تحظى القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة بشعبية كبيرة، لأنها سهلة الحمل للغاية، ولأنها تتيح إعداد كوب لذيذ من القهوة السوداء بسهولة ومن دون عمليات معقدة. وعلى الرغم من أنها لا تتمتع بعطر غني مثل القهوة المطحونة حديثًا بسبب كونها «مسبقة التحضير»（مطحونة مسبقًا）، فإن القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة تكون لذيذة جدًا إذا حُضّرت بالطريقة الصحيحة. لذلك كثيرًا ما يمزح الناس ويطلقون عليها اسم «النودلز سريعة التحضير» في عالم القهوة، فهي مريحة ولذيذة في الوقت نفسه.لكن هل تعلمون؟ تمامًا مثل النودلز سريعة التحضير، تتمتع القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة أيضًا بعدة طرق مختلفة جدًا لتحضيرها. فبالإضافة إلى التخمير بالتقطير التقليدي، يمكننا أيضًا استخدام التخمير بالغمر أو التخمير البارد وغيرها من الطرق لإعداد قهوة سوداء بمذاقات مختلفة. وليس هذا فحسب، بل يمكننا حتى استخدام الكيس المعلق لتحضير قهوة أعلى تركيزًا، ثم إضافة الحليب إليها لصنع كوب من قهوة الحليب الغنية واللذيذة（لكنها بالطبع لا تُقارن بقهوة الحليب المحضّرة بواسطة آلة القهوة）！وقد سبق أن شاركت Front Street Coffee هذه «الوصفات» بالتفصيل كل واحدة على حدة، لكن كثيرًا من الأصدقاء أفادوا مؤخرًا بأن البحث عنها أمر شاق، لذلك ستجمعها Front Street Coffee اليوم وتشارككم طرق «تحضير» القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة المختلفة~أول طريقة تحضير ترغب Front Street Coffee في مشاركتها معكم هي التخمير بالتقطير، أي استخلاص القهوة من خلال صب الماء يدويًا، وهي الطريقة التقليدية لتحضير القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة.تتمثل ميزة التخمير بالتقطير في إمكانية تحضير قهوة مقطرة بالأكياس المعلقة غنية بالطبقات وواضحة النكهات خلال وقت قصير، لكن ذلك يتطلب ضبط المعايير جيدًا: يجب أن يكون الماء ساخنًا بما يكفي، والوقت طويلًا بما يكفي، وكمية الماء الساخن مناسبة، وإلا فسيكون من السهل ألا نتمكن من استخلاص نكهة القهوة، لنحصل في النهاية على الأرجح على كوب من الماء بنكهة القهوة.قد تبدو الطريقة معقدة، لكنها في الواقع ليست صعبة جدًا. فنظرًا إلى أن درجة طحن القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة محددة مسبقًا، يمكننا أساسًا استخدام مجموعة ثابتة من المعايير لتحضير جميع الأكياس المعلقة، مع تعديل درجة حرارة الماء وفقًا لدرجة تحميص حبوب القهوة. وهذه إحدى مزايا الأكياس المعلقة.في هذه المقالة، ستستخدم Front Street Coffee أكياس القهوة المعلقة من إثيوبيا·هواكوي لتوضيح معظم طرق تحضير القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة. وعند استخدام Front Street Coffee للتخمير بالتقطير، ستكون درجة حرارة الماء ضمن نطاق 90~93 درجة مئوية（يمكن استخدام ماء بدرجة حرارة 88~90 درجة مئوية لحبوب القهوة ذات التحميص الداكن）؛ ونسبة القهوة إلى الماء هي 1:15؛ ومدة الاستخلاص دقيقتان（أي مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة）。وبما أن كيس القهوة المعلق من Front Street Coffee يحتوي على 10غرام، فإن كمية الماء التي يجب صبها وفق نسبة 1:15 هي 150مل. وستقسم Front Street Coffee هذه الكمية البالغة 150مل من الماء الساخن إلى خمس دفعات، بحيث تكون كمية كل دفعة في المتوسط نحو 30مل، والهدف من ذلك هو إتاحة وقت تلامس أطول بين الماء ومسحوق القهوة، ما يجعل مذاق القهوة المستخلصة أكثر كثافة في النهاية.
