ما هو حليب آيس بوك المركّز؟ هل يجب تحضير Dirty بالحليب المركّز؟ خطوات وطريقة تحضير اللاتيه بالحليب الطازج المركّز

لأن Front Street Coffee كان يشارك مؤخراً كثيراً عن آيس بوك، أي الحليب المكرر، أصبح عدد ليس قليلاً من الأصدقاء فضوليين لمعرفة الفرق بين قهوة الحليب المحضّرة بهذا الحليب وتلك المحضّرة بالحليب الطازج المعتاد. وإذا أردنا شرح الأمر ببساطة، فطعم الحليب سيصبح أكثر كثافة، ثم يصبح الملمس العام أكثر امتلاءً وثخانة.

لكن مجرد قول ذلك، يثق Front Street Coffee بأن الأصدقاء الذين لم يتذوقوه سيجدون صعوبة في تصور قوامه بشكل صحيح، لذلك لا بأس أن يحضّر الجميع فعلياً كوباً من قهوة الحليب بالحليب المكرر لتجربة طعمه وملمسه.

أما طرق الحصول على آيس بوك، فبالإضافة إلى الشراء عبر الإنترنت، يمكن أيضاً تحضيره بنفسك دون اتصال، وهو بسيط جداً! نحتاج فقط إلى حركتين بسيطتين لنحضّر كمية من الحليب عالي التركيز. والآن سيشارككم Front Street Coffee أولاً كيفية تحضير الحليب المكرر~

تحضير آيس بوك

كما قال Front Street Coffee سابقاً، تحضيره ب!س!ي!ط! ج!د!اً!!!! يتكوّن من خطوتين فقط، الخطوة الأولى هي وضع زجاجة حليب طازج في الثلاجة لتتجمد!

والخطوة الثانية هي إخراج الحليب وتركه يذوب، بهذه البساطة~

لماذا هو بهذه البساطة؟ أعتقد أن الجميع يعرف أن ما يسمى آيس بوك هو حليب يحتوي على ماء أقل، وعلى مواد غذائية أكثر مثل البروتين واللاكتوز والدهون، وتركيز أعلى. إذا أردنا تحضير كمية من هذا الحليب عالي التركيز، نحتاج إلى إزالة جزء من الماء الموجود في الحليب. وتجميد الحليب ثم تركه يذوب يمكن أن يزيل الماء من الحليب بشكل جيد.

لأن نقطة تجمد الماء هي 0 درجة مئوية، بينما نقطة تجمد المواد الأخرى في الحليب عدا الماء أقل من الماء، لذلك عند التجميد يتجمد الماء في الحليب أولاً، بينما تبقى مواد أخرى مثل البروتين والدهون في الحالة السائلة، ومع انخفاض الحرارة تتجمد تدريجياً. وعند الذوبان، لأن نقطة تجمد المواد الأخرى مثل البروتين والدهون أقل، فإنها تذوب قبل الماء بخطوة.

أي أن المواد الأخرى في الحليب تكمل ذوبانها أسرع من الماء. نحتاج فقط إلى إزالتها قبل أن يذوب الماء تماماً، وبذلك نستخرج جزءاً من الماء من الحليب، ونكمل تكرير الحليب. وهذا هو هدف التكرير الذي يتحقق باستغلال اختلاف نقطة التجمد بين المواد المختلفة، ويسمى أيضاً "طريقة التكرير بالتجميد"، وكثير من السوائل الأخرى غير الحليب يمكن أيضاً تكريرها بهذه الطريقة.

فإلى أي درجة تحديداً نعتبر التكرير مكتملاً؟ في الحقيقة كل ذلك ممكن، حسب تركيز الحليب الذي تريده. كلما زادت الكمية المذابة، انخفض التركيز. عادةً تذيب Front Street Coffee حوالي ثلث الكمية الأصلية، مثلاً زجاجة بحجم 900 مل من الحليب ستذيب 300 مل، ثم يصبح تركيزه أعلى بنصف مرة من الأصل. (طرق التجميد والذوبان المختلفة تعطي تركيزاً مختلفاً، لذلك يمكن لـ Front Street Coffee هنا فقط إعطاء تقدير تقريبي)

وهذا التركيز عند شربه يكون مناسباً تماماً، وقد تحسن طعم الحليب وملمسه بشكل واضح جداً، لكن من دون طعم مالح واضح. وعند استخدامه لتحضير قهوة الحليب لا حاجة إلى تعديل المعاملات كثيراً، كما أن طعمه لا يصبح ثقيلاً بسهولة.

（على اليسار الحليب الطازج المعتاد، وعلى اليمين الحليب الطازج بعد التكرير）

بعد أن نحصل بنجاح على الحليب المكرر، يمكننا الآن البدء في تحضير قهوة الحليب المكررة! ومن بين جميع أنواع قهوة الحليب، الأسهل في التحضير هوDirty! لأن كما كان Front Street Coffee يقدّم دائماً، بسببDirtyالحليب مع القهوة منفصلان وليسا مدمجين في كتلة واحدة، فإن طعم الحليب وملمسه لا يؤثران كثيراً على القهوة، لذلك عند استخدام الحليب المكرر لتحضيرDirtyعندئذ، نستبدله بكمية متساوية مباشرة~

التحضير باستخدام آيس بوكDirty

على سبيل المثال، عندما كان Front Street Coffee يحضّر سابقاًDirtyكانت النسبة المستخدمة 1:4، 40 مل من الإسبريسو مع 160 مل من الحليب الطازج، فعند استبدال الحليب الطازج بآيس بوك، يمكننا أيضاً استخدام النسبة نفسها 1:4، باستخدام 40 مل من الإسبريسو مع 160 مل من آيس بوك.

