تُعد القهوة واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم. وتشمل "القهوة" جميع المشروبات المصنوعة من حبوب البن المحمصة، بما في ذلك بالطبع الإسبريسو والقهوة المستخلصة على البارد.
توجد أنواع كثيرة نسبياً من القهوة؛ فبعض الناس يفضلون القهوة سريعة التحضير، وبعضهم يفضل القهوة المحضرة يدوياً، بينما يفضل آخرون القهوة المستخلصة على البارد. ولكل طريقة تحضير خصائصها؛ فبعضها يتميز بطبقات مذاق واضحة ونكهات بارزة، وبعضها سهل التحضير، ويمكن للجميع الاختيار وفقاً لتفضيلاتهم.حالياً، أكثر طرق تحضير القهوة المقطرة شيوعاً هيالقهوة المحضرة يدوياًوعادةً ما تُبرز هذه القهوة النكهات الدقيقة للبن بصورة أفضل، لذلك غالباً ما يتذوق الناس القهوة أحادية المنشأ بطريقة التحضير اليدوي، وهي ما يُطلق عليه عموماً القهوة السوداء. وترى Front Street Coffee أنالقهوة المحضرة يدوياًهي أفضل ما يعكس الخصائص الإقليمية لنكهة القهوة؛ فعلى خلاف الإسبريسو، تكون كثافة القهوة المقطرة وتركيزها أقل، كما أنها لا تحتوي على طبقات منفصلة، وتتميز بمذاق نقي وجودة متجانسة. ويرجع ذلك إلى غياب تأثير الضغط، ما يسمح للماء الساخن بامتصاص زيوت القهوة ومركباتها العطرية بصورة أكمل، فيجعل مذاقها أكثر نعومة.القهوة المحضرة يدوياًتُحضَّر عادةً باليد، وقد يختلف مذاقها تبعاً لتقنية معدّ القهوة. ويعني الاستخلاص طحن حبوب البن إلى مسحوق، ثم استخدام الماء لاستخراج المواد القابلة للذوبان منه.يُعد التحضير اليدوي طريقة استخلاص لطيفة وطبيعية، ويمكنه إظهار الطيف الطبيعي لنكهات حبوب البن بأمانة. ولأن ورق الترشيح يحجز زيوت القهوة والجزيئات الناعمة، يكون لون القهوة المحضرة في النهاية صافياً جداً.أماالقهوة المحضرة يدوياًفيمكن اعتبارها من أكثر حلول تحضير القهوة الشخصية جدوى من حيث التكلفة؛ إذ لا تتطلب إنفاق مبالغ كبيرة لشراء آلة قهوة، ولا تستلزم مغادرة المنزل. ويتيح لك التحضير اليدوي الاستمتاع بروائح القهوة المختصة الغنية والتحكم بسهولة في متغيرات التحضير. كما تمنح طرق تحضير القهوة المختلفة خصائص نكهة متباينة؛ فقد يركز بعضها على كثافة القوام، بينما يركز بعضها الآخر على مذاق صافٍ ونظيف.واخترع الأمريكيون، استناداً إلى مبدأالقهوة المحضرة يدوياًإبريق الترشيح الكهربائي، المعروف عادةً باسم آلة القهوة الأمريكية. لذلك فإن ما تحضره آلة القهوة الأمريكية ليس القهوة الأمريكية، بل القهوة المقطرة.القهوة على الطريقة الإيطالية:تستخدم آلة الإسبريسو لضغط الماء الساخن إلى 9 أضعاف الضغط الجوي، ثم دفعه عبر مسحوق قهوة فائق النعومة لاستخلاص المكونات القابلة للذوبان فوراً. والمشروب الناتج بهذه الطريقة هو القهوة على الطريقة الإيطالية أو الإسبريسو (Espresso).إذا كانت القهوة المقطرة تتميز بالنظافة والصفاء، فإن الإسبريسو يتميز بالغنى والقوة. كما أن استحلاب المكونات الدهنية في حبوب البن يولّد رائحة شبيهة بالكراميل. وإلى جانب النكهة الغنية، تتمثل سمة رئيسية أخرى للإسبريسو في وجود طبقة سميكة من الرغوة على سطحه، وهي الكريما (Crema).