حتى مع نفس المكونات القليلة، طالما أن النسب مختلفة، يمكننا ابتكار احتمالات لا حصر لها، والقهوة هي مثال ممتاز على ذلك.لنأخذ على سبيل المثال "فرسان قهوة الحليب الثلاثة" وهي اللاتيه، والفلات وايت، والكابتشينو التي تشاركها Front Street Coffee غالباً، فمكونات صنعها تقتصر على الحليب والقهوة فقط، ولكن عند شربها، سواء من حيث المذاق أو القوام، فإنها تختلف تماماً عن بعضها البعض.وهذه الاختلافات لا تنبع فقط منالنسب المختلفة للحليب والقهوة، بل تأتي أيضاً من سماكة رغوة الحليب المختلفة. لذلك، غالباً ما يسأل الأصدقاء Front Street Coffee عن مدى سماكة رغوة الحليب في كل من أنواع قهوة الحليب هذه.لذا اليوم ستشارك Front Street Coffee مدى سماكة رغوة الحليب في هذه الخيارات الثلاثة الشهيرة من قهوة الحليب: اللاتيه، والكابتشينو، والفلات وايت، وما هو التأثير الذي ستحدثه على القهوة~(بخصوص نسبة الحليب إلى القهوة في هذه الأنواع الثلاثة، قامت Front Street Coffee في"البوابة"بشرحها بالتفصيل في هذا المقال، ولن نسهب في الحديث عنها في هذا المقال~)ما هي رغوة الحليب؟ وما الذي تؤثر عليه رغوة الحليب؟"رغوة الحليب" هي ببساطة رغوة مصنوعة من الحليب. مبدأ صنعها بسيط للغاية، حيث يتطلب الأمر فقط ضخ الهواء في الحليب لتكوينها. ولكن إذا كانت ستُستخدم في صنع القهوة، فيجب بعد ذلك تمديدها لتكسير الفقاعات الكبيرة إلى عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة، مما يجعلها ناعمة وكثيفة.
على الرغم من أن رغوة الحليب المستخدمة في القهوة تُصنع عادةً بواسطة عصا البخار في آلة الإسبريسو، إلا أنها لا تقتصر على ذلك. فالأدوات مثل الخفاقة الكهربائية، والمكبس الفرنسي (فرنش بريس) يمكنها أيضاً صنع رغوة الحليب، ولكن نسبياً، سيكون من الصعب التحكم في سماكة رغوة الحليب باستخدامها.تؤثر سماكة رغوة الحليب على جوانب عديدة جداً، مثل صعوبة أو سهولة فن اللاتيه (الرسم على القهوة)، وقوام القهوة عند شربها، ونسبة كمية الحليب في الكوب. لذلك، فإن سماكة رغوة الحليب هي التي يمكن أن تصبح ميزة رئيسية للتمييز بين اللاتيه، والكابتشينو، والفلات وايت.سماكة رغوة الحليب في الكابتشينورغوة الحليب في الكابتشينو هي الأكثر سماكة بين الثلاثة، وعادة ما ترتفع رغوتها فوق حافة الكوب، وهو ما يُعرف بـ "ممتلئ بنسبة 11 من 10". ولهذا السبب بالذات، فإن خصائص الكابتشينو واضحة جداً ويسهل التعرف عليها.بمجرد أن نرى كوباً من قهوة الحليب يحتوي على رغوة حليب منتفخة وعالية تشبه "الهامبرغر"، فمن المحتمل جداً أن يكون كابتشينو بلا شك.بشكل عام، ستكون سماكة رغوة الحليب في الكابتشينو حوالي 2cm، ويعتمد ذلك تحديداً على نوع الكوب المستخدم وفهم الباريستا للكابتشينو(الفرق بين الكابتشينو الجاف والرطب). ولصنع مثل هذه الرغوة السميكة، نحتاج عند بدء التبخير إلى التأكد من وجود وقت كافٍ للسماح للبخار بإدخال الهواء إلى الحليب، أي يجب أن يكون إدخال الهواء كافياً، ووقت التكوين الرغوي طويلاً بما يكفي.بأخذ Front Street Coffee كمثال، فإن الآلة التي تستخدمها Front Street Coffee تتمتع بقوة بخار متوسطة، لذلك عند تبخير رغوة الحليب للكابتشينو، سيتم التحكم في وقت التكوين الرغوي ليكون حوالي 3 ثانية. ومثل هذا الوقت لا يسمح للقهوة بالحصول على طبقة رغوة غنية فحسب، بل يترك أيضاً وقتاً كافياً لتمديد وتنعيم رغوة الحليب هذه.ولكن نظراً لأن رغوة الحليب سميكة جداً وضعيفة الانسيابية، فلا يمكننا صنع نمط فن لاتيه دقيق للكابتشينو، لذلك عادة ما يكون رسم القلب الأبيض الكبير البسيط هو المعيار للكابتشينو. ومثل هذه الرغوة السميكة ستضفي على القهوة ملمساً أكثر كثافة، وكأنك تأكل غزل البنات مع كل رشفة.سماكة رغوة الحليب في اللاتيهمقارنة بالكابتشينو، فإن سماكة رغوة الحليب في اللاتيه أرق بكثير، وتكون تقريباً نصف سماكة الكابتشينو،حيث تبلغ السماكة حوالي 1cm. والسبب في أن رغوة الحليب في اللاتيه تكون أرق نسبياً، هو في الأصل لجعل نسبة الحليب في الكوب أعلى.