بعد مرور الإعصار، لم تنخفض درجة الحرارة بل ارتفعت، كما جعل انتشار كميات كبيرة من بخار الماء الجو المحيط حاراً وخانقاً. وبفضل ذلك، عادت القهوة المثلجة في متاجر Front Street Coffee لتحظى «برواج كبير»، ولا سيما القهوة المثلجةالمقطرة يدوياً، إذ تتوفر منها خيارات أكثر تنوعاً من حبوب القهوة، ولذلك أصبحت تقريباً «المنتج الرائج» الذي لا تكاد تخلو طاولة من طلبه.ومن المثير للاهتمام أن بعض الزبائن يسألون Front Street Coffee دائماً عن طريقة التحضير والمعايير المستخدمة بعد تذوق القهوة المقطرة يدوياً المثلجة التي تقدمها Front Street Coffee، لأن القهوة التي يحضرونها بأنفسهم لا تكون مركزة بالقدر نفسه، كما أن نكهاتها لا تكون واضحة إلى هذا الحد.ورغم أن Front Street Coffee شاركت حتى الآن عدداً كبيراً من وصفات التقطير المثلج، فقد تبيّن عند مراجعتها أنه لم يسبق تقديم شرح مفصل للطريقة التقليدية لتحضيره. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية تحضير إبريق لذيذ بسهولة من القهوة المثلجةالمقطرة يدوياً！أولاً، علينا أن نعرف أن......تقول Front Street Coffee كثيراً إن التقطير المثلج هو أسلوب تحضير مشتق من إطار إعداد التقطير الساخن. ففي التقطير الساخن، نحضّر إبريقاً لذيذاً من القهوة عبر تنسيق معايير مثل درجة الطحن ودرجة حرارة الماء والنسبة والوقت، إلى جانب أسلوب الصب والأداة المستخدمة. أما في التقطير المثلج، فتُضاف مكعبات الثلج إلى أساس التقطير الساخن لتبريد القهوة بسرعة.لكن إضافة مكعبات الثلج تؤدي إلى مشكلة أخرى؛ فإذا لم نُجرِ بعض التعديلات، فسيخف تركيز القهوة بسبب ذوبان الثلج، وتصبح نكهتها باهتة، كما يصبح قوامها خفيفاً كالماء.وإذا أردنا التخلص من التأثير السلبي الناتج عن ذوبان الثلج، فإن أبسط طريقة هي زيادة تركيز القهوة. وأفضل وسيلة لزيادة تركيزها هي تقليل كمية الماء المصبوب! فعندما تبقى المعايير الأخرى متماثلة، يؤدي التقليل المناسب لكمية الماء إلى الحصول على قهوة أعلى تركيزاً. ولذلك يُستخدم في التقطير المثلج عادة ماء أقل مما يُستخدم في التقطير الساخن!لكن كثيراً من الأصدقاء يبدؤون تحضير التقطير المثلج بعد ملاحظة التغيير في كمية الماء وحدها، ولذلك تكون النتائج غير مرضية للغاية. فالقهوة اللذيذة لا تحتاج إلى تركيز مناسب فحسب، بل تحتاج أيضاً إلى معدل استخلاص كافٍ.وبشرح معدل الاستخلاص ببساطة، فهو نسبة المواد الذائبة من القهوة إلى وزنها الأصلي. ويمكن لمعدل استخلاص القهوة أن يحدد ما إذا كان مذاقها يميل إلى الحموضة أو التوازن أو المرارة. فعندما لا تذوب كمية كافية من مواد القهوة ويكون الاستخلاص ناقصاً، يُرجح أن تحمل القهوة المحضرة طابعاً حامضياً حاداً؛ أما إذا ذابت مواد أكثر من اللازم وحدث استخلاص مفرط، فغالباً ما تظهر في القهوة سمات سلبية مثل المرارة والقبوضة والنكهات المشوشة.لذلك، إذا أردنا تحضير كوب لذيذ من القهوة، فعلينا إلى جانب التحكم في التركيز أن نضبط معدل الاستخلاص جيداً. وفقط عندما تتمتع القهوة بمعدل استخلاص مناسب، لن تظهر في مذاقها سمات سلبية لا يمكننا تقبلها. ولتحقيق ذلك، وكما ذكرت Front Street Coffee سابقاً، يجب تنسيق مختلف المعايير مع أسلوب صب الماء.درجة الطحن وأسلوب صب الماء هما التعديلان الآخران اللذان تجريهما Front Street Coffee عند تحضير التقطير المثلج، إلى جانب كمية الماء. ومن خلال تعديل هذين العاملين، يمكن رفع معدل استخلاص القهوة بفاعلية.ويرجع السبب إلى أن الطحن الأدق يمنح القهوة مساحة سطح أكبر ملامسة للماء، بينما يهدف تغيير أسلوب الصب إلى إطالة وقت الاستخلاص، بما يسمح لكمية قليلة من الماء الساخن بإذابة مزيد من المواد خلال وقت قصير.