تحضير آيس بوكDirtyيُفضّل أولاً اختيار حبوب خلطة محمصة بدرجة متوسطة-غامقة أو حبوب SOE أحادية المنشأ لتحضيره، لأنها تحمل عطوراً أغنى من نوع الكراميل، ونكهة عميقة وثقيلة، ويمكنها خلق تباين واضح مع الحليب الحلو، مع حلاوة راجعة طويلة. إذا كنت تبحث عن الثبات والقيمة مقابل السعر، فاشترِ Front Street Coffee كلاسيك بلند و Front Street Coffee كاكاو داكن بلند الأساسي، فهما لا يتمتعان فقط بكريمة غنية، بل يحملان أيضاً عطوراً قوية من الزبدة والكستناء المشوي؛

إذا كنت تحب العطور المميزة لحبوب أحادية المنشأ، ننصح بـ Front Street Coffee كوينز إستيت SOE، و Front Street Coffee سومطرة · Front Street Coffee PWN غولدن ماندرلينغ SOE، فعند استخلاصها ستمنح عطوراً قوية من الكراميل والشوكولاتة، ويمكنها خلق تباين أكثر وضوحاً مع الحليب المكرر؛

أما إذا كنت تريد تبايناً أقل قليلاً، وطعم قهوة أكثر انتعاشاً، فيمكنك اختيار حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة أو متوسطة-فاتحة لتحضيره، مثلاً Front Street Coffee ستروبيري كاندي Espresso، و Front Street Coffee هواكوي SOE المعدّان خصيصاً في قائمة Front Street Coffee لتناسب الإسبريسو، يمكنهما استخلاص كوب إسبريسو بنكهة فاكهية غنية، وعند تحضيره مع الحليب المكررDirtyيكون له نكهة مختلفة تماماً~

أما عن تحضير أنواع أخرى من قهوة الحليب باستخدام الحليب المكرر......

لكن إذا أراد الجميع استخدام الحليب المكرر لتحضيرDirtyغير ذلك من أنواع قهوة الحليب الأخرى، مثل اللاتيه، والأوسترالي وايت، والكابتشينو وغيرها، فسوف تحتاجون إلى الانتباه لتعديل النسبة! لماذا؟ لأن هذه الأنواع من قهوة الحليب تحتاج جميعها إلى دمج الحليب والقهوة في كتلة واحدة، وطعم الحليب المكرر نفسه أقوى بكثير من الحليب الطازج، وإذا استخدمنا النسبة نفسها لتحضير هذه الأنواع، فسيصبح طعم الحليب في النهاية عرضة جداً لتغطية طعم القهوة!

على سبيل المثال Front Street Coffee، عند استخدام Front Street Coffee كلاسيك بلند لتحضير اللاتيه، تُستخدم نسبة 1:5، الإسبريسو 40 مل (20 غرام من البن المستخلص في 30 ثانية لإنتاج 40 مل من سائل القهوة)، الحليب الطازج 200 مل، واللاتيه الناتج يكون غنياً وكثيفاً وعطرياً، متوازن الطعم (القهوة والحليب)، وبارز النكهة؛

لكن إذا استبدلنا الحليب بالحليب المكرر ثم استمررنا في استخدام النسبة نفسها، فسيصبح اللاتيه الناتج بطعم الحليب أساساً، وطعم القهوة ثانوياً، ثم يكون أداء النكهة أقل قليلاً، وفي الوقت نفسه، يصبح ثقيلاً على الشرب وسهل الإملال، لأن طعم الحليب قوي جداً والملمس كثيف جداً.

لمنع حدوث هذه الحالة، نحتاج إلى تعديل النسبة. بعد اختبار Front Street Coffee، تبين أن اللاتيه الأكثر ملاءمة هو عند تقليل كمية الحليب بمقدار 20 مل عن الأساس الأصلي، أي استخدام نسبة 1:4.5.

40 مل من الإسبريسو المحضّر بـ Front Street Coffee كلاسيك بلند كقاعدة، ثم خفق 180 مل من الحليب ودمجه، وفي النهاية نحصل على لاتيه فائق الكثافة لذيذ وممتع محضّر بالحليب المكرر! مقارنةً بالسابق، لن يغطى طعم القهوة بعد الآن، لكن الحليب المكرر سيمنح القهوة ملمساً أكثر غنى وكثافة، وفي الوقت نفسه ستبرز عطور الحليب أكثر، وهذا جيد جداً.

بالطبع، إلى جانب ذلك يمكننا أيضاً اختيار زيادة تركيز القهوة، مثلاً باستخدام كمية بن أكبر لاستخلاص الوزن السائل نفسه. غير أن فعل ذلك لا يزيد فقط كثافة الطعم الإجمالية، بل يزيد أيضاً العبء عند التذوق، ويجعل الإملال أسهل، كما أن تعديل المعاملات يصبح أكثر إزعاجاً، والتكلفة أعلى.

لذلك عندما نستخدم الحليب المكرر لتحضير قهوة الحليب، من الأفضل تعديل نسبة القهوة والحليب، خاصة من جهة الحليب. سواء كان لاتيه، أو أوستراليان وايت، أو كابتشينو، أو أي قهوة حليب تحتاج إلى دمج الحليب مع القهوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】