كثيرا ما يطرح الضيوف والأصدقاء في Front Street Coffee، عند تحضير مشروب مثلج بطريقةالتقطير اليدوي للقهوة،سؤالا كهذا: «لماذا لا نستخدم ماء مثلجا؟ وهل يجب استخدام الماء الساخن؟»ليس غريبا في الواقع أن يُطرح مثل هذا السؤال، فمن السهل على من لم يدخل عالم القهوة أو بدأ التعرف إليه حديثا أن تتكون لديه هذه الفكرة عن القهوة المثلجةالمقطرة يدويا،كما أن المدونين كثيرا ما يشاركون طرق تحضير كوب لذيذ من القهوة بالماء المثلج. وهنا يطرح السؤال نفسه: هل يمكن حقا تحضير كوب لذيذ من القهوة بالماء المثلج؟من الناحية النظرية، يمكن استخدام الماء المثلج لتحضير القهوة! لكن إذا أضفنا شرط أن تكون«لذيذة»،فاستنادا إلى تفضيلات Front Street Coffee في المذاق، يرى Front Street Coffee أنه لا يمكن تحضير كوب لذيذ من القهوة باستخدام الماء المثلج وحده! لماذا؟ ستعرفون الإجابة بمجرد إلقاء نظرة على هذا الكوب الذي حضّره Front Street Coffee أدناه بالماء المثلج.تعد حرارة الماء، ودرجة الطحن، والوقت، وشدة التحريك، والنسبة،في القهوة المقطرة يدويا،من أبرز العوامل المؤثرة فيكفاءة الاستخلاص.وكما يقول Front Street Coffee دائما، يتطلب تحضير كوب لذيذ من القهوة تنسيقا مناسبا بين المعايير المختلفة. أما كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج فمنخفضة للغاية، وإذا أردنا استخدامه لاستخراج نكهات القهوة، فمن المنطقي أن نحتاج إلى رفع كفاءة الاستخلاص في المعايير الأخرى.مثل استخدام أنعم درجة طحن، وتحريك أقوى، ومدة استخلاص أطول. لذلك سيستخدم Front Street Coffee فيما يلي هذه التوليفة القصوى مع الماء المثلج لتحضير إبريق منالقهوة المقطرة يدويا.！حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee في هذا التحضير هي حبوب Front Street Coffee من مزرعة الخط الفاصل ·سيدرا، وعند تحضيرها بالطريقة المثلجة المعتادة، تقدم نكهات ممتلئة من عصير العنب والباشن فروت والمشمش، مع لمسة من النبيذ الأحمر. مذاقها حلو وحامض ولذيذ، وتشبه عند شربها كوبا من عصير العنب ذي الرائحة النبيذية. فما النكهات التي ستقدمها عند تحضيرها هذه المرة بالطريقة المثلجة غير المعتادة؟ لننتظر ونر! معايير الاستخلاص كما يلي:درجة حرارة ماء التحضير: 4°Cنسبة البن إلى الماء: 1：10درجة الطحن:مطحنة الإسبريسو Q18على إعداد الطحن 1، بحبيبات تشبه الدقيقطريقة التحضير: أسلوب التحريكبما أن Front Street Coffee لا ينصحكم بتجربة ذلك ولا توجد ضرورة لذلك، فسنتجاوز هنا شرح الخطوات المعقدة. وباختصار، تُقسم كمية الماء بالتساوي وتُصب على ثلاث دفعات، مع التحريك اليدوي طوال مدة كل دفعة.استغرق التحضير إجمالا 5 دقيقة. وعلى يمين الصورة أدناه تظهر القهوة المقطرة يدويا بالطريقة المعتادة، بينما تظهر على اليسار القهوة المقطرة يدويا بالماء المثلج.ومن درجة سطوع اللون وحدها، يمكننا ملاحظة أن تركيز كوب القهوة الموجود على اليسار لن يكون مرتفعا. وهذا ما يؤكده مذاقه بالفعل؛ فمثلما شارك Front Street Coffee مؤخرا في«تحضير القهوة المنقوعة على البارد بالماء المثلج في 1 دقيقة»،فهو لا يحمل سوى رائحة قهوة خفيفة ومذاق قهوة باهت، ويبدو عند شربه عموما كأنه مجرد كوب ماء بنكهة القهوة.يمكنكم أن تروا من التجربة السابقة أنه حتى مع استخدام Front Street Coffee أنعم درجة طحن، وإضافة التحريك طوال العملية، وإطالة مدة الاستخلاص إلى 5 دقيقة، لم يكن من الممكن إذابة مركبات النكهة الموجودة في القهوة.وهذا أمر طبيعي، لأن كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج منخفضة للغاية؛ فهو لا يستطيع تليين ألياف القهوة بسرعة والنفاذ إلى داخلها، وبالتالي لا يمكنه إذابة مركبات النكهة الموجودة فيها بسرعة. وحتى عندما استخدم Front Street Coffee أسلوبا ذا كفاءة استخلاص أعلى،وهو أسلوب الاستخلاص بالضغط،ظل غير قادر على استخلاص نكهات القهوة خلال وقت قصير.لذلك لا ينصح Front Street Coffee باستخدام ماء منخفض الحرارة لاستخلاص القهوة خلال مدة قصيرة، كما في التقطير اليدوي أو الإسبريسو، لأن كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج منخفضة جدا، ولا يمكنه إذابة كمية كبيرة من مركبات النكهة بسرعة كما يفعل الماء الساخن.أما إذا لم يتوفر لدينا حاليا سوى الماء المثلج، فيمكننا تحضير القهوة بطريقة النقع البارد أو التقطير المثلج وغيرهما. فهذه الطرق تستخدم وقتا طويلا بما يكفي للسماح للماء المثلج بالنفاذ إلى داخل حبوب القهوة واستخراج مركبات النكهة الكامنة فيها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
