مثلجقهوة مقطرة يدويًا، في الواقع وبشكل أدق هي «قهوة مقطرة يدويًا بالتبريد السريع»، أي قهوة ساخنة تُحضَّر بالطريقة المعتادة، ثم يُحوَّل سائل القهوة خلال وقت قصير من «ساخن» إلى «بارد» بواسطة مكعبات الثلج (إضافة الثلج للتبريد السريع).
بالطبع، كما هو الحال عند الذهاب إلى مقهى لتناول القهوة والتعلم بالمناسبة، فإن مجرد مراقبة حركات الباريستا وتسلسل عمله يجعل من الصعب نسبيًا إعادة إنتاج المذاق نفسه تمامًا، وتكمن الصعوبة في المعاملات. وأيًا كانت طريقة استخلاص القهوة، فلا تخلو المعاملات المهمة من درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء، والزمن. إذا استُخدمت خطة تحضير ساخنةقهوة مقطرة يدويًاالخطة لتُطبَّق مباشرة على مثلجقهوة مقطرة يدويًافيها، ستصبح القهوة النهائية خفيفة جدًا، والمذاق غير كافٍ.
لذلك، فإن أول معامل يجب تغييره هو نسبة القهوة إلى الماء. ووفقًا لمبدأ أن القهوة المقطرة يدويًا تكون قوية في البداية وأخف في النهاية، عند صب كمية أقل من الماء يصبح سائل القهوة الناتج أكثر كثافة، وبالتالي بعد إضافة مكعبات الثلج لن يصبح خفيفًا جدًا. لكن هنا تظهر المشكلة الثانية: عند صب كمية أقل من الماء، أي أن المواد التي كان ينبغي استخلاصها في المرحلة المتأخرة لم تُستخلص، مما يسبب مشكلة انخفاض نسبة الاستخلاص؛ وهكذا تكون الكثافة كافية، لكن النكهة غير كافية.
في هذه الحالة، هناك معاملان يمكن تعديلهما، وهما درجة الطحن ودرجة حرارة الماء. تنعيم الطحن يجعل حبيبات القهوة أكثر قدرة على إطلاق مواد القهوة؛ ورفع درجة حرارة الماء يمكن أن يرفع أيضًا كفاءة الاستخلاص. يمكنك حسب الحالة الفعلية اختيار تعديل درجة الطحن، أو اختيار تعديل درجة حرارة الماء، أو كليهما. يوصي Front Street Coffee أولًا بتنعيم الطحن، وتنعيم الطحن سيؤثر على معامل سلبي آخر — إطالة زمن الاستخلاص، وهو ما يخدم الهدف نفسه.
لقد تحدثنا بما يكفي عن المبدأ. أما عن مقدار تقليص النسبة، ومقدار تنعيم الطحن، ومقدار إضافة مكعبات الثلج، فلا توجد إجابة قياسية، لكن يمكنك الرجوع إلى إجابة Front Street Coffee. عندما نمتلك نفس حبوب القهوة، لا يلزم في الواقع نقل كل المعاملات إلى المنزل؛ لتحضير قهوة مقطرة يدويًا مثلجة كما تُشرب في المتجر، يكفي أن تتعلم «صيغة شاملة» واحدة:
قهوة مقطرة يدويًا مثلجة = مسحوق قهوة (طحن ناعم) + 10 أضعاف ماء ساخن + 5 أضعاف مكعبات ثلج.
بخصوص قمع الترشيح، إذا كنت تحب حموضة فاكهية غنية ومشرقة، يمكنك اختيار قمع ترشيح مخروطي أولًا، مثل V60؛، وإذا كنت تحب نغمة قهوة مستديرة ومتوازنة، يمكنك إعطاء الأولوية لاستخدام قمع ترشيح مسطح من نوع الكيك، لرفع تأثير الاستخلاص بالنقع. بالإضافة إلى ذلك، اختر مكعبات الثلج كبيرة الحجم قدر الإمكان، حتى لا تذوب بسرعة كبيرة بفعل القهوة الساخنة.
