لا بد أن جميع عشاق القهوة قد سمعوا بقهوة غيشا الشهيرة. وقد تألقت قهوة غيشا في بنما، فصنعت شهرة غيشا البنمية ورفعت قيمة القهوة البنمية. لكن صنف غيشا لم ينشأ في بنما، بل جاء من إثيوبيا، موطن القهوة الأصلي.
باعتبار إثيوبيا مهد القهوة، تنمو فيها أنواع برية عديدة من أشجار البن، حتى إن الإثيوبيين المحليين لا يستطيعون التمييز بين كثير من الأشجار مجهولة الاسم، ولذلك يسمون حبوب البن المحلية أصنافًا إثيوبية أصلية. أما قهوة غيشا البنمية التي نعرفها، فقد اكتُشفت في غابة تُدعى «gesha»، ثم أُرسلت إلى كينيا لدراستها، ومنها انتقلت إلى أوغندا وتنزانيا وكوستاريكا، بينما أُدخل صنف غيشا إلى بنما من كوستاريكا.
أنشأ مخرج الأفلام الوثائقية Adam Overton وزوجته المصورة Rachel Samuel، بالقرب من غابة غوري غيشا،قرية غيشامزرعتهما الخاصة.
تبع Adamمالك مزرعة البغل وعضو لجنة تحكيم BOPWillem Boot وبدأ «مغامرة استكشافية» في الغابات المحيطة بالمزرعة. وفي أدغال بدت كأن غابة كثيفة تحتضنها بسحرها، اكتشفا عدة أنواع من الأشجار البرية، وكان أكثر ما أسعدهما العثور على غيشا البرية. ولم يعرفا إلا لاحقًا أن هذه هيغابة غوري غيشا(Gori Gesha)، المكان الذي اكتُشف فيه صنف غيشا للمرة الأولى. فجمعا البذور من أشجار غيشا الأصلية وانتقيا منها الأفضل، ثم زرعاها في قرية غيشا. وقررا إنشاء المزرعة هناك وتسميتها Gesha Village Coffee Estate، الواقعة فيGori Geshaمزرعة قهوة مساحتها 475 هكتارًا، على بُعد نحو 12 ميلًا من الغابة.
تكاد إثيوبيا تخلو من المزارع الكبرى ومن نظام تصنيف المزارع. وبعد اكتشاف Willem Boot وAdam لغابة غيشا، قررا نقل نموذج إدارة مزرعة لا إزميرالدا إلى هذا المكان، فأصبحت قرية غيشا أول مزرعة قهوة في إثيوبيا. ويقوم أسلوبهما على تخصيص ملصق لكل دفعة، بما يتيح تتبع المعلومات التفصيلية عن حبوبها، مع تطبيق نظام تصنيف صارم يشمل فئات المزاد، والملصق الذهبي، والملصق الأحمر، والملصق الأخضر، ودفعات تشاكا.
ولأن قرية غيشا، مثل مزرعة لا إزميرالدا البنمية، تعتمد نظام تصنيف صارمًا، ولأن المنتجات تُسمى محليًا وفق ألوان ملصقات العلامة التجارية، فقد أدى ذلك إلى خلط كثير من المستهلكين بين منتجات المزرعتين، وأكثر ما يختلط عليهم هو غيشا ذات الملصق الأحمر وغيشا ذات الملصق الأخضر من كلتا المزرعتين.
وبأخذ الملصق الأخضر مثالًا، اشترت Front Street Coffee دفعة معالجة بالغسل من الملصق الأخضر لمزرعة لا إزميرالدا. ويشير تعريف المزرعة الحالي لـ«الملصق الأخضر» إلى قهوة غيشا المزروعة على ارتفاع يتراوح بين 1600-1800 متر، وهي تأتي أساسًا من دفعات مختلفة لثلاث مزارع رئيسية داخل المزرعة، وهي خاراميو وكاناس فيرديس وفيلو، وتحمل الطابع الكلاسيكي لغيشا البنمية.
