عندما نكثر من شرب قهوة ذات نكهة معينة، نفكر دائمًا في تغيير النكهة وتجربة شيء جديد. فعلى سبيل المثال، بعض الأصدقاء الذين يستخدمون الموكا بوت يشترون عادةً حبوب قهوة داكنة التحميص غنية برائحة التحميص لإعداد قهوة الموكا بوت، لكنهم يرغبون أحيانًا في تغييرها إلى حبوب فاتحة التحميص للاستمتاع بالأزهار والنكهات الفاكهية للقهوة الفاتحة التحميص.لكن نظرًا إلى كثرة المنشورات على الإنترنت حول فشل إعداد قهوة الموكا بوت باستخدام الحبوب فاتحة التحميص، فإن كثيرًا من الأصدقاءيفتقرون إلى الثقة في قدرتهم على إعداد قهوة الموكا بوت باستخدام الحبوب فاتحة التحميص. وبفضل ذلك، تتلقى Front Street Coffee كثيرًا استفسارات من هذا النوع: «أليست الحبوب فاتحة التحميص غير مناسبة لإعداد قهوة الموكا بوت؟»بالطبع لا! فالحبوب فاتحة التحميص مناسبة أيضًا لإعداد قهوة الموكا بوت، لكن مقارنةً بالحبوب داكنة التحميص، يكون إعداد كوب لذيذ من قهوة الموكا بوت باستخدام الحبوب فاتحة التحميص أكثر صعوبة، ويرتبط ذلك بعوامل متعددة.لذلك، ستسرد Front Street Coffee اليوم وتحلل حالات فشل إعداد قهوة الموكا بوت باستخدام الحبوب فاتحة التحميص وأسبابها، ثم تشارككم كيفية استخدام الحبوب فاتحة التحميص لإعداد كوب لذيذ من قهوة الموكا بوت!إحدى أكثر حالات الفشل شيوعًا عند إعداد قهوة الموكا بوت باستخدام الحبوب فاتحة التحميص هي النكهة! في الظروف الطبيعية، ينبغي أن تكون القهوة المحضرة باستخدام الحبوب فاتحة التحميص حلوة وحامضة ولذيذة، مع نكهة منعشة وواضحة. لكن قهوة الموكا بوت التي يحضرها كثير من الأصدقاء باستخدام الحبوب فاتحة التحميص لا يمكن وصفها إلا بكلمتي «حامضة ولاذعة»، إذ يكاد لا يمكن تذوق أي نكهة فيها، وتكون صعبة الشرب عمومًا. ويعود ظهور هذه الحالة أساسًا إلى سببين، أولهما: الاستخلاص الناقص.بسبب الاستخلاص الناقص، لا تذوب المركبات الحلوة والمرة في القهوة. ومع غياب التوازن بين الحلاوة والمرارة، تهيمن حموضة القهوة وحدها، فتصبح حادة ولاذعة. كما أن النكهة لا تُستخلص بما يكفي، فلا تتمكن من الظهور بشكل كامل. علاوةً على ذلك، عند ظهور هذه النكهة عادةً،تترافق عملية خروج السائل من قهوة الموكا بوت أيضًا مع ظواهر مثل التناثر وظهور ذيلين.لكن حل هذه الحالة سهل جدًا، إذ يكفي أن نلجأ إلىجعل درجة طحن القهوة أنعم、زيادة كمية مسحوق القهوة المستخدمة، أوخفض شدة النار عند خروج السائل وإطالة مدة الاستخلاص، وبذلك يمكن رفع كفاءة الاستخلاص وزيادة كمية المركبات الذائبة. وستتوازن نكهة القهوة نتيجةً لذلك، لتقدم نكهة واضحة ومميزة!والسبب الرئيسي الذي يجعل كثيرًا من الأصدقاء غير قادرين على استخلاص قهوة موكا بوت لذيذة باستخدام الحبوب فاتحة التحميص هو تطبيق معايير استخلاص الحبوب داكنة التحميص على الحبوب فاتحة التحميص، مثل استخدام الكمية نفسها من القهوة ودرجة الطحن نفسها.