تعرّف على مزايا وعيوب تحضير القهوة بأداة السيفون؛ القهوة المقطّرة يدويًا أم القهوة المحضّرة بالسيفون أيهما ألذ؟ وأي حبوب قهوة تُستخلص بأداة السيفون لتمنح رائحة عطرية غنية

لمزيد من معرفة القهوة المختصة، تابع حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

إبريق السيفون، بسبب طريقته الفريدة في تحضير القهوة وقيمته الجمالية العالية جدًا، أصبح ذات يوم أداة قهوة رائجة في القرن الماضي. قالت Front Street Coffee في شتاء العام الماضي إنه مع صعود موضة الطراز القديم اليوم، يضيف عدد متزايد من المتاجر خيار قهوة السيفون إلى قوائمها، مما يمنح أصدقاء العصر الجديد فرصة للاستمتاع بمذاق الماضي.

ولأنها أيضًا إحدى طرق تحضير القهوة أحادية المنشأ، فلا مفر من أن يقارنها الناس بطريقة الاستخلاص السائدة الحديثة -- «القهوة المقطرة يدويًا»، للمقارنة. ومن جرّب قهوة السيفون يعرف أن قهوة السيفون والقهوة المقطرة يدويًاالفرق بينهما لا يزال كبيرًا جدًا، سواء في الملمس أو المذاق.

القهوة المقطرة يدويًاتبدو عند شربها أكثر نقاءً، وطبقاتها أوضح، ونكهتها أكثر بروزًا. أما قهوة السيفون فملمسها عند الشرب أكثر امتلاءً وثخانة، ورائحتها أكثر كثافة، ومذاقها أكثر رصانة. لذلك لا بد أن كثيرين يتساءلون لماذا هذا الفرق الكبير بينهما. لذا، ستشارككم Front Street Coffee اليوم سبب هذا الاختلاف الكبير بين القهوة المصنوعة بإبريق السيفون والقهوة المقطرة يدويًا!

أولًا، اختلاف طريقة الاستخلاص

القهوة المقطرة يدويًاطريقة استخلاصها أساسًا هي «التقطير بالتنقيط»، أي ما يُعرف عادةً بـ«الترشيح». عند صب الماء الساخن لاستخلاص القهوة، يتسرب سائل القهوة في الوقت نفسه من ورقة الترشيح، وتُسمى هذه الطريقة التقطير بالتنقيط. سيلاحظ الأصدقاء الدقيقون أن Front Street Coffee تقول «أساسًا» وليس «بالكامل». لأنالقهوة المقطرة يدويًاخلال عملية التحضير يكون لها أيضًا سلوك يشبه النقع، لذا ليس المعنى أن الماء يغسل مسحوق القهوة مباشرة، بل يبقى مدة قصيرة، ثم يتسرب من ورقة الترشيح، لذلك،القهوة المقطرة يدويًاليست استخلاصًا كاملًا بطريقة التقطير بالتنقيط.

قد يعتقد كثيرون أن طريقة استخلاص قهوة السيفون هي «السيفونية»، لكن هذا غير صحيح ~ لأن إبريق السيفون يستخدم فقط مبدأ السيفون لسحب الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، وهذا ليس لاستخلاص القهوة.

بعد سحب الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، لا تبدأ عملية الاستخلاص فعليًا إلا بإضافة مسحوق القهوة والنقع. لذا، بدقة، ينبغي أن تكون طريقة استخلاص قهوة السيفون «النقع». من خلال نقع الماء ومسحوق القهوة، تُستخلص المواد ذات النكهة من المسحوق.

لأن الاستخلاص بالنقع يستخدم كل الماء الساخن للتواصل مع مسحوق القهوة، وعندما تصل المواد في الماء إلى درجة معينة، يتباطأ معدل الذوبان، ولم يعد يأخذ الكثير من المواد ذات النكهة من القهوة، وهو ما نسميه عادة الوصول إلى حالة التشبع. لذلك يكون مذاق قهوة السيفون متوازنًا نسبيًا، وعطريًا جدًا، لكن النكهة ليست بارزة جدًا، مع قوام جيد وملمس مستقر.