أما دفعات الملصق الأخضر في قرية غيشا، فهي دفعات من قطعة أرض واحدة داخل المزرعة ومن صنف واحد. ورغم أن كثيرًا من حبوب القهوة الإثيوبية لا تتوافر عنها معلومات تفصيلية حول الصنف، فإنه يمكن تتبع هذه الدفعة ذات الملصق الأخضر لمعرفة قطعة الأرض التي زُرعت فيها وصنف القهوة وطريقة المعالجة وغيرها من المعلومات. وقد اشترت Front Street Coffee أيضًا دفعة معالجة طبيعية من الملصق الأخضر لقرية غيشا، وحمّصتها بدرجة متوسطة فاتحة لإبراز عبير الزهور والفواكه.
المعالجة الطبيعية في قرية غيشا
تستخدم Front Street Coffee المعالجة الطبيعية لقهوة قرية غيشا. تُزال أولًا الشوائب الطافية، ثم تُنشر الحبوب علىرفوف أفريقية مرتفعةفي طبقة رقيقة وتُغطى بأغطية بلاستيكية أثناء تجفيفها تحت الشمس. وخلال التجفيف على أسرّة التجفيف الشمسي، تُفرز مرة أخرى لإزالة الحبوب المتضررة من الحشرات والحبوب ذات اللون المائل إلى الأخضر. وتبلغ مدة التجفيف الإجمالية 18-30 يومًا. وترى Front Street Coffee أن القهوة المعالجة طبيعيًا تتميز بحلاوة واضحة وحموضة ناعمة ونكهات فاكهية مركبة.
لا بد أن من يعرف قصة غيشا يعلم أن مزرعة لا إزميرالدا تزرع صنفًا واحدًا فقط من غيشا، وهو الصنف الذي كان يُسجَّل باسم «geisha T2722»، وهوصنف مقاوم للفطريات. أما غيشا في قرية غيشا فتضم صنفين، أولهما صنف غوري غيشا (Gori Gesha)، كما أن الملصق الأخضر لقرية غيشا لدى Front Street Coffee هو من صنف غوري غيشا (Gori Gesha)، وقد سُمّي باسم الغابة لأنه اكتُشف في غابة غوري غيشا. أما الصنف الآخر فهوغيشا 1931(Gesha 1931)، ويرمز اسمه إلى العام الذي1931اكتُشفت فيه غيشا، وهو الصنف المستخدم في غيشا ذات الملصق الذهبي لدى Front Street Coffee.
وللتعرف بصورة أوضح على الفروق بينهما،أجرت Front Street Coffee مقارنة بالتذوق بين قهوة غيشا البنمية ذات الملصق الأخضر وغيشا قرية غيشا ذات الملصق الأخضر. طُحنت أولًا عينتان من هاتين القهوتين، بوزن 11.3 غرام لكل منهما، ثم صُب عليهما ماء مغلي بدرجة حرارة 94 درجة مئوية. وخلال الدقائق الأربع أمكن استنشاق الرائحة الرطبة للبن المطحون، وبعد أربع دقائق كُسرت القشرة وأُزيلت الرواسب، ثم بدأ التذوق.
ومن خلال المقارنة، وجدت Front Street Coffee أندرجة التشابه بين الملصق الأخضر لقرية غيشا والملصق الأخضر لمزرعة لا إزميرالدا ليست كبيرة، بل إنهما يُظهران طابعين مختلفين تمامًا.تتميز غيشا ذات الملصق الأخضر والمعالجة بالغسل من مزرعة لا إزميرالدا بنظافة ممتازة من دون أي نكهات غريبة، وقوام ناعم للغاية، مع نكهات أبرزها الزهور البيضاء والتوت الأزرق والليمون والشاي، إضافة إلى العسل،والسكر البنياللذين تبرز حلاوتهما العطرية بوضوح خاص.
أما قهوة غيشا ذات الملصق الأخضر من قرية غيشا، فتميل أكثر إلى نكهات الفواكه المسكّرة وتوت العليق،وإلى جانب رائحة التوت الكثيفة، تحمل حموضة مشرقة من الكرز والحمضيات، وتترك بعد شربها خاتمة من عبير زهري خفيف والشاي الأسود.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
