قهوة كوستاريكا المختصة لم تبدأ في البروز إلا في العقد الأخير. ورغم أن كوستاريكا أدخلت القهوة من كوبا إلى البلاد في وقت مبكر يعود إلى 1729، ومارست زراعتها التجارية، وطوّرت صناعة زراعة حبوب البن بقوة. إلا أنها كانت تنتج أساساً حبوب قهوة مخلوطة وحبوباً تجارية للإسبريسو وتصدّرها إلى جارتها الولايات المتحدة، إحدى الدول الكبرى المستهلكة للقهوة. ولهذا السبب، لم تكن جودة حبوب قهوة كوستاريكا في ذلك الوقت قد بلغت مستوى القهوة المختصة. وبما أن جودة حبوب البن كانت أدنى، لم تظهر في كوستاريكا أيضاً حبوب بمعيار وطني (جهة وطنية لمراقبة تصنيف البن الأخضر)، لأن بلادها لم تكن تملك أهلية التقييم في هذا المجال.
وفي وقت لاحق فقط، بدأت كوستاريكا، من أجل تعزيز تصدير القهوة عالية الجودة إلى أوروبا وأمريكا واليابان وغيرها، في تطوير قهوة عالية الجودة بقوة، وزيادة القيمة المضافة لصادرات القهوة. وفي الوقت نفسه أنشأت الحكومة «صندوق ائتمان القهوة» لمساعدة أصحاب مزارع القهوة المتعثرين على تجاوز ضائقة التمويل، ورعاية القهوة عالية الجودة. ولجعل القهوة تتمتع بجودة وطابع أفضل، اعتمدت طريقة المعالجة العسلية الشائعة في السنوات الأخيرة، لتغيير السمعة السابقة للقهوة الرديئة. لذلك فإن الكثير من قهوة كوستاريكا المختصة التي نتعرف عليها الآن هي حبوب معالجة عسلية عولجت بعناية في مزارعها المختلفة.
عندما يعتمد المنتجون طريقة المعالجة العسلية، يسكبون أولاً ثمار القهوة الطازجة في حوض ماء لفرزها بالطفو، ويستبعدون الثمار غير الناضجة والشوائب، ثم يستخدمون آلة تقشير لإزالة الطبقة الخارجية للثمرة. وخلافاً للطريقة المغسولة، بعد إزالة قشر ثمار القهوة الطازجة لا تُستخدم كمية كبيرة من الماء لغسل البكتين وإزالته، بل يُحتفظ بالبكتين ويُجرى التجفيف. ولأن البكتين يحتوي على سكريات وله قوام لزج، يسهل ربطه بالعسل، لذلك سُميت المعالجة العسلية.
بالمقارنة مع الطريقة المغسولة، لا تحتاج المعالجة العسلية إلى كميات كبيرة من المياه العذبة والمعدات المرتبطة بها، كما تقلل النكهات السلبية والعيوب الناتجة عن التعرض الطويل لأشعة الشمس أثناء التجفيف. والقهوة المعالجة عسلياً تُظهر عادة في التذوق نكهات فواكه استوائية ممتلئة وحلاوة تخميرية، مع مذاق منعش بشكل عام، وحموضة نظيفة.
ما أنواع المعالجة العسلية؟
تتمثل الخطوة التالية في المعالجة العسلية في تخمير بذور القهوة بينما لا تزال المادة اللزجة موجودة، وبناءً على محتوى السكر في ثمار القهوة الطازجة وحالة التخمير، يطلق المنتجون أسماء مختلفة، مثل العسل الأبيض، والعسل الأصفر، والعسل الأحمر، والعسل الأسود. ويعني اللون الأغمق أن بذور القهوة تخمرت في المادة اللزجة لمدة أطول، وأن درجة أكسدة البكتين أعمق.
المعالجة بالعسل الأبيض هي أقرب طريقة معالجة إلى المعالجة المغسولة، إذ تحتفظ الحبوب الخضراء بنسبة 40-60% من البكتين، ويكون زمن التخمير الأقصر، وعادة تُجفف في الهواء الطلق، وتحتاج إلى تقليب متكرر للحفاظ على الحد الأعلى لنشاط الإنزيمات والبكتيريا. وبعد التجفيف بفترة قصيرة، تُغسل المادة اللزجة بالطريقة المغسولة، ثم تُجفف حبوب القهوة لتكون جاهزة للتصدير.
