لتحضير كوب من القهوة المطحونة الطازجة بهدوء في عطلة العيد الوطني، جاء كثير من الأصدقاء إلى المتجر بشكل متزامن "للتزويد"، وبالمناسبة استشاروا Front Street Coffee حول المشكلات التي تواجههم أثناء التحضير المعتاد. من بينهم، قالت إحدى الزبائن ما يلي:
عادةً، إذا أعجبتها حبوب قهوة معينة كثيرًا، فإنها تجربها بطريقتين: القهوة المقطرة الساخنة والقهوة المقطرة المثلجة. لاحظت أن بعض حبوب القهوة يمكن أن تقدم أداءً جيدًا عند تحضيرها كقهوة مقطرة ساخنة، وتكون الرائحة والملمس كلاهما في المستوى، لكن بمجرد تحضيرها مثلجة (مقطرة) فإنها "تفشل"، فبالإضافة إلى أن كل نكهة تصبح أقل وضوحًا من المشروب الساخن، يكون القوام العام خفيفًا جدًا، حتى إنه أحيانًا يجعل المرء يشعر وكأنه يشرب ماء، فلماذا؟
ما مدى الاختلاف بين تحضير أنواع مختلفة من الحبوب كقهوة ساخنة ومثلجة؟
لإجراء مقارنة شاملة نسبيًا، اختار Front Street Coffee هنا 4 أنواع من حبوب القهوة ذات أنماط مختلفة لاستخلاص القهوة المقطرة الساخنة والقهوة المقطرة المثلجة، ثم أجرى المقارنة من ثلاث نواحٍ: الرائحة، النكهة، والقوام.
توصية بحبوب قهوة مغسولة تحميص متوسط-فاتح: Front Street Coffee إثيوبيا · غابة كافا
ساخنةقهوة مقطرة: رائحة زهور بيضاء وليمون واضحة؛ النكهة بنغمات اليوسفي السكري، العسل، الجريب فروت، والكراميل، بدرجة نقاء عالية، وقوام صافٍ مثل الشاي الأخضر.
مثلجةقهوة مقطرة: الرائحة ضعيفة نسبيًا، مع طبقة خفيفة فقط من عبير الفواكه؛ عند المذاق نكهة حلوة-حامضة من العنب الأخضر، عصير الكمثرى، والشاي الأخضر، مع قوام منخفض السماكة، وملمس منعش ومثلج.
توصية بحبوب قهوة مجففة شمسيًا تحميص متوسط-فاتح: Front Street Coffee بنما إيمرالد ريد ليبل جيشا
ساخنةقهوة مقطرة: تفوح منه رائحة فواكه غنية وزهور حمراء واضحة، والنكهة هي التوت البري، العنب، الأناناس، البرتقال العطري، شاي دا هونغ باو، وعبق تخمير واضح، ناعم عند الشرب، مع إحساس واضح بالعصير.
مثلجةقهوة مقطرة: أداء الرائحة مشابه للمجموعة السابقة، لكنه أضعف عمومًا عند الشم، مع طغيان رائحة الحمضيات المنعشة؛ النكهة هي التوت، الفواكه المجففة، عصير الأناناس، حلاوة فواكه متوسطة، وملمس خفيف.
حبوب تحميص غامق مثلجةقهوة مقطرةتوصية حبوب: Front Street Coffee PWN مانديلينغ ذهبي
ساخنةقهوة مقطرة: الرائحة كراميل وشوكولاتة؛ النكهة شوكولاتة، مكسرات، توابل، كراميل، غنية وعطرية جدًا؛ القوام ممتلئ.
مثلجةقهوة مقطرة: رائحة مكسرات محمصة، وبشكل عام نغمة نكهة شوكولاتة، أعشاب، ومكسرات، نظيفة لكن أحادية النكهة. لم يظهر قوام مانديلينغ الممتلئ في القهوة المقطرة المثلجة.
إحساس تخميري مثلجقهوة مقطرةتوصية حبوب: Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم سرة كبيرة
ساخنةقهوة مقطرة: تفوح منه رائحة فواكه قوية من البرتقال والعنب مع نغمة لوز، وعند الشرب نكهة حمضيات، عصير الكشمش الأسود، شاي أسود، توابل، وعبق نبيذ تخميري، مع حوامض فواكه مشرقة ومتماسكة، وطبقات غنية جدًا.
مثلجةقهوة مقطرة: في الرائحة لا يزال هناك عبق تخمير واضح، وعند الشرب نكهة منعشة من التوت الأزرق، الأناناس، والمشمش الحلو المجفف، بقوام مستدير، ويشبه عمومًا كوبًا من عصير البرقوق المثلج، وبعد البلع تحمل نهاية المذاق لمسة من رائحة القرفة.
