بالنسبة لتحضير القهوة، تُعد نسبة القهوة إلى الماء واحدةً من أهم العوامل التي ينبغي أخذها بعين الاعتبار أولاً. ولكنلأنها، خلافاً لدرجة حرارة الماء ودرجة الطحن، لا تحتاج إلى تعديل وفقاً لدرجة تحميص حبوب القهوة،فإننا غالباً ما نثبت نسبةً معينة لتحضير القهوة بمختلف درجات التحميص.فعلى سبيل المثال، غالباً ما توصي Front Street Coffee المبتدئين باستخدام نسب محافظة نسبياً مثل 1:15 أو 1:16 لتحضير القهوة. ومع مرور الوقت، عندما نعتاد استخلاص كمية معينة من القهوة بنسبة محددة، يصبح من السهل أن تُصبح كمية الماء «ثابتة»؛ وحتى عند تغيّر كمية القهوة، نستمر غالباً وبشكل اعتيادي في صب كمية الماء نفسها التي استخدمناها سابقاً.على سبيل المثال، غالباً ما تستخدم Front Street Coffee كمية 15غرام من القهوة،ثم تعتمد نسبة قهوة إلى ماء قدرها 1:15، فتُثبت كمية الماء عند 225مل. ولكن إذا تغيّرت كمية القهوة في أحد الأيام بسبب عدم كفايتها أو زيادة بعضها، فأصبحت 14غرام أو 16غرام، فإن كمية الماء المستخدمة في التحضير وفقاً لنسبة 1:15 تحتاج أيضاً إلى الزيادة أو النقصان تبعاً لذلك. إلا أننا قد نستمر بشكل اعتيادي في صب 225مل من الماء. فما النتيجة التي قد تترتب على مثل هذه الحالة؟صحيح! ستؤدي هذه الحالة إلى تغيّر معين في نكهة القهوة المحضّرة وقوامها.حتى لو كان الفرق في كمية القهوة بين الحالتين 1غرام فقط، فإن ثبات كمية الماء سيؤدي إلى تغيّر نسبة القهوة إلى الماء.تشير نسبة القهوة إلى الماء إلى نسبة كمية القهوة المستخدمة إلى كمية الماء،ويؤثر حجم هذا العامل في معدل استخلاص القهوة وتركيزها.عندما لا تتغير العوامل الأخرى، كلما زادت نسبة الماء إلى القهوة، انخفض معدل استخلاص القهوة وارتفع تركيزها؛ والعكس صحيح، فكلما صغرت النسبة، ارتفع معدل الاستخلاص وانخفض التركيز.وبما أن معدل استخلاص القهوة وتركيزها يحددان نكهتها وقوامها، فإن تغيّر نسبة القهوة إلى الماء يؤدي أيضاً إلى تغيّر نكهة القهوة. أما حجم هذا التغيّر تحديداً، فستشاركه Front Street Coffee مع الجميع من خلال تجربة~في هذه التجربة، ستستخدم Front Street Coffee كمية الماء نفسها، أي 225مل من الماء الساخن، لتحضير 14 و15 و16غرام من حبوب القهوة على التوالي، وبذلك تصبح نسب القهوة إلى الماء المقابلة لها تقريباً 1:16 و1:15 و1:14 على التوالي. ثم ستتم مقارنة مذاقها وتركيزها من خلال قياس التركيز والتذوق لمعرفة الفروق بينها.ولتقليل التأثير البشري أثناء التحضير، ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة كوب Switch الذكي لتحضير القهوة. فالاستخلاص بالغمر لا يقلل التأثير البشري فحسب، بل يجعل استخلاص القهوة أكثر تجانساً أيضاً! أما حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة فهي Front Street Coffee ييغاشيفي·الكرز الأحمر من قائمة حبوب Front Street Coffee، وكانت معايير الاستخلاص كما يلي:كمية الماء 225مل، درجة حرارة الماء 100درجة مئوية، الوقت 9دقيقة، درجة الطحن عند استخدام Ek43 هي 10 تدريجات، ونسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 75%، وطحن بدرجة تشبه السكر الناعم، وعند استخدام C40 هي 24~26 تدريجة.نظراً إلى أن عملية التحضير معقدة نسبياً، فقد شاركت Front Street Coffee تفاصيلها أيضاً في مقالات سابقة، لذا سنتجاوزها هنا مباشرةً، ويمكن للمهتمين البحث عنها والتعرّف إليها بأنفسهم~قامت Front Street Coffee بتذوق كل إبريق من القهوة وقياس تركيزه فور الانتهاء من تحضيره، وكانت النتائج النهائية كما يلي:14g：التركيز 1.40%، ومعدل الاستخلاص 20.83%؛ وتمثلت النكهات في الفراولة والحمضيات والروائح الزهرية وشاي الأولونغ. وكانت الرائحة العامة هادئة نسبياً، بينما كان القوام منخفضاً نسبياً.
15g：التركيز 1.47%، ومعدل الاستخلاص 20.22%؛ وتمثلت النكهات في الحمضيات والفراولة والمشمش والتوت والروائح الزهرية البيضاء وشاي الأولونغ. وكانت الرائحة العامة واضحة، والقوام مناسباً، مع توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة،
16g：التركيز 1.53%، ومعدل الاستخلاص 19.55%؛ وتمثلت النكهات في الليمون والتوت والروائح الزهرية البيضاء ونهاية بطابع شاي الأولونغ. وكانت الرائحة العامة والنهاية أكثر كثافة نسبياً، مع حموضة أعلى قليلاً.يمكن ملاحظة أنه رغم أن الفرق في كمية القهوة لم يتجاوز 1غرام، فقد طرأ تغيّر واضح على المذاق والنكهة وحتى الإحساس الفموي، وكان هذا التغيّر قابلاً للتمييز بوضوح. ومع زيادة كمية القهوة، صغرت نسبة القهوة إلى الماء، وأصبح قوام القهوة أكثر كثافة، كما بدأت النكهة تتركز أكثر؛ وهذا هو تأثير تغيّر نسبة القهوة إلى الماء.لذلك، إذا أردتم عند زيادة أو تقليل كمية القهوة أن تحافظ القهوة المحضّرة على الأداء نفسه كما في السابق، فمن الأفضل أن تذكّروا أنفسكم أثناء التحضير بضرورة تعديل كمية الماء المصبوب تبعاً لذلك.(إذا تذكّرتم...)ينبغي الانتباه إلى أن المثال الذي قدمته Front Street Coffee هنا لا يتجاوز فيه الفرق في كمية القهوة 1غرام، ولذلك لن يتسبب في تأثير كبير على الاستخلاص والمذاق. ولكن إذا كان الفرق في كمية القهوة كبيراً، فمثلاً إذا تجاوز الفرق عن الكمية الأصلية 5غرام، فبالإضافة إلى ضرورة تعديل كمية الماء المصبوب، قد تحتاج درجة طحن القهوة وطريقة التحضير وكذلك أداة الترشيح المستخدمة إلى التعديل أيضاً.فكلما زادت كمية القهوة المستخدمة، زادت كمية الماء التي ينبغي صبها، والعكس صحيح. كما أن كمية الماء تؤثر مباشرةً في وقت التحضير، وهذا بدوره يؤثر أيضاً في معدل الاستخلاص والتركيز، لذلك ينبغي الانتباه إلى أنه عندما يختلف مقدار القهوة كثيراً عن الكمية الأصلية، فقد تحتاج العوامل الأخرى أيضاً إلى التعديل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
