بفضل هامش الخطأ الواسع جدًا والأداء المتميز في النكهة،القهوة المقطرة يدويًاأصبحت بعد انتشار القهوة المختصة إحدى أكثر طرق الاستخلاص رواجًا. وفي الوقت نفسه، نظرًا إلى سهولة تطبيقها وانخفاض تكلفة البدء بها، اشترى كثير من الأشخاص أدوات التقطير اليدوي بأنفسهم وبدؤوا في المنزل تعلّمالقهوة المقطرة يدويًاوطريقة إعدادها.وبصراحة، فإن تعلّمالقهوة المقطرة يدويًاذاتيًا ليس صعبًا، لأن الإنترنت متطور جدًا في الوقت الحاضر، ويمكننا بسهولة العثور عبره على شتى الدروس المتعلقة بتحضير القهوة. وسواء تعلق الأمر بأدوات القهوة أو خطوات التحضير أو الأساليب أو المعايير أو حتى مختلف التفاصيل الأخرى، فيمكننا الحصول مجانًا عبر الإنترنت على المعارف ذات الصلة.لكن نظرًا إلى كثرة المحتوى وتشعبه، وافتقار الكثير منه إلى التنظيم المنهجي، يقع كثير من الأشخاص مرارًا في أخطاء تتعلق بالفهم والتطبيق، ما يضيف إليهم دون أن يشعروا عوائق كثيرة ويصعّب عليهم تحضير قهوة لذيذة. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم أبرز الأخطاء التي يسهل الوقوع فيها عند البدء، حتى تنتبهوا إليها وتتجنبوها!أولًا، استخدام معايير التحضيركثيرًا ما يسيء البعض فهم كيفية استخدام المعايير، مثل قولهم: «كلما ارتفعت حرارة الماء، كانت جودة الحبوب أفضل». والمعنى الضمني لهذه العبارة هو أن حبوب القهوة عالية الجودة وحدها يمكنها تحمّل المعايير المتطرفة نسبيًا، مثل التحضير بماء حرارته 96°C أو 97°C.لا يمكن إنكار أن حبوب القهوة عالية الجودة لا تفشل بسهولة حتى عند استخدامها مع معايير متطرفة، لكن علينا أن نعرف أن اختيار المعايير لا يعتمد كليًا على حبوب القهوة المستخدمة، بل يتحدد أساسًا وفق طريقة التحضير وبقية معايير الاستخلاص.لنأخذ حرارة الماء مثالًا؛ فهي ليست المتغير الوحيد المؤثر في الاستخلاص، إذ توجد إلى جانبها عوامل أخرى مثل درجة الطحن والوقت وطريقة التحريك. وما دامت بقية المعايير متناسقة، فيمكننا بسهولة تحضير إبريق قهوة لذيذ حتى لو بلغت حرارة الماء المستخدمة 96°C أو 98°C أو حتى 100°C.وينطبق المنطق نفسه على المعايير الأخرى؛ فمهما كان مسحوق القهوة ناعم الطحن أو طال وقت الاستخلاص، يمكن تحضير كوب قهوة جيد ما دامت بقية المعايير متناسقة معه بصورة معقولة، بصرف النظر عن جودة القهوة المستخدمة.ثانيًا، الاعتياد على استخدام تيار الماء لهدمجدار مسحوق القهوةيحب كثير من الأشخاص عند بدء تعلّم تحضير القهوة القيام بأمر معين(ومن بينهم Front Street Coffee)،، ألا وهو استخدام تيار الماء لغسل مسحوق القهوة الملتصق بحواف أداة الترشيح أثناء التحضير. والهدف بسيط، وهو تمكين هذا الجزء من مسحوق القهوة من الحصول على استخلاص كامل أيضًا. فنطاق صب الماء لا يشمل الحواف عادةً، ولذلك لا يصل الماء الساخن إلى مسحوق القهوة الذي كوّن جدارًا عند الحواف.ورغم أن ذلك يتيح بالفعل استخلاص مسحوق القهوة الموجود عند الحواف بصورة أكمل، فإن استخدام هذه الطريقة بشكل غير مناسب قد يجعل القهوة التي كانت لذيذة أقل لذة.