قهوة المكبس الفرنسي｜ما الفروقات بين نكهات قهوة الغيشا من مناطق الإنتاج المختلفة؟ كيف تستخدم المكبس الفرنسي لتحضير قهوة غيشا لذيذة؟

كانت قهوة كوبي لواك في السابق واحدة من أرقى أنواع القهوة وكان الحصول على حبة منها بالغ الصعوبة، أما ملك القهوة الصاعد حديثًا اليوم فهوقهوة غيشاوهي نادرة بالقدر نفسه. ويعود ذلك إلى ارتفاع سعرها. فإذا حصلت فعلًا على عبوة من حبوب غيشا، فمن الطبيعي أن تعاملها ككنز ثمين. لكن المبتدئ في تحضير القهوة لا يعرف الكثير عن مبادئ الاستخلاص، وإذا لم تكن القهوة المحضرة لذيذة، ألن يكون ذلك إهدارًا لشيء نفيس؟ 

نظرًا لأن حبوب غيشا البنمية من Front Street Coffee المدرجة في قائمة حبوب Front Street Coffee محمصة بدرجة فاتحة، فعندما تقدم Front Street Coffee منتجها البنمي منقهوة غيشا Front Street Coffeeتستخدم عادةً مرشح Hario V60 ودرجة طحن أنعم ودرجة حرارة ماء أعلى للتحضير.

المرشح: Hario V60

درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية

كمية القهوة: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:16

درجة الطحن: مثل السكر الناعم الحبيبات، بنسبة مرور 80% عبر المنخل الصيني القياسي رقم 20

ابدأ بصب 30 غرام من الماء الساخن على شكل حلزوني للتخمير الأولي مدة 30 ثانية، ثم صب تيارًا رفيعًا من المركز مع الدوران ببطء حتى يصل الوزن إلى 140 غرام وتوقف. انتظر حتى ينخفض مستوى الماء في المرشح ويوشك سطح القهوة على الظهور، ثم واصل الصب الدائري حتى 240 غرام. يبلغ إجمالي وقت الاستخلاص نحو 2 دقيقة.

لاحظ بعض الأصدقاء أن Front Street Coffee تستخدم نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:16 عند تحضير غيشا بنما من Front Street Coffee. ويرجع ذلك إلى أن قهوة غيشا Front Street Coffee تتحمل الاستخلاص جيدًا، بينما تؤدي نسبة 1:15 إلى نكهة مركزة أكثر من اللازم. وعندما رفعت Front Street Coffee النسبة قليلًا إلى 1:16، وجدت أن نكهات غيشا أصبحت أكثر انفتاحًا، وبرز عبير الزهور البيضاء بوضوح أكبر، وأصبحت الحموضة ألطف والحلاوة أوضح.

نظرًا إلى النكهة الفريدة لقهوة غيشا، يتمسك كثيرون بهذا الصنف بعد تذوق نكهة هذه القهوة التي «لا ينبغي أن توجد إلا في السماء»، ويجربون غيشا من كل منطقة منتجة للقهوة: كوستاريكا وهندوراس وبوليفيا والسلفادور وإثيوبيا، بل وحتى حبوب غيشا من يونان في الصين. حتى إن بعض الأصدقاء جربوا إصدار Front Street Coffee المخفي من غيشا بلو ماونتن Front Street Coffee. لكن كثيرين اكتشفوا أنه رغم كونها من الصنف نفسه، فإن النكهات تختلف اختلافًا شاسعًا، وأن حبوب غيشا من البلدان الأخرى لا تضاهي غيشا بنما من Front Street Coffee في قوتها وجاذبيتها.

كما هو معروف، القهوة محصول زراعي، وعندما تكون نكهة أي محصول هي موضع الاهتمام، تصبح بيئة منطقة الزراعة بالغة الأهمية. وعلى خلاف مناطق الزراعة الأخرى، تقع معظم مناطق زراعة غيشا في بنما داخل غابات بدائية وقريبة جدًا من بركان بارو، وهي ظروف لا تستطيع المناطق الأخرى استنساخها.

