عند الحديث عن قهوة الحليب الساخنة، ربما اعتاد الجميع شرب اللاتيه والكابتشينو، أما القهوة التي راجت شعبيتها في السنوات الأخيرة فهي Flat white، أي القهوة البيضاء على الطريقة الأسترالية. تختلف القهوة البيضاء الأسترالية عن اللاتيه، إذ نشأت في منطقة أوقيانوسيا. لكن هل تعلمون أنه إلى جانب Flat white، هناك أيضاً قهوة أخرى بالحليب من أستراليا؟ إنها--بيكولو。نشأت قهوة بيكولو في أستراليا، ويُقال إنها اشتهرت في ملبورن. أما اسمها بالإنجليزية «Piccolo» فهو مشتق من الإيطالية، ويعني «صغير». ولأنها تُحضّر باستخدام جرعة واحدةEspresso، ثم تُغطّى الطبقة العليا من القهوة بطبقة رقيقة وخفيفة من رغوة الحليب، وتُقدّم في كوب زجاجي شفاف صغير بسعة تقارب 100مل، فهي صغيرة الحجم للغاية.ولأن حجم الكوب وكمية المكونات كلاهما يساوي نصف ما في قهوة اللاتيه(تبلغ سعة كوب اللاتيه العادي 200مل~300مل)، تُسمّى بيكولو أيضاً «لاتيه صغيراً». وعلى الرغم من تسميتها «قهوة لاتيه صغيرة»، فإن تحضير كوب جيد من قهوة بيكولو ليس أسهل من تحضير اللاتيه. ما الفرق بين قهوة بيكولو وقهوة اللاتيه؟ نشأت قهوة اللاتيه في إيطاليا، لكنها بدأت بالانتشار في سياتل بولاية واشنطن الأمريكية خلال ثمانينيات القرن العشرين، ثم ظهرت في جميع أنحاء العالم بل أصبحت تحظى بشعبية كبيرة مع توسع انتشار إحدى العلامات التجارية العالمية. وكلمة Latte مشتقة من الإيطالية وتعني الحليب. يكمن الفرق بين قهوة بيكولو واللاتيه في أن حجم الكوب وكمية المكونات في بيكولو يساويان نصف ما في اللاتيه. لذلك يتشابه مذاق قهوة بيكولو وقوامها مع اللاتيه، لكن صغر حجم الكوب يجعلها أقل إشباعاً وأسهل على المعدة. وهي مناسبة أكثر لمن لا يرغبون في تناول هذه الكمية الكبيرة من الكافيين والحليب.قهوة بيكولو والقهوة البيضاء الأستراليةFlat Whiteما الفرق بينهما؟ إذن، ما الفرق بين قهوة بيكولو والقهوة البيضاء الأسترالية؟ بالنسبة إلى محبي القهوة بالحليب، فإن الطريقة الأسترالية لتحضير القهوة البيضاء تتيح لهم الإحساس بمذاق القهوة العطري والغني داخل الحليب، كما يمكنهم في القهوة أيضاً تلمّس نعومة الحليب الحريرية. اكتشفت Front Street Coffee أن اللاتيه بالنسبة إلى الأستراليين هو قهوة لمحبي الحليب، أما إذا أراد المرء «تذوق» عبير حبوب القهوة فعلاً، والاستمتاع بالتناغم المثالي بينها وبين الحليب، فإن Flat White يكون أقرب إلى الخيار المثالي. وإلى جانب Flat White الأكثر شيوعاً، ابتكر الأستراليون أيضاً لعشاق القهوة شديدي الولع نوعاً يُعرف شعبياً باسم «اللاتيه الصغير»Piccolo Latte. وPiccolo هي في الواقع النسخة المصغرة من اللاتيه الكامل، وتمثل النكهة نفسها وتركيز القهوة نفسه. وقد يتسبب ذلك في بعض الالتباس لدى العملاء عند طلبها في المقهى.إذا أردنا شرب قهوة بالحليب ذات حلاوة عالية وقوام حريري، فستكون القهوة البيضاء الأسترالية بلا شك خياراً لا يُنافس. أما إذا أردنا كوباً متوازناً بين نكهة القهوة والحليب، من دون أن تكون نكهة القهوة مركّزة ومرّة أكثر من اللازم، فقد تكون قهوة بيكولو خيارك الأفضل.تتميز بانسيابية عند دخولها الفم، ودرجة حرارة معتدلة، إذ إن درجة حرارة تبلغ نحو 55～65 درجة مئوية تكفي تماماً لإبراز حلاوة اللاكتوز في الحليب. وإضافة إلى ذلك، وبفضل احتواء الكوب على الكمية المناسبة من الحليب، يمكننا تذوق حلاوة القهوة وغناها ونكهتها المتبقية، وفي الوقت نفسه لا نشعر بالامتلاء حتى بعد شرب الكوب كاملاً.كيفية تحضير كوب قياسي من قهوة لاتيه بيكولو لمنح قهوة لاتيه بيكولو قواماً غنياً ومتماسكاً، نستخدم هنا حبوب قهوة الإسبريسو الكلاسيكية الممزوجة من Front Street Coffee لتحضيرها. وهي تعتمد على «خلطة مانبا» الكلاسيكية، التي تتخذ من البرازيل ومانديلينغ النغمتين الأساسيتين، مع إضافة كمية صغيرة من الروبوستا، وذلك بهدف تمكين الجميع من استخلاص نكهة القهوة الغنية والمحمصة وطبقة الكريما الممتلئة في المنزل أيضاً. وفيما يلي تحضّر Front Street Coffee كوباً من اللاتيه وكوباً من قهوة بيكولو على التوالي، لكي يتمكن الجميع من مقارنة الفرق بينهما.
