«ما مدى الاختلاف بين قهوة زُهّرت لمدة 30 ثانية وأخرى زُهّرت لمدة 60 ثانية؟» هذا سؤال طرحه أحد الأصدقاء على Front Street Coffee أمس. والحق أن هذا السؤال مثير للاهتمام فعلًا!من المعروف أن التزهير فيالقهوة المقطرة يدويًايُعد خطوة أساسية. وتتمثل العملية تحديدًا في سكب كمية صغيرة من الماء الساخن مسبقًا لترطيب طبقة البن، ثم الانتظار نحو 30 ثانية قبل بدء صب الماء الفعلي. ويسهم إدخال هذه الخطوة في تحضير القهوة في رفع كفاءة الاستخلاص بدرجة كبيرة وزيادة كمية مركبات القهوة المذابة. وببساطة، فإنها تجعل مذاق القهوة المحضّرة أكثر كثافة.سبق أن أجرت Front Street Coffee اختبارًا خاصًا لهذا الغرض. ومع استخدام حبوب القهوة نفسها ومعايير الاستخلاص ذاتها، كان معدل استخلاص القهوة التي خضعت للتزهير لمدة 30 ثانية أعلى بكثير من القهوة التي لم تخضع للتزهير، كما كان الفرق في المذاق واضحًا لدرجة تمكّن المبتدئ من التمييز بينهما من أول رشفة. وهذا يكفي لإثبات أن تأثير التزهير فيالقهوة المقطرة يدويًالا يمكن الاستهانة به.«ولكن وفقًا لما ذكرته Front Street Coffee أعلاه، ألا يعني ذلك أن التزهير لمدة 60 ثانية سيكون أفضل من التزهير لمدة 30 ثانية؟» وهذا هو سبب طرح صديقنا بالأمس للسؤال الوارد في البداية.رائع! بما أن أحد الأصدقاء طرح سؤاله بكل صدق، فستجري Front Street Coffee فيما يلي مقارنة عملية بين طريقتي التحضير، لنشارككم طبيعة الفرق الفعلي بين قهوة زُهّرت لمدة 30 ثانية وأخرى زُهّرت لمدة 60 ثانية.
في تجربة التحضير هذه، ستستخدم Front Street Coffee ثلاثة أنواع من حبوب القهوة متفاوتة الحداثة للمقارنة! وهي حبوب طازجة لم يمضِ على خروجها من المحمصة سوى 3 أيام، وحبوب ضمن فترة ذروة النكهة مضى على تحميصها 15 يومًا، وحبوب مضى على تحميصها 30 يومًا.بعد ذلك، ستحضّر Front Street Coffee إبريقين من كل نوع من الحبوب؛ أحدهما بزمن تزهير اعتيادي قدره 30 ثانية، والآخر بزمن 60 ثانية، ثم ستقارن الفروق بينهما من خلال قياس معدل الاستخلاص وتذوق النكهة. ولأن درجات تحميص الأنواع الثلاثة كلها متوسطة فاتحة، فستكون جميع المعايير الأخرى متطابقة باستثناء زمن التزهير! كما يلي:كمية البن المستخدمة: 15 غرامدرجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: الدرجة 10 على Ek43، ومعدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، بطحن يماثل السكر الناعمطريقة التحضير: الصب على ثلاث مراحلالأداة المساعدة: مرشّ توزيع ماء للتقطير(لتقليل التأثير البشري في عملية التحضير)سنتجاوز مباشرة شرح عملية التحضير. وبعد أن انتهت Front Street Coffee من تحضير القهوة، أُجري التذوق وقياس معدل الاستخلاص، وكانت النتائج النهائية كما يلي:مجموعة التحميص منذ 3 أيام: بلغ معدل الاستخلاص مع التزهير لمدة 30 ثانية نسبة 19.95%؛ وبلغ مع التزهير لمدة 60 ثانية نسبة 20.33%مجموعة التحميص منذ 15 يومًا: بلغ معدل الاستخلاص مع التزهير لمدة 30 ثانية نسبة 20.21%؛ وبلغ مع التزهير لمدة 60 ثانية نسبة 20.49%مجموعة التحميص منذ 30 يومًا: بلغ معدل الاستخلاص مع التزهير لمدة 30 ثانية نسبة 20.37%؛ وبلغ مع التزهير لمدة 60 ثانية نسبة 20.58%يتضح أنه في جميع المجموعات كان معدل الاستخلاص عند التزهير لمدة 60 ثانية أعلى فعلًا بقليل من معدل الاستخلاص عند التزهير لمدة 30 ثانية، لكن الفارق بينهما كان أصغر مما قد يتخيله الجميع ولم يكن كبيرًا. وينطبق الأمر نفسه على المذاق؛ إذ كانت القهوة المزَهّرة لمدة 60 ثانية أكثر كثافة بقليل جدًا من القهوة المزَهّرة لمدة 30 ثانية، ولكن ليس بفارق كبير.