هل يصلح هوا كوي ماندلينغ لتحضير القهوة المقطرة المثلجة؟ كم غراماً من الثلج وكم غراماً من الماء يُستخدمان في كوب واحد من القهوة المقطرة المثلجة؟ ما الذي يجب مراعاته لصنع قهوة مثلجة لذيذة؟

قبل أن نبدأ، دعنا نتحدث عن اتجاه اختيار حبوب القهوة المثلجة. نظرًا لإضافة الثلج كعنصر، فإن القهوة المقطرة يدويًا المثلجة ليست فقط أقل تركيزًا من القهوة المقطرة الساخنة، كما أن الإحساس البارد يقلل من إدراكنا للنكهة، لذا من الأفضل اختيار حبوب ذات رائحة بارزة.

إذا كنت تحب القوام المنعش، فاختر أولاً قهوة التحميص المتوسط الفاتح، ونوصي بـ Front Street Coffee غو دينغ دينغ و Front Street Coffee هوا كوي؛ وإذا كنت تحب قهوة مثلجة مليئة بعبير الفواكه، فاشترِ Front Street Coffee حلوى الفراولة و Front Street Coffee شي جوا؛ وإذا أردت نوعًا ذا قوام غني وحموضة منخفضة وتركيز عالٍ، فاختر أولاً Front Street CoffeePWN ماندلينغ ذهبي و Front Street Coffee مزرعة الملكة.

تبريد القهوة المقطرة يدويًا المثلجة يأتي من مكعبات الثلج

للسوء، لا تُحضّر القهوة المقطرة يدويًا المثلجة باستخدام الماء المثلج. لأن الماء المثلج لا يملك حرارة كافية لاستخلاص المواد العطرية من القهوة، لذا لا يمكن إلا استخدام الماء الساخن للتحضير، وهكذا أخذ الثلج الدور الرئيسي كوسيلة تبريد في القهوة المثلجة.

وله أيضًا تأثير سلبي معين، وهو — «تمييع القهوة». تخيل لو استخدمنا نسبة القهوة إلى الماء في القهوة الساخنة 1:15 للتحضير، ثم أضفنا الثلج للتبريد بعد الانتهاء، فمع 15 غرام من القهوة ستحتاج إلى 225 مل من الماء، ثم يحتاج 225 مل من الماء إلى 150 غرام على الأقل للتبريد، سوف يذوب الثلج، أليس كذلك؟ ويتحول إلى ماء، فتصبح نسبة القهوة إلى الماء من 1:15 إلى 1:15+، وعندها سيكون تركيز كوب القهوة المثلجة الذي حصلت عليه أخيرًا مخففًا بشكل كبير بالتأكيد.

لذلك قبل تحضير القهوة المثلجة، علينا أولاً التفكير في نسبة مناسبة، تضمن أن يبرّد الثلج القهوة وفي الوقت نفسه يحافظ ذوبانه على تركيز القهوة.

على سبيل المثال

تعتمد القهوة المقطرة يدويًا المثلجة من Front Street Coffee على نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1:10:7، وبالنسبة لـ 15 غرام من القهوة فهذا يعني 150 مل من الماء الساخن بالإضافة إلى حوالي 100 غرام من الثلج، سيعتقد كثير من الأصدقاء أن القهوة الناتجة في النهاية ستكون خفيفة جدًا، أليس كذلك؟ في الواقع لن تكون كذلك~

لأن مكعبات الثلج التي يستخدمها Front Street Coffee هي مكعبات ثلج صلبة كبيرة بحجم 25 غرام تقريبًا لكل واحدة، وكل حصة من القهوة المقطرة يدويًا المثلجة تحتاج فقط إلى 4 مكعبات لتصل إلى 100 غرام التي نحتاجها، وبعد انتهاء التحضير لن يذوب الثلج بالكامل، أي أن سائل القهوة الذي نحصل عليه فعليًا هو حوالي 200 مل و20 غرام من الثلج (سيُمتص جزء من الماء الساخن بواسطة مسحوق القهوة)، وتركيز القهوة عند شربها يكون في حالة مناسبة تمامًا.

(الصورة تُظهر مكعبات الثلج المُنتقاة بعد التحضيرالقهوة المقطرة يدويًاالوزن)

متى تُضاف مكعبات الثلج؟

بخصوص مسألة متى تُضاف مكعبات الثلج، من الواضح أن هناك خيارين فقط: قبل التحضير أو بعده! إذا أضفنا الثلج أولاً، فهذه طريقتنا المعتادة، وستظل القهوة على اتصال بالثلج طوال عملية التحضير لتبرد؛ وإذا أضفنا الثلج لاحقًا، فبعد انتهاء التحضير نضيف القهوة إلى الثلج الجاهز لتندمج معه.

إذن، هل الفرق كبير بين هاتين الطريقتين لإضافة الثلج في أوقات مختلفة في القهوة المقطرة يدويًا؟

في حالة تطابق البيانات تمامًا (أي: الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج)، لا يوجد فرق كبير. وإذا أردنا تفصيل فرق بسيط، فهو أن القهوة المقطرة يدويًا التي يُضاف إليها الثلج أولاً تكون أنظف وأكثر انتعاشًا. أما التي يُضاف إليها الثلج لاحقًا فيكون عبيرها أكثر تركيزًا ونكهتها أكثر تجسيدًا. لذلك، لا مشكلة في أي من طريقتي إضافة الثلج.

إذا كان الذوبان المستمر لمكعبات الثلج هو ما يسبب تخفيف القهوة، فهل سيكون مذاقها أفضل إذا صفّينا مكعبات الثلج بعد انتهاء التحضير؟

هذا يعتمد على كمية الثلج المتبقية بعد انتهاء التحضير؛ ففي كل مرة تختلف صلابة وحجم مكعبات الثلج بعض الشيء. إذا كانت الكمية المتبقية قليلة، فقد تذوب بالكامل قبل تصفيتها؛ وإذا كانت مكعبات الثلج المتبقية كبيرة، فإن تصفيتها خيار جيد بالفعل، إذ يقلل بشكل فعال من تخفيف القهوة. لكن انتبه، إذا كان الأمر متعلقًا بمتجر، فيجب أن يبقى الإنتاج ثابتًا؛ فتصفية الثلج أحيانًا وعدم تصفيته أحيانًا أخرى يؤدي إلى عدم استقرار الإنتاج، لذا فإن الاختيار بين المكسب والخسارة متروك لك.