ويرجع ذلك إلى أن أدوات الترشيح الشائعة حاليًا تكون مزودة بـأضلاع توجيه التدفق، إذ تزيد هذه الأضلاع المساحة المتاحة لخروج الغازات من مسحوق القهوة، كما تزيد مسارات تدفق الماء. وإذا استخدمنا الماء الساخن لغسل مسحوق القهوة عند الحواف أثناء استعمال هذه الأدوات، فسيمر الماء المصبوب على أداة الترشيح مباشرة عبر ورق الترشيح ويتسرب من الحواف، مكوّنًا ما يسمىماء التجاوز。يؤثر ظهور ماء التجاوز في استخلاص القهوة، كما قد يجعل القهوة المحضرة خفيفة ومائية. وإضافة إلى ذلك، يؤدي هذا الأسلوب إلى زيادة سماكة طبقة القهوة، ويسهّل انجراف الجزيئات الناعمة الملتصقة أصلًا بجوانب أداة الترشيح إلى القاع، ما يزيد صعوبة تصريف الماء.لذلك لا تنصح Front Street Coffee باستخدام هذه الطريقة بلا شروط. فرغم أن مسحوق القهوة الملتصق بحواف أداة الترشيح لا يُستخلص بالقدر نفسه الذي يتعرض له المسحوق المحرّك، فإن هذا الاختلاف في معدل الاستخلاص قد يمنح القهوة طبقات نكهة أكثر تنوعًا.ثالثًا، تفضيل صب الماء من ارتفاع عالٍمن المعروف أن ارتفاع صب الماء يؤثر في قوة التحريك الناتجة عن عمود الماء. فكلما زاد ارتفاع الصب، ازدادت قوة تحريك عمود الماء. ولذلك يستخدم بعض الأشخاص ارتفاعًا أكبر من المعتاد عند الصب بهدف تحقيق معدل استخلاص أعلى.ورغم أن الصب من موضع مرتفع يمكنه بالفعل زيادة قوة التحريك، فإن لذلك حدودًا. وقد لاحظت Front Street Coffee أن كثيرًا من الأشخاص يرفعون موضع الصب بلا حدود، فتكون القهوة الناتجة أخف مذاقًا من السابق ويكون معدل استخلاصها أقل. والسبب الجوهري في ذلك هو أن موضع صب الماء مرتفع أكثر من اللازم!منذ خروج الماء الساخن من فوهة الإبريق وحتى ملامسته طبقة القهوة، تمتص منه حرارةُ الهواء المحيط باستمرار، فتتبدد حرارته، وكلما زاد ارتفاع الصب انخفضت حرارة الماء بدرجة أكبر. لذلك عندما يكون موضع الصب مرتفعًا أكثر من اللازم، تنخفض كفاءة الاستخلاص بدرجة معينة بسبب فقدان الماء الساخن قدرًا كبيرًا من حرارته.(وتستخدم طريقة ماتسويا للتحضير هذا الأسلوب لخفض حرارة الماء)وإذا لم يكن تدفق الماء المصبوب قويًا بما يكفي، فلن يستطيع الماء الساخن الحفاظ على شكل عمود متصل عند الصب من ارتفاع كبير، بل سيتحول إلى قطرات متقطعة يصعب عليها تحريك مسحوق القهوة، ومن الطبيعي عندئذ أن تنخفض كفاءة الاستخلاص بدرجة كبيرة.لذلك لا تنصح Front Street Coffee برفع موضع صب الماء بلا حدود. ويكفي عادةً الصب من مسافة تعادل 1 قبضة فوق طبقة القهوة، وإذا أردتم رفعه أكثر فلتكن المسافة 2 قبضة.رابعًا، الاعتقاد بأن عدم انتفاخ القهوة أثناء التخمير التمهيدي دليل على أنها غير طازجةفيما يلي موضوعان تشاركهما Front Street Coffee باستمرار، لأن عددًا كبيرًا جدًا من الأشخاص يستفسر عنهما عبر الرسائل. فبعد شراء حبوب القهوة من متجر Front Street Coffee الإلكتروني على منصة تاوباو، يخبر كثير من العملاء خدمة الزبائن بأن طبقة مسحوق القهوة لم تنتفخ أثناء التخمير التمهيدي، ويسألون عما إذا كان السبب هو أن الحبوب غير طازجة بما يكفي.وبالطبع ليس الأمر كذلك؛ فجميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون محمصة خلال خمسة أيام، ولذلك لا توجد مشكلة تتعلق بعدم طزاجتها. فقدرة طبقة القهوة على تكوين انتفاخ كبير يشبه «الهمبرغر» أثناء التخمير التمهيدي لا تعتمد فقط على طزاجة الحبوب، بل تحددها أيضًا المعايير المستخدمة أثناء الاستخلاص.