هل يتذكر الجميع، في العام الماضي شارك Front Street Coffee معكم موضوعًا مثيرًا للاهتمام -- «لماذا تتطلب القهوة المقطرة المثلجة في بعض المقاهي دفع مبلغ إضافي».
كان السبب أن سعر القهوة المقطرة المثلجة في بعض المقاهي أعلى قليلًا من القهوة المقطرة الساخنة، مما جعل بعض الأصدقاء الزبائن مؤخرًا، أثناء الطلب، يسألون بحذر: «هل تحتاج القهوة المقطرة المثلجة إلى دفع مبلغ إضافي؟». ويرى Front Street Coffee أن هذه ظاهرة ممتعة جدًا، لذلك قدم التفسير المناسب.
السبب في أن سعر التقطير المثلج أعلى في كثير من المقاهي ليس لأن طريقة التقطير المثلج أكثر تعقيدًا، بل لأنه يحتاج إلى استخدام المزيد من حبوب القهوة. لذلك ارتفع سعر التقطير المثلج في التسعير بسبب زيادة التكلفة. وبعد ذلك مباشرة، طرح الأصدقاء الزبائن السؤال الثاني:
«إذن لماذا يتطلب تحضير القهوة المقطرة المثلجة إضافة المزيد من القهوة المطحونة؟»
سؤال جيد! يختلف هدف إضافة القهوة المطحونة في التقطير المثلج حسب طريقة تحضير القهوة، لكن يمكننا تلخيصه جميعًا في أنه لجعل القهوة المثلجة التي تصل إلى يد الزبون ألذ!
لأن Front Street Coffee يشارك كثيرًا خلال هذين اليومين منشورات حول القهوة المقطرة المثلجة، لذلك أعتقد أن الأصدقاء لديهم بعض الإلمام بطريقة التقطير المثلج. تحضير القهوة المقطرة المثلجة المعتاد هو ما يشاركه Front Street Coffee دائمًا، عبر إضافة مكعبات الثلج مباشرة لتبريد القهوة، وهكذا نحصل بسرعة وسهولة على إبريق بارد ومنعش منالقهوة المقطرة。
لكن لهذه الطريقة عيبًا، وهو أننا لا نستطيع استخدام كمية كبيرة من الماء الساخن كما في القهوة المقطرة الساخنة لإذابة المواد المذاقية في القهوة بالكامل. بل يجب تقليل كمية الماء وزيادة نسبة القهوة إلى الماء، للحصول على إبريق قهوة عالي التركيز، وعندها فقط لن تنخفض جودة القهوة بسبب ذوبان مكعبات الثلج. الشكل التالي يوضح معلمات التقطير الساخن والمثلج التي يستخدمها Front Street Coffee، ويمكنكم ملاحظة الفرق بينهما.
قهوة مقطرة ساخنة | قهوة مقطرة مثلجة | |
كمية القهوة المطحونة المستخدمة | 15g | 15g |
درجة حرارة ماء التحضير | 92°C | 92°C |
درجة الطحن | تدريج 10 على ek43 | تدريج 9.5 على Ek43 |
نسبة القهوة إلى الماء | 1：15 | 1：10 |
استخدام مكعبات الثلج | 0 | 100g |
وقت التحضير | 2 دقيقة | 2 دقيقة |
على الرغم من استخدام 15 غرام من القهوة المطحونة في كليهما، إلا أن كمية الماء في التقطير الساخن والتقطير المثلج مختلفة تمامًا. نسبة القهوة إلى الماء في التقطير الساخن هي 1:15، وعند التحضير نحتاج إلى صب 225 مل من الماء الساخن؛ أما التقطير المثلج فهي 1:10، ويحتاج إلى صب 150 مل من الماء الساخن، ثم يضاف حوالي 100 غرام من مكعبات الثلج.
