«الإسبريسو مع القهوة المقطرة، كيف يمكن تحضيرهما ليكون الطعم لذيذًا؟»نعم، لم يخطئ أحد في القراءة! عندما سمع فريق Front Street Coffee في المتجر هذا السؤال عن «جمع طبق رئيسي مع طبق رئيسي» في الساعة 5 مساءً أمس، شعر بالذهول للحظة، لأن مثل هذا السؤال يمكن القول إنه غير مسبوق تمامًا. وبعد التدقيق من قِبل Front Street Coffee، تبيّن أن هذا العميل كان يريد في الأصل احتساء كوب لذيذ من «قهوة العين الحمراء».لكن كما ترون، فإن تحضير قهوة العين الحمراء بخلط القهوة المقطرة مع الإسبريسو أمر غير اعتيادي، ولذلك فليس من السهل جعل مذاقها لذيذًا. كما أن Front Street Coffee لا ينصح الجميع بتجربتها بسهولة، لأن الهدف من تحضير قهوة العين الحمراء ليس أن تكون لذيذة مثل اللاتيه، بل الحصول على تأثير أكبر في التنبيه.ما هي قهوة العين الحمراء؟سبق أن شارك Front Street Coffee أن الرواية الأكثر انتشارًا حول «نشأة» قهوة العين الحمراء هي كالتالي: نشأت قهوة العين الحمراء في الولايات المتحدة، وكان سبب ظهورها هو الرحلة الجوية التي تحمل الاسم نفسه، أي الرحلة الليلية. يتميز موعد هذه الرحلة كثيرًا، إذ تقلع في وقت متأخر من الليل وتصل إلى وجهتها في صباح اليوم التالي.لكن لأن مدة الرحلة عادةً ما تكون أقل من 8 ساعات، فإن كثيرًا من ركاب الطائرة يحصلون عند وصولهم إلى وجهتهم على «هدية» تتمثل في عيون مليئة بالأوعية الدموية الحمراء، بسبب إيقاظهم قسرًا. وهكذا، أطلق الناس مازحين على المتسبب الرئيسي في «صناعة» هذه العيون اسم «الرحلة الليلية».وبالإضافة إلى الركاب، لا يخلو أيّ رحله جوية بطبيعة الحال من أفراد الطاقم الذين يضمنون سلامة الرحلة. لكن بسبب طبيعة عملهم، يحتاجون إلى البقاء مستيقظين خلال الوقت الذي يفترض أن يناموا فيه، ولذلك كان تناول القهوة خيارًا ممتازًا للحفاظ على يقظتهم طوال الرحلة.ومع تزايد عدد مرات تناول القهوة، لم يعد الكافيين الذي تقدمه الحصة الواحدة من القهوة قادرًا على مقاومة النعاس القادم. وهنا خطرت الفكرة العبقرية لأحدهم، فقام بدمج الإسبريسو مع القهوة المقطرة للحصول على كمية أكبر من الكافيين. وهكذا وُلدت طريقة خلط الإسبريسو مع القهوة المقطرة.(فلماذا لا يشربون عدة حصص من الإسبريسو إذًا...)。وبما أن هذا الكوب من القهوة وُلد بسبب الرحلة الليلية، فقد سُمّي بقهوة العين الحمراء. وإلى جانب قهوة العين الحمراء، توجد أيضًا قهوة العين السوداء وقهوة العين الميتة...... وبما أنها تحتوي على كميات أكبر من القهوة، فإن تركيز القهوة فيها يكون أعلى من قهوة العين الحمراء، أما مدى لذة مذاقها، فذلك موضوع آخر تمامًا~كيف تُحضَّر قهوة العين الحمراء؟في السابق، كانت قهوة العين الحمراء تُحضَّر باستخدام حصة واحدة من الإسبريسو بحجم 30 مل مع 120 مل من القهوة المقطرة، ليكون حجم الكوب 150 مل. لكن لأن طرق الاستخلاص تغيّرت في الوقت الحالي، وأصبح تركيز الإسبريسو المستخلص ضعف تركيزه سابقًا، فإن تحضيرها بالكميات القديمة سيحوّل هذا الكوب إلى قهوة عين سوداء عالية التركيز.(تُحضَّر قهوة العين السوداء باستخدام 60 مل من الإسبريسو المزدوج مع 120 مل من القهوة المقطرة)。لذلك، ينصح Front Street Coffee الجميع بضبط كمية الإسبريسو قليلًا عند التحضير.