فنحن نعلم جميعًا أن الانتفاخ أثناء التخمير التمهيدي ظاهرة يسببها غاز ثاني أكسيد الكربون. وإلى جانب تأثير درجة تحميص حبوب القهوة وطزاجتها في كمية ثاني أكسيد الكربون، تؤثر ملاءمة المعايير أيضًا في درجة انتفاخ طبقة القهوة، لأن ارتفاع كفاءة الاستخلاص أو انخفاضها يحدد سرعة انبعاث ثاني أكسيد الكربون.ولنأخذ حرارة الماء مثالًا مرة أخرى: كلما ارتفعت حرارة الماء ارتفعت كفاءة الاستخلاص، والعكس صحيح.فعندما ترتفع حرارة الماء، يندفع ثاني أكسيد الكربون من حبوب القهوة بسرعة أكبر ويرفع الانتفاخ الشبيه بـ«الهمبرغر». أما إذا لم تكن حرارة الماء مرتفعة إلى هذا الحد، فسيكون انبعاث ثاني أكسيد الكربون بطيئًا، وبالتالي لن تنتفخ طبقة مسحوق القهوة إلى هذا الحجم خلال وقت قصير. وينطبق المنطق نفسه على درجة طحن مسحوق القهوة.لذلك علينا أن نعرف أن حجم الانتفاخ أثناء التخمير التمهيدي لا يتأثر فقط بطزاجة القهوة ودرجة تحميصها، بل يرتبط أيضًا بمعايير الاستخلاص. وإذا كان انتفاخ طبقة القهوة أثناء التخمير التمهيدي أصغر من المعتاد، فيمكننا، إلى جانب التحقق من طزاجة حبوب القهوة، فحص ما إذا كانت معايير الاستخلاص قد تغيرت.خامسًا، سوء فهم المرحلة التي تظهر فيها المرارةيسيء كثير من الأشخاص فهم المرحلة التي تظهر فيها مرارة القهوة، إذ يعتقدون أن المواد المرة لا تذوب أساسًا إلا في المرحلة الأخيرة. ولذلك كثيرًا ما نرى هؤلاء الأشخاص يضيفون بعض الممارسات «المميزة» أثناء التحضير لتجنب المرارة، مثل قطع التدفق. فهم يعتقدون أن منع سائل القهوة في المرحلة الأخيرة من التدفق إلى الكوب سيحول دون ظهور المرارة.لكن من الواضح أن هذا اعتقاد خاطئ، فمرارة القهوة لا تبدأ في الذوبان خلال المرحلة الأخيرة وحدها. وينشأ سوء الفهم لدى كثيرين من تفسير عبارة «المرحلة الأخيرة هي المرحلة التي تذوب فيها كميات كبيرة من المواد المرة» على أنها تعني «لا تذوب المواد المرة إلا في المرحلة الأخيرة».والواقع أنالمواد المرة تبدأ في التحرر باستمرار منذ اللحظة التي يلامس فيها الماء مسحوق القهوة، إلا أن سرعة ذوبانها أبطأ نسبيًا. ولذلك، حتى عند وصول الاستخلاص إلى المرحلة الأخيرة وبعد ذوبان معظم المواد الحمضية والحلوة، تستمر المواد المرة في الذوبان دون انقطاع.وإذا لم نستخدم معايير الاستخلاص المناسبة، فستظل المرارة واضحة في القهوة حتى عند قطع التدفق، لأن كفاءة الاستخلاص تكون مرتفعة جدًا، فتكون كميات كبيرة من المواد المرة قد ذابت قبل قطع التدفق أصلًا. لذلك علينا أن نعرف أن المرارة لا تذوب في المرحلة الأخيرة وحدها، وأن أفضل طريقة لتجنبها ليست قطع التدفق، بل ضبط معايير الاستخلاص جيدًا، كما أن قطع التدفق ليس إجراءً يمكن استخدامه كيفما اتفق.هذه هي أبرز «الأخطاء» التي جمعتها Front Street Coffee مؤخرًا، والتي يسهل الوقوع فيها عند تعلّم التقطير اليدوي ذاتيًا. يمكنكم مقارنتها بتجاربكم لمعرفة ما إذا كنتم قد وقعتم في أي منها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