وبعد إجراء Front Street Coffee العديد من التجارب، تبيّن أن كيس القهوة المعلق الذي يحتوي على 10غرام، عند صب الماء في كل مرة حتى نصف ارتفاع الكيس، تكون كمية الماء نحو 30~40مل. أي إنه عندما يصل الماء إلى نصف ارتفاع الكيس المعلق، تكون كميته مساوية تمامًا لكمية الماء المستهدفة لكل دفعة، ومن خلال هذا التقدير البصري يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء من دون استخدام ميزان.حسنًا،من دون إطالة، ستشارككم Front Street Coffee الآن طريقة تحضير كوب جيد من القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة!
① أولًا، نصب دفعة من الماء الساخن حتى نصف ارتفاع الكيس المعلق（نحو 30مل），ثم ننتظر 20~30 ثانية قبل البدء في صب الدفعة التالية من الماء الساخن. والهدف من ذلك هو إخراج الغازات الموجودة داخل مسحوق القهوة، حتى نتمكن من تحضير قهوة معلقة لذيذة بسهولة أكبر.② بعد ذلك، نصب أربع دفعات أخرى من الماء الساخن وفق كمية الماء المخطط لها. يُصب الماء في كل دفعة حتى نصف ارتفاع الكيس المعلق، ثم ننتظر حتى يقطر كل الماء الساخن قبل البدء في صب الدفعة التالية.③ بعد الانتهاء من صب الدفعة الأخيرة من الماء الساخن، يمكننا إزالة الكيس المعلق والاستمتاع بالقهوة اللذيذة.إجمالي الوقت 2 دقيقة و05 ثانية. وقد جاءت قهوة هواكوي المحضّرة بهذه الطريقة تمامًا كما قالت Front Street Coffee، فهي لا تتمتع بطبقات غنية جدًا فحسب، بل تتميز نكهاتها بوضوح كبير أيضًا. ويمكننا تذوق روائح الحمضيات والكريمة والفراولة والتوت بوضوح، مع مذاق خفيف ونهاية تحمل عطر شاي الأولونغ~مقارنة بالتخمير بالتقطير، فإن الطريقة الثانية التي ستشاركها Front Street Coffee معكم بسيطة جدًا! لأنها تعتمد على الاستخلاص بالغمر، وكل ما علينا فعله هو وضع مسحوق القهوة الموجود في الكيس المعلق مع الماء الساخن في الكوب نفسه وتركهما لفترة من الوقت، لنحصل على قهوة معلقة غنية المذاق ومتوازنة النكهة!وعند استخدام هذه الطريقة لتحضير القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة، لا نحتاج إلى الانتباه إلا إلى معيارين للاستخلاص: الوقت وكمية الماء. أما درجة حرارة الماء، فيمكن استخدام الماء المغلي مباشرة لتحضيرها~ ونظرًا إلى أن الاستخلاص بالغمر أكثر تسامحًا مع الأخطاء، فإنه لا يذيب المرارة الموجودة في مسحوق القهوة بسهولة، لذلك لا تكون متطلبات درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، ويمكن استخدام أي ماء بدرجة حرارة 94 درجة مئوية فأعلى~إذا كنتم ترغبون في قهوة أقوى، فيمكن استخدام نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:14 أو 1:15، أي تحضير كيس القهوة المعلق الذي يحتوي على 10غرام باستخدام 140مل أو 150مل من الماء الساخن؛ أما إذا كنتم ترغبون في مذاق أخف، فيمكن استخدام نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:16~17، أي استخدام 160~170مل من الماء الساخن مع 10غرام من القهوة. وتتراوح مدة الاستخلاص بين 7~9 دقائق، وتُحدد المدة بدقة وفق درجة حرارة الماء المستخدمة؛ فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء قصرت المدة، والعكس صحيح.