عند شرب الإسبريسو منفردًا، لا يستطيع كثيرون تحمّل مرارته المحمّصة الشديدة وعالية التركيز، حتى إن كثيرين يصفونه بأنه يشبه الدواء الصيني التقليدي. أما بعد مزجه بالحليب أو تخفيفه بالماء، فيصبح تقبّله أسهل لدى كثيرين. لكن الواقع غالبًا ما يكون قاسيًا، فلا بد أن تصادف قهوة يصعب ابتلاعها حتى بعد إضافة الحليب، وفي مثل هذه الحالات تكون المشكلة غالبًا في استخلاص القهوة.من بين زبائن Front Street Coffee أيضًا عدد غير قليل ممن يمتلكون آلات إسبريسو منزلية، ويستخدمونها من حين إلى آخر عندما يكون لديهم مزاج لذلك، لكن وتيرة تشغيلها أقل بكثير مقارنة بالمقاهي. وفي هذه الحالة يصبح استخلاص كوب لذيذ من الإسبريسو أصعب بكثير، لذا نحتاج إلى طريقة استخلاص أبسط تساعد على إعداد قهوة شهية.حتى في المقاهي، ليس من النادر أن تكون كريما الإسبريسو رقيقة، أو أن يكون مذاقه شديد المرارة أو الحموضة. لذلك تُضبط عادةً إعدادات الإسبريسو في المقهى إلى أن يستوفي معايير التقديم. فما المؤشرات التي يمكن الاستناد إليها؟ إنها بالطبع الوقت ونسبة مسحوق القهوة إلى السائل. في البداية، كان معيار الإسبريسو الذي أوصت به جمعية القهوة الإيطالية هو استخلاص 30 مل من الإسبريسو خلال 20-30 ثانية، أما الآن فتستخدم المقاهي عمومًا نسبة ثابتة مقدارها 1:2 بين مسحوق القهوة والسائل، ويُعامل الوقت بوصفه متغيرًا يُعدّل وفقًا للتقييم الفعلي للنكهة.يرجع هذا التحول أساسًا إلى ظهور قهوة SOE وآلات الاستخلاص بالضغط المتغير، ما جعل الاستخلاص لا يعود عملية موحّدة، بل خطة استخلاص مصممة وفقًا لكل نوع من القهوة.فعلى سبيل المثال، عند استخلاص حبوب مزيج إيطالي تقليدي وحبوب يرغاشيف SOE، تختلف معايير درجة الطحن وكمية المسحوق والوقت ونسبة مسحوق القهوة إلى السائل.وعلى الرغم من أن الاستخلاص بالضغط المتغير والاستخلاص بالنقع يبدوان معقدين حاليًا، فإن فهم أهم العوامل المؤثرة في الإسبريسو وضبط هذه المعايير يجعل من الصعب جدًا عمليًا استخلاص كوب سيئ المذاق.بالنسبة إلى آلات القهوة المنزلية، يحدد اختيار الآلة مدى صعوبة إعداد القهوة. وبالطبع، ليس من الواقعي وضع آلة قهوة تجارية مزدوجة المجموعة في المنزل، لكن إذا كانت مجرد آلة منزلية صغيرة يُزعم أنها قوية جدًا، وتُعرف أيضًا باسم «آلة الألعاب»، فستكون البداية عمليًا بمستوى صعوبة جحيمي. وترى Front Street Coffee أن آلات WPM 310 وما فوقها هي التي تصلح كنقطة بداية للمبتدئين.ثم تصبح حبوب القهوة التحدي التالي، إذ إن كيفية اختيارها علم قائم بذاته. تتراوح الأسعار عبر الإنترنت من 30 يوانًا إلى 300 يوان، لكن Front Street Coffee تود تذكير الجميع بألا ينجرفوا وراء الأسعار الزهيدة، كأن يشتروا أولًا حبوب تدريب رخيصة للتدرّب على استخلاص القهوة. لا مشكلة في استخدام هذه الحبوب للتدرّب على الحركات المتكررة، لكن التقدم إلى مستوى أعلى بها يكاد يكون مستحيلًا. وفقًا لخبرة Front Street Coffee، فإن القهوة المصنوعة أولًا من حبوب رديئة تكون عرضة لمشكلات مثل المرارة المحمّصة والحموضة الحادة ونقص الكريما. وإذا كانت المشكلة ناتجة فعلًا عن حبوب القهوة، فلن يفيد التدريب مهما تكرر؛ لأنك ما لم تجرّب القهوة الجيدة، فلن تعرف كيف ينبغي أن تكون، وهذه مسألة تتعلق بالإدراك. وبالطبع، عندما تعرف فعلًا كيف ينبغي أن تكون القهوة الجيدة، يمكنك شراء بعض حبوب التدريب لترسيخ مهاراتك الحركية.