يبرع كثير من الأصدقاء في تحضير قهوة لحصة فردية، ويتمكنون بسهولة كبيرة من إعداد إبريق قهوة لذيذ. لكن عند مضاعفة كمية البن وتحضير قهوة لعدة حصص، لا تكون النتيجة بالمستوى نفسه! فبعد سلسلة من الخطوات، لا تفتقر القهوة المحضّرة إلى طبقات النكهة الغنية التي كانت تتمتع بها فحسب، بل تحمل أيضًا بعض النكهات السلبية الناتجة عن الإفراط في الاستخلاص، مثل المرارة والقَبَض والنكهات المشوشة.في الآونة الأخيرة، أخبر كثير من الأصدقاء Front Street Coffee بأنهم واجهوا هذه الحالة! لذلك سيشارككم Front Street Coffee اليوم أسباب تراجع مذاق القهوة بعد زيادة كمية البن، وكيفية تحضير إبريق لذيذ من القهوة بكمية كبيرة من البن لعدة حصص.لماذا يصبح مذاق القهوة أقل جودة بعد زيادة كمية البن؟في التحضير اليومي، تكون كمية البن المستخدمة ثابتة نسبيًا، وبما أننا نحضّر عادةً قهوة لحصة فردية، فإنها لا تتجاوز غالبًا 20 غرام. ومع مرور الوقت، نتمكن تدريجيًا من إتقان أسرار تحضير القهوة «بكمية بن صغيرة»: متى نصب الماء، وما الكمية المطلوبة، وما معدل تدفق الماء المناسب، ومتى نتوقف عن الصب، أو متى ينبغي أن نواصل الصب... وباختصار، نتمكن من ضبط مختلف التفاصيل بدقة كبيرة.لكن ينبغي أن نعرف أن طريقة تحضير القهوة بكمية صغيرة من البن لا تصلح بالضرورة لتحضير القهوة بكمية كبيرة، لأن القهوة المعدّة لعدة حصص تستخدم عادةً 30~40 غرام منمسحوق القهوة، أي إن كمية البن تبلغ نحو ضعف الكمية المستخدمة في القهوة المخصصة لحصة فردية.كما أن زيادة كمية البن تستلزم زيادة كمية ماء الصب، ولذلك تكون كمية الماء المستخدمة للقهوة المعدّة لعدة حصص نحو ضعف الكمية المستخدمة لحصة فردية. وهذا يعني أننا إذا أردنا تحضير إبريق جيد من القهوة لعدة حصص، فعلينا تعديل طريقة تفكيرنا في التحضير قليلًا.فالزيادة في كمية مسحوق القهوة والماء ستطيل زمن الاستخلاص! كلما زادت كمية مسحوق القهوة المستخدم، أصبحت طبقة البن أكثر سماكة واستغرق الماء الساخن وقتًا أطول لاختراقها؛ ومع عدم تغيير طريقة الصب، تؤدي زيادة كمية الماء إلى إطالة الوقت اللازم لصب الكمية المستهدفة. وباجتماع هذين العاملين، يزداد زمن الاستخلاص بدرجة كبيرة.على سبيل المثال، يستغرق Front Street Coffee نحو 2 دقيقة لاستخلاص إبريق قهوة لحصة فردية باستخدام 15 غرام، لكن عندما يستخدم Front Street Coffee الطريقة نفسها لتحضير إبريق قهوة لعدة حصص باستخدام 30 غرام، يصل وقت التحضير إلى 2 دقيقة و50 ثانية، بل وقد يزيد على ذلك.مع ثبات المعايير الأخرى، تعني زيادة الوقت ذوبان مزيد من المواد الموجودة في القهوة، سواء كانت جيدة أم سيئة. لذلك، إذا أردنا تجنب ذوبان جميع المواد السلبية في القهوة وظهور نكهات غير مرغوبة مثل المرارة والنكهات المشوشة والقَبَض، فإن Front Street Coffee يوصي بتحسين النتيجة عبر تعديل المعايير أو تغيير الأدوات أو طريقة التحضير!أولًا، يمكننا تقصير وقت التحضير من خلال ضبط معدل تدفق الماء عند الصب. ويشير معدل التدفق إلى سرعة صب الماء؛ فمثلًا، هل يستغرق صب 100 مل من الماء 20 ثانية أم 30 ثانية؟ كلما قصر الوقت اللازم لصب كمية الماء المستهدفة، ارتفع معدل التدفق، والعكس صحيح.يؤثر معدل تدفق الماء في الاستخلاص ووقت التصريف؛ فكلما ارتفع معدل التدفق، قصر وقت الاستخلاص(ما لم تتسبب الجزيئات الناعمة في الانسداد)؛ وكلما انخفض معدل تدفق الماء أثناء الصب، طال وقت الاستخلاص. ويرجع ذلك أساسًا إلى تأثير ضغط الماء ومدة الصب.لذلك، إذا أردنا تقصير وقت الاستخلاص، فيمكننا تحقيق ذلك بزيادة معدل تدفق الماء أثناء التحضير. لكن عند استخدام كمية كبيرة نسبيًا من البن، نحتاج أيضًا إلى استبدال أداة التقطير بمرشح كبير من طراز 02 حتى نتمكن من التحضير بمعدل تدفق مرتفع.
