بحركة دائرية، للسماح لتدفق الماء بتحريك مسحوق القهوة لتشكيل اضطراب/تيار مضطرب، وبهذه الطريقة يمكن تحسين كفاءة الاستخلاص، وسيصبح طعم وقوام القهوة بطبيعة الحال أكثر امتلاءً.

تمامًا مثل مثال حبيبات جذور البانلانج التي تذكرها Front Street Coffee كثيرًا، إذا قمنا فقط بصب حبيبات جذور البانلانج في الماء الساخن وتركناها، فإن سرعة ذوبانها ستكون بطيئة جدًا. ولكن إذا استخدمنا عيدان تناول الطعام لتحريكها، فسوف تذوب تمامًا في غضون ثوانٍ قليلة. لذلك إذا أردنا تسريع ذوبان المواد المنكهة، يمكننا جعل تدفق الماء يحرك مسحوق القهوة مثل عيدان تناول الطعام، مما يخلق حركة نسبية بين مسحوق القهوة والماء، وهذا يمكن أن يزيد بشكل كبير من سرعة ذوبان المواد المنكهة.

ولكن يجب ملاحظة أن Front Street Coffee لا تقول إن صب الماء في نقطة ثابتة أمر سيء. يكمن الاختلاف بين صب الماء في نقطة ثابتة والصب الدائري في اختلاف كفاءة الاستخلاص، ولكل منهما سيناريوهات الاستخدام المناسبة له،بناءً على المواقف المختلفة نحتاج إلى استخدام طرق مختلفة لصب الماء،لذلك لا يوجد فرق بين الجيد والسيئ.

النقطة الثالثة: ارتفاع صب الماء

بالإضافة إلى الحركة الدائرية، هناك عاملان آخران يؤثران على كفاءة الاستخلاص، الأول هو ارتفاع صب الماء، أي المسافة بين موقع صب الماء وسطح السائل. يحدد ارتفاع صب الماء قوة تأثير تدفق الماء، فكلما زاد ارتفاع صب الماء، كانت قوة تأثير تدفق الماء أقوى عادةً. وقوة التأثير الأقوى يمكن أن تثير اضطرابًا أقوى، وبالتالي بطبيعة الحال، ستكون كفاءة الاستخلاص أعلى؛ وعلى العكس من ذلك، إذا كان ارتفاع صب الماء أقل، فإن قوة تأثير تدفق الماء ستكون أقل، والاضطراب الناتج سيكون أقل، وكفاءة الاستخلاص ستكون أقل أيضًا.

وبنفس منطق الاختيار بين الحركة الدائرية والنقطة الثابتة، فإن الارتفاع الذي يجب صب الماء منه أثناء عملية التحضير يعتمد تحديدًا على احتياجاتنا. إذا كنت ترغب في تحسين كفاءة الاستخلاص، يمكنك رفع ارتفاع صب الماء بشكل مناسب، والعكس صحيح. ولكن ما يجب أن يعرفه الجميع هو أنه بالإضافة إلى كفاءة الاستخلاص، فإن ارتفاع صب الماء سيجلب أيضًا ثلاثة تأثيرات مختلفة!

حركة مسحوق القهوة:ذكرت Front Street Coffee سابقًا أنه كلما كان موقع صب الماء أعلى، يكون الاضطراب أكبر في العادة. والاضطراب سيؤدي إلى تغيير موقع مسحوق القهوة، وإذا كان مدى التحريك كبيرًا جدًا، فمن السهل أن تغوص بعض المساحيق الدقيقة التي تمتص الماء بسرعة إلى قاع قمع الترشيح وتسد ورق الترشيح، مما يؤدي إلى إبطاء سرعة تدفق الماء، وإطالة وقت الاستخلاص، وسيكون هناك احتمال لتعرض القهوة لخطر الاستخلاص الزائد.

تغير درجة حرارة الماء:ثانيًا هو التأثير على درجة الحرارة! في"بكم درجة مئوية للماء يفضل تحضير القهوة"في هذا المنشور، شاركت Front Street Coffee أن درجة حرارة ماء الاستخلاص التي نذكرها عادة ليست درجة حرارة ماء الاستخلاص الفعلية. ستنخفض درجة حرارة ماء الاستخلاص الفعلية أثناء عملية الاستخلاص بسبب امتصاص الحرارة بواسطة عوامل مختلفة.