تنتج Crema عن التأثير المشترك لثاني أكسيد الكربون وتغير ضغط الهواء. وتذوب كمية كبيرة من زيوت حبوب البن في الماء تحت الضغط العالي لآلة الإسبريسو، ثم يُحتجز ثاني أكسيد الكربون في مزيج الزيت والماء مكوّناً فقاعات. لكن سائل القهوة بعد عودته إلى الضغط الجوي الطبيعي لا يستطيع الاستمرار في احتجاز ثاني أكسيد الكربون. لذلك تصعد فقاعات صغيرة لا حصر لها من السائل وتبقى على السطح، فتبدو كأنها طبقة من الرغوة. وتُعد Crema معياراً مهماً للتحقق من طزاجة حبوب البن؛ فكلما طالت المدة منذ تاريخ التحميص، انخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون في الحبوب وقلت رغوة سائل القهوة.القهوة بطريقة النقع:بخلاف الترشيح بالتنقيط والإسبريسو، اللذين يمران فيهما الماء عبر مسحوق القهوة، تنقع أدوات التحضير بالنقع مسحوق القهوة مع الماء، ما يحقق استخلاصاً أكثر تجانساً. وتحتفظ القهوة المحضرة بهذه الطريقة بكمية أكبر من الزيوت، كما يكون قوامها أثقل وأكثر غنى.القهوة بطريقة الغلي:تتطلب هذه الطريقة وضع الأداة فوق مصدر حرارة وتسخينها باستمرار، ومن أبرز أدواتها إبريق القهوة التركية. ولأن درجة حرارة الماء قد ترتفع بسهولة، غالباً ما تنتج هذه الأدوات قهوة شديدة التركيز والمرارة. هذه هي طرق الاستخلاص الأكثر شيوعاً. وإضافةً إلى ذلك، تُعد AeroPress المحمولة والغنية بإمكانات التجربة، وإبريق السيفون الجذاب بصرياً، من أدوات الاستخلاص واسعة الانتشار أيضاً. وفقاً لطريقة تلامس الماء مع مسحوق القهوة وحجم جزيئاته، تُصنَّف طرق تحضير القهوة إلى خمسة أنواع: «طريقة الغلي»، و«طريقة الضغط»، و«طريقة الجاذبية»، و«طريقة النقع والترشيح»، و«طريقة الاستخلاص بالثلج».أبسط طريقة هي وضع مسحوق القهوة في الكوب وإضافة الماء الساخن، ثم تركه يبرد بينما يترسب المسحوق في القاع. وهذه طريقة قديمة لا تزال مستخدمة في بعض مناطق إندونيسيا. ويجب الحذر من ابتلاع مسحوق القهوة الموجود في قاع الكوب. وميزة هذه الطريقة هي بساطتها.القهوة التركية وصفة قديمة لا تزال مستخدمة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وشرق أفريقيا وتركيا واليونان ومنطقة البلقان. يُغلى مسحوق القهوة فائق النعومة مع الماء في وعاء ضيق الفوهة، وعادةً ما يُضاف السكر والهيل للنكهة. وتعلو القهوة المركزة المقدمة في الكوب رغوة، بينما تستقر في قاعها طبقة من المسحوق المترسب. أما «قهوة رعاة البقر» فتُحضَّر بغلي مسحوق القهوة مع الماء مباشرةً في قدر ثم شربها. ويوحي الاسم بأنها حل مؤقت في ظروف بدائية، إلا أن بعض الناس يفضلون هذه الطريقة. وفي فنلندا والسويد، حيث يبلغ استهلاك الفرد من القهوة أعلى مستوياته، تُستخدم طرق التحضير التقليدية.يُحضَّر الإسبريسو بتمرير ماء ساخن بدرجة حرارة 80～96 درجة مئوية عبر قرص مضغوط من مسحوق القهوة بقوة تعادل 8～9 أضعاف الضغط الجوي، وعادةً ما يبلغ حجم الحصة الواحدة 30 مل فقط. وهو الأكثر تركيزاً بين أنواع القهوة الشائعة، لكنه يتميز برائحة فريدة وطبقة رقيقة من الزيوت (Crema) تطفو على السطح. ويمكن شربه منفرداً أو استخدامه لإعداد مشروبات أخرى متنوعة. وبفضل سرعة تحضيره، يتميز بتركيزه العالي.إبريق الموكا، المعروف أيضاً باسم «إبريق القهوة الإيطالي»، هو أداة موقدية تتكون من ثلاث طبقات. بعد غلي الماء في الطبقة السفلية، يدفعه ضغط البخار عبر مسحوق القهوة في الطبقة الوسطى إلى الطبقة العليا. ويمكن أن يضاهي تركيز القهوة الناتجة تركيز espresso، لكنها لا تحتوي على طبقة زيتية عائمة. ومع ذلك، يمكن استخلاص crema ذهبية اللون عند تركيب حشية لتخفيف الضغط عند مخرج القهوة. ويتشابه هيكل إبريق الموكا مع هيكل آلة الإسبريسو نصف الآلية، لكن طريقة خروج الماء تكون معكوسة. وبعد خروج نحو 30～40cc من القهوة، يجب إبعاد مصدر الحرارة عن قاع الإبريق بأسرع ما يمكن، ثم مسح قاعه بمنشفة باردة!