أما بالنسبة إلى نضارة الحبوب، فإذا أردت الحصول على استخلاص جيد، فينبغي عادةً إراحة حبوب الإسبريسو نحو 7-10 أيام(اعتبارًا من تاريخ التحميص). تنتج الحبوب شديدة النضارة كريما خشنة، وغالبًا ما تكون نكهتها غير مكتملة. أما الحبوب التي مر عليها وقت طويل فتكون كريماها رقيقة، وتميل نكهتها إلى المرارة وتكون عرضة للإفراط في الاستخلاص.أتقن بضع نقاط أساسية لتحصل بسهولة على الإسبريسو تكمن صعوبة استخلاص الإسبريسو عادةً في التحكم بوقت الاستخلاص، وحدوث «القنوات»، وكيفية التحقق من أن الاستخلاص طبيعي. وقد لخّصت Front Street Coffee عدة نقاط للمبتدئين.1، فيما يتعلق بالتحكم في الوقت، ينبغي للمبتدئ أولًا تثبيت كمية مسحوق القهوة(وفقًا لسعة سلة القهوة)، وتثبيت نسبة مسحوق القهوة إلى السائل عند 1:2. اضبط وقت الاستخلاص ليكون بين 25-33 ثانية من خلال تغيير درجة الطحن، بحيث يكون هناك متغير واحد فقط.إذا طال وقت الاستخلاص، فاجعل طحن القهوة أخشن، وإذا قصر الوقت، فاجعله أنعم.2، لكن المبتدئين غالبًا ما يضيفون متغيرات أخرى بأنفسهم، وهي مشكلات توزيع المسحوق وكبسه، وهذا أيضًا ما يؤدي إلى حدوث «القنوات». تنصح Front Street Coffee باستخدام أداة توزيع لتسوية مسحوق القهوة، والحفاظ على استواء الكبس فقط. ويمكن استخدام قوة أكبر دون القلق من أن يؤدي الضغط الشديد إلى كبس قرص القهوة بإحكام مفرط؛ لأنه إذا كانت آلة القهوة تستطيع مواصلة الاستخلاص بضغط 9bar، فإن مقدار الضغط باليد ضئيل جدًا، ولا داعي للقلق من الكبس الزائد.3، أثناء الاستخلاص، يجب مراقبة حالته والتحقق مما إذا كان التدفق منتظمًا وما إذا كان هناك اندفاع مفاجئ. فإذا اندفعت القهوة بعد 2-3 ثانية فقط من الضغط على زر الاستخلاص، فيمكن الحكم بأن الطحن غير ناعم بما يكفي أو أن «قناة» قد تشكلت؛ وإذا لم يخرج أي سائل بعد أكثر من 10 ثوانٍ من الضغط على زر الاستخلاص، فيمكن إيقاف الاستخلاص أولًا وضبط الطحن ليصبح أخشن. وإضافة إلى عدم استقرار التدفق وتقلّبه بين السرعة والبطء، فإن معظم هذه الحالات تنتج عن «القنوات» أو عدم استواء كبس المسحوق. 4، إذا استخلصت القهوة وفق المتطلبات خلال 25-33 ثانية وبنسبة 1:2، ولم تظهر ظاهرة «القنوات»، لكن الكريما كانت رقيقة، فمن المرجح أن تكون المشكلة في حبوب القهوة، مثل عدم نضارتها أو كون تحميصها فاتحًا، أو أن تكون ناجمة عن عوامل مثل انخفاض حرارة ماء آلة القهوة أو عدم كفاية الضغط.نصائح لاستخلاص مسحوق القهوة المطحون مسبقًا تتعامل Front Street Coffee أيضًا مع عدد غير قليل من الزبائن الذين يحتاجون إلى مسحوق إسبريسو مطحون مسبقًا. وفي هذا الصدد، تؤكد Front Street Coffee أن مسحوق القهوة الذي يطحنه المقهى قد لا يتوافق تمامًا مع آلة القهوة التي تستخدمها. وبالمثل، حتى لو كان الجهاز من الطراز نفسه المستخدم في المقهى، فقد يحتاج المقهى يوميًا إلى إجراء تعديلات دقيقة على المعايير، بما فيها إعداد درجة الطحن، لضمان جودة القهوة المقدمة.لذلك، لا يمكن لمسحوق القهوة المطحون مسبقًا سوى تحديد درجة خشونة تقريبية، ولا يمكن ضبطها بدقة. وفي الاستخلاص الفعلي للإسبريسو، ما دامت درجة الطحن ثابتة، فلا يمكننا تحسين مذاق القهوة إلا من خلال زيادة كمية مسحوق القهوة أو تقليلها بأنفسنا للتحكم في الوقت.على سبيل المثال، إذا استخدمت 18 غرامًا من مسحوق القهوة لاستخلاص 36 غرامًا من سائل القهوة وفق النسبة المستهدفة 1:2، لكن التدفق كان بطيئًا للغاية أو لم تبدأ القهوة بالخروج من حامل المرشح حتى بعد انتظار طويل، فيمكنك أولًا تجربة تقليل مسحوق القهوة بمقدار 1 غرام، ثم إجراء الاستخلاص أيضًا وفق النسبة المستهدفة 1:2.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