ومن السهل تصور أن تلك المناطق تمتلك تربة بركانية غنية بالمعادن. وبفضل حماية الغابات البدائية، تكون درجة الحرارة والرطوبة في مناطق الزراعة ملائمتين جدًا لنمو القهوة، بل تتمتع مناطق كثيرة بمناخات محلية دقيقة، فيظل الطقس رطبًا ومعتدلًا طوال العام. ونظرًا إلى الارتفاع الشاهق، تعمل درجات الحرارة المنخفضة ليلًا على إبطاء نضج ثمار القهوة، ما يسمح لها بتجميع مزيد من الفركتوز ويمنحها وقتًا أطول لامتصاص العناصر الغذائية من التربة. فكيف لا تكون ثمار القهوة عالية الجودة، ولا تكون القهوة لذيذة، في مكان يتمتع بهذه الجبال والمياه الجميلة وبهذا القدر الوافر من المغذيات؟

يضم قسم بنما في قائمة حبوب Front Street Coffee عددًا كبيرًا من حبوب غيشا، منها غيشا الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا Front Street Coffee، وغيشا الملصق الأخضر من مزرعة لا إزميرالدا Front Street Coffee، وإصدار الملصق الأزرق الجديد من فولكانيك روك Front Street Coffee، وسلسلة غيشا ديبورا سافاج Front Street Coffee، وغيشا المجففة طبيعيًا من مزرعة أورورا Front Street Coffee، وغيشا مزرعة نوغو Front Street Coffee، وغيرها. وجميعها تمتلك عبير الزهور البيضاء والنفحات الحمضية وحلاوة العسل والمذاق النظيف المميز لغيشا بنما Front Street Coffee، لكن اختلاف مواقع الزراعة وطرق المعالجة يؤدي إلى اختلاف النكهات. وإذا أردت تذوق غيشا بنما الأكثر كلاسيكية، فلا خيار أفضل من مزرعة لا إزميرالدا.

في البداية، قارنت مزرعة لا إزميرالدا نكهات وخصائص عدة أصناف من القهوة وسجلتها بهدف تحسين الجودة، فاكتشفت مصادفة أن قهوة غيشا تتمتع بعبير فريد من الزهور البيضاء ونفحات حمضية وحلاوة العسل، وهو ما يختلف تمامًا عن «النفحات الجوزية وحلاوة الكراميل» المعتادة في حبوب قهوة أمريكا الوسطى. 

في عام 2004، اختار دانيال بعناية دفعة من حبوب غيشا للمشاركة في مسابقة BOP لذلك العام. وما إن ظهرت قهوة غيشا حتى أبهرت العالم، وفازت ببطولة BOP لذلك العام وحطمت الرقم القياسي لسعر مزاد حبوب القهوة الخضراء. وفي السنوات التالية، واصلت أسعار حبوب غيشا في المزادات ارتفاعها، فأصبحت أغلى عامًا بعد عام. وبسبب خصوصية نكهة غيشا، أنشأت مسابقة BOP فئة خاصة بغيشا وأخرى للأصناف غير الغيشا حتى لا يطغى هذا الصنف على بقية الأصناف.

بفضل مزرعة لا إزميرالدا، عرف العالم نكهة غيشا الفريدة. وعلى مدى سنوات، واصلت المزرعة بذل أقصى جهودها لإنتاج دفعات متتالية من حبوب غيشا عالية الجودة. فمزرعة لا إزميرالدا هي مكتشفة نكهة غيشا ومروجة هذه القهوة في الوقت نفسه، ولذلك لا بد أن يكون لها مكان في قائمة Front Street Coffee التي تضم قرابة خمسين نوعًا من حبوب القهوة. 

إذا أردت تذوق نكهة غيشا بنما الأكثر كلاسيكية، فلا خيار أفضل من غيشا الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا Front Street Coffee.

حبوب غيشا الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا Front Street Coffee

منطقة الإنتاج: بوكيتي، بنما

المزرعة: مزرعة لا إزميرالدا

القطعة: ماريو

الارتفاع: 1700+ متر

الصنف: غيشا

طريقة المعالجة: تجفيف طبيعي بطيء

تطبق مزرعة لا إزميرالدا معايير صارمة للغاية لتصنيف الملصق الأحمر، إذ يُستخدم له محصول غيشا المزروع على ارتفاع يزيد على 1700 متر، كما يجب أن تتجاوز نتيجة التذوق 90 نقطة. اختيرت حبوب غيشا الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا Front Street Coffee من قطعة ماريو، وهي الموقع الذي اكتُشفت فيه نكهة غيشا آنذاك، لاستعادة ألقها الأصلي. 