على سبيل المثال، إذا كانت درجة حرارة الماء في الإبريق 92°C، فإن درجة حرارة ماء الاستخلاص الفعلية تكون فقط 80°C+. ومن بين هذه العوامل المختلفة، ارتفاع صب الماء. كلما زاد الارتفاع، زاد تعرض الماء الساخن للهواء، وبالتالي زادت الحرارة الممتصة بطبيعة الحال، والعكس صحيح. الطريقة الشهيرةلتحضير ماتسوياتعتمد على خفض درجة حرارة الماء أثناء التحضير عن طريق زيادة ارتفاع صب الماء، مما يسمح للقهوة بالحصول على استخلاص مناسب.

شكل تدفق الماء:أعتقد أن الأصدقاء المنتبهين قد لاحظوا بالفعل أن Front Street Coffee لم تقل بشكل مؤكد سابقًا أنه كلما زاد ارتفاع صب الماء، ستكون قوة تأثير تدفق الماء أقوى بالضرورة. ويرجع ذلك إلى أنه عندما يصل ارتفاع صب الماء إلى مستوى معين، لن يتمكن تدفق الماء من الحفاظ على شكل عمود الماء، وسينكسر ليقطر على شكل قطرات ماء.

لا يمكن لقطرات الماء تحريك مسحوق القهوة، لذا مقارنة بشكل عمود الماء، ستكون كفاءة استخلاصها أقل بكثير. لذلك إذا كنا لا نرغب في ظهور الآثار السلبية الثلاثة المذكورة أعلاه أثناء التحضير، فنحن بحاجة إلى التحكم الجيد في ارتفاع صب الماء. وكما هو معتاد في السابق، توصي Front Street Coffee الجميع بالتحكم في الارتفاع ليكون على مسافة قبضة يد تقريبًا من سطح السائل.

النقطة الرابعة: حجم تدفق الماء

أخيرًا، تأثير تدفق الماء، يشير حجم تدفق الماء إلى سرعة/معدل صب الماء، أي كمية الماء الساخن التي يمكنك صبها في ثانية واحدة. كلما زادت كمية الماء الساخن المصبوب، كان عمود الماء/تدفق الماء أكبر نسبيًا، والعكس صحيح.

سيجلب معدل/حجم تدفق الماء ثلاثة تأثيرات مختلفة! بالإضافة إلى قوة تأثير تدفق الماء التي ذكرتها Front Street Coffee، هناك أيضًا وقت الاستخلاص وتوزيع مسحوق القهوة!

تأثير حجم تدفق الماء على الوقت:سيؤثر حجم تدفق الماء على وقت الاستخلاص، فعندما نستخدم تدفق ماء أكبر أثناء التحضير، ستكون سرعة نزول الماء أسرع نسبيًا، والعكس صحيح.

كيف يؤثر حجم تدفق الماء على سرير القهوة:عندما تكون كمية الماء المصبوب أكبر من كمية الماء النازل، سيرتفع سطح السائل، لذلك عندما نريد رفع سرير القهوة، نحتاج فقط إلى زيادة تدفق الماء المصبوب، مما سيسمح برفع مستوى الماء، وفي نفس الوقت رفع سرير القهوة. لمعرفة العملية المحددة ودور رفع سرير القهوة، يرجى الانتقال إلى"بوابة النقل"هذا المقال، وهنا لن تسهب Front Street Coffee في التفاصيل.

القهوة المقطرة، كيف يجب صب الماء؟

بناءً على ما سبق، يمكننا أن نستنتج أنموقع ومسار وارتفاع وحجم تدفق الماء كلها عوامل تؤثر بشكل مباشر على استخلاص القهوة. إذا كنت ترغب في تحضير قهوة لذيذة بشكل مستقر، فحاول ألا تسمح بحدوث تغييرات كبيرة في صب الماء أثناء عملية التحضير. على سبيل المثال، تدفق الماء يكبر ويصغر فجأة، والارتفاع يعلو وينخفض، مما سيؤدي إلى انخفاض تجانس استخلاص القهوة، وبالتالي ستصبح القهوة أقل لذة.

إذا لم يعرف الجميع كيفية صب الماء، فيمكنهم الرجوع إلى الطريقة التي يستخدمها Front Street Coffee يوميًا لتحضير القهوة، وذلك في《تحضير القهوة على ثلاث مراحل بهذه البساطة》تجدون مشاركةً مفصلةً في هذا المقال، ومن يهتم يمكنه الانتقال إليه للاطلاع بنفسه~

- END -

مقهى Front Street Coffee

رقم 10، طريق ياندون، باوآن، دونغشانكو، حي يويشيو، مدينة قوانغتشو، مقاطعة قوانغدونغ

قراءة 4034

Front Street Coffee

نسخابحث

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

اشترك في أخبارنا