مع اشتداد حرارة الصيف، يستمر الطلب على القهوة المنعشة في الارتفاع، مما ألهم العديد من "الأفكار الجديدة" في هذا المجال. على سبيل المثال، في الأسبوع الماضي، أرسلت إحدى القارئات استفسارًا إلى Front Street Coffee تسأل فيه: هل يمكن استخلاص القهوة باستخدام أكياس النقع مثل الشاي؟ لأنها تعتقد أن القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة تتطلب سكب الماء على دفعات والتحكم في كمية الماء، مما يبدو مزعجًا، بينما إذا تم نقعها في كيس مباشرة، فسيوفر ذلك الكثير من الخطوات.
الخصائص الرئيسية لقهوة أكياس النقع وقهوة الأكياس المعلقة
دعونا نراجع أولاً باختصار قهوة الأكياس المعلقة التي يألفها الجميع. الأكياس المعلقة المباعة في السوق عبارة عن حبوب قهوة مطحونة مسبقًا ومعبأة في أكياس فلتر من القماش غير المنسوج، وعند التحضير يتمتعليق القطع الورقية الموجودة على جانبي كيس الفلتر على حافة الكوب، مما يسمح لكيس القهوة بالتدلي في المنتصف تمامًا، وبالتالي يمكن محاكاةالقهوة المقطرة يدوياًكمنتج مريح. كلما أردت شرب القهوة، ما عليك سوى سكب كمية مناسبة من الماء الساخن بداخلها، وبعد تصفيتها بالكامل، ستحصل على كوب من القهوة السوداء الجاهزة للشرب.
كنوع من القهوة المقطرة، وبصرف النظر عن الاختلافات بسبب نوع حبوب القهوة، فإن طعم الأكياس المعلقة يتحدد بشكل أساسي من خلال خشونة مسحوق القهوة، ونسبة المسحوق إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، وحجم تدفق الماء.
وعلى الرغم من أن قهوة أكياس النقع هي أيضًا منتج مريح، إلا أنليس من الصعب أن نرى من اسمها أنها استخلاص نموذجي بالنقع. نظرًا لأنها تستخدم أكياسًا صغيرة مغلقة "على شكل كيس شاي"، فعند تحضيرها، يجب وضعها مباشرة في الماء، مما يسمح للمواد القابلة للذوبان بالخروج من الفجوات من تلقاء نفسها.
يُقال إنه في وقت مبكر من القرن الثامن عشر في فرنسا، كان الناس يضعون مسحوق القهوة أولاً في كيس قماشي كبير، ويلفونه بإحكام ثم يرمونه في الماء الساخن لـ "الغليان"، حتى تصل القهوة إلى تركيز معين، ثم يمكن إخراج الكيس القماشي، وقهوة أكياس النقع التي تتحدث عنها Front Street Coffee اليوم تطورت من هذا.
قهوة أكياس النقع مقابل قهوة الأكياس المعلقة
من أجل إعطاء إجابة موضوعية للصديقة التي طرحت الاستفسار، في تجربة المقارنة هذه بين قهوة أكياس النقع وقهوة الأكياس المعلقة، تعتزم Front Street Coffee تحضير نوعين مختلفين من القهوة في وقت واحد، بما في ذلك التحضير الساخن العادي والاستخلاص البارد، وأخيرًا من خلال التذوق لمعرفة الفرق بينهما، ومعرفة من سيفوز في النتيجة النهائية.
بالنسبة لحجم كيس فلتر القماش غير المنسوج، اشترت Front Street Coffee هنا عبر الإنترنت النسخة المصغرة بحجم 5.5 * 7cm، والتي يمكن أن تستوعب بالضبط 10g من مسحوق القهوة المحمص بدرجة متوسطة إلى فاتحة، بينما تتكون الأكياس المعلقة التي تُباع يوميًا في المتجر من طبقة من القماش غير المنسوج ذو الشبكة الخشنة وطبقة من القماش غير المنسوج الناعم، وتكون على شكل مستطيل بحجم 7.5 * 9cm قبل فتحها، وكل كيس يحتوي أيضًا على 10g من المسحوق.
في هذه الجولة من المقارنة، سيتم استخدام Front Street Coffee Duncan Estate Caturra طوال العملية، حيث أن الظروف الجغرافية الفريدة لمنطقة بنما بالإضافة إلى طريقة المعالجة المجففة تجعل هذه القهوة تقدم نكهات زهرية وفاكهية متنوعة ودقيقة، مصحوبة بحلاوة تشبه العسل، ولكن نظرًا لأن الكمية التي تم الحصول عليها من هذه الدفعة ليست كبيرة، فسيتم تقديمها وبيعها مؤقتًا فقط في متجر Front Street Coffee.
