مقدمة عن أصناف حبوب قهوة كوستاريكا ونكهاتها وقوامها كيف تُحضّر حبوب البن SHB شديدة الصلابة المعالجة بالعسل بطريقة القهوة المقطرة اليدوية؟

بالحديث عنحبوب قهوة كوستاريكا، لا بد أنكم سمعتم بها. في Front Street Coffee، حبوب قهوة كوستاريكا ليست قليلة، وبصرف النظر عن سلسلة الموسيقيين الشائعة جداً في السنوات الأخيرة، لدى Front Street Coffee أيضاً بلاك بيري وحلوى الفراولة، وهذه الحبوب كلها تقريباً خضعت للمعالجة العسلية. بشكل عام، تفضّل السلفادور وكوستاريكا ودول أمريكا الوسطى هذا النوع التجريبي من طرق معالجة القهوة. والآن أصبحت المعالجة العسلية طريقة معالجة قهوة شائعة في العالم.

المعالجة المغسولة، والمعالجة الشمسية، والمعالجة العسلية هي ثلاث طرق معالجة شائعة. قبل الحديث عن هذه الطرق، يساعدكم Front Street Coffee أولاً على فهم البنية الأساسية لحبوب القهوة: القشرة، واللب، والهلام، والطبقة الرقّية، وثمرة القهوة. بعد اختيار الحبوب، تنشر المعالجة الشمسية حبوب القهوة على منصات التجفيف لتجف طبيعياً، ويعتمد الوقت المحدد على المناخ؛ بعد حوالي 2-4 أسابيع ينخفض المحتوى المائي لحبوب القهوة إلى حوالي 12%، ثم تُستخرج الحبوب بآلة التقشير. أثناء التجفيف، تمتص القهوة خلاصة الفركتوز، وتكون حلاوتها وقوامها أعلى من حبوب القهوة المغسولة.

يرى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المعالجة مغسولاً هي من أفضل حبوب القهوة المختصة في إظهار خصائص التربة. بعد خطوات متعددة تشمل إزالة القشرة واللب، والنقع والتخمير، وغسل الهلام، والتجفيف، وإخراج القشرة الداخلية، تتميز القهوة المغسولة بحموضة جيدة ونكهة مشرقة ونقية بلا شوائب. لذلك فإن حبوب الاستهلاك اليومي لدى Front Street Coffee كلها تقريباً معالجة مغسولاً، والهدف هو أن يتمكن عشاق القهوة الكثيرون من شراء القهوة الأكثر تمثيلاً لنكهة المنطقة بأفضل سعر. حتى في كوستاريكا المشهورة بالمعالجة العسلية، اختار Front Street Coffee نوعاً مغسولاًحبوب قهوة كوستاريكا تارازولإضافته إلى سلسلة منتجات حبوب الاستهلاك اليومي من Front Street Coffee. فيما يلي معلومات الحبوب الخضراء المحددة لهذه القهوة:

Front Street Coffeeكوستاريكا تارازو

بلد الإنتاج: كوستاريكا

المنطقة: تارازو

الصنف: كاتواي، كاتورا

الارتفاع: 1500 متر

الدرجة: SHB

طريقة المعالجة: مغسولة

اليوم، وبناءً على حبوب القهوة هذه، يقدم لكم Front Street Coffee تعريفاً بقهوة كوستاريكا. تقع كوستاريكا في برزخ أمريكا الوسطى، وتتأثر بتنظيم تيارات المحيط الهادئ والأطلسي ونسيم البحر للمناخ، وفيها العديد من البراكين الشاهقة التي يبلغ ارتفاعها 2000 متر، مما يسمح لثمار القهوة بالنمو ببطء في تربة رماد بركاني خصبة وبيئة باردة على ارتفاع عالٍ، لتنتج حبوب قهوة كاملة وغنية بالنكهات.

كانت أول أماكن زراعة القهوة في البلاد على سفوح براكين Poas وBarva، وهي المنطقة المعروفة اليوم باسم الوادي المركزي (Central Valley). وبعد سنوات من التطور، أصبح هناك الآن ثماني مناطق رئيسية لزراعة القهوة، وكلها تربة تتضمن عدة طبقات سميكة متتالية من الرماد البركاني والغبار البركاني. تشمل هذه المناطق: Tarrazu، West Valley، Central Valley، Tres Rios، Brunca، Guanacaste، Orosi وTurrialba. ومن بين هذه المناطق، تشكل قهوة Tarrazu (تارازو) وWest Valley (الوادي الغربي) حوالي نصف إنتاج كوستاريكا من القهوة. وتُعد حبوب قهوة كوستاريكا تارازو القادمة من المناطق الجبلية من أفضل أنواع القهوة في العالم. 

