الضيف: «أيها المدير، أريد فنجان قهوة بتصميم لاتيه آرت أجمل قليلًا!»Front Street Coffee: حسنًا، هل تريدها لاتيه أم فلات وايت أم كابتشينو؟فن الرسم على القهوة، أو بدقة أكبر، يُسمّى «Latte Art»، وترجمته هي «فن اللاتيه»(فن الحليب)، أي صناعة أشكال زخرفية متنوعة وأنيقة على القهوة باستخدام الحليب. والطريقة بالتحديد بسيطة جدًا؛ فما عليك سوى إدخال الهواء إلى الحليب، حيث تغلّف البروتينات الموجودة فيه الهواء، فتتكوّن فقاعات منخفضة الكثافة يمكنها الطفو على سطح السائل.عند امتزاجها بالإسبريسو، وبسبب انخفاض كثافتها، تطفو رغوة الحليب على سطح السائل مثل الكريما. ثمبالاعتماد على التباين الواضح بين اللون الأبيض للحليب والبني للكريما،لا نحتاج أثناء عملية الامتزاج إلا إلى تحريك بسيط، فتشكّل رغوة الحليب نقوشًا جميلة فوق الكريما. وهذه هي آلية إعداد الرسم على القهوة وتشكّل أنماطه. لذلك، من الناحية النظرية، يُعد الحليب مادة مهمة لصناعة رسومات القهوة.لكن من الواضح أن الحليب ليس مادة لا يمكن استبدالها. فإذا وُجد سائل ما يمكن خفقه ليكوّن رغوة ثابتة ومستقرة مثل الحليب، فسيكون قادرًا على استبدال الحليب في صناعة رسومات القهوة. وهذا السائل موجود أمامنا تمامًا، نعم، إنه القهوة نفسها!إذا كنت من الأصدقاء الذين يتابعون Front Street Coffee منذ سنوات، فستعرف أن Front Street Coffee شاركت موضوع الرسم على الأمريكانو مرات عديدة. فالأمريكانو قهوة سوداء تُحضَّر من الإسبريسو والماء فقط، ويمكن أيضًا رسم الأشكال عليها مثل اللاتيه. والطريقة بسيطة جدًا؛ إذ يكفي استخدام القهوة لصنع الرغوة، ثم اتباع خطوات الرسم المعتادة لإتمام العمل~كيف نرسم على قهوة الأمريكانو؟في السابق شاركت Front Street Coffee معكم مبدأ الرسم بالحليب، وهو استخدام تقنية الخفق لصنع فقاعات منخفضة الكثافة، ثم تشكيل النقوش من خلال التباين بين لون رغوة الحليب والكريما. والإسبريسو قادر في الواقع على فعل الشيء نفسه، لأنه يمتلك أيضًا الأساس اللازم لتكوين الرغوة.من المعروف أن سطح الإسبريسو يكون مغطى بطبقة من الكريما ذات اللون الذهبي، وهذه الطبقة تتكوّن في الواقع من فقاعات ناتجة عن إحاطة دهون حبوب القهوة وبروتيناتها بثاني أكسيد الكربون. لذلك، من الناحية النظرية، يمكن أيضًا خفق الإسبريسو بالبخار لتكوين رغوة كثيفة وناعمة.وهذا صحيح بالفعل. لكن الفرق بين خفق القهوة وخفق الحليب هو أن كمية سائل القهوة أقل من كمية الحليب، ولذلك إذا أردنا جعل القهوة في حالة تسمح بخفقها، فعلينا استخدام بعض الطرق الخاصة لزيادة كمية السائل وخفض درجة حرارته. كيف يتم ذلك تحديدًا؟الأمر بسيط جدًا، أضف ماءً مثلجًا ثم ابدأ الخفق~ وبما أن الأمريكانو يحتاج في النهاية إلى إضافة الماء إلى الإسبريسو لتخفيف تركيزه، فيمكننا طبيعيًا إضافة هذا الماء مسبقًا إلى القهوة، وبذلك تصبح كمية السائل كافية لخفقها. أما سبب استخدام الماء المثلج، فهو أنه يطيل وقت الخفق بفعالية، مما يجعل الرغوة أكثر كثافة ونعومة.