① أولًا، نمزق الكيس المعلق، ثم نفرغ مسحوق القهوة في الوعاء المُجهّز（ويُفضّل أن يكون مزودًا بفتحة لصب السوائل），ونضع كيس القهوة جانبًا لاستخدامه لاحقًا.② بعد ذلك، نضيف الماء الساخن إلى مسحوق القهوة لخلطهما. وتستخدم Front Street Coffee هنا نسبة 1:15، لذا فإن كمية الماء المضافة هي 150مل.③ بعد صب الماء، نستخدم أي أداة لتحريك القهوة（10 دورات تكفي），ونبدأ حساب الوقت.④ عند مرور 5 دقائق، نستخدم الأداة لتحريك القهوة مرة أخرى（10 دورات تكفي）، ثم ننتظر مجددًا.⑤ عندما يصل الوقت إلى 8 دقائق، يمكننا إخراج الكيس المعلق وتركيبه على كوب آخر.⑥ وأخيرًا، لا نحتاج إلا إلى صب القهوة المحضّرة في الكيس المعلق لتصفية مسحوق القهوة، ثم إزالة الكيس بعد اكتمال التصفية، وبذلك تكتمل القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة.مقارنة بالقهوة المحضّرة بالتقطير، تتمتع القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة المحضّرة بالغمر بطبقات أقل غنى، لكنها أعلى من حيث القوام وتوازن النكهة. كما أن قهوة هواكوي هذه تتمتع بحلاوة أوضح، وتكون نهايتها أطول. وبما أن المستخدم هو كيس القهوة المعلق من إثيوبيا·هواكوي من Front Street Coffee، فإن النكهات الرئيسية تظل روائح الحمضيات والتوت والفراولة والكريمة، وهي ممتازة جدًا~تعتقد Front Street Coffee أن طريقة التخمير البارد مألوفة لديكم، لأنها شاركتها معكم منذ وقت قريب. كل ما علينا فعله هو تجهيز زجاجة قابلة للإغلاق، ثم وضع مسحوق القهوة الموجود في الكيس المعلق مع الماء بدرجة حرارة الغرفة داخلها وإغلاقها جيدًا، ووضعها في الثلاجة طوال الليل، وعند الاستيقاظ في اليوم التالي سنحصل على إبريق من القهوة الباردة اللذيذة~وكذلك، فإن حبوب القهوة المستخدمة في الكيس المعلق هي حبوب هواكوي، ومعايير الاستخلاص كما يلي: كمية القهوة 30غرام، ونسبة القهوة إلى الماء 1:10، ومدة التبريد 8 ساعات فأكثر. ونظرًا إلى أن نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة في القهوة الباردة كبيرة نسبيًا، فنحن بحاجة إلى استخدام 30غرامًا من مسحوق القهوة على الأقل لإعداد كوب من القهوة الباردة. ويمكنكم أيضًا تحديد كمية مسحوق القهوة المستخدمة وفقًا لاحتياجاتكم.الخطوة الأولى: نخرج الأكياس المعلقة ونفرغ مسحوق القهوة في الزجاجة القابلة للإغلاق، وتذكرواضرورةالاحتفاظ بكيس القهوة المعلق.الخطوة الثانية: نضيف كمية مناسبة من الماء بدرجة حرارة الغرفة. وبما أن Front Street Coffee تستخدم 3 أكياس معلقة بإجمالي 30غرام من القهوة، فإن كمية الماء المضافة وفق نسبة 1:10 هي 300مل.الخطوة الثالثة: نستخدم أي أداة لتحريك مسحوق القهوة والماء حتى يتلامس مسحوق القهوة كله جيدًا مع الماء.الخطوة الرابعة: نغلق الزجاجة بإحكام، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 8~12 ساعة.（كلما طالت المدة زاد التركيز）الخطوة الخامسة: بعد انتهاء المدة، نخرج القهوة، ثم نثبت الكيس المعلق الذي احتفظنا به بالأمس على أحد الأكواب.الخطوة السادسة: نسكب القهوة في الكيس المعلق لتصفية تفل القهوة. وبعد اكتمال التصفية، نعيدها إلى الثلاجة لتتخمر لمدة ساعتين（يمكن الاستغناء عن ذلك），وبهذا تكتمل القهوة الباردة.