يمكن القول إن اللاتيه، والفلات وايت، والكابتشينو هي اليوم «الثلاثي الذهبي لمشروبات القهوة بالحليب» الموجود بشكل دائم في قوائم المقاهي. وعلى الرغم من أنها جميعًا تتكوّن من القهوة والحليب المبخّر، فإن اختلاف النسب بينها يمنح كلًّا منها خصائص مميزة. ونحن نعتمد تحديدًا على هذه الخصائص المميزة للعثور على النسبة الذهبية المثلى لتحضيرها.سبق أن شاركت Front Street Coffee في مقالات سابقة النسب الذهبية لتحضير اللاتيه والكابتشينو، وهما من «الثلاثي الذهبي لمشروبات القهوة بالحليب». لذلك، سنشارك اليوم النسبة الأنسب بين القهوة والحليب لتحضير الفلات وايت، وهو آخر أفراد هذا «الثلاثي». وهذا أيضًا سؤال يطرحه الأصدقاء كثيرًا، لأن تحضير الفلات وايت، مقارنةً بالاثنين السابقين، ليس موحّدًا بالقدر نفسه!كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، إذا أردنا تحضير فنجان قهوة جيد، فعلينا أولًا أن نفهم خصائصه. فبهذه الطريقة فقط يمكننا تحديد اتجاه واضح، ثم العثور على النسبة الذهبية المثلى لتحقيق الهدف وفقًا لهذا الاتجاه.فعلى سبيل المثال، يتميز اللاتيه بتوازن نكهته وغياب المرارة القوية للقهوة، ولذلك نستخدم عند تحضيره كمية أكبر من الحليب، إلى أن يتحقق التوازن بين نكهة الحليب والقهوة؛ أما الكابتشينو فيتميز بنكهة قهوة قوية، مع إحساس واضح بالملمس الكثيف الذي تمنحه رغوة الحليب عند شربه. لذلك نستخدم عند تحضيره رغوة حليب أكثر سماكة للحصول على هذا الملمس الكثيف، ونقلل كمية الحليب لإبراز نكهة القهوة.يتميز هذا المشروب، الفلات وايت، بخصيصتين أيضًا: الأولى أن قوامه شديد النعومة، والثانية أن نكهة القهوة فيه قوية ولكنها غير مرّة. ويمكن تحقيق خاصية القوام أساسًا من خلال تقليل سماكة رغوة الحليب؛ فكلما كانت الرغوة أخف، زادت سيولة سطح المشروب، وأصبح الإحساس عند تذوقه أكثر نعومة.أما خصائص النكهة، فيمكن تحقيقها، كما في اللاتيه والكابتشينو، من خلال ضبط كمية الحليب. وإضافةً إلى ذلك، يمكننا تعديلها عبر تغيير نوع الإسبريسو المستخدم.
فعلى سبيل المثال، عند استبدال الإسبريسو التقليدي بالريستريتو（Ristretto）لتحضير الفلات وايت، لن يجعل ذلك الفلات وايت الناتج أكثر كثافة وأقل مرارة فحسب، بل سيزيد أيضًا(الفلات وايت)من الفارق بينه وبين المشروبين السابقين! إلا أن استخدام الريستريتو سيؤدي إلى تغيير النسب. ولهذا السبب تحديدًا يختلف تحضير الفلات وايت عن تحضير اللاتيه والكابتشينو من حيث عدم توحّد الطريقة؛ إذ تختلف طريقة تحضير الفلات وايت من مقهى إلى آخر تبعًا لاختلاف فهم كل مقهى له، ولذلك تختلف النسب أيضًا بشكل كبير.ولمنع المبتدئين الذين دخلوا هذا المجال حديثًا من عدم معرفة الفرق بين الاثنين، ستشارك Front Street Coffee هنا شرحًا مبسطًا أولًا عن الفرق بين الريستريتو والإسبريسو المستخلص بالطريقة التقليدية لدينا.