في عالم القهوة، يمكن القول إن "الكريمة" كمادة ألبان شائعة جداً. لأن الكريمة غنية جداً بطبقات المذاق، فليست فقط ذات ملمس حريري وكثيف، بل تحمل أيضاً حلاوة عطرية غنية وناعمة. لذلك تُضاف غالباً إلى مختلف مشروبات القهوة المحضرة، لتقوم بمهام الموازنة بين المرارة وتزيين المنتج وزيادة طبقات المذاق وغيرها من اللمسات الجميلة.
لهذا السبب، نراها كثيراً على مختلف مشروبات القهوة! والقهوة الفيينية التي يريد Front Street Coffee مشاركتها اليوم هي الممثل الرائد لأول إضافة الكريمة إلى القهوة.
رغم أن اسم القهوة الفيينية يحتوي على فيينا، إلا أنها مثل معظم منتجات القهوة، لم يظهر هذا الاسم على قوائم المقاهي المحلية. وهذا لا يعني أن المنتج غير موجود محلياً، لكن السكان المحليين اعتادوا أكثر على تسميته: «Einspänner» (عربة يجرها حصان واحد / قهوة سائق العربة).
يشير Einspänner في اللغة الألمانية إلى "عربة يجرها حصان واحد"، أي عربة خفيفة تتسع لشخص واحد فقط لقيادتها. في الفترة من القرن 19 إلى أوائل القرن 20، كانت العربة التي يجرها حصان واحد وسيلة نقل شائعة جداً في المدن الأوروبية (وأصبحت اليوم رمزاً ثقافياً محلياً في النمسا). ولأن مقعد هذه العربة لا يتسع إلا لسائق واحد (الشخص الذي يقود العربة)، فإن كلمة Einspänner تشير أيضاً إلى سائق العربة (شخص واحد).
من الاسم، ليس من الصعب أن نلاحظ أن هذه القهوة مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بسائق العربة. وهذا صحيح بالفعل؛ فبمجرد البحث عن القهوة الفيينية على الإنترنت، يمكننا رؤية العديد من أصول القصص المرتبطة بها. ورغم تعدد الروايات واختلاف الأسباب، فإن القصص تدور دائماً حول بطل واحد هو سائق العربة.
على سبيل المثال، أضاف سائق العربة الكريمة إلى القهوة ليصنع القهوة الفيينية ليبقى متيقظاً ويشبع في ليالي الشتاء؛ أو لمنع القهوة من أن تكون سائلة جداً فتتطاير أثناء اهتزاز العربة، فاختار إضافة الكريمة لتقليل سيولة القهوة......
（الصورة من الإنترنت）
ببساطة، هذه القهوة التي أُضيفت إليها الكريمة هي ثمرة حكمة سائق العربة، لذلك سُميت قهوة سائق العربة. لكن في الواقع، وفقاً للمعلومات التي اطلع عليها Front Street Coffee، قبل 200 عام من اختراع سائق العربة لهذه القهوة، كان هناك من سبق أن أضاف الكريمة إلى القهوة، وهذا الشخص، على الأرجح، ليس غريباً على الجميع لدى Front Street Coffee، وهو مؤسس بيت الزجاجة الزرقاء -- Jerzy Franciszek Kulczycki.
في عام 1684، حصل Kulczycki على مكافأة سخية لأنه أنقذ فيينا المحاصرة خلال الحرب، بالإضافة إلى حبوب البن التي تركها العثمانيون بعد هزيمتهم. ثم بفضل هذه المكافأة وحبوب البن، افتتح Kulczycki في فيينا ثاني مقهى في التاريخ -- بيت الزجاجة الزرقاء.
في البداية، كانت القهوة التي يقدمها Kulczycki في المتجر تُحضّر على الطريقة التركية، كما يشارك Front Street Coffee غالباً، بوضع الماء والقهوة المطحونة في وعاء وغليهما، ثم صبهما معاً في الكوب وشربهما. ولكن لأن النمساويين لم يستطيعوا تقبل هذا المشروب الأسود المر المليء بالرواسب، قام Kulczycki لاحقاً بتعديل القهوة "محلياً" لتلائم أذواق السكان المحليين.
أولاً استخدم كيساً قماشياً لتصفية تفل القهوة، ثم أضاف العسل والحليب والكريمة والتوابل وغيرها من المنكهات لموازنة مرارة القهوة. وهكذا وُلدت النسخ الأولى من "اللاتيه" و"القهوة بالكريمة". ودخلت القهوة بسلاسة إلى حياة النمساويين.
ورغم أن بيت الزجاجة الزرقاء أغلق لاحقاً بعد وفاة Kulczycki، فإن طريقة إضافة مختلف "الإضافات" إلى القهوة كانت قد انتشرت محلياً في النمسا منذ وقت طويل. مثلاً، مقهى Café Tomaselli الذي افتُتح في سالزبورغ عام 1703، جذب بفضل القهوة بالكريمة عبقري الموسيقى موتسارت للتوقف فيه (كان يذهب إلى المقهى يومياً تقريباً لتذوق القهوة بالكريمة)، وبذلك صمد حتى بعد مرور أكثر من 300 عام، وأصبح ثاني أقدم مقهى في العالم. وهكذا أصبحت القهوة بالكريمة المنتج المميز الذي يطلبه الزوار حتماً عند زيارة المتجر.
