يمكن القول إن،القهوة المقطرةهي طريقة استخلاص تجمع بين عدة مزايا: الجودة والسرعة والسهولة. لا تحتاج إلا إلى وقت قصير لتُظهر نكهة الحبوب بشكل جيد. وأكثر «طبق» شعبية في كثير من المقاهي هو هذا!
وعندما يختار العملاء في متجر Front Street Coffeeالقهوة المقطرةفإن Front Street Coffee يسأل العملاء دائمًا إن كانوا يريدونها باردة أم ساخنة. وإذا كان العميل يريد شرب نكهة الحبوب، فإن Front Street Coffee يوصي بالتحضير الساخن. ولهذا يشعر كثير من العملاء بالحيرة: لماذاالقهوة المقطرةإذا أرادوا شرب النكهة فيجب أن يشربوها ساخنة؟ ألا تصلح الباردة؟
لماذا إذا أردنا شرب النكهة يجب أن نشربها ساخنة؟
في الحقيقة، هذا الأمر سهل الفهم؛ كل ما نحتاج معرفته هو منطق التحضير بين الاثنين، وسنفهم لماذا إذا أردنا شرب النكهة فعلينا اختيار التحضير الساخن~
وكما هو الحال مع معظم قهوة الإسبريسو،القهوة المقطرةفقد وُجد التحضير الساخن أولًا، ثم جاءت طريقة التحضير المثلج. وفي تحضير القهوة المقطرة المثلجة، الأكثر انتشارًا هو القهوة المقطرة اليابانية المثلجة، أي طريقة التبريد بإضافة الثلج التي نستخدمها اليوم. اعلم أن القهوة المقطرة اليابانية المثلجة طريقة تحضير طُوّرت انطلاقًا من القهوة المقطرة الساخنة. يمكننا أولًا النظر إلى الفرق في معايير التحضير بين الاثنين، مع أخذ معايير Front Street Coffee لتحضير حبوب التحميص الفاتح مثالًا:
معايير القهوة المقطرة الساخنة هي: 15 غرام من القهوة المطحونة؛ طحن بحجم السكر الخشن (تدريج 10 على Ek43؛ نسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20)؛ درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية؛ نسبة القهوة إلى الماء 1:15 (أي 15 غرام من القهوة مع 225 مل من الماء الساخن)؛ زمن التحضير حوالي 2 دقيقة.
معايير القهوة المقطرة المثلجة هي: 15 غرام من القهوة المطحونة؛ طحن بحجم السكر الناعم (تدريج 9.5 على Ek43؛ نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20)؛ درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية؛ نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1:10:6 (أي 15 غرام من القهوة مع 150 مل من الماء الساخن و90 غرام من الثلج)؛ زمن التحضير حوالي 1 دقيقة 30 ثانية.
كما ترى، المعايير المستخدمة في التحضير الساخن هي نسبة ذهبية لاستخلاص الكأس الذهبية، وهي قادرة على استخلاص المواد ذات النكهة من القهوة بشكل شبه كامل. وبالمقارنة مع التحضير الساخن، يكون طحن التحضير المثلج أنعم قليلًا، كما يضاف إليه الثلج، وتُستخدم كمية أقل من الماء الساخن، لذلك يكون زمن تحضيره أقصر نسبيًا.
سبب هذا الاختلاف هو تمكين القهوة من الحصول على تأثير تبريد سريع. لكن إذا حُضّرت وفق النسبة الأصلية ثم أُضيف الثلج، فمن الواضح أن ذلك سيقلل نسبة القهوة إلى الماء ويخفف تركيز القهوة.
لذلك استخدم اليابانيون طريقة التركيز العالي والاستخلاص المنخفض، عبر تنعيم الطحن ورفع نسبة القهوة إلى الماء لزيادة كفاءة الاستخلاص، للحصول على قهوة عالية التركيز. ثم يُضاف مقدار مناسب من الثلج للتخفيف، وبذلك نحصل على إبريق من القهوةالمقطرة المثلجة!
لكن فعل ذلك يراكم التركيز؛ فلإطلاق المواد ذات النكهة من القهوة عبر التحضير بأكبر قدر ممكن من الاكتمال، لا غنى عن كمية كافية من الماء والوقت. وحتى إذا نُعّم الطحن وزادت كفاءة الاستخلاص، فإن قلة الماء الساخن تمنع عملية التحضير من الوصول إلى المرحلة الأخيرة. ومع غياب دعم مواد المرحلة الأخيرة، سيكون أداء النكهة والمذاق الختامي أضعف بعض الشيء بوضوح.
لذلك يكون أداء نكهة القهوة المقطرة المثلجة أضعف من القهوة المقطرة الساخنة؛ وإذا أردت تذوق الأداء الكامل لنكهة الحبوب، فإن القهوة المقطرة الساخنة هي الخيار الأفضل~ فمزايا القهوة المقطرة الساخنة ليست فقط الأداء الكامل للنكهة، بل تكون رائحتها أيضًا أكثر بروزًا، إضافة إلى أن القهوة من لحظة اكتمال استخلاصها عند 70 درجة مئوية حتى تبرد، يمر الطعم والنكهة بعملية متغيرة باستمرار. أي أننا نستطيع خلال هذه الفترة الاستمتاع بتغيرات غنية جدًا في الطبقات، وهذه أيضًا من أكبر مزايا القهوة المقطرة الساخنة.
بالطبع، لا يعني Front Street Coffee أن التحضير المثلج أقل من التحضير الساخن، لكن فيما يتعلق بقدرة إظهار نكهة الحبوب، تتفوق القهوة المقطرة الساخنة قليلًا. كما أن للقهوة المقطرة المثلجة مزايا كثيرة جدًا؛ فرغم أنها بسبب التخلي عن مواد المرحلة الأخيرة تصبح النكهة والطبقات والمذاق الختامي أقل من الساخنة، إلا أنه بسبب عدم وجود مواد المرحلة الأخيرة فيها يكون شربها أنظف، والإحساس الحلو أعلى، والأهم أن الإحساس الذي تجلبه درجة الحرارة المنخفضة يكون منعشًا جدًا! في الصيف، رشفة منها لا يمكن وصفها إلا بالراحة الشديدة!
أخيرًا، لاحظ Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء يحبون الطبقات الغنية للقهوة الساخنة، ويحبون أيضًا النقاء والانتعاش في القهوة المثلجة، فسألوا إن كانت هناك حبوب قهوة يمكن تحضيرها للحصول على طعم ممتلئ، والجواب نعم، وسنوصي بنوعين.
إذا كنت تحب القهوة الغنية بنكهات الزهور والفواكه، فاشترِ أولًا Front Street Coffee شيزوا (باشن فروت، عنب، مشمش)، وFront Street Coffee هواكوي (جوافة، فراولة بالكريمة)، وFront Street Coffee حلوى الفراولة (ورد، زبيب، توت)؛ هذه الأنواع الثلاثة من حبوب القهوة المقطرة المحبوبة جدًا لدى المستخدمين المنزليين؛
إذا كنت لا تحب الحموضة، فإن Front Street Coffee يرى أنه يمكنك البدء بحبوب التحميص المتوسط والغامق؛ إذا أردت عدم وجود حموضة إطلاقًا فاشترِ Front Street Coffee PWN غولدن ماندلينغ؛ وإذا أردت حموضة خفيفة جدًا مع نكهة الجوز، فإننا نوصي بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة وFront Street Coffee طائر الجنة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