لكن في الواقع، لا يمكن تعميم معايير استخلاص الحبوب داكنة التحميص والحبوب فاتحة التحميص، والسبب بسيط: فالحبوب داكنة التحميصلأن معامل تمددها أكبر وكثافتها منخفضة، يمكن إذابة مركبات نكهتها بسهولة أكبر. أما الحبوب فاتحة التحميصفعلى العكس تمامًا، فبما أن تحميصها ليس عميقًا بالقدر نفسه، فإن معامل تمددها ليس كبيرًا، ولذلك تكون كثافتها أعلى نسبيًا(وقد تكون كثافة الحبوب نفسها مرتفعة أصلًا). وتحتاج الكثافة العالية إلى معدل استخلاص أكبر لإذابة مركبات النكهة، وإذا لم نعدّل معايير الاستخلاص، فلن تكون كتلة القهوة المطحونة مقاومة بما يكفي، مما يؤدي أثناء الاستخلاص إلى زيادة سرعة خروج السائل وقِصر مدة الاستخلاص، فتظهر في القهوة نتيجةً لذلك حالة استخلاص ناقص.لذلك، عند استخدام الحبوب فاتحة التحميص لإعداد قهوة الموكا بوت، يمكننا جعل درجة الطحن أنعم قليلًا وزيادة كمية القهوة قليلًا. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee عند استخلاص حبوب القهوة داكنة التحميص معيار 20غرام من القهوة، والدرجة 1.0 في Galileo Q18، مع طحن بقوام يشبه الدقيق. أما عند استخدام الحبوب فاتحة التحميص، فيمكن استخدام 21غرام من القهوة، أو درجة طحن أنعم، لإعداد القهوة.وبصرف النظر عن مشكلات الاستخلاص، فإن حموضة القهوة الزائدة ترتبط أيضًا بدرجة التحميص(حامضة جدًا، لكن من دون أن تصل إلى درجة الحموضة اللاذعة). وكلما كانت درجة تحميص الحبوب أخف، احتُفظ بالمركبات الحمضية فيها بشكل أكمل، وبالتالي ترتفع الحموضة. وإذا لم تكن ترغب في حموضة عالية جدًا في القهوة، فيمكنك اختيار بعض حبوب القهوة متوسطة التحميص نسبيًا. فعلى سبيل المثال، تندرج حبوب التحميص المتوسط الفاتح وحبوب تحميص SOE ضمن هذه الأنواع، مثل Front Street Coffee إثيوبيا · غيشا هويكوي(تحميص SOE)، وFront Street Coffee خلطة غيشا · سكر الفراولة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee؛ فهذه الحبوب تنتمي إلى أنواع لا تكون درجة تحميصها فاتحة جدًا، وتنتج عند استخلاصها قهوة حلوة وحامضة ولذيذة، مع روائح زهرية وفاكهية غنية.ثانيًا، مشكلة كمية الكريماأما المشكلة الثانية فتتعلق بالكريما! فكثير من الأصدقاء يذكرون باستمرار أن سائل القهوة المستخلص من الحبوب فاتحة التحميص لا ينتج كريما كثيفة، بل لا يظهر منه سوى طبقة رقيقة جدًا أو لا تظهر كريما على الإطلاق.في الواقع، لا تُعد هذه النقطة فشلًا، بل هي ظاهرة طبيعية! إذ تعتمد كمية الكريما في القهوة أساسًا على درجة تحميص الحبوب وحداثتها، وفي حالةالاستخلاص المناسب، كلما كانت الحبوب أحدث وأكثر تحميصًا، كانت الكريما المستخلصة أكثر كثافة، والعكس صحيح.إذا أردنا استخلاص كريما كثيفة، فيمكننا، كما أوصت Front Street Coffee سابقًا، اختيار حبوب قهوة ذات تحميص أغمق قليلًا. لكن علينا أن نعرف أن الكريما ليست سوى رغوة مملوءة بثاني أكسيد الكربون، ولا ترتبط كثافتها في الواقع ارتباطًا كبيرًا بجودة القهوة أو مذاقها.