تؤمن Front Street Coffee بأنه عندما يمضي الجميعفترة من الوقت في التعامل مع القهوة المحضّرة على الطريقة الإيطالية،فلن يشعروا بالتأكيد بالغرابة تجاه نسبة البن إلى السائل «1：2»، لأنها تُعرف غالبًا باسم «النسبة الذهبية» للإسبريسو، وهي النسبة الأكثر استخدامًا عند استخلاص الإسبريسو.تشير نسبة البن إلى السائل إلى العلاقة بين كمية مسحوق القهوة المستخدمة وكمية القهوة السائلة الناتجة، فعلى سبيل المثال، تعني نسبة 1：2 أنه مقابل استخدام 1 غرام من مسحوق القهوة، يجب استخلاص 2 مل من القهوة السائلة. فمثلًا، إذا كانت كمية البن المستخدمة 18g، فعند استخلاص القهوة وفق نسبة 1：2، ينبغي الحصول على 36ml من القهوة السائلة.وبما أن العديد من المدونين يصفون هذه النسبة عند مشاركتها بأنها «النسبة الذهبية» للإسبريسو،（يمكننا فهم ذلك على أنه أمر جيد）ولهذا يتساءل العديد من محبي القهوة بفضول: لماذا يجب استخدام نسبة 1：2 عند استخلاص الإسبريسو؟ أليس من الممكن استخدام نسب مثل 1：4 أو 1：5 أو 1：6؟هل يجب حتمًا استخلاص الإسبريسو باستخدام 18g من البن للحصول على 36ml من القهوة السائلة؟بالطبع! يمكن! ذلك! سواء استخدمت أي نسبة، أو استخلصت باستخدام 18g من البن كمية 50 أو 60 أو 70ml من القهوة السائلة أو حتى أكثر، فهذا ممكن تمامًا! ليس معنى ذلك أن الإسبريسو المحضّر بنسبة 1：2 هو بالضرورة ألذّ إسبريسو، فما دامت المعايير مضبوطة، يمكنك الحصول على كوب لذيذ من الإسبريسو مهما كانت النسبة المستخدمة ومهما كان وزن السائل المستخلص.لكن سبب إشادة الجميع بنسبة 1：2 باعتبارها «النسبة الذهبية» ليس بلا أساس، إذ إن هذه النسبة قادرة على استخلاص إسبريسو أكثر توافقًا مع احتياجاتنا. هل يمكنكم تذكّر ما الذي تحدده قيمة نسبة البن إلى السائل؟صحيح! إنها تركيز القهوة. وغالبًا ما تشارك Front Street Coffee أن تركيز القهوة يتأثر أساسًا بكمية الماء. مع ثبات المعايير الأخرى، كلما زادت كمية الماء المستخدمة أثناء استخلاص القهوة، زادت كمية القهوة السائلة الناتجة، لكن انخفض تركيزها، والعكس صحيح.فيما يلي كوبان من القهوة استخلصتهما Front Street Coffee باستخدام الكمية نفسها من البن، وكانت حبوب القهوة المستخدمة هي خلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا من قائمة حبوب الإسبريسو لدى Front Street Coffee، وبلغ زمن الاستخلاص في كليهما ثلاثين ثانية، وكان الفرق بينهما في النسبة المستخدمة. كانت نسبة أحد الكوبين 1：2، أي استخلاص 36ml من القهوة السائلة باستخدام 18g من البن؛ بينما استُخدمت في الكوب الآخر نسبة 1：4، أي استخلاص 72ml من القهوة السائلة باستخدام 18g من البن.من خلال القياس بجهاز قياس التركيز، يمكننا الحصول على تركيزين قدرهما 10.83% و5.36% على التوالي، بفارق يقارب الضعف. وكانت النكهات في كليهما غنية بالمكسرات والشوكولاتة، والفرق الوحيد هو أن أحدهما أعلى تركيزًا، لذلك كان مذاقه أكثر غنى وتركيزًا، بينما كان الكوب الآخر أقل تركيزًا، فبدت طبقاته أوضح وكانت سهولة تمييز نكهاته أعلى؛ ويمكن القول إن لكل منهما خصائصه المميزة.لماذا 1：2تُعرف بأنها النسبة الذهبية؟الأمر بسيط، لأن القهوة المستخلصة بهذه النسبة تكون ذات تركيز مرتفع بما يكفي.في الحياة اليومية، لا يكثر عدد الأشخاص الذين يتذوقون الإسبريسو مباشرة، فالغالبية العظمى تميل إلى استخدام الإسبريسو كأساس لتحضير أنواع أخرى من القهوة المختصة. مثل إضافة الحليب لتحضير اللاتيه والكابتشينو، أو صبّ الإسبريسو فوق الحليب لتحضيرDirtyوغير ذلك الكثير.أما الغالبية العظمى من مشروبات القهوة المختصة فتحتاج إلى درجة معينة من تركيز الإسبريسو، وخصوصًا الأنواع التي يُضاف إليها الحليب. فعندما يكون تركيز الإسبريسو مرتفعًا بما يكفي، يكون للاتيه والكابتشينو والأبيض المسطّح وغيرها من المشروبات قوام غني وكثيف بما يكفي. أما إذا كان تركيز الإسبريسو منخفضًا جدًا، فستحمل القهوة الناتجة إحساسًا واضحًا بالمائية؛ ورغم أن مذاقها قد يكون مقبولًا، فإن ملمسها في الفم لن يكون مميزًا بالقدر نفسه.(أما القهوة الأمريكية فيمكن استخدام أي نسبة معها)لذلك أصبحت «1：2» نسبة البن إلى السائل الأكثر استخدامًا لدى الجميع عند استخلاص الإسبريسو، فالقهوة المستخلصة بهذه النسبة تتمتع بتعبير نكهة متكامل، كما تتميز بتركيز مرتفع بما يكفي، وحتى عند إضافة كمية كبيرة من الحليب فإنها تحافظ على أداء ممتاز.لكن ينبغي أن تعلموا أننا عند الاستخلاص الفعلي لا نحتاج إلى تثبيت النسبة عند 1：2،فكل النطاق المحيط بـ 1：2 مقبول، مثل 1：1.5 و1：2.5، ولا توجد مشكلة في ذلك.إن نسبة 1：2 ليست سوى مؤشر، وهي تخبرنا بأنه يمكن ضمن هذا النطاق استخلاص إسبريسو بتركيز مرتفع بما يكفي لاستخدامه في تحضير مشروبات قهوة مختصة لذيذة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