بالمقارنة مع التقطير الساخن، انخفضت كمية الماء المصبوبة في التقطير المثلج بمقدار 75 مل بالكامل، لذلك ستكون كمية القهوة المستخلصة أقل نسبيًا، لكن التركيز سيكون أعلى نسبيًا، وبعد تخفيفها بمكعبات الثلج تصبح قهوة مثلجة بتركيز طبيعي ونسبة استخلاص مناسبة. حجم الكوب حوالي 200 مل، وهو بالضبط فنجان قهوة لحصص فردية.
لكن هذه النسبة لدى Front Street Coffee تعتبر صغيرة نسبيًا، لأن مكعبات الثلج التي يستخدمها Front Street Coffee كبيرة وصلبة نوعًا ما، وسرعة ذوبانها ليست سريعة، لذلك يمكن استخدام نسبة أصغر نسبيًا للحفاظ على نكهة القهوة كاملة قدر الإمكان.
أما مكعبات الثلج في بعض المقاهي، لأنها ليست سميكة وصلبة بما يكفي وحجمها أصغر، فإن سرعة ذوبانها تكون أسرع. إذا تم استخدام نفس نسبة القهوة إلى الماء لدى Front Street Coffee للتحضير، فإن القهوة الناتجة ستُخفف بشكل مفرط بعد وقت قصير بسبب الذوبان السريع لمكعبات الثلج، وستكون خفيفة ورقيقة عند الشرب، وكأنها ماء بطعم القهوة. إذا لم يرغب المتجر في حدوث هذا الموقف السلبي، فعليه استخدام نسبة قهوة إلى ماء أكبر أثناء التحضير، لتحضير قهوة أكثر تركيزًا لموازنة تخفيف مكعبات الثلج. مثل 1:7 أو 1:8.
إذن نسبة القهوة إلى الماء الأكبر تعني أن كمية الماء المصبوبة ستصبح أقل، وهذا يعني أن القهوة النهائية ستقل. وفي حالة قلة كمية السائل، يسهل على الزبون شرب القهوة في رشفتين. لذلك تضيف بعض المقاهي القهوة المطحونة لزيادة كمية سائل القهوة، والحفاظ على حجم الكوب ضمن نطاق معين، حتى لا يشربه الزبون في رشفتين.
بالطبع، إلى جانب ذلك، هناك أيضًا تجار يزيدون كمية القهوة المطحونة فقط لمنح القهوة جودة أفضل. فبإضافة القهوة المطحونة تزداد المواد المذاقية المذابة، ويصبح طعم القهوة أكثر كثافة، والملمس أكثر امتلاءً، وترتفع الجودة الإجمالية للقهوة المثلجة مع زيادة كمية القهوة المطحونة.
إذا لم يكن الأصدقاء قد جربوا ذلك، فإن Front Street Coffee يوصي بتجربته، أي تثبيت معلمات التقطير المثلج باستثناء كمية القهوة المطحونة، ثم زيادة 2~3 غرام من القهوة المطحونة للتحضير~
أخيرًا، نشارك دليلًا لاختيارقهوة مقطرة مثلجةحبوب القهوة لكم:
نظريًا، جميع حبوب القهوة مناسبة لتحضير القهوة المقطرة المثلجة، ومن يريد نكهة بارزة يُفضّل اختيار القهوة أحادية الأصل، أي مثل Front Street Coffee الجبل الأزرق، وFront Street Coffee جيشا، وFront Street Coffee هواكوي، من الحبوب القادمة من بلد أصل واحد. ولأن الأصناف المتاحة كثيرة جدًا، إذا طلبنا دون تفكير فمن السهل أن نشتري بشكل عشوائي، لذلك يجب أولًا تحديد نكهة عامة.
إذا أحببت القهوة المثلجة ذات الرائحة الزهرية المنعشة والحموضة المشرقة، فاشترِ Front Street Coffee غودينغدينغ؛ وإذا أردت حبوب قهوة مقطرة بملمس عصيري ممتلئ، فالخيار الأول هو Front Street Coffee الطماطم الصغيرة؛ وإذا كنت تتقبل نكهة التخمير، فيوصى بشراء Front Street Coffee شي جوا وFront Street Coffee سكر الفراولة؛ وإذا كنت لا تريد أي حموضة على الإطلاق، فالخيار الأول هو Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
