غالبًا ما يخبرنا بعض الأصدقاء Front Street Coffee، لماذاالقهوة المقطرة يدويًاعندما لا ينتفخ البلوم على شكل "برغر"؟ هل السبب أن الحبوب غير طازجة؟ حبوب Front Street Coffee تُحمّص طازجة وتُقدّم للضيوف، وبعد استلامها يحتاج الضيف إلى تركها ترتاح 3 أو 4 أيام قبل التحضير لتكون النكهة أفضل. صحيح أن درجة طزاجة الحبوب تؤثر على "برغر" البلوم، لكن هناك أكثر من سبب واحد بكثير، وFront Street Coffee ستتحدث اليوم معكم عن العوامل التي تؤثر علىالقهوة المقطرة يدويًابلوم "برغر”。
لماذا نستخدم البلوم؟
البلوم، ويُعرف في الإنجليزية غالبًا بـ Bloom، هو خطوة تحضيرية في القهوة المقطرة يدويًا، قبل الصب الرسمي، يتم فيها ترطيب سطح مسحوق القهوة بالتساوي بكمية قليلة من الماء الساخن. الهدف الأساسي من البلوم هو تحرير الغازات الموجودة في جزيئات القهوة، وأغلبها ثاني أكسيد الكربون. عمومًا، كلما اقترب وقت التحميص، زادت الفقاعات عادة أثناء البلوم. أما حبوب القهوة الأغمق تحميصًا، ولأنها تحتوي على ماء أقل، فإنها تطلق غازات أكثر أثناء البلوم مقارنة بحبوب القهوة الأفتح تحميصًا؛ وإذا امتصت جزيئات القهوة الماء وتشبعت بالتساوي بعد خروج الغاز، فهذا يجعل الاستخلاص اللاحق متساويًا.
باختصار، أثناء البلوم يتمدد الهواء بين جزيئات مسحوق القهوة بالحرارة، ويُطلق في الوقت نفسه كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وتظهر بين جزيئات مسحوق القهوة طبقة فراغات مؤقتة، توفر المساحة اللازمة لمرور الماء الساخن عبر طبقة المسحوق عند الصب الرسمي.
العوامل التي تؤثر على انتفاخ "برغر" البلوم
تتناول Front Street Coffee بالبحث درجة التحميص، ودرجة الطزاجة، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والتقنية، واحدًا واحدًا.
1、درجة تحميص الحبوب
درجة تحميص حبوب القهوة تؤثر أيضًا على "برغر" المنتفخ أثناء البلوم. عادةً، حبوب القهوة الفاتحة التحميص لا تنتفخ مثل حبوب القهوة الغامقة التحميص إلى "برغر" جميل جدًا، بل تكون أكثر استواءً. السبب أن حبوب القهوة الأغمق تحميصًا تحتوي على كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، ويكون خروج الغاز أقوى، لذا يسهل انتفاخها أثناء البلوم. والعكس صحيح، فحبوب التحميص الفاتح حتى لو كانت طازجة جدًا، قد لا تصل بالضرورة إلى تأثير "البرغر المنتفخ" الذي تتوقعه.
إذا أردت الحصول على برغر مستدير منتفخ، فاشترِ حبوب قهوة طازجة التحميص بدرجة متوسطة أو أعلى، ويُفضّل Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1، وFront Street CoffeePWN غولدن ماندلينغ، وFront Street Coffee مزرعة ملكة البرازيل، بنكهات الشوكولاتة والمكسرات والكراميل؛ فهذه الحبوب تحمل بطبيعتها غازات وفيرة، وتنتفخ سريعًا عند ملامسة الماء، وتحافظ على حالة خروج غاز لمدة أطول، مع تأثير بصري كامل.
حالة البلوم لحبوب Front Street Coffee الطازجة متوسطة التحميص
بالطبع، حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص تدخل أيضًا مرحلة خروج الغاز، مثل Front Street Coffee هوا كوي، وFront Street Coffee إميرالد ريد ليبل غيشا، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee بلاك بيري؛ فهذه الحبوب لأن وقت تعرضها للحرارة أقصر، تحتفظ بنكهات زهرية وفاكهية أكثر، لكن لاحتوائها على غاز أقل، يظهر البلوم في حالتها الطازجة كانتفاخ خفيف. لذا عند رؤية بلوم بلا فقاعات، ليس بالضرورة أن الحبوب غير طازجة، فقد تكون درجة تحميصها فاتحة.