حددت Front Street Coffee، بعد إجراء العديد من الاختبارات، معايير استخلاص الإسبريسو على النحو التالي: 20غراماً من مسحوق القهوة، و40غراماً من القهوة المستخلصة، خلال 28ثانية. وتستخدم فروع Front Street Coffee كوب قهوة بسعة 300مل لتقديم اللاتيه، لذلك يُضاف 220غراماً من الحليب وتتم خفقته بعصا البخار حتى درجة حرارة 55～65 درجة مئوية. وتكون سماكة رغوة حليب اللاتيه معتدلة، نحو 0.5cm تقريباً، وبعد الخفق يكون سطح الحليب لامعاً وخالياً من الفقاعات، مع قدر من السيولة، ثم يُمزج الحليب المخفوق مع قهوة الإسبريسو المستخلصة وتُرسم الزخرفة في النهاية.
تستخدم Front Street Coffee لتحضير البيكولو كوباً صغيراً بسعة تقارب 100~130مل، وتقوم بتسخينه مسبقاً قدر الإمكان لضمان جودة مذاق القهوة عند الشرب. ثم تُحضّر بدمج جرعة واحدة من الإسبريسو (15～20مل) مع 100مل من الحليب المبخر دوّانياً والمغطى بطبقة رقيقة من الرغوة (أقل من 0.5cm). وباستثناء حجم الكوب المصغر، لا تختلف قهوة بيكولو كثيراً عن اللاتيه التقليدي من حيث البنية، لكن لأن الوعاء المستخدم أصغر بمقدار النصف، فإن درجة صعوبة تحضيرها تكون بلا شك أعلى بكثير من اللاتيه.وبما أنها تُسمّى أيضاً «اللاتيه الصغير»، فلا يمكن الاستغناء عن الزخرفة التي تُعدّ سمة أساسية للاتيه الساخن، غير أن حجم الكوب الأصغر يعني مساحة أقل أمام باريستا القهوة للرسم. ومع تصغير حجم الكوب بالكامل، يتعين على الباريستا تحويل هذه الكمية البالغة 100مل من الحليب في إبريق الحليب إلى رغوة حريرية كثيفة، ودمجها بالتساوي مع القهوة، مع الحفاظ في الوقت نفسه على المظهر الأنيق المعتاد للقهوة الساخنة بالحليب. ولهذا السبب فإن قهوة بيكولو التي نراها عادةً في المقاهي تحمل تقريباً زخارف بسيطة من نوع التوليب أو الورقة الصغيرة أو القلب.وبما أن كليهما قهوة بالحليب، فلماذا تشتهر قهوة اللاتيه أكثر من القهوة البيضاء الأسترالية وقهوة لاتيه بيكولو؟تخمّن Front Street Coffee أن السبب يرتبط بالنكهة وقوة الترويج؛ فقد أصبحت قهوة اللاتيه معروفة تدريجياً في جميع أنحاء العالم نتيجة توسع ستاربكس في الأسواق العالمية. إضافة إلى ذلك، مقارنةً بالقهوة الأسترالية بالحليب، تحتوي قهوة اللاتيه على نسبة أكبر من الحليب، مما يخفف بدرجة كبيرة من النكهة المركّزة والغنية أكثر من اللازم لقهوة الإسبريسو، فيجعلها أسهل تقبلاً. ومع ظهور القهوة البيضاء الأسترالية وقهوة لاتيه بيكولو في قوائم المزيد والمزيد من المقاهي، وازدياد عدد شاربيها، بدأت هذه الأنواع من القهوة الأسترالية بالحليب تحظى بمعرفة عدد أكبر من الناس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