والآن ستشارككم Front Street Coffee طريقة تحضير كوب من الأمريكانو مزين بالرسم، كما ستشارككم الفرق في مذاق الأمريكانو المزين بالرسم عن الأمريكانو التقليدي~في هذه المرة استخدمت Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee Classic Blend من قائمة حبوب Front Street Coffee. والإسبريسو المستخلص منها ليس عطِرًا وغنيًا فحسب، بل يتميز أيضًا بطبقة كريما وفيرة جدًا، مما يجعله مناسبًا للغاية لصناعة رسومات القهوة. وكانت معايير الاستخلاص: 20 غرامًا من البن، ونسبة البن إلى السائل 1:2، ووقت استخلاص 30 ثانية.لأن الإسبريسو يحتاج إلى تقسيمه إلى جزأين، يُستخدم أحدهما كقاعدة والآخر لخفق «رغوة الحليب». لذلك يمكننا اختيار تقسيمه إلى نصفين بعد استخلاصه، أو استخدام مقبض ذي مخرجين لتقسيم الإسبريسو مباشرة أثناء الاستخلاص. وقد اختارت Front Street Coffee الطريقة الثانية؛ فبعد كبس البن، ثبّتت المقبض مباشرة في رأس التحضير، ثم وضعت فنجان إسبريسو تحت كل من فوهتي التقسيم، وبدأت الاستخلاص فورًا.بعد استخلاص الوزن المستهدف من السائل، سكبت Front Street Coffee أحد الجزأين في إبريق الرسم الذي أضيف إليه80 غرامًا من مكعبات الثلج و80 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم بدأت خفق «رغوة الحليب»!خطوات الخفق تكاد تكون مماثلة لخفق الحليب، لكن لأن الرغوة الناتجة من القهوة ستكون أقل من رغوة الحليب، نحتاج إلى إدخال قدر أكبر قليلًا من الهواء أثناء تكوين الرغوة، ثم تسخينها إلى نحو 65 درجة مئوية. وليس السبب في الخفق حتى 65 درجة مئوية هو إبراز حلاوة القهوة! بل لأن درجة الحرارة هذه ليست ساخنة جدًا ولا باردة جدًا، وتكون مناسبة تمامًا عند الشرب.بعد الانتهاء من الخفق، لا نحتاج سوى إلى اتباع خطوات الرسم المعتادة لصنع الشكل الذي نفضله، وهكذا يكتمل إعداد كوب الأمريكانو المزين بالرسم!ثم حضرت Front Street Coffee كوبًا من الأمريكانو الساخن بالطريقة المعتادة، وكانت المعايير: 40 مل من سائل القهوة مع 160 مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 65 درجة مئوية، وذلك لمقارنة الفرق في مذاق الكوبين!وجدت Front Street Coffee من خلال التذوق أنه لا يوجد فرق كبير بينهما من حيث النكهة. ولأن الحبوب المستخدمة هي Front Street Coffee Classic Blend من قائمة حبوب Front Street Coffee، فإن النكهة في كليهما تتميز بطابع غني من الشوكولاتة وبسكويت الزبدة والمكسرات. ويكمن الفرق بينهما أساسًا في التركيز والقوام!فالأمريكانو المزين بالرسم يحتوي على طبقة من الرغوة، ولذلك يمنح عند شربه إحساسًا ناعمًا وكثيفًا وقوامًا غنيًا، بينما يتميز الأمريكانو التقليدي بسلاسة كبيرة ولا يمنح الإحساس الذي توفره الرغوة؛ أما من ناحية التركيز، فنظرًا إلى أن رغوة الأمريكانو المزين بالرسم تشغل جزءًا من مساحة الفنجان، فإن كمية الماء فيه تكون في الواقع أقل قليلًا من كمية الماء في الأمريكانو التقليدي، وبالتالي يكون تركيز القهوة أعلى وطعمها أكثر تكثيفًا نسبيًا. وبخلاف ذلك، لا توجد فروق كبيرة أخرى.كان هذا كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة. ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربته، فهذا سيمنحكم تجربة أمريكانو مختلفة تمامًا، لكن تذكّروا أن تزيدوا كمية الماء قليلًا لتجنب ارتفاع التركيز وصعوبة شربه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