على الرغم من أن الفارق في زمن التزهير يبلغ 30 ثانية في الحالتين، فإن نتائج تجربتي «0 ثانية و30 ثانية» و«30 ثانية و60 ثانية» كانت مختلفة تمامًا. ففي المقارنة الأولى، تمكّن المبتدئون من التمييز بين القهوتين بدقة في اختبار أعمى، أما في الثانية، فكان التمييز بينهما في الاختبار الأعمى يتطلب تذوقًا دقيقًا من باريستا(باستثناء المجموعة الأولى، إذ كان الفرق فيها أوضح)ويرجع السبب إلى أن التأثير المطلوب من التزهير كان قد تحقق تقريبًا خلال المدة القصيرة البالغة 30 ثانية.يرجع ارتفاع معدل استخلاص القهوة بفضل إضافة مرحلة التزهير أساسًا إلى أنها تسمح لجزيئات البن بالتمدد وإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم أثناء التحميص.يحدث استخلاص القهوة بفعل فرق تدرج التركيز! فعندما يلامس الماء الساخن جزيئات البن، تنتقل مركبات النكهة الموجودة فيها إلى الماء الأقل تركيزًا بسبب فرق التركيز. لكن تظهر خلال هذه العملية مشكلة ينبغي التعامل معها، وهي أن الماء لا يستطيع الدخول فورًا إلى داخل جزيئات البن وملامسة مركبات النكهة الموجودة فيها.ويرجع ذلك إلى أن ثاني أكسيد الكربون داخل جزيئات البن ينطلق بسرعة عند ملامسة الماء الساخن، مما يبطئ وصول الماء الساخن إلى داخلها. وإذا بدأ صب كمية كبيرة من الماء للاستخلاص قبل أن يبلل الماء جزيئات البن بالكامل، فلن تتمكن كمية كبيرة من الماء الساخن من استخلاص مركبات النكهة الموجودة في القهوة بكفاءة.لذلك نحتاج إلى إجراء التزهير لإتمام عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون.فمن خلال استخدام كمية صغيرة من الماء الساخن لترطيب جزيئات البن مسبقًا، يُطلَق ثاني أكسيد الكربون ويتغلغل الماء الساخن إلى الداخل، وبذلك يتمكن الماء الساخن المضاف لاحقًا من إذابة مركبات النكهة الموجودة في البن بصورة أفضل، ليصبح الاستخلاص أكثر تجانسًا وكفاءة.لكن الوقت الذي يحتاج إليه الماء الساخن لإتمام هذه المهمة يختلف باختلاف حالة حبوب القهوة والمعايير المستخدمة. ولعل بعض الأصدقاء لاحظوا من التجربة التي شاركتها Front Street Coffee أعلاه أن الفارق في معدل الاستخلاص بين إبريقي المجموعة الأولى كان الأكبر، ثم أخذ الفارق بين القهوتين يتناقص تدريجيًا في المجموعات اللاحقة.ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة المستخدمة في المجموعة الأولى كانت الأحدث والأعلى احتواءً على ثاني أكسيد الكربون، ولذلك احتاجت إلى زمن تزهير أطول لإطلاق ثاني أكسيد الكربون من جزيئات البن، ولهذا كان الفارق بين إبريقي المجموعة الأولى أكبر نسبيًا. وإضافة إلى ذلك، تؤثر عوامل مثل درجة التحميص والكثافة ومعايير الاستخلاص في زمن التزهير المطلوب.لكن مقارنة كل عامل على حدة ثم تحديد زمن التزهير المناسب قد يكون أمرًا صعبًا للغاية على المبتدئين. لذلك توصي Front Street Coffee المبتدئين عادةً بالبدء باستخداممدة «30 ثانية» للتزهير، فهي خيار آمن نسبيًا. ليست قصيرة إلى حد يمنع خروج الغازات بصورة كافية، وليست طويلة إلى حد إهدار الوقت. وما دامت المعايير المستخدمة صحيحة، فإن هذه المدة تظل كافية لاستخلاص القهوة بالكامل.وبعد أن نتمكن من تحضير كوب لذيذ من القهوة بصورة ثابتة، لن يكون الوقت متأخرًا لبدء تعلّم المعارف المتقدمة. وبالطبع، إذا كانت هناك حاجة إليها الآن، فيمكن النقر مباشرةً على«بوابة الانتقال»للانتقال ومعرفة المزيد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
