فهم وتصنيف وصف نكهة الأزهار في القهوة|كيف تُحضَّر قهوة ييرغاتشيف لتصبح لذيذة؟ ما نكهات قهوة جيشا؟

رغم أن الرائحة الزهرية ليست نادرة في القهوة، إلا أنها بلا شك من أكثر النكهات جذبًا بين النكهات، فبعد كل شيء هناك الكثير من الأصدقاء بدأوا يهتمون بالقهوة لأنهم تذوقوا فيها الرائحة الزهرية.

لكن تحضير الرائحة الزهرية في القهوة ليس أمرًا بسيطًا، لأن أصدقاء كثيرين يخبرون Front Street Coffee أنهم في المنزل لا يستطيعون دائمًا استخراج الرائحة الزهرية من القهوة، ويسألون إن كانت هناك طريقة تحضير تجعل الرائحة الزهرية المستخرجة أكثر وضوحًا.

بالطبع توجد! لكن لتحضير قهوة ذات رائحة زهرية، علينا أولًا تلبية شرط مسبق -- استخدام حبوب قهوة ذات رائحة زهرية.

ليست كل أنواع القهوة تحمل رائحة زهرية، لأن ليست كل أنواع القهوة تمتلك مركبات قادرة على توليد الرائحة الزهرية. وهذا يرتبط إلى حد ما بصنف القهوة وزراعتها والمعالجة اللاحقة.

في جانب الصنف هناك مثال جيد جدًا -- جيشا (T2722). نعلم جميعًا أن صنف جيشا يحمل رائحة زهرية كثيفة، والسبب في ذلك أن صنف جيشا يحتوي على مركبات التربين. مركبات التربين هي الرائحة الزهرية الطبيعية في القهوة، وهي أيضًا أحد مكونات عطور مختلف الأزهار.

أما حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات عالية فغالبًا ما تحمل رائحة زهرية بسهولة أكبر. لأن الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار في المناطق المرتفعة كبير، ودرجات الحرارة المنخفضة ليلًا تجبر ثمار القهوة على إبطاء التمثيل الغذائي، وتوليد وتجميع المزيد من المواد ذات الجزيئات الصغيرة لمقاومة البيئة القاسية، ومن بينها مواد قادرة على تكوين الرائحة الزهرية. بالطبع، هذا مرتبط أيضًا بالتيروار المحلي.

المعالجة والتحميص أيضًا من العوامل المؤثرة في كثافة الرائحة الزهرية في القهوة. إذا أردت تحضير قهوة بنكهة الورد، فاشترِ Front Street Coffee ستروبري كاندي؛ وإذا أحببت رائحة زهرة الماغنوليا، فاختر Front Street Coffee هواكو؛ وإذا أردت شرب نفحة ياسمين واضحة، فاشترِ Front Street Coffee إميرالد غرين ليبل.

باختصار، إذا أردنا تحضير الرائحة الزهرية في القهوة، فنحن نحتاج إلى اختيار حبوب قهوة ذات رائحة زهرية لتحضيرها. مثل Front Street Coffee بنما · بوكيتي جيشا، وFront Street Coffee يرغاتشيف · غودينغودينغ في قائمة حبوب Front Street Coffee، وكلاهما يتمتع بخصائص زهرية واضحة.

كيف نحضّر الرائحة الزهرية في القهوة؟

سرعة إذابة الجزيئات المنكهة في القهوة بواسطة الماء الساخن تختلف حسب حجم الجزيء ودرجة قطبيته، وهذه نتيجة بحث للعالم البيولوجي الأمريكي الدكتور لوكهارت والمستشار الخبير في SCAA لينغر.

الجزيئات المنكهة الأصغر كتلة والأعلى قطبية تكون سرعة ذوبانها أسرع؛ أما الجزيئات المنكهة الأكبر كتلة والأقل قطبية فتكون سرعة ذوبانها في الماء الساخن أبطأ. الرائحة الزهرية تنتمي إلى النوع الأول، ولذلك تمتلك سرعة ذوبان أسرع. وفي الوقت نفسه ليست عطرًا يسهل الإمساك به، فعندما تكون كمية المواد الأخرى في القهوة كبيرة جدًا، سيكون من السهل جدًا أن تحجب الرائحة الزهرية، فلا يستطيع الشخص تذوقها.

لذلك إذا أردنا أن تتمتع القهوة المحضّرة برائحة زهرية واضحة، فإن نصيحة Front Street Coffee هي ألا نستخدم طرق استخلاص متطرفة أكثر من اللازم. وإلا فمن السهل أن تتبدد الرائحة الزهرية معظمها قبل التذوق، أو أن تحجبها روائح ونكهات مواد أخرى.

رغم أن الأمر يبدو معقدًا قليلًا، إلا أن التطبيق العملي بسيط جدًا~ بطل WBrC لعام 2022، شيري، طوّرت خصيصًا لهذا الغرض طريقة تحضير، والقهوة المحضّرة بها تمتلك فعلًا رائحة زهرية واضحة جدًا. بدون إطالة، بعد ذلك ستشارك Front Street Coffee كيفية تطبيق هذه الخطة تحديدًا~

مشاركة التحضير

هذه الخطة عبارة عن تحضير ثلاثي المراحل بتغيير درجة الحرارة، ودرجات حرارة الماء للمرحلة الأولى (الإزهار)، والمرحلة الثانية، والمرحلة الثالثة هي 80 درجة مئوية، و95 درجة مئوية، و80 درجة مئوية على التوالي. وكما في التحضير المعتاد، المرحلة الأولى هي مرحلة الإزهار. والسبب في استخدام ماء 80 درجة مئوية للإزهار هو تقليل كفاءة خروج الغازات، لكي تحتفظ النكهة الزهرية بوقت أطول قليلًا.