درجة الطحن متوافقة مع القهوة المقطرة يدوياً، وكلاهما على مقياس 9.5 في مطحنة EK43s (مقياس 24 في المطحنة اليدوية C40).
تحضير القهوة الساخنة باستخدام أكياس النقع والأكياس المعلقة
معايير التحضير الساخن لقهوة الأكياس المعلقة: مسحوق القهوة 10g، نسبة المسحوق إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 93℃، يتم سكب تيار مائي صغير على ثلاث مراحل150من الماء الساخن. ستستخدم Front Street Coffee في المرحلة الأولى20gالماء الساخن لترطيب كل مسحوق القهوة، وبعد الانتظار لفترة قصيرة يتم سكب المرحلة الثانية65g، وعند الانتهاء يصل بالضبط إلى8مستوى الامتلاء، وبعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل، يمكن استخدام نفس الطريقة لسكب المرحلة الأخيرة65g。
معايير التحضير الساخن لقهوة أكياس النقع: مسحوق القهوة 10g، نسبة المسحوق إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 93℃. تضع Front Street Coffee أولاً كيس القهوة في الكوب، وتسكب دفعة واحدة150gالماء الساخن، ونظرًا لعدم معرفة درجة كثافة كيس الفلتر، فإن وقت النقع يعتمد على الموقف.
ونتيجة لذلك، وجد أنه تحت "عائق" القماش غير المنسوج، يتم عزل مسحوق القهوة والماء الساخن عن بعضهما البعض، ومن الصعب إطلاق الكثير من المواد القابلة للذوبان في وقت قصير، لذلك من الضروري إطالة الوقت لاستعادة التركيز ومعدل الاستخلاص. بعد الانتظار المرير لـ20عدة دقائق، اكتشفت Front Street Coffee أن درجة حرارة القهوة أصبحت أقل بكثير من50℃، لكن التركيز لا يزال بعيدًا عن التأثير المتوقع، لذلك اختارت Front Street Coffee الاستسلام.
كما هو متوقع، من خلال التذوق، هناك بالفعل فرق واضح بين الاثنين: قهوة Duncan Caturra المحضرة بالأكياس المعلقة لها رائحة فاكهة استوائية واضحة، وعند الشرب هناك حموضة وحلاوة الفراولة والمانجو المجفف والأناناس، ورائحة الفواكه المجففة ممتلئة بشكل خاص، وبعد البلع لا تزال هناك رائحة عنب خفيفة في الفم؛ بينما القهوة "المنقوعة" باستخدام نسخة الأكياس تبدو خفيفة بشكل واضح عند الشرب، ويمكن أن تظهر رائحة خفيفة من الفواكه المجففة والزهور الخفيفة عند الشرب، والحموضة ليست عالية، ثم لا يوجد شيء بعد ذلك...
تحضير الاستخلاص البارد باستخدام أكياس النقع والأكياس المعلقة
بالنظر إلى أن مسحوق القهوة نفسه يمتص الماء، تستخدم Front Street Coffee هنا 20g من المسحوق لتحضير الاستخلاص البارد، والمعايير المحددة هي: قهوة الأكياس المعلقة / قهوة أكياس النقع 20g، نسبة المسحوق إلى الماء 1:11، ماء بدرجة حرارة الغرفة 220g، وقت النقع 8 ساعات.
طريقة عمل الاستخلاص البارد للأكياس المعلقة: قم بإعداد 1 وعاء قابل للإغلاق، وبعد تمزيق الكيس المعلق، اسكب كل مسحوق القهوة فيه، ثم أضف 220g من الماء بدرجة حرارة الغرفة وحركه جيدًا، وأغلقه بإحكام وضعه مباشرة في الثلاجة، ويمكنك تقليب طبقة المسحوق بشكل مناسب في المنتصف لجعل الاستخلاص أكثر اكتمالاً. بعد التبريد لمدة 8 ساعات، استخدم كيس فلتر / ورق فلتر لفصل الرواسب ويمكنك البدء في الاستمتاع بها.
خطة الاستخلاص البارد لقهوة أكياس النقع أبسط نسبيًا، حيث يتم إلقاء 2 كيس قهوة مجهزين مباشرة في وعاء نظيف، وسكب 220g من الماء بدرجة حرارة الغرفة، وإغلاقه بإحكام ووضعه مباشرة في الثلاجة، وتذكر تقليبه بشكل مناسب في المنتصف. نظرًا لأن مسحوق القهوة قد تم "تعبئته" مسبقًا، فلا داعي لتصفية سائل القهوة بعد انتهاء الاستخلاص، فقط أخرج كيس القهوة وتخلص منه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