ما هي المعالجة العسلية كطريقة لمعالجة القهوة؟ عند إزالة قشرة ثمرة القهوة، سترى طبقة مخاطية شفافة تغطي حبوب القهوة. المعالجة العسلية هي الاحتفاظ بالمخاط أثناء تجفيف القهوة. وأثناء التجفيف، تزداد كثافة المخاط، فتتسرب السكريات والأحماض المخزنة فيه إلى حبوب القهوة. وبالمقارنة مع القهوة المغسولة، تكون حلاوة نكهة القهوة المعالجة عسلياً أعلى.

ومن المثير للاهتمام أن القهوة المعالجة عسلياً تُصنف أيضاً حسب كمية الهلام المتبقي في الحبوب الخضراء إلى أنواع مختلفة، تشمل العسل الأبيض، والعسل الأصفر، والعسل الأحمر، والعسل الأسود. وكلما كان اللون أغمق دلّ ذلك على سماكة أكبر للهلام، وبعد التجفيف يتشكل لون أغمق، كما يمنح القهوة حلاوة أعلى؛ لذلك غالباً ما تحمل حبوب القهوة المعالجة بالعسل الأسود عطوراً وروائح أغنى. Front Street Coffee بلاك بيري هي إحدى حبوب القهوة الممثلة لذلك، وقد خضعت لتحميص متوسط فاتح، وتمتلك نكهات الزهور والعنب والتوت والزبدة والشوكولاتة بمذاق الكحول، وهي مناسبة جداً للتحضير اليدوي الساخن والبارد والقهوة المقطرة بالثلج، بمذاق حلو وحامض ومنعش.

قد لاحظ الأشخاص الدقيقون أن درجات هذين النوعين من القهوة هي SHB، وبالنسبة لقهوة كوستاريكا فإن SHB هي أعلى درجة بالفعل. فكيف تُصنف قهوة كوستاريكا؟ في كوستاريكا، تُصنف حبوب القهوة الخضراء بشكل رئيسي حسب الارتفاع، والارتفاع يؤثر على صلابة الحبوب. تنتج المناطق المرتفعة حبوب قهوة أكثر صلابة، ويُعتبر ذلك أكثر تفضيلاً. وقد جمع لكم Front Street Coffee معايير تصنيف حبوب قهوة كوستاريكا الخضراء:

SHB (حبوب صلبة جداً): تُزرع على ارتفاع 1500-1700 متر؛

HB (حبوب صلبة): تُزرع على ارتفاع 1350-1500 متر؛

SH (حبوب صلبة قليلاً): تُزرع على ارتفاع 1200-1350 متر؛

Extra Prime (حبوب مغسولة فائقة الجودة): تُزرع على ارتفاع 1000-1200 متر؛

Prime (حبوب مغسولة ممتازة): تُزرع على ارتفاع 850-1000 متر؛

Good Washed (حبوب مغسولة جيدة): تُزرع على ارتفاع 700-850 متر.

هنا يخبركم Front Street Coffee بمعلومة صغيرة: رغم أن ارتفاع زراعة قهوة كوستاريكا في كل الأمريكتين هو النقطة المهمة لتميز نكهتها، إلا أن هناك حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام تجعل قهوة كوستاريكا تحافظ على هذا المعيار العالي، وهي أن إنتاج حبوب قهوة روبوستا في كوستاريكا غير قانوني.

 اقتراحات التحضير من Front Street Coffee

وبالنظر إلى أن هذه الحبوب تنتمي إلى كوستاريكا عالية الارتفاع SHB حبوب صلبة جداً، ولإبراز طبقات الفواكه الغنية في القهوة، يوصي Front Street Coffee باستخدام درجة حرارة ماء أعلى ودرجة طحن أنعم. وكلما كان نسيج حبوب القهوة أكثر صلابة، احتاج إلى طحن أنعم لزيادة مساحة الاستخلاص، وبالتالي رفع نسبة الاستخلاص.

قمع الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل الطحين بغربال رقم 20 إلى 82%)

الاستخلاص على ثلاث مراحل: ضع البن المطحون في قمع V60، ثم بلّل طبقة البن بماء يعادل ضعف وزن البن، واتركه ينقع 30 ثانية، ثم صب الماء بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج بتدفق صغير حتى 125 غرام وتوقف مؤقتاً، وانتظر حتى تنخفض طبقة البن إلى منتصف القمع، ثم تابع صب المرحلة الثالثة بنفس التدفق الرفيع حتى 225 غرام، حتى تتم تصفية كل سائل القهوة، ثم أزل القمع. يكون الوقت حوالي 2 دقيقة (بهامش خطأ 10 ثانية).

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】