عرض توضيحي لتحضير القهوة اليابانية المثلجة بالتصفية اليدوية: كيف نحضّر القهوة المقطرة اليدوية مثلجة؟ متى نضيف مكعبات الثلج إلى القهوة المقطرة اليدوية، وما الكمية المناسبة؟

الطقس مؤخرًا، حقًا يكاد يذيب الإنسان في كل دقيقة. في مثل هذا الطقس، من يستطيع أن يتواعد بسعادة في مقهى هو بالتأكيد صديق حياة أو موت! لكن، حتى في هذا الطقس الحار، لا يمكن ألا نشرب القهوة؟ إذن، إذا لم نرغب في الخروج، ولا نستطيع شراء إبريق القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، ولا الانتظار ساعات عديدة للكولد برو، فهل يمكننا بسرعة شرب رشفة من قهوة مثلجة منعشة ولذيذة، ونعيد إنعاش هذه الحياة قليلًا؟

إذا تحدثنا عن المشروبات المثلجة الرئيسية في المقاهي صيفًا، فبجانب الأمريكانو المثلج والكولد برو والكولد دريب وغيرها من "النجوم" التي تتصدر القائمة دائمًا، فإن القهوة المثلجة المقطرة يدويًا هي بلا شك العضو الأكثر شعبية. فهي ليست منعشة ولطيفة فقط، بل حموضتها ناعمة، وحلاوتها صافية، وتحت تأثير مكعبات الثلج تمنح اليقظة وتطفئ العطش، وتستحق حقًا أن تُعد من أفضل مشروبات الصيف المنعشة.

القهوة المقطرة يدويًاثلجالقهوة المقطرة يدويًا03" data-bd-imgshare-binded="1" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; width: 745px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>

الدخول في المجالالقهوة المقطرة يدويًابعد ذلك، يعرف الكثير من الأصدقاء أيضًا أن إبريق القهوة اللذيذ يتطلب إيجاد نسبة استخلاص وتركيز مناسبة، وعادة ما يتم التنسيق بينها عبر تعديل درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء، وطريقة صب الماء، والأدوات.

عندما نمتلك نفس حبوب القهوة، لا يلزم في الحقيقة نقل كل المعاملات إلى المنزل، فلكي نصنع قهوة مثلجة مقطرة يدويًا كما نشربها في المقهى، يكفي أن نتعلم "صيغة شاملة" واحدة:

قهوة مثلجة مقطرة يدويًا = مسحوق قهوة (طحن ناعم) + 10 أضعاف ماء ساخن + 5 أضعاف ثلج.

مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا الساخنة، تضيف القهوة المثلجة المقطرة يدويًا عنصر الثلج الأساسي، ولكي نضمن أن القهوة النهائية كثيفة بما يكفي، وذات نكهة كافية، وباردة بما يكفي، يجب أن نجد طريقة لنقل جزء من الماء الساخن واستبداله بالثلج لتحقيق ذلك. وفقًا لمبدأ الاستخلاص في القهوة المقطرة يدويًا، حيث تكون البداية قوية والنهاية خفيفة، فكلما قلّت كمية الماء المصبوبة، زاد تركيز سائل القهوة، وعند إضافته إلى الثلج لن يخفف كثيرًا حتى يصبح باهتًا.

بسبب إضافة الثلج، كثافة القهوة المثلجة المقطرة يدويًا أقل من الساخنة، كما أن الإحساس البارد الناتج عن انخفاض الحرارة يقلل من إدراكنا للنكهات، لذا من الأفضل اختيار حبوب ذات رائحة بارزة.

إذا كنت تحب القوام المنعش، فاختر أولًا قهوة التحميص المتوسط الفاتح، ونوصي بـ Front Street Coffee غو دينغ دينغ و Front Street Coffee هوا كوي؛ وإذا كنت تحب قهوة مثلجة مليئة برائحة الفواكه، فاشترِ Front Street Coffee حلوى الفراولة و Front Street Coffee شي تشوا؛ وإذا أردت قوامًا غنيًا ونوعًا منخفض الحموضة وكثيفًا، فاختر أولًا Front Street CoffeePWN ماندرينين ذهبي و Front Street Coffee مزرعة الملكة.

لكن اعلم أن الماء الساخن المصبوب كلما قلّ، قصُر وقت عملية الاستخلاص بأكملها، وأكثر ما يحدث أن يتحول من 2 دقيقة إلى 1 دقيقة و20 ثانية، وهذا يعني أنه لا توجد فرصة لإطلاق مواد النكهة في المرحلة الأخيرة، وعندها من المحتمل جدًا أن تعاني القهوة المثلجة بأكملها من نقص الاستخلاص. بمعنى آخر، رغم أن التركيز كافٍ، إلا أن النكهة ليست كافية! لذلك، لكي نعيد التوازن إلى نسبة إطلاق المواد العطرية، علينا أن نضبط الطحن ليكون أنعم، مما يؤدي إلى إطالة وقت الاستخلاص.

الطريقة: ثلاث مراحل

قبل صب الماء، ضع الثلج أولًا في إبريق التقديم (إضافة الثلج أولًا أو لاحقًا لا تؤثر كثيرًا على النكهة)، ثم اسكب 15 غرام من مسحوق القهوة. ابدأ من المركز نحو الخارج بحركة دائرية صغيرة، واسكب 30 غرام من الماء بتدفق خفيف للتبليل لمدة 30 ثانية، وفي المرحلة الثانية اسكب 60 غرام من الماء بالطريقة نفسها، وعندما يقترب الماء في أداة التقطير من الانتهاء، اسكب ما تبقى من 60 غرام من الماء الساخن، ويكون وقت الاستخلاص النهائي بين 1 دقيقة و50 ثانية و2 دقيقة.

عند الوصول إلى هنا، ربما يفكر بعض الأصدقاء أن الأمر لا يزال مرهقًا جدًا، ألا توجد وصفة تحضير مثلج لا تهتم كثيرًا بالطريقة وتكون أكثر مباشرة وبساطة؟ لا تقلق، هناك بالفعل، وهي "القهوة المثلجة المقطرة يدويًا بالصبّة الواحدة" التي طورها السيد تيتسو كاسويا.

درجة الطحن: EK-43s درجة 7 (C40 حوالي 18～19 درجة)

أخيرًا، أزل أداة التقطير، ورجّ إبريق التقديم بقوة حتى يذوب كل الثلج في سائل القهوة، ثم يمكن سكبه في كوب مثلج للشرب (إذا شعرت أن التركيز مرتفع جدًا، يمكنك إضافة 1～2 مكعب ثلج حسب ذوقك).

القهوة المثلجة المقطرة يدويًا المستخلصة بطريقة الصبّة الواحدة هذه لها قوام ناعم، وحموضة غير واضحة، وحلاوة عائدة قوية، كما تمنح هذه القهوة رائحة التوت الأزرق والبرتقال الحلو والخوخ وشاي دارجيلينغ.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】