لماذا لا تكون القهوة التي تحضرها ماكينة القهوة مركزة؟ لماذا يجب ضبط الإسبريسو كل يوم؟ أي خلطة من حبوب البن تجعل القهوة أكثر تركيزًا؟

لماذا يجب ضبط إعدادات استخلاص الإسبريسو كل يوم؟ إنها نفس دفعة حبوب القهوة، ونفس الآلة، ونفس وصفة الاستخلاص، فهل يمكن أن توجد تغييرات أخرى؟" في الحقيقة توجد! قد لا تلاحظ ذلك في يوم أو يومين، لكن عند اكتشاف الأمر، لن تعرف كم عميل شرب قهوة سيئة المذاق~

لا تظن أن آلة القهوة & مطحنة القهوة لا تتغيران!

في نظر الجميع، هذه الآلات أشياء ثابتة جدًا، وما دام يتم الاهتمام بالتنظيف والصيانة اليومية، فنادرًا ما تحدث مشكلات～عندما تكون الآلة جديدة جدًا، يكون الأمر كذلك بالطبع! لكن أنابيب التحضير، ورأس التحضير، وغلاية البخار، وصمام الضغط، وصمام تخفيف الضغط في آلة القهوة وغيرها تعمل كل يوم، ويحدث فيها كل يوم تآكل بدرجات متفاوتة (صغير جدًا لدرجة لا يُلاحظ)، ثم فجأة في يوم ما لا تصمد وتتعطل! غالبًا ما تكون لهذه القطع علامات قبل أن تتعطل، مثل كمية ماء غير طبيعية عند التحضير، أو درجة حرارة ماء غير كافية، أو ضغط استخلاص غير كافٍ، وكلها تظهر بوضوح في مذاق الإسبريسو المستخلص، مثل استخلاص غير متساوٍ، أو استخلاص ناقص، وغير ذلك.

أو قد تكون مطحنة القهوة الإسبريسو؛ فأقراص الطحن في المطحنة تطحن يومًا بعد يوم، وهي أيضًا في حالة تآكل مستمر، ثم قد تصبح جزيئات القهوة أخشن عند نفس درجة الطحن، أو يظهر مسحوق ناعم أكثر. هذه الحالات يمكن أيضًا أن تنعكس في مذاق الإسبريسو المستخلص، مثل حموضة حادة وطعم باهت، أو مرارة محروقة واضحة، وغير ذلك.

حتى لو كانت نفس دفعة حبوب القهوة، فمع زيادة أيام التخزين

حالة حبوب القهوة أيضًا تتغير كل يوم!!

جميع حبوب القهوة التي يبيعها Front Street Coffee يتم شحنها خلال 5 أيام بعد اكتمال التحميص～أثناء التحميص تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وفي الأيام التي تلي اكتمال التحميص تستمر في إطلاقه تلقائيًا، وما نسميه فترة أفضل مذاق هي في الواقع فترة إطلاق الغازات الفعالة لحبوب القهوة. يمكن لثاني أكسيد الكربون هذا أن يحافظ على الطزاجة/النكهة، لكن مع زيادة أيام التخزين، فإن إطلاق ثاني أكسيد الكربون يحمل معه بعض نكهة القهوة، حتى بعد إطلاقه بالكامل تفقد حبوب القهوة طزاجتها ونكهتها. بعبارة أخرى، نكهة حبوب القهوة تتغير في كل لحظة، وخصوصًا بعد مرور ليلة كاملة، يصبح تغير حالة النكهة أكثر وضوحًا.

للحصول على كريما أغنى، يجب أن نختار أولًا مجموعة خلطات الإسبريسو من Front Street Coffee، بما في ذلك Front Street Coffee الخلطة المميزة، وFront Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وFront Street Coffee الخلطة التجارية، وFront Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن. جميع حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة من Front Street Coffee تستخدم تحميصًا متوسطًا إلى داكن، لذلك تحتوي حبوب القهوة على ثاني أكسيد كربون أكثر من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا/متوسطًا، وهذا ثاني أكسيد الكربون يؤثر في أداء الإسبريسو بأكمله أثناء الاستخلاص.