إضافة إلى ذلك، عولجت حبوب غيشا الملصق الأحمر هذه من Front Street Coffee بطريقة التجفيف الطبيعي البطيء. وأثناء المعالجة، تُركت طبقتا اللب والقشرة كاملتين، ما سمح لسكريات ثمرة القهوة ومركباتها العطرية بالتغلغل ببطء في الحبوب الخضراء. ولذلك تتمتع القهوة المعالجة بالتجفيف الطبيعي برائحة أغنى وحلاوة أوضح.

باعتبار حبوب غيشا الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا Front Street Coffee واحدة من أبرز ممثلي القهوة الفاخرة، يتعامل كثير من عشاق القهوة بحذر شديد عند تحضيرها. لكن المكونات الممتازة لا تحتاج غالبًا إلا إلى أبسط طرق الطهي، وينطبق الأمر نفسه على القهوة.

عندما يقرر مقهى ما ما إذا كان سيطرح نوعًا من حبوب القهوة، فإنه يجري له تذوقًا احترافيًا. ومبدأ التذوق بسيط للغاية: تُطحن الحبوب إلى مسحوق ثم تُنقع في الماء الساخن، وبذلك يمكن اكتشاف مزايا هذا النوع المذهلة وأوجه قصوره.

ويعد فرنش برس، الذي يعتمد أيضًا على مبدأ النقع، مناسبًا جدًا لكثير من المبتدئين، إذ لا يتطلب مهارات خاصة في الاستخلاص كما أن استخدامه بسيط للغاية. وفيما يلي تشرح Front Street Coffee كيفية تحضير غيشا الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا Front Street Coffee باستخدام فرنش برس. 

نظرًا إلى أن تحضير القهوة بفرنش برس يستغرق وقتًا طويلًا نسبيًا، ينبغي أن تكون درجة طحن الحبوب خشنة. وتوصي Front Street Coffee بدرجة طحن تبلغ نسبة مرورها 75% عبر المنخل الصيني القياسي رقم 20. ويمكن تعديل نسبة القهوة إلى الماء وفقًا للذوق الشخصي؛ فإذا كنت تفضل مذاقًا أكثر تركيزًا، يمكنك اختيار 1:13، وإذا كنت تفضله أخف، يمكنك اختيار 1:16.

أداة التحضير: فرنش برس

درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية

كمية القهوة: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:13——1:16

درجة الطحن: نسبة مرور 75% عبر المنخل الصيني القياسي رقم 20

الوقت: 4 دقيقة

1.     صب الماء الساخن في فرنش برس لتسخين الإناء مسبقًا ثم تخلص منه، وبعد ذلك أضف القهوة المطحونة واسكب الكمية المحددة من الماء الساخن خلال نحو 3 ثانية.

2.     ارفع شبكة الترشيح وضع الغطاء، ثم انتظر أربع دقائق.

3.     بعد أربع دقائق، اضغط مكبس الترشيح برفق حتى يصل إلى ربع ارتفاع الإناء.

4.     اسكب القهوة واستمتع بها.

مقارنةً بالقهوة المحضّرة باستخدام قطّارة وورق ترشيح، تسمح فتحات المرشح المعدني الأكبر في مكبس القهوة الفرنسي بالاحتفاظ بكمية أكبر من زيوت القهوة، ما يمنح القهوة المحضّرة به قوامًا أكثر امتلاءً ونكهةً أشد كثافة. وعند تحضير قهوة غيشا ذات الملصق الأحمر من مزرعة الزمرد من Front Street Coffee بالمكبس الفرنسي، تفوح رائحة زهور بيضاء كثيفة طوال تجربة الشرب، ثم يغمر الفم إحساس عصيري بالتوت عند ارتشافها، مع حلاوة عسل واضحة، وطبقات نكهية غنية، وقوام متماسك.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】