القهوة المقطرة أوالقهوة المحضرة يدوياًتُحضَّر بوضع مسحوق القهوة على ورق ترشيح أو مرشح معدني، ثم تمرير الماء الساخن من الأعلى إلى الأسفل. ويتحدد تركيز القهوة بنسبة الماء إلى مسحوق القهوة ودرجة خشونته، لكنه يكون عموماً أقل من تركيز الإسبريسو. كانت آلة القهوة المقطرة شائعة للغاية في الولايات المتحدة قبل سبعينيات القرن العشرين. وهي تختلف عن إبريق الموكا المذكور أعلاه؛ إذ يدخل الماء الساخن بعد غليانه إلى الطبقة العليا، ثم يمر من الأعلى إلى الأسفل عبر مسحوق القهوة ويعود إلى حجرة التسخين، وتتكرر هذه الدورة عدة مرات. ولأن الماء الساخن يمر عبر مسحوق القهوة مرات متعددة في هذه الطريقة، فقد يؤدي ذلك إلى مذاق أقل جودة.المكبس الفرنسي (French press، المكبس الفرنسي) عبارة عن أسطوانة زجاجية طويلة ونحيفة مزودة بمكبس يحتوي على مرشح. يُنقع الماء الساخن ومسحوق القهوة داخل الأسطوانة مدة تتراوح بين أربع وسبع دقائق، ثم يدفع مرشح المكبس مسحوق القهوة إلى القاع، ويمكن سكب القهوة الموجودة في الأعلى وشربها. ويرى كثير من الخبراء أن «طريقة الغمر الكامل» هذه مثالية لتحضير القهوة منزلياً، وتمتاز بإتاحة تذوق كامل نكهات القهوة.تختلف القهوة المستخلصة بالثلج، المعروفة أيضاً باسم القهوة بالتقطير البارد، عن الطرق 4 الأخرى المذكورة أعلاه أساساً في أنها لا تستخدم الماء الساخن، بل تستخدم الماء المثلج الناتج عن ذوبان مكعبات الثلج ببطء، ليقطر تدريجياً عبر مرشح يحتوي على مسحوق القهوة. ونظراً إلى أن تحضيرها يستغرق وقتاً طويلاً جداً ويتطلب كمية أكبر من مسحوق القهوة، تكون تكلفة الحصة الواحدة من القهوة المستخلصة بالثلج أعلى، لكن مذاقها فريد للغاية.
القهوة المقطرة طريقة تحضير اخترعها ألماني، وتتوفر أوراق ترشيح أباريق القهوة من Melita في المتاجر الكبرى في كل مكان، وهي العلامة التجارية التي أسسها هذا الألماني آنذاك. وباختصار، تُحضَّر القهوة المقطرة بطحن حبوب البن ووضع المسحوق في قمع، ثم سكب الماء الساخن فوقه، فتتدفق القهوة من الأسفل بفعل الجاذبية. وفي الواقع، تعمل معظم آلات القهوة المتاحة في السوق بهذه الطريقة، لكنها تستخدم الكهرباء لتسخين الماء فحسب. غير أن أباريق القهوة الكهربائية هذه تعاني من مشكلة، وهي أن قدرة معظمها غير كافية، فلا تصل درجة حرارة الماء إلى المستوى المثالي للتحضير، وغالباً ما تكون القهوة الناتجة حامضة وقابضة.تتراوح درجة حرارة الماء المثالية لتحضير معظم أنواع القهوة بين 88 درجة مئوية و92 درجة مئوية. وتختلف أفضل درجة حرارة للتحضير باختلاف منشأ حبوب البن وصنفها ودرجة تحميصها، لكنها تقع أساساً ضمن هذا النطاق. فإذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة، يكون الاستخلاص غير كافٍ وتصبح القهوة حامضة وقابضة. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جداً، يحدث استخلاص مفرط وتصبح القهوة مُرّة.تستخدم Front Street Coffee في التحضير اليدوي ماءً بدرجة حرارة 88 درجة مئوية لحبوب البن متوسطة إلى داكنة التحميص، وماءً بدرجة حرارة 91 درجة مئوية لحبوب البن متوسطة إلى فاتحة التحميص. وبعد فهم هذا المبدأ، إذا كنت تستخدم إبريق قهوة كهربائياً منخفض القدرة نسبياً، فعليك قدر الإمكان اختيار قهوة منخفضة الحموضة وأغمق تحميصاً لتحضيرها.