كلما كانت حبوب قهوة الإسبريسو أكثر طزاجة، زاد ثاني أكسيد الكربون فيها، ما يبطئ مرور الماء أثناء الاستخلاص، ويطيل زمن الاستخلاص، وفي النهاية يقدم الإسبريسو كريما غنية جدًا تؤثر في القوام العام، وفي الحالات الشديدة يحدث استخلاص مفرط؛ وعندما ينطلق معظم ثاني أكسيد الكربون من حبوب القهوة، وتفقد نكهتها جزءًا كبيرًا (تبدأ تفقد طزاجتها)، يسرع مرور الماء طبيعيًا، ويقصر زمن الاستخلاص، وفي النهاية يقدم الإسبريسو كريما رقيقة وقوامًا يصبح خفيفًا وباهتًا.

كيف نضبط إعدادات استخلاص الإسبريسو كل يوم؟

في أول استخلاص إسبريسو كل يوم، نستخدم إعدادات استخلاص اليوم السابق. ولأن كل نوع من حبوب القهوة المخلوطة له إعدادات استخلاص مختلفة، ففي هذه المرة سيتخذ Front Street Coffee إعدادات استخلاص حبوب Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية المستخدمة يوميًا كمثال.

Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية مناسبة للمبتدئين، ولتعلم فن اللاتيه، ولمقاهي القهوة المختصة ذات التوجه الراقي. من أراد تعلم فن اللاتيه في المنزل، فليشترِ Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية؛ إنها وصفة إسبريسو بتحميص متوسط إلى داكن مكونة من ثلاث مناطق إنتاج، مستوحاة من «مانبا» الشائعة في العصور القديمة، أي ماندلينغ وبرازيل، ولإضافة العطر وملمس الكريما، تحتوي Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية أيضًا على كمية قليلة من روبوستا، لتعزيز قوة النكهة، حتى يتمكن المبتدئ في المنزل من صنع إسبريسو بكريما ذهبية بسهولة.

(في تعديل الإعدادات اليومية، لا تغيّر درجة الطحن/إعدادات استخلاص آلة القهوة بشكل عشوائي أولًا، إلا إذا لم يعد ممكنًا ضبط أداء نكهة القهوة عن طريق زيادة أو تقليل مسحوق القهوة المستخلص ونسبة الاستخلاص.)

كانت إعدادات استخلاص الإسبريسو أمس لدى Front Street Coffee هي 20 غرام مسحوق قهوة لاستخلاص 40 غرام سائل قهوة، وزمن الاستخلاص 28-29 ثانية. اليوم بعد إعادة تعبئة حبوب القهوة في خزان الحبوب، تم الاستخلاص بنفس الإعدادات، فكان مذاق الإسبريسو الناتج يميل إلى الكاكاو الداكن بقوة، والكريما أكثر سمكًا، ويفتقر إلى عطر المكسرات والحلاوة اللاحقة. ثم تم الاستخلاص بنفس وصفة الاستخلاص للتأكد من الاتساق، واستبعاد مشكلات التشغيل البشري (مثل توزيع مسحوق القهوة غير المتساوي، وكبس غير متوازن، وغير ذلك).

بعد التأكد من أن المشكلة ليست في التشغيل البشري، يتم إجراء التعديل. قد يكون سبب الميل إلى القوام الأكثر كثافة هو إعادة تعبئة الحبوب في خزان حبوب القهوة، ما جعل ضغط الجاذبية على أقراص الطحن أكبر أثناء الطحن، وتم تقطيع حبوب القهوة بشكل أكثر انتظامًا، وأصبحت الجزيئات أكثر تجانسًا ونعومة. لهذه الحالة، قرر Front Street Coffee اليوم تقليل 0.3 غرام من المسحوق، واستخدام 19.7 غرام مسحوق لاستخلاص 40 غرام سائل قهوة، وزمن الاستخلاص 26-27 ثانية. بعد تعديل الإعدادات، كانت الكريما هذه المرة غنية جدًا، ويمكن الإحساس بنعومة كالزبدة في القوام العام، مع بقايا نكهة المكسرات والشوكولاتة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】