حسناً، من دون إطالة، ستشارككم Front Street Coffee الآن كيفية تحضير إبريق لذيذ من القهوة المقطرة يدوياً المثلجة بسهولة من خلال ثلاثة تعديلات.تجدر الإشارة إلى أن طريقة التقطير اليدوي التي تشاركها Front Street Coffee، والتي تعتمد على إضافة الثلج مباشرة للتبريد، لا تناسب جميع حبوب القهوة. فبعض الحبوب ذات النكهات الرقيقة والمنعشة يصعب عليها إبراز مزاياها عند تحضيرها بهذه الطريقة، ولذلك توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة ذات نكهات أكثر وضوحاً عند استخدام أسلوب التقطير المثلج هذا.فعلى سبيل المثال، تضم قائمة حبوب Front Street Coffee كلاً من Front Street Coffee مزرعة باوندري · سيدرا، وإثيوبيا · هواكوي، وإندونيسيا · جولدن ماندلينغ، وكوستاريكا · حلوى الفراولة...... وفي هذا الشرح ستستخدم Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee مزرعة باوندري · سيدرا للتوضيح، إذ تمنح القهوة المثلجة المحضرة منها إحساساً غنياً جداً بعصير العنب. والمعايير كما يلي:نسبة البن إلى الماء: 1：10(في التقطير الساخن تكون 1：15)كمية الثلج المستخدمة: 120gدرجة الطحن: الإعداد 9 على Ek43، بنسبة اجتياز 80% للمنخل رقم 20، وطحن بدرجة نعومة السكر الناعم(في التقطير الساخن يكون الإعداد 9.5، بنسبة اجتياز 75%)درجة حرارة الماء المستخدمة: 92°Cأداة التقطير المستخدمة: V60بعد تجهيز كل شيء، يمكننا بدء التحضير! أولاً، نصب 30ml من الماء الساخن لإجراء تزهير لمدة 30 ثانية. والهدف من ذلك هو إخراج ثاني أكسيد الكربون من داخل حبوب القهوة، حتى يتمكن الماء الساخن المصبوب لاحقاً من إذابة مركبات النكهة بصورة أفضل.بعد انتهاء التزهير، نقسم ما تبقى من الماء الساخن بالتساوي على ثلاث دفعات، أو نصبّه دفعة واحدة بتدفق متواصل. استخدموا تدفقاً صغيراً لصب الماء ببطء مع رسم دوائر صغيرة! وبعد الانتهاء من صب كل دفعة من الماء الساخن، يُفضل الانتظار حتى يتصفى كل السائل داخل أداة التقطير قبل صب الدفعة التالية، إذ يساعد ذلك بفاعلية على إطالة وقت الاستخلاص.وفي النهاية، لا نحتاج سوى إلى انتظار اكتمال ترشيح القهوة، ثم يمكننا إزالة أداة التقطير وإنهاء الاستخلاص~بلغ الوقت الإجمالي 2 دقيقة، وهو وقت استخلاص مماثل للتقطير الساخن. وبعد التحريك جيداً، يمكننا البدء في تذوق القهوة. ومذاقها كما وصفته Front Street Coffee تماماً، إذ تمنح عند شربها إحساساً غنياً جداً بعصير العنب! وتشمل نكهاتها العنب وفاكهة الباشن والمشمش، إلى جانب لمحات زهرية خفيفة. قوامها بارد ومنعش، ورائحتها غنية، وشربها يمنح شعوراً رائعاً بالمتعة~المعايير المذكورة أعلاه مخصصة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح. وعند تحضير حبوب محمصة تحميصاً داكناً، يبقى أسلوب الصب كما هو، لكن قيمتي الطحن ودرجة حرارة الماء تنخفضان قليلاً، كما يلي: كمية البن المستخدمة 15g، ونسبة البن إلى الماء 1：10(في التقطير الساخن تكون 1：15)، وكمية الثلج المستخدمة 75g، ودرجة الطحن: الإعداد 10 على Ek43، بنسبة اجتياز 80% للمنخل رقم 20، وطحن بدرجة نعومة السكر الناعم(في التقطير الساخن يكون الإعداد 9.5، بنسبة اجتياز 75%)، ودرجة حرارة الماء المستخدمة: 90°C، وأداة التقطير المستخدمة: Kono.وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية محتوى هذا العدد! وعند النظر إلى العملية كاملة، يمكن للجميع ملاحظة أنها بسيطة فعلاً~ وإذا كانت لديكم أي أسئلة أخرى، فنرحب دائماً بتركها في قسم التعليقات بحساب Front Street Coffee، وستدرسها Front Street Coffee جيداً لاحقاً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