الجزيئات المنكهة للرائحة الزهرية سرعة ذوبانها سريعة نسبيًا، لأن قطبيتها عالية. لذلك إذا استخدمنا درجة حرارة ماء معتادة للإزهار، فإن جزيئات النكهة الزهرية ستذوب بكميات كبيرة في مرحلة مبكرة من التحضير بسبب خروج الغازات الكامل، ثم تتبدد وتفقد (جزئيًا). أما ماء 80 درجة مئوية الساخن فيمكنه تقليل خروج الغازات، والسماح لمسحوق القهوة بالاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون أكثر، وبالتالي تقليل كفاءة الاستخلاص في البداية وجعل مرحلة ذوبان الرائحة الزهرية تتأخر قليلًا.

بما أن مسحوق القهوة لم يحصل على خروج غازات كافٍ في مرحلة الإزهار، ففي تحضير المرحلة الثانية نحتاج إلى استخدام درجة حرارة ماء أعلى لتعويض كفاءة الاستخلاص المفقودة. وهي أيضًا مرحلة الاستخلاص الرئيسية، فمعظم مواد القهوة التي نحتاجها ستذوب في هذه المرحلة.

الهدف الرئيسي من استخلاص المرحلة الثالثة هو تخفيف تركيز القهوة، وتخفيف التركيز يسمح للنكهات بالانبساط، ويمكننا تذوق نكهات القهوة بشكل أفضل.

لكن، لأننا في المرحلة الثانية قمنا بالفعل بإذابة المواد الرئيسية في القهوة، فإذا واصلنا التحضير بماء ساخن عالي الحرارة، فسيكون من السهل إخراج بعض المواد غير الجيدة. لذلك في هذه المرحلة نحتاج إلى العودة إلى درجة حرارة ماء 80 درجة مئوية للتحضير، لمنع إذابة النكهات السلبية مثل المرارة والقبض والاختلاط.

النظرية العامة هكذا~ بعد ذلك ستقدم Front Street Coffee عرضًا عمليًا، وكيفية التطبيق تحديدًا! في تحضير هذه المرة، حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee يرغاتشيف · غودينغودينغ من قائمة الحبوب، ومعايير الاستخلاص كما يلي:

كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرام

درجة الطحن: تدريج 9.5 على Ek43، معدل نفاذ 80% من منخل رقم 20، طحن مثل السكر الناعم

نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15

درجة حرارة ماء التحضير: 80 درجة مئوية، 95 درجة مئوية، 80 درجة مئوية

قمع الترشيح المستخدم: V60

إذا لم يكن لديك إبريقان للتحضير في المنزل فلا مشكلة، لأن الإزهار لا يحتاج فعليًا إلى تحكم عالي الدقة في الماء، لذلك نحتاج فقط إلى تحضير وعاء إضافي يمكن صب الماء فيه، ونضع فيه ماءً ساخنًا بدرجة 80 درجة مئوية للإزهار~ ثم بعد الانتهاء من صب الماء في المرحلة الثانية نضيف كمية من الماء البارد إلى إبريق التحضير اليدوي حتى تنخفض إلى 80 درجة مئوية، وبهذه الطريقة حتى لو لم يكن لدينا إبريقان للتحضير، يمكننا إجراء تحضير بتغيير درجة الحرارة~

أولًا، نستخدم ماءً ساخنًا بدرجة 80 درجة مئوية للإزهار~ كمية الماء المصبوبة هي ضعف مسحوق القهوة (30 مل)، ومدة الإزهار 30 ثانية.

بعد اكتمال الإزهار، ننتقل إلى ماء ساخن بدرجة 95 درجة مئوية لصب الماء في المرحلة الثانية. كمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة 130 مل، وحجم تدفق الماء متوسط، ويُصب في دوائر كبيرة.

عندما يتسرب الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثانية من قمع الترشيح، نعود إلى ماء ساخن بدرجة 80 درجة مئوية لتحضير المرحلة الثالثة. كمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة 65 مل، ويُصب بتدفق ماء صغير في دوائر صغيرة حول مركز قمع الترشيح. بعد اكتمال الصب، نحتاج فقط إلى انتظار خروج كل الماء الساخن من قمع الترشيح، ثم يمكننا إزالة قمع الترشيح وإنهاء الاستخلاص~

كما قدّمت Front Street Coffee، فإن غودينغودينغ المحضّرة بهذه الطريقة تمتلك فعلًا رائحة زهرية بارزة جدًا. سواء عند الشم أو بعد شرب القهوة، يمكن الإحساس برائحة زهور بيضاء واضحة. إلى جانب ذلك، ظهرت نكهات أخرى مثل الليمون والتوت بشكل جيد، والملمس ناعم ونظيف، والمذاق النهائي شاي أولونغ، وهذا ممتاز جدًا~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】