تحتفظ المعالجة بالعسل الأصفر أيضاً بنحو 60% من البكتين، ويكون زمن التخمير أطول قليلاً من المعالجة بالعسل الأبيض، لكنه يظل تخميراً سريعاً، وتستغرق مدة التجفيف الشمسي الكاملة حوالي 7～8 أيام.
طريقة المعالجة بالعسل الأحمر هي المنطقة الوسطى المثالية بين المعالجة المغسولة والتجفيف الشمسي، والعسل الأحمر هو أيضاً أكثر أنواع المعالجة العسلية شيوعاً. تتطلب المعالجة بالعسل الأحمر وقت تجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، لذا فإن التقلبات الطبيعية في الطقس تبطئ التخمير أو تسرعه وفقاً لذلك. ومع تعمق المعالجة العسلية أكثر، يصبح تقليب المزارعين أو مشغلي محطات المعالجة الجافة لحبوب القهوة بمهارة واجتهاد أمراً متزايد الأهمية. وإذا كان تفاعل التخمير غير مستقر، تصبح القهوة عرضة للحموضة أو العفن أو النكهات السلبية.
المعالجة بالعسل الأسود هي الأعلى درجة تخمير بين طرق المعالجة العسلية. وهي الأقرب في المذاق إلى القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي الكامل. ولأن قهوة طريقة العسل الأسود يستغرق تخميرها وقتاً طويلاً، أسبوعين على الأقل، اعتماداً على الطقس، فإن تكلفتها غالباً الأعلى. وذلك لأن تخمير الحبوب الخضراء يتطلب انتباهاً وعناية مستمرة، وعبر تخمير إضافي تظهر في القهوة النهائية نكهات فواكه أغنى. وتميل قهوة المعالجة بالعسل الأسود من حيث النكهة إلى الطابع الجامح، وتُظهر حلاوة غنية وقواماً ممتلئاً، وأحياناً مذاقاً يشبه النبيذ الأحمر.
Front Street Coffee التوت الأسود هي حبوب قهوة معالجة بالعسل الأسود من كوستاريكا، ولأنها تحمل نكهات زهرية وفاكهية، تم تحميصها بدرجة متوسطة-فاتحة، وعند الاستخلاص يمكن تذوق نكهات زهر البرتقال، والتوت، والتوت الأزرق المجفف، وشوكولاتة محشوة بالليكور. وعند تحضيرها بالتنقيط البارد تكون منعشة وحلوة الحموضة، وعند تحضيرها بالصب اليدوي تنفجر الحلاوة، وعند تحضيرها كإسبريسو تفوح رائحتها الغنية.
في المعالجة العسلية، تُزال أولاً الطبقة الخارجية للقهوة، ثم يتم التخمير والتجفيف، أما المعالجة العسلية بالزبيب فهي طريقة معالجة عسلية مبتكرة تخرج عن المعالجة العسلية التقليدية. في المعالجة العسلية بالزبيب، قبل إزالة قشر ثمار القهوة ولبها، تُجفف الثمار على أسرّة مرتفعة لمدة ثلاثة أيام على الأقل، لتجف وتتقلص إلى حالة تشبه "الزبيب"، ثم تُقشر ويُزال لبها، وتُستكمل خطوات المعالجة العسلية اللاحقة.
تتميز طريقة المعالجة العسلية بالزبيب بـ"الاحتفاظ بنسبة 100% من البكتين" و"صفر معالجة مائية"، وهذا يرفع أيضاً من صعوبة طريقة المعالجة العسلية بالزبيب. وفقاً لما فهمته وحللته Front Street Coffee، يتطلب ذلك تحكماً صارماً في الوقت، وصعوبته تتجاوز المعالجة بالعسل الأسود. المرحلة الأولى من تجفيف الحبوب الخضراء تسمح للنكهات العطرية للب الثمرة بالتغلغل في الحبوب الخضراء تحت حرارة الشمس، لذلك لا تمتلك القهوة المعالجة عسلياً بالزبيب نكهات زهرية وفواكه حلوة غنية فحسب، بل أيضاً طيفاً واضحاً من الحموضة والحلاوة.
Front Street Coffee موتسارت وFront Street Coffee سكر الفراولة · مزيج جيشا تعتمدان هذه الطريقة الفريدة للمعالجة العسلية بالزبيب، وبعد تحميص متوسط-فاتح، يتمتع Front Street Coffee موتسارت بعطر قوي من زهر الأوسمانثوس، والأناناس، والزبيب، والبرتقال الحلو؛ وعند تحضير Front Street Coffee سكر الفراولة· مزيج جيشا تُظهر نكهات الورد، والعنب، والتوت الأزرق، واللوز.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