(هذا مجرد تقديم مبسط؛ ولمن يرغب في معرفة التفاصيل يمكنه البحث والاطلاع على المنشور السابق الذي شاركته Front Street Coffee)يكمن أكبر اختلاف بين الإسبريسو والريستريتو في كمية السائل المستخلصة! فعادةً ما تكون نسبة القهوة إلى السائل في استخلاص الإسبريسو نحو 1：2، فعلى سبيل المثال، يُستخلص من 20 غرام من البن 40 مل من سائل القهوة. أما نسبة القهوة إلى السائل في الريستريتو فتكون نحو 1：1.5، أي أقل بنحو الربع من الإسبريسو، فعلى سبيل المثال، يُستخلص من 20 غرام من البن 30 مل فقط من سائل القهوة. ويؤثر اختلاف كمية السائل في كمية المواد الذائبة المستخلصة، وهو ما يؤثر بدوره في شدة نكهة القهوة.مقارنةً بالريستريتو، يُستخلص الإسبريسو بشكل أكثر اكتمالًا بسبب كمية السائل الأكبر، ولذلك تكون شدة نكهته أعلى نسبيًا. وبما أن مواد المرحلة الأخيرة من الاستخلاص تذوب أيضًا بكمية مناسبة، فإن نكهات الحموضة والحلاوة والمرارة في الفنجان تكون متوازنة جدًا، ما يتيح الإحساس بنكهة القهوة بصورة أفضل عند الشرب. لكن تركيزه يكون أقل نسبيًا؛أما الريستريتو، فبسبب قلة كمية السائل، يكون استخلاصه أقل اكتمالًا نسبيًا من الإسبريسو، ولذلك لا تكون نكهته قوية بقدر نكهة الإسبريسو. ولأن المواد المرة في المرحلة الأخيرة لا تذوب مع كمية كافية من الماء، فإن نكهة الفنجان تتركز أساسًا على الحموضة والحلاوة، ولا تظهر فيه مرارة كبيرة عند الشرب.عندما نستخدم الريستريتو لتحضير الفلات وايت، سيكتسب مشروب القهوة بالحليب هذا حلاوة أعلى بسبب انخفاض المرارة. لكن تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل ألّا نكتفي بتقليل كمية السائل مع إبقاء إعدادات الإسبريسو الأصلية كما هي عند تحضير الريستريتو، لأن ذلك قد يؤدي بسهولة إلى فنجان عالي الحموضة وناقص الاستخلاص.(يمكن الاطلاع على طريقة تحضير الريستريتو بالتفصيل في«البوابة»ضمن هذا المقال)حسنًا، بعد أن عرفنا الفرق بين الاثنين، يمكننا الآن البدء في العثور على النسبة المثلى اللازمة لتحضير الفلات وايت.ما نسبة القهوة إلى الحليب؟في الواقع، من السهل العثور عليها. بما أن نكهة القهوة في الفلات وايت تقع بين اللاتيه والكابتشينو، وتظهر قوية ولكن غير مرّة، فإن نسبة القهوة إلى الحليب، عند استخدام الإسبريسو كأساس لتحضير الفلات وايت، ستكون بطبيعة الحال بين نسبة اللاتيه ونسبة الكابتشينو. وستستخدم Front Street Coffee هنا خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية من قائمة البن الخاصة بها لتوضيح ذلك!الخلطة الكلاسيكية هي بن إسبريسو متوسط إلى داكن التحميص، مكوّن من بن إندونيسي وبرازيلي وفيتنامي، ويمنح الإسبريسو المحضّر منه نكهات غنية ومركزة من الشوكولاتة والكريمة والكراميل وغيرها. وعندما نريد استخدام إسبريسو هذا البن متوسط إلى داكن التحميص لتحضير لاتيه، فلكي تتوازن نكهة الحليب مع القهوة، سنستخدم تقريبًا نسبة 1：5~5.5، فإذا كانت كمية الإسبريسو 40 مل، فستكون كمية الحليب نحو 200 مل(رغوة حليب متوسطة)؛ أما لتحضير كابتشينو بنكهة قهوة قوية، فستكون النسبة تقريبًا 1：4، أي 40 مل من الإسبريسو مع 160 مل من الحليب(رغوة حليب كثيفة)。