«هاه؟ لماذا تفوح من هذه القهوة رائحة تشبه صلصة الصويا؟» طرح أحد الزبائن هذا السؤال بحذر، وقد بدت الحيرة على وجهه، بعد أن شمّ الرائحة الجافة لمسحوق القهوة الذي قدّمه له Front Street Coffee.في الواقع، ليست هذه المرة الأولى التي يتلقى فيها Front Street Coffee مثل هذا السؤال؛ فإلى جانب «صلصة الصويا»، هناك أوصاف مثل «معجون فول الصويا المخمّر»، و«الفاصوليا السوداء المخمّرة»، و«كعكة القمر المحشوة بخمسة أنواع من المكسرات»، وغيرها الكثير، وهي أوصاف للروائح قد تسمعونها أحيانًا في متاجر Front Street Coffee. وجميع هذه الأوصاف تشير، دون استثناء، إلى رائحة مالحة غنية ومركّزة. وهنا يطرح السؤال نفسه: لماذا تظهر في القهوة رائحة مالحة تشبه صلصة الصويا أو معجون فول الصويا المخمّر؟من أين تأتي رائحة «صلصة الصويا» في القهوة؟هناك أسباب كثيرة تؤدي إلى ظهور «رائحة صلصة الصويا» في القهوة، لكن أكثرها شيوعًا هو تأثير طريقة المعالجة. وكما هو معروف، للقهوة العديد من طرق المعالجة المختلفة، وتؤدي كل طريقة إلى تكوين خصائص نكهية مختلفة؛ فالقهوة المغسولة تتميز بمذاق أنظف، بينما تتمتع القهوة المجففة تحت أشعة الشمس بطبقات نكهية غنية. أما الرائحة القوية التي تشبه «صلصة الصويا» في القهوة، فهي سمة تنتجها بعض طرق المعالجة الخاصة.بغضّ النظر عن طريقة المعالجة، تمرّ حبوب القهوة بعملية تخمير أثناء معالجتها، إلا أن درجة التخمير تختلف باختلاف الطريقة. فعلى سبيل المثال، وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، فإن الاختلاف في خصائص القهوة المغسولة والقهوة المجففة تحت أشعة الشمس يعود أساسًا إلى اختلاف درجة التخمير.أثناء معالجة حبوب القهوة، كلما زادت المواد المشاركة في التخمير وطالت مدة التخمير، ازدادت شدة تخمير الحبوب. وعندما تشتد عملية التخمير، تطوّر حبوب القهوة نكهات أكثر تعقيدًا وتنتج روائح تخمّر، مما يجعل مذاقها أكثر كثافة.وعندما تصل كثافة الرائحة إلى حدّ معين، تبدأ روائح مالحة تشبه «صلصة الصويا» و«معجون فول الصويا المخمّر» و«الفاصوليا السوداء المخمّرة» في الظهور. ففي هذه المرحلة تكون كثافة الروائح مرتفعة جدًا، وتتجمع كمية كبيرة من المركبات العطرية معًا، فلا تستطيع حواسنا تمييز كل رائحة دقيقة بسرعة، فتكتفي بتجميع المعلومات وإرسالها إلى الدماغ، الذي يولّد عندها«صلصة الصويا» و«معجون فول الصويا المخمّر» و«الفاصوليا السوداء المخمّرة»وما شابهها من النكهات، وتُعدّ المعالجة اللاهوائية «البؤرة الأكثر شيوعًا» لظهور هذه الروائح الشبيهة بصلصة الصويا.لكن كما يشارك Front Street Coffee دائمًا، فإن هذه الروائح الشبيهة بـ«صلصة الصويا ومعجون فول الصويا المخمّر» ليست سوى مظهر سطحي. وعندما نهدأ ونشمّها بتمعّن، يمكننا اختراق هذا المظهر واكتشاف النكهات المميزة المختبئة تحته.فعلى سبيل المثال، قهوة مزرعة خط الحدود · شي تشاو من قائمة حبوب Front Street Coffee هي قهوة خضعت لمعالجة لاهوائية مزدوجة. في البداية، كثيرًا ما يقطّب الأصدقاء حواجبهم بسبب «رائحتها الشبيهة بصلصة الصويا» القوية، لكن بعد شمّها بتمعّن، يلتقطون فورًا نكهات الفاكهة المختبئة خلف مظهرها السطحي، ومنها العنب والمشمش والمانجوستين وفاكهة الباشن، إضافة إلى الفاكهة المجففة، ثم يطلبون كوبًا منها بحسم، وبعد تذوقها تستسلم براعم تذوقهم تمامًا لإحساس العصارة الغني الذي تتميز به شي تشاو.وبالإضافة إلى الإحساس بالرائحة، يمكننا أيضًا تذوق مذاق «صلصة الصويا» في بعض أنواع القهوة. وبالمثل، فإن تكوّن هذا المذاق يعود جزئيًا إلى ارتفاع تركيز النكهة أكثر من اللازم، مما يجعل براعم التذوق عاجزة عن تمييز التفاصيل بسهولة، فتجمعها وترسلها إلى الدماغ. في مثل هذه الحالة، يكفي تخفيف القهوة بإضافة الماء لتحرير النكهات المركّزة وتفكيك حضور مذاق «صلصة الصويا». وإلى جانب ذلك، قد يتكوّن مذاق صلصة الصويا في القهوة بسبب سوء الاستخلاص!كما هو معروف، تُعدّ الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة النكهات الأربع الأساسية الموجودة في القهوة. ومن بين هذه النكهات الأربع، تُعدّ الملوحة الأقل شيوعًا في القهوة، لأننا نستطيع تجنّب ظهورها فيها ما دمنا نستخلص القهوة بطريقة صحيحة.لكن عندما لا يكون الاستخلاص صحيحًا(استخلاص ناقص)، فإن الملوحة تنكشف بسبب عدم وجود كمية كافية من مركبات الحموضة والحلاوة والمرارة لتغطيتها. وعندما تمتزج هذه الملوحة بالرائحة القوية، يتكوّن مذاق «صلصة الصويا» المألوف لدينا.في مثل هذه الحالة، يقترح Front Street Coffee تصحيح الأمر من خلال تعديل المعايير. ويزداد ذلك وضوحًا خصوصًا في الإسبريسو، إذ إن تركيزه مرتفع أصلًا، ومع الملوحة الناتجة عن الاستخلاص الناقص، تتكرر حالات ظهور «رائحة صلصة الصويا» مرات لا تُحصى، ويعتقد Front Street Coffee أن أصدقاءنا من خبراء القهوة المخضرمين قد اختبروا ذلك بعمق.إذن، هذه هي الأسباب الرئيسية التي تجعل القهوة تبدو وكأنها تحمل مذاق أو رائحة «صلصة الصويا» و«معجون فول الصويا المخمّر» وغيرهما. وتجدر الإشارة إلى أنه رغم أن Front Street Coffee ذكر سابقًا أن القهوة المعالجة لاهوائيًا هي الأكثر عرضة لظهور هذه النكهات، فهذا لا يعني أن كل قهوة معالجة لاهوائيًا ستحتوي عليها؛ ففي النهاية، يعتمد الأمر على درجة تخمير الحبوب بالتحديد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