سبق أن ذكرنا أن البلوم هدفه خروج الغاز، إذن كلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة، زادت الغازات التي تحتويها (وأغلبها ثاني أكسيد الكربون)، وبالتالي كان انتفاخها أثناء البلوم أشبه بـ"برغر". إذا لم ترَ أثناء البلوم "برغر" ينتفخ باستمرار، فهذا يشير إلى أن القهوة ربما خُزنت طويلًا بعد التحميص، ما أدى إلى خروج ثاني أكسيد الكربون طبيعيًا من الخلايا الداخلية للحبوب، وهذا يعني بالطبع أن الحبوب لم تعد طازجة.
Front Street Coffee، سواء حبوب المتجر أو حبوب تاوباو، تعتمد كلها التحميص الطازج. وعند تحضير الحبوب الطازجة، ولضمان استخلاص نكهتها بثبات، يمكن ترك الحبوب ترتاح 3 أو 4 أيام.
3. خشونة أو نعومة طحن مسحوق القهوة
إذا كان طحن حبوب القهوة خشنًا جدًا، تقل مساحة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، ويضعف تأثير خروج الغاز طبيعيًا، وإذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا، فلن يظهر البرغر بأي حال. لأن الماء بمجرد صبه يمر مباشرة عبر الفراغات بين مسحوق القهوة، فلا يحدث حتى البلوم، فكيف بالبرغر؟
Front Street Coffee البلوم لحبوب مطحونة خشنة، دون انتفاخ على شكل "برغر"
إذا كانت درجة الطحن ناعمة جدًا، فعندما تكون الجزيئات المطحونة ناعمة للغاية، فرغم أن مساحة التلامس مع الماء تصبح أكبر، لكن لأن المسحوق ناعم جدًا، يبقى الماء على السطح ولا ينزل، وتكون حالة البلوم أيضًا سيئة. Front Street Coffee البلوم لحبوب مطحونة ناعمة، دون انتفاخ على شكل "برغر". وتحدد Front Street Coffee درجة الطحن باستخدام منخل قياسي رقم 20، فنسبة مرور مسحوق القهوة الفاتحة التحميص 80%، ونسبة مرور مسحوق القهوة الغامقة التحميص 70%-75%.
Front Street Coffee البلوم لحبوب مطحونة بدرجة عادية، تنتفخ على شكل "برغر"
4. درجة حرارة الماء
درجة حرارة الماء أيضًا عنصر مهم يؤثر على بلوم القهوة، لأن مسحوق القهوة لا ينتفخ ويطلق الغاز إلا بامتصاص الحرارة. عندما تكون حرارة الماء منخفضة، لا يكون مسحوق القهوة قد امتص حرارة كافية، فلا يستطيع الماء النفاذ سريعًا إلى جزيئات القهوة لتبديل الهواء، ويقطر الماء الزائد مباشرة إلى الوعاء السفلي.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تستخدم ماءً بحرارة 60 درجة مئوية للبلوم، دون انتفاخ على شكل "برغر"
5. التقنية
لطريقة البلوم أساليب كثيرة، منها الدوران من الداخل إلى الخارج، ومنها الدوران من الخارج إلى الداخل، ومنها الصب في المركز ليتوسع، وهذه الطرق لا صواب وخطأ فيها. عمومًا، عند البلوم يكون الدوران من المركز إلى الخارج أسهل لتكوين "برغر" جميل.
حجم تدفق الماء يؤثر أيضًا على بلوم القهوة، فبلوغ "شكل برغر" مثالي أثناء البلوم بتدفق ماء كبير يتطلب درجة صعوبة أعلى، وعادةً يتطلب ثباتًا في تدفق الماء وقطر الدوران. أما التدفق الصغير فيناسب المبتدئين لصنع "شكل برغر" مثالي.