السبب الرئيسي في ملاءمة أداة التقطير من طراز 01 لتحضير قهوة لحصة فردية هو عدم قدرتها على استيعاب كمية كبيرة من الماء الساخن دفعة واحدة. لذلك، عند استخدام أداة من طراز 01 لتحضير قهوة بكمية كبيرة من البن، نضطر دائمًا إلى تقسيم الماء الساخن على عدة دفعات، ما يطيل وقت الاستخلاص ويؤدي إلى ذوبان بعض المواد غير المرغوبة في القهوة.لذلك، إذا أردنا تحضير إبريق جيد من القهوة بكمية كبيرة من البن بطريقة سهلة، فسيكون استبدال أداة التقطير بمرشح كبير من طراز 02 خيارًا مناسبًا. لكن كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، لا يكفي استخدام مرشح كبير وحده، بل ينبغي دمجه مع طريقة صب مناسبة للحصول على قهوة لذيذة. والطريقة بسيطة جدًا، وسيقدم Front Street Coffee عرضًا موجزًا لها.حبوب القهوة المستخدمة في هذا العرض من Front Street Coffee هي Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي المدرجة في قائمة حبوب Front Street Coffee، ومعايير الاستخلاص هي: كمية البن 30 غرام، ونسبة البن إلى الماء 1:15، ودرجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، وطحن بمعدل اجتياز 80% لمنخل رقم 20، وبنعومة مماثلة للسكر الناعم، وطريقة تحضير من ثلاث مراحل، مع استخدام أداة التقطير V60 «02».أولًا، نواصل استخدام كمية ماء تعادل ضعف كمية البن لإجراء التخمير الأولي لمدة 30 ثانية. لكن مع زيادة كمية البن، تصبح طبقة البن أكثر سماكة ويصعب على الماء الساخن تبليل مسحوق القهوة بالكامل، ما يمنع البن من إطلاق الغازات بصورة كاملة ويجعل الاستخلاص أقل تجانسًا.وإذا أردنا تبليل مسحوق القهوة كله بالتساوي والسماح له بإطلاق الغازات بالكامل، فعلينا أثناء التخمير الأولي تركيز صب الماء الساخن في المنتصف قدر الإمكان، حتى تحصل المنطقة الأكثر سماكة من طبقة البن على أكبر كمية من الماء الساخن. والطريقة بسيطة جدًا: عند الصب، نتوقف أولًا لبعض الوقت عند منتصف طبقة البن، حيث تكون أكثر سماكة، ثم نبدأ الصب بحركة دائرية نحو الخارج.بعد انتهاء التخمير الأولي، ننتقل إلى مرحلة الاستخلاص الفعلية، وفي هذه المرحلة نحتاج إلى صب 195 مل من الماء. وكما ذكر Front Street Coffee، سنستخدم بدءًا من هذه المرحلة معدل تدفق مرتفعًا لتقليل وقت الاستخلاص. ويبلغ معدل الصب نحو 10 مل/ثانية، مع دوائر واسعة نسبيًا، ويُستكمل صب هذه الدفعة من الماء الساخن خلال نحو 20 ثانية.وعندما يكاد الماء الساخن يتخلل طبقة البن بالكامل، يمكننا صب الكمية المتبقية البالغة 195 مل بالمعدل نفسه، مع رسم دوائر صغيرة. وبعد ذلك، لا نحتاج إلا إلى الانتظار حتى تنتهي القهوة من التقطير داخل المرشح، ثم نزيل أداة التقطير وننهي الاستخلاص.وفي النهاية، بلغ وقت الاستخلاص 2 دقيقة و30 ثانية. ورغم أن وقت التحضير زاد بمقدار 30 ثانية مقارنةً باستخدام 15 غرام من البن، كانت القهوة لذيذة بالقدر نفسه. وقد ظهرت نكهة حلوى الفراولة بوضوح رائع، إلى جانب حلوى الفراولة الطرية، ورائحة الزهور البيضاء، والزبيب، والتوت، مع مذاق ختامي يحمل رائحة النبيذ وطبقات نكهة غنية للغاية.3. جعل الطحن أخشن/خفض درجة حرارة الماءلا بأس إذا لم تكن لديكم في المنزل أداة تقطير كبيرة من طراز 02! إذ يمكننا أيضًا خفض معدل استخلاص القهوة بطرق أخرى لتجنب الإفراط في الاستخلاص. وهناك طريقتان للضبط، أولاهما جعل الطحن أخشن!فبجعل الطحن أخشن، تتسع الفراغات بين جزيئات مسحوق القهوة، ما يسرّع تصريف الماء ويخفض كفاءة الاستخلاص في الوقت نفسه، وبذلك يمنع الإفراط في استخلاص القهوة بفاعلية. وعمومًا، يكفي جعل إعداد الطحن أخشن بمقدار 0.5 درجة مقارنةً بالإعداد الأصلي.أما الطريقة الثانية فهي خفض درجة حرارة الماء المستخدم لتحضير القهوة! فمن خلال خفض درجة حرارة الماء، يمكننا تقليل كفاءة استخلاص الماء الساخن، وبذلك لا داعي للقلق من ذوبان المواد السلبية الموجودة في القهوة حتى مع إطالة وقت التحضير. ويكفي خفض الحرارة بمقدار 2~3 درجة مئوية مقارنةً بالدرجة الأصلية. ولأن خفض درجة حرارة الماء لا يؤثر في الوقت ولا يقلل مدة الاستخلاص الإجمالية، يكون مذاق القهوة المحضّرة بهذه الطريقة أكثر توازنًا وقوامها أكثر امتلاءً نسبيًا، وهي أيضًا تجربة رائعة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