يقال إن اختيار حبوب القهوة الصحيحة يعني أن نصف النجاح قد تحقق. بالنسبة للقهوة المقطرة يدويًا المثلجة، يميل Front Street Coffee إلى نوع الحموضة الفاكهية من التحميص الفاتح إلى المتوسط، مع إعطاء الأولوية للمناطق: إثيوبيا، بنما، كولومبيا، وكوستاريكا. غالبًا ما تُعالج هذه القهوة بطريقة التجفيف الشمسي، أو المعالجة بالعسل، أو التخمير اللاهوائي، وعند تحويلها إلى قهوة مثلجة غالبًا ما تُظهر عطرًا جيدًا، مع ملمح منعش.
إذا أردت قهوة مقطرة يدويًا مثلجة بطابع شاي، فاشترِ Front Street Coffee الفراشة؛ وإذا أردت رائحة زهور، فاشترِ غو دينغ دينغ؛ وإذا أردت قهوة مقطرة يدويًا مثلجة بعطر فواكه ناضجة، فاختر Front Street Coffee شي جوا و Front Street Coffee حلوى الفراولة؛ وإذا لم تستطع تقبل الحموضة، نوصي بـ Front Street CoffeePWN ماندلينغ الأصفر، فمذاقه الغني والحلو مناسب جدًا أيضًا لتحضير القهوة المثلجة.
في عرض اليوم، اختار Front Street Coffee المنتج الشائع مؤخرًا Front Street CoffeeAlo Hattesa، وهذه الحبوب من بلدة بانشا في إثيوبيا، ومعالجة بالتجفيف الشمسي، وسواء كانت ساخنة أو باردة فإنها تُظهر دائمًا رائحة أنيقة لزهر الماغنوليا، وإحساس عصير الفواكه الاستوائية، وأثرًا ختاميًا من الحلوى. من إنتاج Front Street Coffee قهوة مثلجة ذات تحميص فاتحقهوة مقطرة يدويًااستخدم المعاملات التالية:
كمية المسحوق: 15 غرام
كمية الماء المصبوب: 150 مل
مكعبات الثلج: 100 غرام
درجة الطحن: EK43s درجة 9.5 (معدل المرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 85%)
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
قمع الترشيح: V60
أولًا ضع مكعبات الثلج في إبريق التقديم، ثم ضع قمع الترشيح وورقة الترشيح، واسكب مسحوق القهوة. اصبب أولًا 30ml من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية.
المرحلة الثانية: اصبب 60ml ماء، بطريقة الصب على شكل دائرة من المركز نحو الخارج ثم العودة إلى المركز. عندما يقترب الماء في طبقة المسحوق من الانتهاء من التقطير، ابدأ الصب في المرحلة الثالثة، واصبب 60ml، بطريقة الصب نفسها. زمن الاستخلاص 1 دقيقة 30 ثانية-1 دقيقة 50 ثانية.
من خلال حركة الرج، ادمج مكعبات الثلج مع سائل القهوة جيدًا، واشعر بدرجة حرارته بيدك، وعندما يصبح باردًا بما يكفي يمكنك البدء في الاستمتاع به.
قهوة مقطرة يدويًاسائل" alt="مثلجقهوة مقطرة يدويًاسائل" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
القهوة المحضرة بهذه الطريقة من Front Street Coffee Alo المجففة شمسيًا تمنحك عند أول رشف إحساسًا بالحموضة الحلوة المنعشة مثل الخوخ الأصفر، والبرتقال الحلو، والفواكه المجففة، والمانجو المجفف، وتميل إجمالًا إلى نفحات الفواكه ذات النواة الصفراء. وبسبب إضافة حركة التحريك، تحتوي القهوة، إلى جانب الحموضة الفاكهية الغنية، على حلاوة نقية منعشة، وتحت تبريد مكعبات الثلج تبدو وكأنك تشرب كوبًا من عصير العنب المنعش.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
