لا أدري إن كنتم ما زلتم تتذكرون أن Front Street Coffee شاركتكم العام الماضي موضوعًا شيقًا جدًا--«لماذا تفرض بعض المقاهي رسومًا إضافية على القهوة المقطرة يدويًا والمثلجة؟».
ويرجع السبب إلى أن سعر القهوة المقطرة يدويًا والمثلجة في بعض المقاهي يكون أعلى قليلًا من نظيرتها الساخنة، مما أدى في الآونة الأخيرة إلى أنيسأل بعض الزبائن بحذر أثناء الطلب: «هل تتطلب القهوة المقطرة يدويًا والمثلجة رسومًا إضافية؟». ترى Front Street Coffee أن هذه ظاهرة مثيرة للاهتمام للغاية، ولذلك قدّمت تفسيرًا لها.إن ارتفاع سعر القهوة المقطرة يدويًا والمثلجة في كثير من المقاهي لا يرجع إلى أن طريقة إعدادها أكثر تعقيدًا، بل إلى أنها تتطلب استخدام كمية أكبر من حبوب القهوة. ولذلك يرتفع سعرها نتيجة زيادة التكلفة. وبعد ذلك مباشرة، طرح الزبائن سؤالًا ثانيًا:«لماذا يتطلب إعداد القهوة المقطرة يدويًا والمثلجة زيادة كمية البن المطحون؟»سؤال جيد! يختلف الهدف من زيادة كمية البن في القهوة المقطرة المثلجة باختلاف طريقة إعدادها، لكن يمكننا تلخيصه في جعل القهوة المثلجة التي تصل إلى الزبون ألذ مذاقًا!ولأن Front Street Coffee نشرت خلال اليومين الماضيين باستمرار منشورات عن القهوة المقطرة يدويًا والمثلجة، فنعتقد أنكم أصبحتم على دراية إلى حد ما بطريقة إعدادها. والطريقة المعتادة لإعدادها هي نفسها التي تشاركها Front Street Coffee دائمًا، أي تبريد القهوة بإضافة مكعبات الثلج مباشرة، وبذلك يمكن الحصول بسرعة وسهولة على إبريق بارد ومنعش منالقهوة المقطرة يدويًا。لكن لهذه الطريقة عيب، وهو أننا لا نستطيع استخدام كمية كبيرة من الماء الساخن لإذابة مركبات النكهة الموجودة في القهوة بالكامل كما نفعل في التقطير اليدوي الساخن. بل يتعين تقليل كمية الماء وزيادة نسبة البن إلى الماء للحصول على إبريق قهوة عالي التركيز، فبهذه الطريقة فقط لا يتراجع قوام القهوة بسبب ذوبان الثلج. يوضح الشكل أدناه معايير التقطير الساخن والمثلج التي تستخدمها Front Street Coffee، ويمكنكم ملاحظة الفرق بينهما.على الرغم من استخدام 15g من البن المطحون في الحالتين، فإن كمية الماء تختلف تمامًا بين التقطير الساخن والمثلج. تبلغ نسبة البن إلى الماء في التقطير الساخن 1：15، ويلزم صب 225ml من الماء الساخن أثناء التقطير؛ أما في التقطير المثلج فتبلغ النسبة 1：10، وتكون كمية الماء الساخن المطلوبة 150ml، مع نحو 100g من مكعبات الثلج.مقارنة بالتقطير الساخن، تقل كمية الماء المصبوب في التقطير المثلج بمقدار 75ml كاملة، ولذلك تكون كمية القهوة المستخلصة أقل، لكن تركيزها يكون أعلى نسبيًا. وبعد أن يخففها الثلج، تصبح كوبًا من القهوة المثلجة بتركيز طبيعي ومعدل استخلاص مناسب. ويبلغ حجم الكوب نحو 200ml، وهو ما يعادل تمامًا حصة واحدة من القهوة.لكن النسبة التي تستخدمها Front Street Coffee منخفضة نسبيًا، لأن مكعبات الثلج لديها كبيرة وصلبة، ولا تذوب بسرعة، ولذلك يمكن استخدام نسبة أقل نسبيًا للحفاظ على نكهة القهوة مكتملة قدر الإمكان.أما مكعبات الثلج في بعض المقاهي فليست بالكثافة نفسها وحجمها أصغر، ولذلك تذوب بسرعة أكبر. وإذا استُخدمت نسبة البن إلى الماء نفسها التي تعتمدها Front Street Coffee، فستتعرض القهوة بعد وقت قصير لتخفيف مفرط بسبب الذوبان السريع للثلج، ويصبح مذاقها خفيفًا ورقيقًا، كأنها كوب من الماء بنكهة القهوة(مبالغة)ولتجنب هذه النتيجة السلبية، يتعين على المقهى استخدام نسبة أعلى من البن إلى الماء أثناء التقطير، لإعداد قهوة أكثر تركيزًا توازن التخفيف الناتج عن الثلج، مثل 1：7 أو 1：8.لكن ارتفاع نسبة البن إلى الماء يعني انخفاض كمية الماء المصبوب، وهذا يعني بدوره انخفاض الكمية النهائية من القهوة. وعندما تكون كمية السائل قليلة جدًا، قد ينهي الزبون القهوة في رشفتين فقط. لذلك تزيد بعض المقاهي كمية البن المطحون لزيادة كمية القهوة، والحفاظ على حجم الكوب ضمن نطاق معين، حتى لا ينهيه الزبون في رشفتين.وبالطبع، هناك أيضًا مقاهٍ تزيد كمية البن لمجرد منح القهوة قوامًا أفضل. فمن خلال زيادة البن، تزداد كمية مركبات النكهة الذائبة(زيادة التركيز)، ويصبح مذاق القهوة أكثر كثافة وقوامها أكثر امتلاءً، كما تتحسن الجودة الحسية العامة للقهوة المثلجة مع زيادة كمية البن.إذا لم تجرّبوا ذلك من قبل، فتوصيكم Front Street Coffee بتجربته، وذلك بتثبيت جميع معايير التقطير المثلج باستثناء كمية البن، ثم زيادتها بمقدار 2~3g لإجراء التقطير~ وترد طريقة التحضير والمعايير بالتفصيل في«كيف تُعدّ إبريقًا جيدًا من القهوة المقطرة يدويًا والمثلجة»هذه التدوينة، ولذلك لن تسهب Front Street Coffee في شرحها هنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