لماذا تكون القهوة المقطرة الساخنة لذيذة، بينما تميل القهوة المقطرة المثلجة إلى فقدان النكهة؟
في الواقع، كثير من أنواع القهوة وُجدت ساخنة أولًا ثم مثلجة لاحقًا، مثل القهوة الأمريكية المعروفة للجميع، التي وُجدت كمشروب ساخن لفترة طويلة منذ نشأتها، ثم مع مرور الاتجاهات ظهرت تدريجيًا نسخة مع الثلج. والأمر نفسه ينطبق على القهوة المقطرة كممثل للاستخلاص بالتقطير؛ فقد وُجدت القهوة المقطرة الساخنة قبل المثلجة بوقت طويل، والأدوات وطرق التحضير التي ظهرت في ذلك العصر تطورت أيضًا حول شكل التحضير الساخن.
عادةً، عند الحصول على حبوب قهوة معينة، يتم أولًا تحديد خصائص نكهتها عبر التذوق المهني، ثم بناء معايير تحضير القهوة المقطرة الساخنة (غالبًا بالجمع بين درجة التحميص وطريقة المعالجة)، أما طريقة تحضير القهوة المقطرة المثلجة فتُبنى تدريجيًا انطلاقًا من الأساس الساخن.
أكثر عمليات التحضير المثلج شيوعًا تعتمد على تعديل درجة الطحن إلى أنعم، وتقليل كمية الماء المصبوب، وضبط التقنية بشكل مناسب على أساس التحضير الساخن، لإنتاج قهوة ساخنة عالية التركيز، ثم تبريدها سريعًا بكمية كافية من مكعبات الثلج، مع الاستفادة من ذوبان الثلج إلى ماء لتقليل التركيز، وبذلك نحصل على مشروب مثلج كثيف بما يكفي وغني بالنكهة.
كما شارك Front Street Coffee عند دخول الصيف "الصيغة السحرية": القهوة المقطرة المثلجة = مسحوق قهوة (طحن ناعم) + 10 أضعاف ماء ساخن + 5 أضعاف ثلج. مكعبات الثلج هنا مأخوذة من إجمالي كمية الماء المصبوب في القهوة المقطرة الساخنة الأصلية (نسبة القهوة إلى الماء 1:15)، أي أن الثلج استبدل جزءًا من الماء الساخن الذي كان من المفترض أن يمر عبر طبقة المسحوق، ثم فُصل بشكل منفصل، لذلك لم يشارك في مرحلة استخلاص القهوة.
عند تقليل كمية الماء المصبوب، تضيق نطاق استخلاص القهوة تبعًا لذلك، وقد لا تتاح للمواد المركّزة في المرحلة المتأخرة فرصة للانطلاق قبل انتهاء صب الماء، وهذه هي المكونات الرئيسية التي تعبّر عن الحلاوة، وامتلاء القوام، ونهاية المذاق، ما يؤدي إلى ظهور فرق في النكهة النهائية مقارنة بالقهوة المقطرة الساخنة.
من خلال المقارنة السابقة يمكننا أن نرى أنه أيًا كانت المجموعة، فإن أداء الرائحة في القهوة المقطرة الساخنة أكثر امتلاءً، كما أن تعقيد النكهة، وطبقاتها، وحلاوة الفواكه، وتماسكها أقوى من الأداء في المثلجة، أما حبوب التحميص الغامق التي تتميز أساسًا برائحة الكراميل، وامتلاء القوام، والتوازن، والحلاوة الراجعة، فقد خفت بريقها أكثر في القهوة المقطرة المثلجة.
لكن القهوة المقطرة المثلجة تمتلك ميزة مطلقة، وهي إضافة ملمس بارد منعش إلى نكهة القهوة الأصلية، وهذا أيضًا سبب مهم يجعل كثيرين لا يستطيعون التخلي عن المشروبات المثلجة. تخيل فقط، في ظهيرة حارة، أن تحتسي كوبًا باردًا منعشًا، مع رائحة غنية، يا لها من متعة مريحة~
لهذا السبب، يمكننا الاستفادة من ميزة القهوة المقطرة المثلجة لاختيار حبوب القهوة المناسبة لها؛ فمثلًا، القهوة ذات التحميص المتوسط-الفاتح تمتلك أساسًا رائحة زهور وفواكه، وغالبًا ما تكون القهوة المثلجة الناتجة عنها أخف قليلًا، وهنا يمكننا إعطاء الأولوية لاختيار حبوب مجففة شمسيًا أو من نوع التخمير، بحيث تجمع بين عبير فواكه غني أو طبقات حلوة-حامضة، دون أن تفقد الطابع النظيف والخفيف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