أما نسبة الفلات وايت فتقع بينهما، أي نحو 1：4.5. وبعبارة أخرى، فإن 40 مل من الإسبريسو تحتاج إلى 180 مل من الحليب المبخّر لتحضير المشروب(تذكّر إعداد رغوة حليب خفيفة)。وعلى الرغم من أن الفارق بين الفلات وايت والمشروبين السابق واللاحق(الكابتشينو واللاتيه)لا يتجاوز 20 مل من الحليب، فإن نكهة القهوة وملمسها يتغيران بشكل كبير. فعند شربه يمكن الإحساس بنكهة قهوة غنية، مع وضوح كبير لنكهات الشوكولاتة والكريمة وبسكويت الزبدة! لكنه ليس مرًّا بقدر الكابتشينو، كما أن حلاوته أعلى. وبما أن تركيزه الكلي أعلى من اللاتيه، فإنه يتمتع بقوام أغنى وأكثر كثافة منه. ومع رغوة الحليب الخفيفة، يكون ملمسه ناعمًا وسلسًا للغاية!أما إذا استخدمنا الريستريتو في التحضير، فيجب تقليل النسبة قليلًا، لتصبح 1：4 تقريبًا، أي 30 مل من القهوة مع 120 مل من الحليب. وكما قالت Front Street Coffee، فإن كمية السائل المستخلصة من الريستريتو قليلة، لذلك تذوب كمية أقل من المواد المرة، فتكون شدة نكهة القهوة أقل. وتظهر نكهات الريستريتو المستخلص من خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية في الكريمة والمكسرات والكاكاو والكراميل!وعند تحضير الفلات وايت بنسبة 1：4، تكون حلاوته أكثر تميزًا مقارنةً بالحالة السابقة! فمن أول رشفة يمكن الإحساس بوضوح بحلاوة تشبه شراب القيقب، تليها نكهات الكريمة والشوكولاتة ورائحة الخبز المحمّص! وكما هو الحال، يكون القوام ناعمًا جدًا أيضًا بفضل رغوة الحليب الخفيفة.تجدر الإشارة إلى أن النسب التي أوصت بها Front Street Coffee أعلاه مناسبة فقط لحبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص. أما إذا كانت حبوب القهوة المستخدمة متوسطة أو متوسطة إلى فاتحة التحميص، فقد نحتاج إلى زيادة النسبة قليلًا.فعلى سبيل المثال، تتميز خلطة Front Street Coffee «سكر الفراولة · غيشا» الموجودة في قائمة بن Front Street Coffee، عند تحضيرها كإسبريسو، بنكهات تشبه حلوى الفراولة الطرية، والزهور البيضاء، والتوت. وعلى الرغم من أن هذه النكهات تبدو مغرية جدًا، فإنها تنتمي جميعًا إلى الأنواع الخفيفة والمنعشة نسبيًا، كما أن شدة نكهتها ليست عالية جدًا، ولذلك لا يمكن استخدام كمية حليب كبيرة كما هو الحال عند مزجها مع البن داكن التحميص.وإلا فمن السهل أن تغطي نكهة الحليب على نكهة القهوة، أو أن تحقق توازنًا معها، فيتحول الفلات وايت إلى لاتيه ذي رغوة حليب خفيفة. لذلك، عند استخدام حبوب قهوة متوسطة أو متوسطة إلى فاتحة التحميص لتحضير الفلات وايت، فمن الأفضل زيادة النسبة قليلًا.فعلى سبيل المثال، عند استخدام Front Street Coffee لبن سكر الفراولة لتحضير الفلات وايت، تكون النسبة المستخدمة 1：3.8، أي 40 مل من الإسبريسو مع نحو 150 مل من الحليب. وبهذه الطريقة يمكن تذوق رائحة قهوة واضحة جدًا في الفلات وايت، إلى جانب نكهات حليب الفراولة والتوت والزبيب ورائحة زهرية رقيقة. حلاوة مميزة، وقوام ناعم، ونتيجة رائعة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
