"لذيذة بكل تأكيد!"هكذا قدم السيد تيتسو كاسويا للجميع القهوة المحضرة باستخدام طريقة التخمير الهجين المعدلة الخاصة به في بداية مقطع الفيديو السابق له.(يرجى مناداتي بعبقري لقطات الشاشة)تعتقد Front Street Coffee أن الجميع لم يعودوا غرباء عن تيتسو كاسويا. فهو بطل كأس العالم لتخمير القهوة لعام 2016، وهو أيضاً مخترع طرق التخمير الشهيرة "طريقة 4:6" و"طريقة التخمير الهجين/الشيطاني".سواء كانت "طريقة 4:6" أو "طريقة التخمير الهجين"، فكلتاهما من ابتكار تيتسو كاسويابناءً على مفهوم "يمكن لأي شخص تحضير قهوة لذيذة". لذلك، فإن طرق التخمير هذه بسيطة للغاية في التشغيل، وحتى المبتدئين يمكنهم بسهولة تحضير كوب من القهوة اللذيذة.وكما ذكرت Front Street Coffee سابقاً، قام السيد تيتسو كاسويا مؤخراً بتعديل طريقة التخمير الهجين، وعلى الرغم من أن التعديلات تقتصر على حركتين صغيرتين فقط أثناء عملية التخمير، إلا أنها حسنت بشكل كبير من الاستقرار والتجانس أثناء التخمير، مما جعل تحضير القهوة اللذيذة أكثر بساطة. لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم، هذا الإصدار الجديـ(الجديد كلياً)من التخمير الهجين، وما هي طبيعة طريقة التخمير هذه بالضبط~طريقة التخمير الهجين · الجديدةما هو التخمير الهجين؟ في الواقع، من السهل جداً فهمه، فهو طريقة تخمير تمزج بين طرق استخلاص مختلفة، وطرق الاستخلاص المختلفة هنا تشير في الواقع إلى "النقع" و"التقطير".النقع هو طريقة استخلاص تتم عن طريق نقع القهوة في الماء؛ أما التقطير فهو طريقة استخلاص أخرى تتم عن طريق سكب الماء على القهوة. ويعني التخمير الهجين أنه أثناء عملية التخمير، يوجد استخلاص بالنقع واستخلاص بالتقطير، وهي ممارسة نادرة نسبياً في تحضير القهوة. ولكن نظراً لأن هذه الطريقة تتطلب نقع مسحوق القهوة في الماء لفترة من الوقت، فيجب استخدامها مع قمع كليفر المزود بصمام.نظراً لأن طريقة التخمير الهجين مشتقة من طريقة 4:6، فإن النظرية الكامنة وراء كلتيهما متطابقة، ويكمن الاختلاف فقط في التشغيل الفعلي.طريقة 4:6، كما يوحي اسمها، تقسم إجمالي كمية الماء المصبوب إلى 40% أولى و60% أخيرة. كمية الماء المصبوبة في الجزء الأول تمثل 40% من إجمالي الماء، وهي تحدد اتجاه نكهة القهوة(التوازن بين الحموضة والحلاوة)؛ بينما كمية الماء المصبوبة في الجزء الأخير تمثل 60% من إجمالي الماء، وهي تحدد قوام القهوة.
وبالمثل، تقسم طريقة التخمير الهجين الماء الساخن المستخدم للتخمير إلى 40% أولى و60% أخيرة، والمبدأ هو نفسه، ولكن الاختلاف يكمن في أن مراحل صب الماء ليست كثيرة، ويتم إضافة الاستخلاص بالنقع أثناء عملية التخمير.تتكون طريقة 4:6 من خمس مراحل، حيث يبلغ مجموع كمية الماء المصبوبة في المرحلتين الأوليين 40%، ومجموع كمية الماء المصبوبة في المراحل الـ 3 الأخيرة 60%. بينما طريقة التخمير الهجينالمرحلتان الأوليان متطابقتان، وكلتاهما استخلاص بالتقطير. ويكمن الاختلاف في أن المراحل الـ 3 الأخيرة يتم دمجها في 1 مرحلة صب، وهي أيضاً 60% من إجمالي الماء، إلا أن طريقة الاستخلاص المستخدمة هي النقع بدلاً من التقطير. العملية المحددة بسيطة للغاية، ما عليك سوى إغلاق صمام قمع كليفر قبل صب الماء.ولكن نظراً لأنها تجمع بين الاستخلاص بالنقع، ووقت النقع طويل نسبياً. لذلك، من أجل منع ذوبان المواد غير المرغوب فيها، يتم خفض درجة حرارة الماء في المرحلة الثالثة.