مع ازدياد حرارة الطقس يومًا بعد يوم، بدأت قهوة التقطير المثلج في مقهى Front Street Coffee تلقى رواجًا كبيرًا. وفي الواقع، تحضيرها ليس معقدًا كما يعتقد الجميع، واليوم ستشارككم Front Street Coffeeطريقة تحضير قهوة التقطير المثلج، مع مناقشة محتواها من الكافيين。
أصل قهوة التقطير المثلج
“في القرن السابع عشر، كان البحارة الهولنديون ينقلون القهوة من مستعمرتهم آنذاك، إندونيسيا، إلى أوروبا. ولعدم توافر الماء الساخن على متن السفينة، لم يتمكنوا من شرب القهوة الساخنة، ففكروا في إعدادقهوة التقطير المثلج. فالقهوة المستخلصة بالماء البارد ناعمة وسلسة المذاق وفواحة الرائحة، ولم يحبها البحارة وحدهم، بل أحبها عامة الناس أيضًا.”
حسنًا! في الحقيقة، هذه القصة عن أصل القهوة ليست سوى حكاية اختلقها العاملون في قطاع القهوة الياباني للترويج لأداة التقطير المثلج، وهي إحدى وسائل التسويق. وفي الواقع، لا تستخدم الدول الغربية، بما فيها هولندا، طريقة التنقيط اليابانية أساسًا، وهي طريقة استخلاص يتساقط فيها الماء المثلج قطرة بعد قطرة، بل تعتمد على ما يسمى «طريقة النقع البارد (Cold-Brew)»، حيث يُنقع مسحوق القهوة في الماء البارد مدة طويلة. كما لا يوجد في الغرب ما يسمى قهوة التقطير المثلج (Dutch Coffee).
قهوة التقطير المثلجاختراعها
رغم أن قهوة التقطير المثلج تسمى Dutch coffee، أي القهوة الهولندية، فإن صلتها بهولندا ليست وثيقة. بل ترتبط ارتباطًا عميقًا باليابان، ولذلك تعرف أيضًا باسم قهوة كيوتو.
عندما كان مالك مقهى هانافوسا في كيوتو يقرأ كتابًا عن القهوة، اطّلع على طريقة تحضير السكان المحليين للقهوة في إندونيسيا، التي كانت مستعمرة هولندية آنذاك، فأثارت اهتمامه. وبناءً على الوصف الوارد في الكتاب، طوّر أداة للتقطير المثلج بمساعدة طلاب يدرسون الكيمياء في جامعة كيوتو وشركة للأجهزة الطبية، محاولًا إعادة ابتكار طريقة الإندونيسيين، وهكذا اخترع قهوة التقطير المثلج. ثم انتشرت لاحقًا في أوروبا والولايات المتحدة، ولأن الغربيين لم يكونوا على دراية بهذا التاريخ، أطلقوا عليها مباشرة اسم قهوة كيوتو.
تُستخلص قهوة التقطير المثلج بماء مثلج تقترب حرارته من الصفر، ما يقلل تطاير نكهات القهوة في درجات الحرارة المنخفضة ويحفظ أكبر قدر ممكن من روائحها داخل المستخلص. وعند شربها ترتفع حرارة المستخلص، فتتفجر الروائح الكامنة فيه فجأة، ويشعر الشارب بعطر قوي عند مؤخرة اللسان داخل الفم. وهذا الانفجار المفاجئ للروائح يمنح إحساسًا بالغًا بالسعادة.
يعتمد اختيار المواد الخام لقهوة التقطير المثلج على الذوق الشخصي. وللحصول على حموضة فاكهية مشرقة وقوام خفيف ونظيف، يمكن اختيار قهوة معالجة بالغسل، مثل Front Street Coffee فراشة الزهور، وFront Street Coffee غوتيتي، وFront Street Coffee غابة كافا؛ أما للحصول على نكهات المكسرات والشوكولاتة وقوام غني وناعم، فيمكن اختيار قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، مثل Front Street Coffee كولومبيا هويلا، وFront Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee ضيعة الملكة؛
بالإضافة إلى ذلك، توجد أنواع القهوة المعالجة بالتخمير التي حظيت باهتمام متزايد في السنوات الأخيرة، مثل Front Street Coffee حلوى الفراولة وFront Street Coffee شيغوا. وتتميز هذه الأنواع بروائح فاكهية ناضجة ومركزة، كما تمنح قهوة تقطير مثلج متعددة الطبقات. ومن الأفضل توضيح متطلباتنا قبل الشراء لتجنب اقتناء حبوب لا تناسب ذوقنا.