（الصورة من الإنترنت）
بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن القهوة الفيينية لها تاريخ طويل جداً. حسناً، دون إطالة، دعونا الآن نشارك معكم عبر Front Street Coffee كيفية تحضير النسختين التقليدية والحديثة من القهوة بالكريمة!
القهوة الفيينية التقليدية
تحضير القهوة الفيينية التقليدية بسيط جداً! وفقاً للمعلومات التي اطلع عليها Front Street Coffee، نحتاج فقط إلى وضع الكريمة المخفوقة على سطح القهوة السوداء، لكن لمزيد من الأناقة يمكن استخدام كوب زجاجي طويل؛ ومن لا يحب المرارة يمكنه إضافة السكر والليكور وغيرها إلى القهوة لموازنة المرارة.
بما أن القهوة السوداء لا تتقيد بنوع معين، سواء كانتقهوة التقطير اليدوي، أو الأمريكية المخففة بالماء، أو Long black، فكلها مناسبة. إذا أردت إعادة إنتاج الكلاسيكية إلى أقصى حد، فإن نصيحة Front Street Coffee هي اختيار حبوب بن محمصة أعمق وذات رائحة كراميل غنية، والخيار الأول هو Front Street Coffee خليط الكاكاو الداكن الأساسي، وهو حبوب إسبريسو 100% أرابيكا مكونة من Yunnan Small Grain وBrazil Red Bourbon، ويحمل الإسبريسو المستخلص نكهات غنية من المكسرات، ويناسب جداً الأطعمة الناعمة مثل الحليب والتوفي والكريمة.
إذا كنت تبحث عن قهوة سوداء بطابع مميز، فاشترِ Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي من مصدر واحد، بنكهات التوابل والأعشاب والخبز المحمص والكراميل والشوكولاتة الداكنة.
ترتيب تحضير القهوة الفيينية التقليدية هو: نخفق أولاً كمية من الكريمة، ثم نحضّر كوباً منقهوة التقطير اليدوي/القهوة الأمريكية، وأخيراً نضع الكريمة المخفوقة فوق القهوة، وبذلك يكتمل التحضير.
معايير استخلاص القهوة لدى Front Street Coffee كما يلي (معايير تحضير Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي): كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1：15، درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، درجة الطحن 11 على Ek43، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن مثل السكر الناعم، أداة الترشيح kono، وطريقة التحضير ثلاث مراحل.
لأن عملية التحضير يشاركها Front Street Coffee دائماً، لذلك سنتخطاها هنا مباشرة. بعد استخلاص القهوة، يمكننا إضافة كمية مناسبة من السكر لتقليل مرارة القهوة، حتى لا تتضخم المرارة بسبب التباين الكبير عندما نشرب الكريمة والقهوة معاً. وأخيراً نضع الكريمة المخفوقة، وبذلك تكتمل قهوة فيينية تقليدية~
عند الشرب يمكننا أولاً استخدام ملعقة أو شفاطة لتحريكها قليلاً، حتى تمتزج بعض الكريمة مع القهوة، فيصبح الشرب أكثر راحة~
القهوة الفيينية الحديثة
بما أن الموارد لم تعد نادرة الآن، أصبح تحضير القهوة أكثر تنوعاً. مثلاً، يمكن ألا تكون قاعدة القهوة الفيينية مجرد قهوة سوداء بسيطة، بل يمكن أن تكون قهوة بالحليب، أو موكا، أو قهوة بالحليب منكهة بأنواع مختلفة من النكهات؛ كما أصبحت طبقة الكريمة أكثر تنوعاً، إذ يمكن إضافة الشوكولاتة والمكسرات المجروشة وغيرها من المكونات للتزيين، أو رسم ونحت أشكال مختلفة...... باختصار، يمكننا اللعب "بزخرفة كبيرة جداً".
تحضيرها بسيط جداً أيضاً، كل ما نحتاجه هو إضافة الكريمة إلى أي قهوة مثلجة. على سبيل المثال، إذا أردنا تحضير كوب من القهوة الفيينية بنكهة التوفي، يمكننا أولاً تحضير لاتيه التوفي بالوصفة الأصلية، ثم وضع الكريمة المخفوقة على السطح للتزيين والتشكيل، وأخيراً رش بعض قطع الكاكاو والمكسرات المجروشة لإضافة طبقات النكهة~ بسيط جداً.
تجدر الإشارة إلى أن الكريمة العادية تحتوي فقط على طعم الحليب، وقد يكون تذوقها رتيباً بعض الشيء، لذلك يمكننا أيضاً إضافة بعض الشراب المنكه أثناء الخفق لمنح الكريمة خصائص النكهة. مثلاً، إذا أردت أن تحمل الكريمة نكهة الفانيليا أضف شراب الفانيليا، وإذا أردتها بنكهة الكراميل أضف شراب الكراميل...... وهكذا! باختصار، كما قلنا، يمكننا إطلاق العنان لخيالنا واللعب "بزخرفة كبيرة جداً"~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