تقوم النسخة المعدلة من طريقة التخمير الهجين، بناءً على الطريقة الأصلية، بتغيير مرحلة الترطيب الأولى من التقطير إلى النقع، وتقسيم الـ 60% الأخيرة إلى 2 مرحلة صب، إحداهما للتقطير والأخرى للنقع. الغرض من هذا التعديل هو السماح لمسحوق القهوة بالتلامس الكامل مع الماء خلال مرحلة الترطيب لتحقيق تفريغ كامل للغازات، ومن ثم يمكن أن يكون الاستخلاص اللاحق أكثر تجانساً واستقراراً.هذه هي المقدمة العامة للعملية، والآن ستقوم Front Street Coffee بتوضيح كيفية التخمير باستخدام هذه النسخة الجديدة من طريقة التخمير الهجين~كيف يتم التخمير بطريقة التخمير الهجين · الجديدة؟هذه المرة ستستخدم Front Street Coffee قهوة مزرعة لا إزميرالدا · دايموند ماونتن من قائمة حبوب Front Street Coffee للتوضيح، ومعايير التخمير المستخدمة هي كالتالي:قمع الترشيح المستخدم: قمع كليفر Hario V60كمية المسحوق المستخدمة: 20 غرامنسبة المسحوق إلى الماء: 1:15درجة الطحن: طحن بحجم السكر الناعم، الدرجة 10 على مطحنة Ek43 (معدل المرور من منخل رقم 20 هو 75%)درجة حرارة ماء التخمير: المراحل الـ 3 الأولى 92°C، المرحلة الأخيرة 70°Cأولاً، نغلق صمام قمع كليفر، ثم نصب كمية ماء تعادل 2 ضعف كمية المسحوق للترطيب لمدة 40 ثانية(الغرض هو السماح بتفريغ الغازات بشكل كامل)。بعد انتهاء الترطيب، نفتح الصمام ونترك سائل القهوة يتدفق من القمع. بعد اكتمال تقطير سائل القهوة، نستخدم تياراً مائياً صغيراً لصب المرحلة الثانية من الماء الساخن بحركة دائرية من المركز إلى الخارج. كمية الماء المطلوبة في هذه المرحلة هي 80 مل، أي أن الميزان الإلكتروني سيعرض 120 مل، ويجب التحكم في وقت الصب ضمن نطاق 20~30 ثانية.عندما يكتمل تقطير سائل القهوة في الكوب تقريباً، مع إبقاء الصمام مفتوحاً، نصب المرحلة الثالثة من الماء الساخن. وبالمثل، نستخدم تياراً مائياً صغيراً للصب بحركة دائرية، وكمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة هي 80 مل، أي أن الميزان الإلكتروني سيعرض 200 مل.أثناء انتظار تقطير سائل القهوة، نضيف كمية معينة من الماء بدرجة حرارة الغرفة إلى الغلاية لخفض درجة حرارة الماء الساخن إلى نطاق 70°C~80°C.عند حوالي 2 دقيقة و10 ثانية، يكتمل تقطير سائل القهوة من قمع كليفر، وفي هذا الوقت يمكننا إغلاق الصمام، ثم صب الـ 100 مل المتبقية من الماء الساخن دفعة واحدة للنقع لمدة 35 ثانية.عندما يصل الوقت إلى 2 دقيقة و45 ثانية، يمكننا فتح الصمام لإنهاء النقع، ثم انتظار تقطير سائل القهوة بالكامل قبل إزالة القمع، وبذلك يكتمل الاستخلاص!إجمالي الوقت المستغرق هو 3 دقيقة و20 ثانية، وعلى الرغم من أنه أبطأ بكثير من وقت التخمير المعتاد، إلا أننا قمنا بخفض درجة حرارة الماء، واعتمدنا أكثر على الاستخلاص بالنقع، لذلك لم تظهر في القهوة نكهة الاستخلاص الزائد، بل كانت لذيذة جداً. برزت نكهات الحمضيات والتوت والمشمش بشكل جيد، مع طعم متوازن، وحلاوة أعلى، وقوام سلس وغني كالعسل، ونهاية بطعم شاي أولونغ، طويلة الأمد للغاية.إذن، ما سبق هو عملية التشغيل للنسخة الجديدة من طريقة التخمير الهجين، والتي يمكن للجميع الرجوع إليها. ولكن كما قال السيد تيتسو كاسويا في الفيديو، يمكن للجميع اعتبار هذه العملية كنموذج مرجعي فقط، ويمكن لأي شخص تعديلها بحرية، لأن تفضيلات الذوق والأدوات المستخدمة وحبوب القهوة تختلف من شخص لآخر، طالما أنك تفهم المبدأ العام والتشغيل، ثم تقوم بتخصيص العملية وفقاً لفهمك الخاص، فإن القهوة المحضرة ستكون بالتأكيد بنكهة تتوافق أكثر مع تفضيلاتك، وهذا هو المفهوم الذي طالما شاركته Front Street Coffee معكم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