إن تحضير القهوة المقطرة يدويًا سهل جدًا، كما أنه قليل التكلفة. فمطحنة قهوة جيدة يمكنها طحن حبوب القهوة إلى مسحوق متجانس نسبيًا، وغلاية ماء لغلي الماء، وكل ما تحتاج إليه بعد ذلك هو أداة قادرة على ترشيح مسحوق القهوة. توجد أنواع كثيرة من هذه المرشحات؛ بعضها يُستخدم مع ورق الترشيح، وبعضها الآخر من دونه. ويُعد ورق الترشيح موضع جدل؛ فهناك من يرى أن القهوة المصفاة بورق الترشيح تتمتع بمذاق أنظف، بينما يؤدي استخدام المرشح الشبكي غالبًا إلى دخول بقايا القهوة إلى الكوب، مما قد يكون مزعجًا. ويرى آخرون أن ورق الترشيح يحجز الزيوت العطرية المسؤولة عن رائحة القهوة، فضلًا عن طعم ورق الترشيح غير المرغوب فيه. إلا أن هذا الخلاف حول المذاق يرجع في النهاية إلى اختلاف الأذواق الشخصية. تتميز طريقة التقطير باستخلاص القهوة باستمرار من خلال إضافة الماء تدريجيًا، ولا يقتصر تأثير ذلك على عامل الوقت، بل إن كمية الماء وسرعة تدفقه وارتفاع صبه تُعد أيضًا من العوامل المؤثرة في مذاق القهوة. 
كانت القهوة المقطرة، قبل انتشار القهوة الإيطالية، هي القهوة التي اعتاد الناس شربها في معظم أنحاء العالم، باستثناء المناطق العربية ومنطقة شبه جزيرة البلقان. ويكون مذاق هذه القهوة أخف بكثير من القهوة الإيطالية، لكنها قد تكون أسهل تقبلًا لمن بدأوا حديثًا في شرب القهوة. ونظرًا إلى أن تحضير القهوة الإيطالية معقد جدًا، فلا يزال عدد قليل من الناس قادرًا على إتقان إعدادها جيدًا. لذلك، وعلى الرغم من أن القهوة الإيطالية تبدو منتشرة في جميع أنحاء العالم، فإن عدد من يشربون القهوة المقطرة لا يزال الأكبر حتى الآن. وبخاصة في المنزل وعند إعداد القهوة للاستهلاك الشخصي، تُعد القهوة المقطرة أيضًا الطريقة الأكثر تقليدية والأسهل تحضيرًا. كما أنها لا تحتوي على طبقات، وتتميز بنقاء مذاقها وثبات جودتها، وذلك بسبب غياب تأثير الضغط؛ إذ يستطيع الماء الساخن امتصاص زيوت القهوة والمواد العطرية بصورة أكثر اكتمالًا، مما يجعل مذاق القهوة أكثر نعومة. ربما تكون القهوة المقطرة، بمذاقها الأخف نسبيًا، أسهل تقبلًا لمن يتذوقون القهوة للمرة الأولى، كما أنها إحدى الطرق الشائعة لإعداد القهوة في المنزل. وبالطبع، يعتمد اختيارك بين هذين النوعين من القهوة أيضًا على ذوقك الشخصي؛ فبعض الناس يحبون المذاق الحريري للقهوة المعتمدة على الحليب، بينما يفضل آخرون المذاق النقي للقهوة المقطرة. على سبيل المثال: يستخدم Front Street Coffee هذين الكوبين كثيرًا في تحضير القهوة؛ أحدهما كوب V60 والآخر كوب KONO. يناسب كوب V60 جدًا إبراز حموضة القهوة وروائحها الزهرية، وعلى الرغم من استخدام ورق الترشيح، فإنه يستطيع مع ذلك الاحتفاظ بكمية كبيرة نسبيًا من زيوت القهوة والحفاظ على قوامها الغني. ومن أمثلتها: قهوة إثيوبيا، وقهوة كينيا، وقهوة غيشا البنمية، وغير ذلك. يناسب كوب KONO جدًا تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن، إذ يبرز قوام حبوب القهوة الغني ومذاقها العطري الناعم. ومن أمثلتها: قهوة بلو ماونتن، وقهوة مانديهلينغ، وقهوة هويلا الكولومبية، وغيرها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