في الماضي، كان الكابتشينو هو النوع الوحيد من قهوة الحليب الإيطالية، ولكن الكثير من الناس لم يتمكنوا من تقبل نكهة القهوة القوية جداً في الكابتشينو، لذلك كانت هناك حاجة إلى المزيد من الحليب لتخفيف مرارة القهوة. ومن خلال تقليل سماكة رغوة الحليب، يمكن للكوب أن يستوعب المزيد من الحليب، وبالتالي يمكن موازنة مرارة القهوة(يمكن فهمها بالعكس أيضاً، من أجل زيادة الحليب، تم تقليل سماكة رغوة الحليب)。وفي وقت لاحق، اكتشف الناس بالصدفة أنه يمكن استخدام رغوة الحليب لرسم أنماط على سطح سائل القهوة، وهو ما يُعرف بفن اللاتيه. وفن اللاتيه يتطلب دقة كبيرة في رغوة حليب القهوة، حيث يحتاج إلى سماكة مناسبة تماماً لرسم الأنماط بشكل أفضل، فإذا كانت سميكة جداً أو رقيقة جداً، فإن ذلك سيؤثر على الرسم بسبب الانسيابية المنخفضة جداً أو العالية جداً. لذلك تدريجياً، تطورت رغوة الحليب في اللاتيه إلى السماكة الحالية. فهي تتمتع بانسيابية مناسبة تماماً، ويمكنها بسهولة صنع الأنماط المختلفة التي نريدها.على عكس رغوة الحليب في الكابتشينو، تكون رغوة الحليب في اللاتيه أكثر توحيداً، فبغض النظر عن المقهى، تكون سماكة رغوة الحليب في اللاتيه أساساً حوالي 1cm، لذلك يكون وقت التكوين الرغوي عند الصنع متشابهاً جداً لدى الجميع. بأخذ Front Street Coffee كمثال، فإن وقت إدخال الهواء والتكوين الرغوي عند تبخير رغوة الحليب للاتيه في Front Street Coffee يبلغ حوالي 1 ثانية، ثم تبدأ خطوة التمديد والتنعيم.وإلى جانب فن اللاتيه الأكثر دقة، فإن مثل هذهالسماكة المعتدلةلرغوة الحليب يمكن أن تضفي تحسيناً مثالياً على مذاق القهوة، مما يجعل القهوة تتمتع بملمس ناعم عند شربها، وسيكون المذاق أكثر سلاسة.سماكة رغوة الحليب في الفلات وايتوأخيراً الفلات وايت! رغوة الحليب في الفلات وايت هي الأرق بين الثلاثة، إلى أي مدى هي رقيقة؟ عند التكوين الرغوي، نحتاج فقط إلى إدخال الهواء برفق شديد، وإدخال القليل جداً من الهواء، وستكون رغوة الحليب النهائية المبخرة حوالي 0.3mm.السبب في أن رغوة الحليب في الفلات وايت رقيقة جداً، هو لغرض بسيط للغاية، وهو منح القهوة مذاقاً أكثر سلاسة، مما يجعلها أسهل في الشرب.إذا قلنا أن الكابتشينو واللاتيه يتطلبان "الكثافة" التي تجلبها رغوة الحليب، فإن الفلات وايت يسعى إلى "السلاسة" الحريرية! كما ذكرت Front Street Coffee سابقاً، فإن قوام رغوة الحليب يختلف باختلاف سماكتها. فرغوة الحليب الأكثر سماكة ستضفي على القهوة ملمساً كثيفاً، بينما رغوة الحليب الأرق ستجعل القهوة أكثر سلاسة عند شربها.ومثل هذه السماكة لرغوة الحليب في الفلات وايت(حوالي 0.3mm)ستجعل القهوة حريرية جداً عند شربها! وعند دمجها مع الإسبريسو المستخلص لفترة قصيرة (ريستريتو) في صنعها، تكون القهوة غنية ولكن غير مرة، وتتمتع في نفس الوقت بمذاق سلس، مما يجعلها سهلة الشرب جداً. وهذا هو السبب في أن الفلات وايت يحظى بشعبية كبيرة.ولكن رغوة الحليب الرقيقة جداً لها عيب واحد: الانسيابية العالية جداً. رغوة الحليب ذات الانسيابية العالية جداً ليست مناسبة لفن اللاتيه، لأنه يصعب التحكم فيها وليست مستقرة بما فيه الكفاية. لذلك، فإن العديد من المقاهي لا تقوم بعمل فن اللاتيه عند تقديم الفلات وايت، بل تقوم بدمجها مباشرة مع القهوة.
إذن ما سبق، هو الفرق في رغوة الحليب بين أنواع القهوة الثلاثة الشائعة. رغوة الحليب في الكابتشينو هي الأكثر سماكة، ورغوة الحليب في قهوة اللاتيه معتدلة، ورغوة الفلات وايت هي الأرق. والجدير بالذكر أنه بالإضافة إلى هذه الأنواع الثلاثة في السوق، هناك العديد من أنواع قهوة الحليب الإيطالية الأخرى، مثلالموكا، والماكياتو، والبيكولو وغيرها من قهوة الحليب التي يمكن عمل فن اللاتيه عليها. ورغوة الحليب في هذه الأنواع من القهوة، بلا استثناء، تعتمد نفس سماكة رغوة الحليب المستخدمة في قهوة اللاتيه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