تختلف قهوة هواكوي المستخلصة بالتخمير البارد تمامًا عن الطريقتين السابقتين! سواء من حيث المذاق أو القوام. فبالإضافة إلى نكهات الحمضيات والفراولة والتوت، تتميز النسخة الباردة أيضًا بعطر كحولي آسر ناتج عن التخمير، وعند امتزاجه بالنفحات الفاكهية الأصلية لهواكوي، يبدو الأمر كما لو أننا نتذوق مشروبًا كحوليًا غنيًا بنكهة الفاكهة. قوامها منعش وبارد للغاية، ونهايتها تجمع بين شاي الأولونغ والعطر الكحولي، وهي ممتازة جدًا~وأخيرًا، نشارككم طريقة إعداد كوب غني من قهوة الحليب باستخدام أكياس القهوة المعلقة! ويمكن تحضير هذا «الطبق» بطريقتين؛ الأولى هي الاستخلاص البارد المذكور أعلاه، مع استبدال الماء المستخدم في النقع البارد بالحليب فحسب، بينما تبقى جميع المعايير والخطوات الأخرى مطابقة تمامًا، وهي طريقة بسيطة للغاية. وبما أن Front Street Coffee شاركت هذه الطريقة مؤخرًا، فلن تُسهب في شرحها هنا.أما الطريقة الأخرى، فتتمثل في تحضير حصة عالية التركيز من القهوة السوداء بالماء الساخن أولًا، ثم إضافة الحليب إليها. وعلى الرغم من أن خطواتها أكثر تعقيدًا نسبيًا من الطريقة السابقة، فإنها تتيح الحصول على كوب من قهوة الحليب بسرعة أكبر~وتستخدم هذه الطريقة الأسلوب الثاني الذي تشاركه Front Street Coffee في هذا المقال، وهو: النقع. لكن كمية الماء وكمية مسحوق القهوة ودرجة حرارة الماء تخضع جميعها لمتطلبات صارمة للغاية، وإلا فسيصعب تحضير قهوة مركزة، وستكون قهوة الحليب الناتجة مائية بدرجة ملحوظة.ويُفضّل أن تكون القهوة داكنة التحميص، حتى لا تطغى نكهة الحليب عليها بسهولة. لذلك ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة عبوتين من أكياس PWN·غولدن مانديلينغ المعلقة المدرجة في قائمة حبوب Front Street Coffee، أي 20g من مسحوق القهوة، بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：5، ودرجة حرارة ماء 100°C، ومدة استخلاص 2 دقيقة. خطوات التحضير كما يلي:①، أفرغ مسحوق القهوة الموجود في 2 عبوة معلقة داخل وعاء واحد.②、بعد ذلك، نسكب 100ml من الماء المغلي بدرجة 100°C ونبدأ التوقيت.③، أحضر ملعقة أو أي أداة تحريك أخرى، وحرّك القهوة في الإبريق لمدة 30 ثانية. والهدف من التحريك هو تسريع ذوبان مركبات النكهة، حتى نتمكن من تحضير كوب غني من القهوة السوداء خلال وقت قصير.④، بعد الانتهاء من التحريك، اترك القهوة ساكنة لمدة 1 دقيقة ونصف إلى 2 دقيقة، وعند انتهاء الوقت، أخرج كيس القهوة المعلق وثبّته على الكوب.⑤、اسكب كل القهوة الموجودة في الإبريق داخله، وبعد تصفية تفل القهوة، نحصل على كوب عالي التركيز من القهوة المحضّرة بالكيس المعلق.⑥، وأخيرًا، لا نحتاج سوى إلى إضافة كمية مناسبة من الحليب إلى القهوة، وبذلك يصبح كوب قهوة الحليب الغني واللذيذ جاهزًا! أضافت Front Street Coffee هنا 180ml من الحليب الساخن، بنسبة 1：3. وإذا استُخدمت حبوب فاتحة التحميص، فيمكن زيادة هذه النسبة قليلًا.صحيح أن قهوة الحليب المحضّرة بهذه الطريقة ليست غنية وكثيفة بقدر القهوة الإيطالية، لكنها مع ذلك ممتازة جدًا! فعند شربها، يمكن تذوق نكهات القهوة مثل الشوكولاتة والمكسرات بوضوح، كما أن قوامها ناعم وحريري للغاية. وعندما تكون الإمكانات محدودة، يمكن اعتبارها كوبًا جيدًا جدًا من قهوة الحليب.وهذه هي «الوصفات» الأربع المختلفة للقهوة المحضّرة بالأكياس المعلقة التي شاركتها Front Street Coffee. ويمكن للمهتمين تجربتها، فجميعها تتيح تحضير قهوة ممتازة جدًا بالأكياس المعلقة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