Front Street Coffee البلوم بتدفق ماء كبير، شكل "برغر" غير واضح
Front Street Coffee البلوم بتدفق ماء صغير، شكل "برغر" واضح
القهوة المقطرة يدويًاخطوات التقنية
عند تحضير Front Street Coffee لحبوب القهوة الطازجة، تكون كمية ماء البلوم 2 أضعاف كمية مسحوق القهوة، ويستمر البلوم 30 ثانية، وبعد انتهاء البلوم يمكن الصب دفعة واحدة، أو الصب على مراحل. وFront Street Coffee ستوضح لكم، بمثال ييرغاتشيف كرز أحمر المجفف شمسيًا، الفرق بين الصب دفعة واحدة والصب على مراحل.
Front Street Coffee حبوب قهوة ييرغاتشيف كرز أحمر
المنطقة: ييرغاتشيف
الارتفاع: 2300 متر
الصنف: صنف أصلي
طريقة المعالجة: معالجة مجففة شمسيًا
الدرجة: G1
النكهة: ليمون، عرق السوس، حمضيات، توت، برتقال حلو، والحلاوة الإجمالية مرتفعة، مع حلاوة راجعة بنكهة الكراميل والقشدة، وقفلة تحمل عبير الشاي الأحمر.
【Front Street Coffee معايير التحضير والتقنية】
معايير التحضير التي تختارها Front Street Coffee موحدة كالتالي: Hario V60، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، درجة الطحن EK43s تدريج 10 (معيار صيني منخل رقم 20 نسبة المرور 80%).
في تقنية التحضير، تستخدم Front Street Coffee كمية ماء للبلوم تساوي 2 أضعاف كمية مسحوق القهوة، أي 30 غرام ماء للبلوم، ومدة البلوم 30 ثانية. ونسبة القهوة إلى الماء 1:15، إذن إجمالي كمية الماء المصبوبة 225 غرام.
الصب دفعة واحدة (ويُسمى أيضًا التدفق الواحد): بعد استبعاد 30 غرام ماء المستخدمة في البلوم، يُصب مباشرة حتى 225 غرام، ومدة الصب الإجمالية 2 دقيقة (شاملة وقت البلوم).
الصب على مراحل (ويُسمى أيضًا الصب على ثلاث مراحل): بعد استبعاد 30 غرام ماء المستخدمة في البلوم، تُصب المرحلة الثانية حتى 125 غرام ثم تُقسّم، وأخيرًا يُصب حتى 225 غرام ماء ثم يتوقف، ومدة الصب الإجمالية 2 دقيقة (شاملة وقت البلوم).
【وصف نكهة قهوة ييرغاتشيف كرز أحمر】
نكهة التحضير بالتدفق الواحد: الإحساس العام ناعم نسبيًا، والعبير واضح نسبيًا، مع عبير الليمون والزهور والبرتقال الناضج، وعند الدخول تظهر نكهة المكسرات بوضوح، مع حموضة الحمضيات والبرقوق، وحلاوة راجعة بنكهة الكراميل والكاكاو.
نكهة التحضير بالصب على ثلاث مراحل: الملمس العام متعدد الطبقات بوضوح، والعبير واضح نسبيًا، مع عبير الليمون والزهور والنبيذ المخمّر، وعند الدخول يوجد إحساس عصيري ممتلئ، وحموضة حمضيات وليمون، ونكهة المكسرات أضعف، وحلاوة راجعة بنكهة العسل.
في التدفق الواحد، بسبب كثرة تحريك عمود الماء يكون الاستخلاص أسرع، لذا تظهر نكهة المكسرات أكثر قليلًا، والإحساس بالطبقات أضعف. أما الاستخلاص على مراحل، فلأن تحريك عمود الماء أقل، فرغم وجود وقت نقع، إلا أن الماء يتسرب سريعًا عبر الفلتر إلى الأسفل، وتكون نكهة الاستخلاص أكثر توازنًا، مع العبير والفواكه الناضجة ونكهة المكسرات، وطبقات واضحة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