لهذا، إذا أردت تحضير قهوة سيفون لذيذة فاشترِ حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة، وأفضلها Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee سيرادو، Front Street Coffee الجبل الأزرق رقم 1، Front Street Coffee 2013 تيبيكا معالجة طبيعيًا، لأنها تمتلك ملمسًا متوازنًا، وتحمل رائحة واضحة من المكسرات والشوكولاتة، لذا تُظهر المزايا المذكورة بأفضل صورة.

أما طريقة التقطير بالتنقيطالقهوة المقطرة يدويًافالاستخلاص سيستخدم باستمرار ماءً ساخنًا نقيًا للحصول على المواد ذات النكهة في القهوة. الماء الساخن النقي يمتلك «مساحة تخزين» كبيرة، وسيستمر في أخذ المواد ذات النكهة من القهوة، لذلكالقهوة المقطرة يدويًاالقهوة المحضرة ستمتلك نكهة قهوة أكثر امتلاءً. من الأفضل إعطاء الأولوية لحبوب قهوة ذات تمييز نكهة عالٍ جدًا. نوصي بـ Front Street Coffee شي جوا بنكهة فاكهة العشق والعنب، Front Street Coffee الطماطم الصغيرة برائحة الطماطم الكرزية، Front Street Coffee حلوى الفراولة بنكهة الزبيب والورد.

ومن الجدير بالذكر أنه مقارنةً بالاستخلاص التقليدي بالنقع، يختلف الاستخلاص بالنقع في إبريق السيفون بعض الشيء. بسبب مبدأ السيفون، يستمر تسخين الماء الساخن أثناء عملية استخلاص القهوة، مما يمنح الإبريق السفلي هواءً كافيًا لإبقاء الماء الساخن في الإبريق العلوي دائمًا. لذلك، يكون الاستخلاص بالنقع في إبريق السيفون ثابت الحرارة تمامًا، بينما الاستخلاص التقليدي بالنقع والتقطير بالتنقيط هما عمليتان تفقدان الحرارة باستمرار، وتهبط درجة حرارة الماء تدريجيًا مع تغير الوقت. لذا يؤدي هذا إلى أن إبريق السيفون يمتلك معدل استخلاص أعلى، ومع التحريك، يستطيع إكمال الاستخلاص في وقت أقصر.

اختلاف طريقة الترشيح

إلى جانب طريقة الاستخلاص، فإن طريقة الترشيح لكل من القهوتين تؤثر أيضًا تأثيرًا كبيرًا في أداء القهوة.القهوة المقطرة يدويًاتستخدم ورق ترشيح عالي الكثافة جدًا، ولا تمر أي مواد غير سائل القهوة، ولا يتسرب سوى سائل القهوة.

أما أداة الترشيح الرئيسية المستخدمة في إبريق السيفون فهي قماش ترشيح الفلانيل. ورغم أنه يمكن استخدام ورق الترشيح أيضًا، إلا أن عدم قدرته على التغطية الكاملة تجعله لا يستطيع مثلالقهوة المقطرة يدويًاأن تشكّل مساحة «مغلقة». يمكن للمواد مثل المسحوق الناعم والزيوت أن تمر عبر الفجوات وتسقط في الإبريق السفلي وتنضم إلى سائل القهوة، لذلك تبدو قهوة السيفون أكثر عكارة. وعلى الرغم من أن الزيوت والمسحوق الناعم يجعلان سائل القهوة أقل نقاءً، إلا أنهما يمنحان القهوة ملمسًا أكثر امتلاءً، لذلك يكون سبب كون قهوة السيفون أكثر امتلاءً عند الشرب هو هذا.

في المقابلالقهوة المقطرة يدويًا، فإن سبب فقدانها بعضًا من الملمس الامتلائي هو بالضبط ترشيحها النظيف جدًا، لكن هذه أيضًا إحدى مزاياها الكبرى، نظافة فائقة! لذا يمكننا الآن أن نعرف لماذا يكون الفرق في مذاق القهوة المصنوعة بإبريق السيفون والقهوة المقطرة يدويًا كبيرًا إلى هذا الحد، ليس فقط بسبب تأثير طريقة الاستخلاص، بل أيضًا بسبب اختلاف نظام الترشيح الذي يمنح سائل القهوة ملمسًا مختلفًا تمامًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】