(خفضها إلى النصف)وبالطبع، فإن Front Street Coffee أيضًالا يوصيالجميع بتجربتها بسهولة، وخصوصًا الأصدقاء الذين لا يتحملون الكافيين بدرجة كبيرة.(لكن عند الحساب، يكون تركيز الكافيين قريبًا من تركيز حصة واحدة من الإسبريسو المزدوج الحالي)وبالإضافة إلى الاهتمام بالكميات، نحتاج أيضًا إلى اختيار حبتَي قهوة مناسبتين للاستخدام. ففي النهاية، لا نهتم بتأثير التنبيه فحسب، بل إن المذاق مهم بالقدر نفسه عندما تتوفر أمامنا خيارات أكثر.لكن اختيار حبوب القهوة ليس معقدًا، بل بسيط جدًا؛ إذ يكفي استخدام حبتَي قهوة بدرجة تحميص متقاربة لتحضير إحداهما بطريقة التقطير والأخرى على الطريقة الإيطالية للإسبريسو~وبما أن درجة التحميص متقاربة، فإن الطابع العام لمذاق القهوة سيكون متشابهًا إلى حد كبير، وسيظهر المذاق الناتج عن دمجهما بصورة متناسقة نسبيًا، ولن تشعر عند شربه بأي تنافر. قد لا يكون لذيذًا بالضرورة، لكنه على الأقل لن يكون سيئًا.وبأخذ طريقة تحضير Front Street Coffee مثالًا، فإن حبوب الإسبريسو المستخدمة هنا هي خلطة Front Street Coffee فراولة السكر · غيشا من قائمة الحبوب، وهي حبوب قهوة متوسطة التحميص، وتتميز بنفحات زهرية بيضاء وفراولة وتوت، مع مذاق يغلب عليه التوازن بين الحموضة والحلاوة. لذلك فمن الطبيعي أن تكون الحبوب المختارة لمرافقتها متوسطة التحميص أيضًا، وأن يغلب على مذاقها الطابع الحمضي الحلو. ولهذا اختار Front Street Coffee هنا حبوب Front Street Coffee إثيوبيا · هواقوي من قائمة الحبوب، وهي تتميز بنفحات الحمضيات والمشمش والفراولة. معايير الاستخلاص كالتالي:الإسبريسو:20 غرام من البن، و30 ثانية لزمن الاستخلاص، و40 مل من القهوة المستخلصة.القهوة المقطرة：15 غرامًا من البن، ونسبة البن إلى الماء 1:15، ودرجة الطحن 10 على مطحنة ek43، ونسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، وطحن بدرجة نعومة تشبه السكر الناعم، ودرجة حرارة ماء 92 درجة مئوية، وكوب ترشيح V60، واستخلاص على ثلاث دفعات، وزمن استخلاص دقيقتان.بعد الانتهاء من تحضير نوعَي القهوة، نسكب أولًا 20 مل من الإسبريسو في الكوب المُجهّز.وأخيرًا نحرّك المزيج جيدًا، ويمكننا البدء في تذوقه!بصراحة، ليست سيئة! جاء مذاق قهوة العين الحمراء هذه كما توقع Front Street Coffee تمامًا، فهي أعلى تركيزًا من القهوة المقطرة المعتادة فحسب. وبالنسبة إلى Front Street Coffee الذي يحتاج إلى تحضير الإسبريسو في الصباح الباكر طوال العام، فإن درجة التركيز هذه مقبولة. أما النكهة فكانت مفاجئة وسارة على عكس توقعات Front Street Coffee؛ فقد امتزجت نكهات الحبتين بصورة مثالية، من دون أي نشاز على الإطلاق! ويمكن تذوق نفحات زهرية بيضاء وفراولة وحمضيات ومشمش بوضوح، مع توازن عام بين الحموضة والحلاوة، وقوام غني، ونهاية بطابع شاي الأولونغ~وبالإضافة إلى المثال الذي ذكره Front Street Coffee أعلاه، يمكن للجميع تجربة خلطات أخرى بأنفسهم، لكن كما قلنا، من الأفضل للأصدقاء الذين لا يستطيعون شرب القهوة شديدة التركيز ألّا يجربوها بسهولة، لأن شربها مباشرةً قد يكون صعبًا إلى حد ما. ورغم إمكانية تخفيفها بإضافة الماء، فلا داعي لتعذيب أنفسكم بهذه الطريقة. أليس من الأفضل فصلها والاستمتاع بكل نوع على حدة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