كما أن ما يستخلصه الموكا بوت لا يمكن اعتباره كريما الإسبريسو التي نعرفها، لأن الضغط ليس مرتفعًا بقدر ضغط آلة القهوة. لذلك، حتى لو كانت هذه الرغوة كثيفة جدًا عند استخلاصها، فإنها ستتفكك وتتلاشى بعد وقت قصير، ونحن لا نستخدم قهوة الموكا بوت عادةً لفن اللاتيه، لذا فإن قيمة هذه «الكريما» محدودة. ولذلك توصي Front Street Coffee بأن يركز الجميع اهتمامهم على مذاق القهوة.ثالثًا، مشكلة ضعف نكهة قهوة الحليب المحضرةوأخيرًا، هناك مشكلة قهوة الحليب! فالسبب الذي يدفع كثيرًا من الأصدقاء إلى شراء موكا بوت هو أنه يستطيع أن يحل محل آلة القهوة، ويستخلص قهوة عالية التركيز نسبيًا، ثم يضيفون إليها الحليب لتحضير كوب من قهوة الحليب الغنية واللذيذة. لكن بعد استبدال حبوب القهوة داكنة التحميص بحبوب فاتحة التحميص، تصبح قهوة الحليب المحضرة بالنسبة نفسها أقل عطرية وأقل تركيزًا. ويكون مذاق الحليب هو الغالب، من دون ظهور واضح لنكهة القهوة ومذاقها.ويعود ظهور هذه الحالة أيضًا إلى درجة التحميص. فبما أن درجة تحميص حبوب القهوة ليست عميقة بالقدر نفسه، فإنها لا تمرر خلال التحميص بقدر كبير من الكرملة وتفاعل ميلارد، ولا تحمل الكثير من النكهات الغنية، مثل الكراميل والشوكولاتة، القادرة على موازنة مذاق الحليب. وبدلًا من ذلك، يمكنها إظهار مزيد من الروائح الزهرية والنكهات الفاكهية.إذا أردنا استخدام قهوة الموكا بوت المستخلصة من الحبوب فاتحة التحميص لإعداد كوب من قهوة الحليب متوازنة النكهة وغنية المذاق، فأفضل طريقة هي تقليل كمية الحليب وزيادة نسبة القهوة إلى الحليب.في«ثلاثة! نصائح صغيرة لإعداد لاتيه موكا بوت لذيذ»، شاركت Front Street Coffee الجميع في كيفية استخلاص قاعدة موكا بوت مركزة يمكن استخدامها لإعداد قهوة الحليب. وقد استخدمت Front Street Coffee في المقالة نسبة 1：3.5 لإعداد قهوة الحليب، أي 50مل من سائل قهوة الموكا بوت مع نحو 180مل من الحليب.وفي المقالة، استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة داكنة التحميص لإعداد قهوة الموكا بوت. أما إذا استخدمنا حبوبًا فاتحة التحميص، فينبغي زيادة نسبة القهوة إلى الحليب إلى نحو 1：3. وبأخذ Front Street Coffee خلطة غيشا · سكر الفراولة من قائمة حبوب Front Street Coffee مثالًا، فإن إعداد قهوة الحليب باستخدام قهوة الموكا بوت المستخلصة منها مع كمية من الحليب تساوي（50ml）ثلاثة أضعاف كمية سائل القهوة（150）ينتج قهوة حليب رائعة جدًا؛ فهي لا تتميز بنكهات واضحة من الفراولة والتوت فحسب، بل ينسجم مذاقها أيضًا بشكل ممتاز مع مذاق الحليب من دون أي تنافر، كما أن قوامها ناعم وغني، وهي رائعة حقًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