Front Street Coffeeقهوة التقطير المثلجمشاركة طريقة التحضير
1، تعتمد Front Street Coffee نسبة ماء إلى قهوة مقدارها 1:10 في التقطير المثلج، أي استخلاص 600 مل من مستخلص القهوة باستخدام 60 غرام من مسحوق القهوة.
2، ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع سلة القهوة، وبللها بالماء لتلتصق بجدار السلة، ثم أضف 60 غرام من القهوة المطحونة مسبقًا بحجم حبيبات السكر الخشن، وتستخدم متاجر Front Street Coffeeإعداد الطحن EK-43s#10)ثم سوِّ سطح القهوة بهز السلة، ويمكن أيضًا استخدام وزن المكبس نفسه للضغط برفق على طبقة القهوة حتى يصبح سطحها مستويًا.
3، تذكر وضع ورقة ترشيح فوق سطح القهوة. إذ يساعد التوتر السطحي لورقة الترشيح على توزيع الماء بالتساوي، ومن دونها ستُحدث قطرات الماء المتواصلة مدة طويلة حفرة في طبقة القهوة.
4، استخدم الماء المثلج «للنقع المسبق»، وهي عملية تشبه مرحلة التزهير في التقطير اليدوي، وتساعد على تحسين كفاءة الاستخلاص وثبات جودة المنتج النهائي. أما بدء التقطير المثلج مباشرة فقد يؤدي إلى ترطيب طبقة القهوة بصورة غير متساوية، فتتعرض بعض القهوة للاستخلاص المفرط، بينما لا يشارك جزء آخر منها في الاستخلاص.
5، ضع خليطًا من الثلج والماء بنسبة 1:1 في خزان الماء، واضبط صمام التحكم على نحو 7 قطرات كل 10 ثانية.
6، بعد اكتمال التحضير، اسكب مستخلص القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق وضعها في الثلاجة لتتخمر طوال الليل، حتى تمتزج نكهات القهوة معًا ويصبح مذاقها أفضل وأسهل للشرب.
ما مقدار الكافيين في قهوة التقطير المثلج؟
يعتقد كثيرون أن محتوى الكافيين في قهوة التقطير المثلج منخفض، لأن انخفاض درجة حرارة الماء يقلل قابلية الكافيين للذوبان، فالحد الأدنى لدرجة حرارة ذوبانه هو 80 درجة مئوية أو أكثر. لكن الكمية القليلة من الكافيين المستخلصة بالماء البارد قد تصبح كبيرة بعد تراكمها خلال مدة طويلة، ولذلك يرى بعضهم أن محتوى الكافيين في قهوة التقطير المثلج أعلى، وقد أثبتت نتائج تجارب عديدة صحة هذا الرأي.
تشير دراسات ذات صلة إلىأنه، كمرجع، تحتوي قهوة التقطير المثلج، لكل كوب يستخدم 20 غرام من القهوة وينتج 200 مل من القهوة،على نحو135mg。وللمقارنة، يحتوي كوب إسبريسو يستخدم 20 غرام من القهوة وينتج 40 غرام من القهوة على نحو 100 ملغ، ولذلك فإن محتوى الكافيين في الأنواع التي تشمل الأمريكانو واللاتيه والفلات وايت والكابتشينو أقل من قهوة التقطير المثلج.
لكن Front Street Coffee تؤكد أن محتوى الكافيين في كوب قهوة التقطير المثلج يختلف بدرجة كبيرة بحسب نوع الحبوب المستخدمة في كل مقهى، ودرجة الطحن، والفاصل الزمني بين القطرات، وإجمالي مدة الاستخلاص. كما تختلف قدرة الأشخاص على تحمل الكافيين؛ فبعضهم قد يظل مستيقظًا حتى منتصف الليل بعد شرب كوب صغير، بينما يستطيع آخرون النوم في موعدهم المعتاد حتى بعد شرب كوب كبير. ولذلك،لذلك تنصح Front Street Coffee الأشخاص شديدي الحساسية تجاه الكافيين بتقليل استهلاك أي نوع من القهوة قدر الإمكان.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
